Nilalaman ng Materyal:
Mula sa kasaysayan ng sopas ng bouillabaisse
Pag-iwan sa pamamagitan ng makintab na mga magasin sa fashion, marahil ay nakatuon ng pansin sa pangalan na bahagyang hindi pangkaraniwan para sa aming mga tainga - ang sopas ng bouillabaisse, ang klasikong recipe na kung saan ay hindi madaling makatiis, ngunit hindi masarap ang masarap na resulta! Gayunpaman, nang malaman ang presyo ng ulam na ito sa mga restawran sa Pransya, maraming mga eksperto sa kasaysayan ang mabigla, dahil sa una ang ulam na ito ay itinuturing na pinakamurang pagkain na inilaan para sa mahihirap.
Magugulat ka na malaman kung paano lumitaw ang sopas na ito bilang isang unang kurso! Walang mga mamahaling restawran o mayayaman na mga tao sa baybayin ng Mediterranean ng Pransya, kung saan libu-libong mga mangingisda ang kumita sa pamamagitan ng paghuli at pagbebenta ng mga isda. Samakatuwid, ang mga nagbebenta ay hindi kayang itapon sa gabi ang mga naiwan ng mga isda na hindi naibenta sa araw - kaya dumating sila sa ideya ng pagluluto ng masustansyang sopas mula sa kanila.
Sa pag-unlad ng turismo sa mga lugar na ito, ang negosyo ng restawran ay nagsimulang bumuo, ang mga pangunahing tao kung saan - ang mga sikat na chef ng Marseille - ay hindi nag-iingat sa pag-save, paggawa ng isang simple, ngunit sa parehong oras sobrang masarap, at samakatuwid - isang tanyag na ulam. Ito ay kung paano lumitaw ang sikat na Pranses na bouillabaisse sopas - ang unang ulam na ginawa mula sa mga lobsters at iba pang mamahaling pagkaing-dagat. At dahil hindi karapat-dapat na pagtatalo ang mga benepisyo ng paggamit ng mga sopas - ang mga unang pinggan ay talagang kapaki-pakinabang at kinakailangan pa - iminumungkahi namin na matutunan mo kung paano lutuin ang isang ulam sa iyong sarili, dahil sa ilang mga restawran sa Provence hihilingin ka ng hanggang sa 200 euro para sa isang bahagi ng gayong paggamot.
Ang mga nuances ng pagluluto ng sopas ng bouillabaisse
Mayroong dalawang pangunahing mga recipe para sa bouillabaisse: Marseille at Norman. Mayroon silang isang makabuluhang pagkakaiba: Marseille ay inihanda nang eksklusibo mula sa pagkaing-dagat, habang ang mga patatas ay idinagdag sa Norman nang walang pagkabigo.Ang mga totoong connoisseurs ng ulam na ito ay nagpapayo sa iyo na huwag pumunta sa restawran pagkatapos nito kaagad pagkatapos magbukas: upang magluto ng bouillabaisse sa lahat ng mga patakaran, kinakailangan ng hindi bababa sa limang oras!
Mahalagang maunawaan na ang klasikong recipe ay nagsasangkot sa paggamit ng mahigpit na tinukoy na sangkap at hindi pinapayagan ang anumang kapalit! Gayunpaman, ang mga resipe na inaalok sa aming mga hostesses ay madalas na inangkop, dahil ang Marseille bouillabaisse ay nangangailangan ng paggamit ng mga ganitong uri ng pagkaing-dagat:
- Dagat ng manok
- Scorpion ng dagat
- Sunflower
Ito ang mga pangunahing sangkap, bilang karagdagan sa kung saan ang 7 hanggang 10 na uri ng mga isda at pagkaing-dagat ay idinagdag, na may paglilinaw na mas malaki ang iba't-ibang, ang masarap na sopas ng bouillabaisse na isda ay lilipas. Sa bahay, gumamit ng magagamit na mga species ng mga hayop sa dagat, ngunit hindi bababa sa 4-5 na uri.
Pagkakasunud-sunod sa pagluluto ng Bouillabaisse
Sa una, ang sabaw ay luto, na maaaring ihanda alinman sa maliit, murang isda, o mula sa mga buntot at ulo ng mga pangunahing sangkap ng sopas. Pagkatapos ay sinala ang sabaw, hindi na kinakailangan ang ginamit na isda.
Sa panahon ng paghahanda ng sabaw, alagaan ang pangunahing sangkap ng tunay na bouillabaisse - ang "garni bouquet": putulin ang orange zest sa malalaking piraso, kumuha ng ilang dahon ng laurel, 7-8 mga gisantes ng itim na allspice, safron, basil at thyme upang matikman. Kung balak mong lutuin ang bouillabaisse madalas, tahiin ang isang espesyal na bag ng manipis na tela para sa mga pampalasa, at sabay-sabay ay bababa ito ng ordinaryong gasa, kung saan ang lahat ng ito ay kinakailangang nakatiklop at maayos na nakatali.
Gilingin ang dalawang malalaking ulo ng mga sibuyas at isang ulo ng bawang, iprito ang mga ito sa isang makapal na may pader na pan sa langis ng gulay. Magdagdag ng tatlong malalaking tinadtad na sariwang kamatis, isang baso ng puting alak, at pagkatapos ng ilang minuto - ibuhos ang makinis na sabaw at maglagay ng "garni bouquet". Iwanan upang tumayo nang walang apoy.
Ngayon na ang oras upang mailagay ang mga coarsely tinadtad na isda at patatas kung sinusunod mo ang recipe ng Norman. Huwag gumawa ng mamahaling kakaibang recipe mula sa bouillabaisse - gumamit ng mga magagamit na produkto. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init, at pagkatapos ng 20 minuto magdagdag ng pag-agaw ng dagat - mga mussel, pusit, hipon. Pagkatapos ng limang minuto, patayin ang apoy, kunin ang bag ng mga pampalasa - at handa na ang sopas. Ihatid ito ng mga puting crackers, na dapat ay marami.
