Ang Olivier salad para sa marami ay tumigil na maging isang maligaya na ulam. Ang klasikong recipe ng sausage ay sobrang simple na madalas na paulit-ulit para sa araw-araw na hapunan, dahil ang pampagana ay masarap at kasiya-siya. Ipapakita namin ang mga lihim ng pagluluto ng iyong paboritong salad at sasabihin sa iyo kung paano baguhin ang karaniwang komposisyon upang ang olivier ay maging orihinal.

Olivier salad - isang klasikong recipe na may sausage

Mahirap isipin ang isang maligaya na kapistahan ng Russia nang walang Olivier. Kapag ang salad ay mahirap na maghanda, pagdaragdag ng mga cancer sa leeg at kahit na mga itlog ng caviar. Ngunit ngayon ang recipe ay pinasimple, kahit na hindi ko ito nawala. Paano magluto ng isang klasikong olivier? Una, ihanda ang mga produkto.

Kasama ni Olivier ang mga sumusunod na sangkap:

  • 300 g ng sausage ng doktor;
  • 3 patatas;
  • 3 itlog
  • 3 adobo na pipino;
  • 3 maliit na karot;
  • isang lata ng berdeng mga gisantes 300 g;
  • masarap na handa na mayonesa - upang tikman;
  • asin at paminta - upang tikman;
  • gulay para sa dekorasyon.

Pansinin na kumuha kami ng pantay na halaga ng mga sangkap? Ito ang pangunahing "trick" ng isang masarap na salad. Ang mga sangkap ay dapat na humigit-kumulang na pantay, kaya hindi sila mawala sa salad at madarama nang hiwalay, habang perpektong pagsasama sa bawat isa. Overdo ito sa patatas - makakuha ng isang sariwa at "starchy" "Olivier", ikinalulungkot mo ang sausage - at mawawala ito, huwag iulat ang mga karot at mga gisantes: ang pirma ng tamis ng salad, na nagbibigay ng isang natatanging lasa sa natapos na ulam, ay aalis. Sa isang salita, ang isang tao ay hindi maaaring maging sakim at umunlad.

Ang lihim ng masarap na klasikong olivier sa tamang sausage at hiniwa; tanging ang pinakamataas na grado para sa salad ay dapat mapili: ang isang masamang sausage ay sisira sa lahat; gupitin ang pampagana sa malinis na mga cube ang laki ng 5 mm.

Lutuin at palamig ang mga gulay.Ganap na putulin ang mga pipino sa mga cube, at gawin ang parehong sa sausage ng "Doctor". Idagdag ang natitirang mga gulay, gupitin sa maliit na cubes. Ibuhos ang mga gisantes. Sa proseso ng pagluluto ng salad ay hindi kailangang maabala. Madali itong gawin bago maghatid, pag-seasoning ng lahat ng sarsa. Napakahalaga na palamig ang salad: sa isang mainit na anyo, ang lasa ng "Olivier" ay lubos na naiiba, malinaw na natatalo ito. Paglilingkod sa isang magandang transparent na salad ng salad, pinalamutian ang salad na may perehil o sprigs ng dill.

Paano magluto ng baka?

Maaari kang gumawa ng salad ng karne ng baka na may karne ng baka. Sa mga sikat na Russian restawran, ang mga chef ay hindi kailanman pumunta sa bersyon na "Soviet" na may pinakuluang sausage. Sa bersyon ng restawran ng "Olivier" ay laging naglalagay lamang ng tenderloin ng baka, na pre-luto hanggang malambot at tulad ng dapat itong pinalamig.

Sa ganoong salad, nararapat na maglagay ng mga adobo na gherkins at capers sa isang 1: 1 ratio: ito ay magiging maanghang, na nasa perpektong pagkakatugma sa tamis ng mga karot, berdeng gisantes at sariwang patatas. Ang isang salad ay maaaring gawin nang walang mga sibuyas, ngunit madaling magdagdag ng kalahati ng ulo ng isang matamis na iba't-ibang o sibuyas, na dati nang na-scald na may tubig na kumukulo (iiwan nito ang kapaitan).

Ihatid ang salad sa mga bahagi sa anyo ng mga malinis na washers: ang pinalamig na Olivier ay pinapanatili ang perpektong hugis nito at hindi kailanman nahuhulog.

Sa manok at sariwang mga pipino

Olivier salad na may manok, mas gusto ng marami ang dati. Tiyak na makatwiran ito: binibigyan ng manok ang salad na magaan, lalo na kung kumuha kami ng mga sariwang mga pipino bilang pangalawang sangkap. Upang maunawaan ang mga proporsyon, tandaan na ang dami ng karne at mga pipino ay dapat na humigit-kumulang na pantay.

Ang mga patatas para sa salad ay maaaring i-cut sa mga cube na hilaw at pinakuluang, isawsaw sa kumukulong tubig na inasnan; Ang diskarteng ito ay ginustong ng kilalang chef na si Ilya Lazerson.

Ang olivier na ito ay lumiliko na maging sariwa, tagsibol, napakagaan, at maaari mo itong panahon na may sariwang dill, tinadtad na pinong. Ang salad ay tinimplahan agad bago ihain: kung hindi, bibigyan ng mga pipino ang juice at ang aming Olivier ay magiging matubig.

Taglamig salad na may mga kabute

Ang salad ng taglamig ay madaling maghanda kasama ang mga kabute: bahagya mong natikman ang tulad na "Olivier", at gayon ang lasa ay kawili-wili at malambing. Maaari kang magdagdag ng mga adobo na kabute, pritong mga champignon sa isang kawali, o maaari mong iwiwisik ang mga natapos na olibo nang basta-basta sa mga pinatuyong kabute, durog na alikabok: pupunan nila ang ulam na may lasa ng kabute, ngunit ang mga piraso ay hindi makikita.

Mas mahusay na magluto ng salad ng taglamig na taglamig na may manok o karne ng baka: ang mga kabute ay hindi pinagsama sa lutong sausage, ang lasa ay magiging kakaiba. Ngunit ang manok, na may mga sariwang pipino ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagdaragdag ng mga kabute.

Ang pagluluto ay napaka-simple:

  1. Gilingin ang mga gulay (patatas, karot) sa mga cubes.
  2. Pinong tumaga ang pinakuluang itlog.
  3. Gupitin ang pinakuluang manok sa hiwa.
  4. Magdagdag ng sariwang pipino, hiniwa sa manipis na mga piraso.
  5. Pagwiwisik ang lahat ng mga kabute (o idagdag ang pritong o adobo na kabute).
  6. Asin, paminta sa panlasa.
  7. Bihisan na may mayonesa na may halong may kulay-gatas sa isang 2: 1 ratio.
  8. Maaari mong pisilin ang isang clove ng bawang sa salad, ngunit ang mga berdeng gisantes sa kasong ito ay mababaw.

Kumain kami ng pinalamig na salad, kumakain ng sariwang puting baguette. Sa pamamagitan ng paraan, ang pagpipiliang ito ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng paglalagay ng lahat ng mga sangkap sa isang transparent na mangkok sa mga layer. Itaas ang lahat sa lahat ng mayonesa neto. Ito ay magiging isang kamangha-manghang pampagana na angkop para sa anumang pagdiriwang.

Pinausukang Isda Olivier Salad

Kung hindi mo pa sinubukan na magluto ng olivier na may isda - agad na itama ang pagkakamali! Ito ay masarap, hindi pangkaraniwang, napaka orihinal at makatas. Para sa salad kakailanganin mo ang anumang isda na pinausukan - marangal na trout, pink salmon, chum salmon, mackerel at kahit herring. Sa iyong pagpapasya at kasaganaan. Ang mga isda ay dapat na madulas at napaka sariwa - ito lamang ang mga kinakailangan para sa kalidad ng produkto.

Kung ninanais, maaari mong subukang palitan ang pinausukang isda sa anumang de-lata sa kanilang sariling juice; upang hindi mabagsak kapag bumibili, bumili ng mga garapon na may mga salitang "ginawa sa dagat" at ang mga nilalaman ng de-latang pagkain ay hindi ka pababayaan.

Maaari mong subukang gumawa ng salad mula sa mainit na pinausukang isda, ngunit mahalagang maunawaan: maaari itong mahulog dahil sa malambot nitong istraktura. Pagkatapos ay niluluto namin ang lahat tulad ng sa isang tradisyunal na Olivier, na may pagkakaiba lamang na idadagdag namin ang isda, hindi ang sausage. Pinupuno namin ang salad na may mayonesa, pinalamutian ng perehil, palamig at nasiyahan ang lasa!

Orihinal na hipon at abukado

Hindi pangkaraniwan at masarap na bersyon ng "Olivier" na may abukado at hipon (o anumang pagkaing dagat). Ang refueling ay gagawin hindi sa nababato na "Provence", kundi ng sarsa, na ihahanda namin mula sa mga cashew nuts.

Para sa salad ay maghanda kami:

  • 300 g ng lutong hipon (peeled);
  • malaking karot;
  • 2 sariwang mga pipino;
  • prutas ng abukado (malaki at hinog);
  • 2 matapang na pinakuluang itlog;
  • berdeng mga gisantes na tikman;
  • mga sibuyas - 1 pc. (mas mahusay kaysa sa isang matamis na iba't);
  • 100 g cashews;
  • lemon - 1 pc .;
  • isang kutsarita ng suka;
  • isang kutsara ng mustasa;
  • asin, itim na paminta sa panlasa;
  • bawang - 1 clove;
  • 4 tbsp. l langis ng gulay.

Pagdating sa koleksyon ng litsugas. Pinutol namin ang pinakuluang gulay sa isang maliit na kubo. Magdagdag ng tinadtad na avocados at sariwang mga pipino. Sa isang blender, naghahanda kami ng nut dressing: para dito, ang mga mani, lemon juice, langis, bawang, mustasa, asin, paminta ay inilalagay sa isang blender at suntok upang gawin ang masa na homogenous.

Kung ang mayonesa ay tila makapal, madali itong tunawin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng langis ng oliba. Pinagpapasan namin ang mga gulay na may kasuutang kasuotan sa bahay, ihalo ang salad, at inilalagay ang tuktok. Ito ay magpapalabas ng isang masarap, orihinal na pampagana, na pinakamahusay na inihain sa mga bahagi, na inilagay sa mga espesyal na singsing sa pagluluto. Ang ganitong salad ay angkop para sa lahat ng mga adherents ng isang malusog na pamumuhay at mga vegetarian.

Sa pinausukang sausage

Ang bawat tao na kahit isang beses sinubukan upang palitan ang pinakuluang sausage na pinausukan, ihinto ang paggawa ng isang tradisyonal na salad. Ang pinausukang sausage ay nagbibigay ng isang maanghang na lasa, ngunit mas mahusay na huwag gumawa ng salad na may mga adobo, ngunit may mga adobo na pipino o palitan ang mga pipino na may mga caper.

Inihahanda namin ang salad, na sumunod sa mga proporsyon ng klasikong bersyon, ngunit sa halip na ang "Doctor's" ay naglalagay ng anumang nilutong na pinausukang sausage. Mahalagang bumili ng isang mahusay na produkto, hindi toyo, kaya maingat na basahin ang komposisyon bago bumili.

Sa pinakuluang sausage "istilo ng Sobyet"

Ang Olivier na may pinakuluang sausage ay maaaring maging badyet kung bumili ka ng isang abot-kayang iba't-ibang, sabihin, ng karne ng manok.

Ang paggawa ng meryenda ay napaka-simple:

  1. Magluto ng patatas, karot at itlog.
  2. Pinutol namin ang lahat sa mga cubes.
  3. Magdagdag ng isang pares ng mga pipino.
  4. Gupitin ang sausage sa maliit na piraso.
  5. Nakatulog kami ng mga berdeng gisantes.
  6. Season na may anumang mayonesa upang tikman.

May nagustuhan ang higit na refueling, isang taong mas mababa: ang desisyon ay sa iyo. Maaari kang maglagay ng isang maliit na mustasa sa salad, at ang ulam ay magiging mas piquant. At madali ring bawasan ang calorie na nilalaman ng isang ulam sa pamamagitan ng paghahalo ng mayonesa na may natural na yogurt o low-fat sour cream. Palamig ang pampagana, ilagay sa isang mangkok ng salad (o nakabahaging mga sarsa), palamutihan ng perehil o sariwang rosas na rosas. Naghahatid kami sa mesa.

Pinahahalagahan si Olivier para sa gastos sa badyet ng mga sangkap at, siyempre, para sa natatanging lasa nito. "Russian salad" - kung ano ang kanyang pangalan sa ibang bansa - hindi kailanman mapapagod kung hindi ka natatakot na magdagdag ng mga orihinal na sangkap. Subukan ang isang bago, tuklasin ang iba pang mga culinary horizon. Bon gana sa lahat!

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: