Mabango, buong puspos, na may maanghang na kaasiman at masarap na crispy crust. Ang lahat ng perpektong katangian ng tinapay na rye ng sourdough. Sa kasalukuyan, kumpiyansa siyang nakakuha siya ng mga talahanayan ng maraming pamilya. At itinuturing ng bawat maybahay na tungkulin nitong malaman kung paano lutuin ito.
Nilalaman ng Materyal:
Classic rye bread sourdough sa isang tagagawa ng tinapay
Ito ay pinaniniwalaan na ang proseso ng paggawa ng tinapay ay lubos na kumplikado at napapanahon. Gayunpaman, hindi ganito. Malaya na magluto ng rye bread sa isang machine machine sa ilalim ng kapangyarihan ng bawat maybahay.
Ang recipe para sa sourdough rye bread sa isang machine ng tinapay
Ang mga sumusunod na produkto ay kinakailangan para sa pagluluto:
- Tubig 0.5 L;
- Rye harina 480g;
- Wheat flour 220g;
- Pinong Gulay na Gulay na 55 ml;
- Asukal 65g;
- Asin 25g;
- Sourdough 200g;
- Mga buto ng caraway
Sa kapasidad ng tagagawa ng tinapay ay kinakailangan upang maglagay ng tubig, langis ng gulay at sourdough. Idagdag ang lahat ng mga sangkap na tuyo doon - asin, asukal at parehong uri ng harina.
Pansin! Ang harina ay dapat na sieved bago masahin ang kuwarta. Ito ay saturate ito ng oxygen at magdagdag ng airiness sa hinaharap na tinapay.
Dito, ang aktibong pakikilahok sa paghahanda ay nagtatapos, at ang bagay ay ganap na ipinapasa sa mga kamay ng makina ng tinapay. Ang operating mode ay dapat na manu-manong itakda.
Mga mode at oras:
- Kneading 15 minuto;
- Pagpapatunay ng 4.5 na oras;
- Paghurno ng 1.5 oras.
Matapos makumpleto ang gawain, ang tinapay ay dapat alisin at pinapayagan na palamig nang lubusan.
Paano gumawa sa oven
Ang paghurno ng tinapay na rye sa oven ay medyo simple din.
Para sa pagluluto, kailangan mong gawin:
- Ferment 100 g;
- Rye harina 300 g;
- Wheat flour 300 g;
- Asin 25 g;
- Tubig 550 ml.
Ang lahat ng mga dry ingredients (asin at parehong uri ng harina) ay halo-halong mabuti. Ang harina ay dapat munang mai-fit. Sa isang pangalawang lalagyan, ihalo ang tubig at sourdough. Pagkatapos ay kinakailangan upang pagsamahin ang parehong mga mixture sa isang homogenous na masa. Mahalagang masahin ang anumang kuwarta gamit ang harina ng trigo, sapagkat nag-aambag ito sa pagbuo ng gluten.
Pansin! Ang kuwarta ay may isang medyo malagkit na pare-pareho, kaya mas mahusay na mag-barter sa isang kahoy na kutsara.
Matapos ang masa ay handa na, dapat itong ilatag sa isang magkaroon ng amag at iwanan sa isang mainit na lugar para sa mga 5-6 na oras. Sa panahong ito, babangon ito at magiging maliliit.
Ang oven ay dapat na pinainit sa 240 degrees at maghurno ng tinapay sa temperatura na ito sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay bawasan ang init sa 200 degrees at iwanan ang baking sa loob ng 90 minuto.
Choux pastry
Ang pinaka-matikas at gourmet na bersyon ng sourdough rye bread ay custard tinapay. Mayroon itong natatanging lasa. Ito ay halos ganap na walang pagka-sourness na katangian ng rye bread. Ang proseso ng paggawa ng harina ay nagbibigay sa tinapay na hindi nakakagulat na tamis at isang hindi pangkaraniwang aroma.
Ang isang katulad na teknolohiya ng pagluluto ay malawakang ginagamit sa panahon ng pre-war. Kung gayon ang recipe ay hindi makatwirang nakalimutan at ngayon lamang ang marangal na tinapay na ito ay may kumpiyansa na bumalik sa posisyon nito.
Sourdough rye bread sa isang mabagal na kusinilya
Ang isang crock-pot ay isang unibersal na tool sa kusina ng bawat maybahay. Kinaya niya rin ang paghahanda ng tinapay. Sa kasalukuyan, mayroong isang malawak na iba't ibang mga recipe para sa sourdough bread na inangkop para sa pagluluto sa isang mabagal na kusinilya. Ang teknolohiya ng pagluluto ay magkapareho sa pagluluto sa oven. Ang isang natatanging tampok ay pagkatapos ng patunay na yugto, ang tinapay ay inihurnong sa isang mangkok ng multicooker. Ang temperatura ay nakatakda sa 130 degree, at ang tinapay ay inihurnong para sa 60 minuto. Pagkatapos ay kailangan mong buksan ang mabagal na kusinilya, i-on ang tinapay at maghurno para sa isa pang 60 minuto sa parehong temperatura.
Hakbang-hakbang na pagluluto nang walang lebadura
Para sa paghahanda ng ganitong uri ng lebadura ng tinapay ay hindi ginagamit. Ang lebadura ng lebadura ay nagbibigay ng porosity, responsable din ito sa katangian ng kaasiman sa panlasa. Ngayon, mayroong isang malaking bilang ng mga iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng sourdough.
Basahin din:tinapay sa tagagawa ng tinapay
Narito ang isa sa kanila:
Ibuhos ang 100 g ng harina ng rye sa 100 ml ng maligamgam na tubig. Paghaluin nang maayos ang lahat at iwanan sa isang lalagyan ng sapat na malaking dami. Bilang isang lalagyan para sa sourdough, isang tatlong litro garapon ay mahusay na angkop.
Pansin! Ang temperatura ng tubig ay hindi dapat lumagpas sa 40 degree.
Takpan ang nagresultang halo na may gasa at mag-iwan para sa isang araw sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng oras na ito, kailangan mong magdagdag ng isa pang 100 g ng harina ng rye at 100 ml ng tubig sa sourdough. Ulitin ang lahat ng mga pagmamanipula. Pagkatapos ng isang araw, muling ipakilala ang tubig at harina sa halagang 100g. Ang panghuling pagpapakilala ng harina at tubig ay nangyayari sa ika-4 na araw, at ang pinaghalong muli ay nananatiling 24 oras. Pagkatapos nito, handa na ang lebadura. Kaya, sa pangkalahatan, 400 g ng harina ng rye at 400 ml ng tubig ang ginagamit upang ihanda ang kultura ng starter.
Matapos handa ang sourdough, maaari mong simulan ang pagluluto ng homemade bread mismo.
Ang lahat ng mga recipe ay halos kapareho sa bawat isa. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang paggamit ng mga additives sa anyo ng mga caraway seeds, coriander, iba't ibang mga buto at kahit na pinatuyong prutas.
Ang homemade hop yeast bread
Ang isang kagiliw-giliw na iba't ibang tinapay na walang lebadura ay ang batay sa tinapay na nakabase sa hop.
Inihanda ito mula sa mga cone ng hop, na dapat ibuhos sa tubig na kumukulo (tinatayang ratio 1: 2), dinala sa isang pigsa at naiwan ng magdamag. Kinabukasan, ang sabaw ay dumaan sa isang salaan, asukal at harina ay idinagdag. Ang lahat ng mga sangkap ay napakahusay na halo-halong at pinainit sa isang paliguan ng tubig. Pagkatapos nito, ang sourdough ay tinanggal sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 araw. Sa panahong ito, ang proseso ng pagbuburo ay isinaaktibo.
Binibigyan ng Hop ang tinapay ng isang napaka-kaaya-aya na aroma.Pinaniniwalaan din na ang ganitong uri ng tinapay ay walang negatibong epekto sa tract ng gastrointestinal ng tao.
Ito ay kagiliw-giliw na:kung paano gumawa ng tinapay
Karaniwang mga pagkakamali sa paghahanda ng sourdough
Sa lahat ng maliwanag na pagiging simple ng proseso, kinakailangan na isaalang-alang ang isang bilang ng mga tampok na magbibigay ng isang perpektong resulta.
Mga salik tulad ng:
- Masyadong mataas na temperatura ng tubig;
- Kakulangan ng pag-access sa oxygen;
- Ang pag-iimbak ng kultura ng starter sa ref.
Ang tinapay ay isang espesyal na produkto. Siya ay iginagalang sa bawat pamilya; hindi isang solong pagkain ang kumpleto kung wala siya. Ang masarap na likas na lutong homemade ay kukuha ng nararapat na lugar sa bawat mesa.
