Ang pag-seasoning para sa pilaf ay may parehong kahulugan tulad ng regular na bigas o karne. Mayroong libu-libong mga uri ng species ng pilaf at ang bawat isa ay karaniwang niluto na may iba't ibang mga pampalasa. Mayroong mga European at Asian set, mayroon para sa manok at kordero. Tuturuan ka namin ng karapatang pumili at pagsamahin ang mga mabangong pampalasa!

Ang klasikong komposisyon ng panimpla para sa pilaf

Nang walang panimpla, hindi isang solong ulam ng karne at bigas ay maaaring tawaging "pilaf". Bakit lahat? At dahil ang mga pampalasa ay bumabad ang ulam na may hindi malilimutang mga lasa ng pirma at gawing orihinal ang panlasa. Ito ay pinaniniwalaan na ang ulam na pinag-uusapan ay naimbento sa Asya, upang maaari mong ligtas na pumunta sa merkado para sa mga klasikong set ng panimpla. Laging mga connoisseurs ng pagkain at mag-aalok sila ng tamang hanay.

Alalahanin ang karapatan sa isang indibidwal na pagtatanghal - nakikita ng bawat "pilaf master" ang klasikong komposisyon ng mga panimpla para sa pilaf sa kanyang sariling paraan. Ang komposisyon ay maaaring maging pantasa, mas matamis, acidic, kaya huwag kalimutang sabihin sa "consultant" tungkol sa mga personal na kagustuhan.

Ano ang isang klasiko para sa pilaf:

  • barberry (itim o pula) - nagbibigay ng nais na kaasiman;
  • kumin (zira) - isang espesyal at pinaka hindi pangkaraniwang pampalasa;
  • turmerik - nagbibigay ng isang kaaya-ayang orange na tint sa tapos na bigas;
  • saffron - ginagawang mas maliwanag ang lasa, nagbibigay ng isang banayad na kapaitan;
  • paprika (sili, pinatuyong pulang paminta) - ginagawang mas maliwanag ang lasaf;
  • masarap (huwag malito sa thyme!) - nagbibigay ng isang kakaibang ugnay;
  • sambong - may ari-arian ng pagpapahusay ng lasa ng karne.
  • cilantro (coriander) - isang paboritong pampalasa sa Silangan, kung wala, tila, hindi nila nagsisimula ang pagluluto sa prinsipyo.

Sa pamamagitan ng paraan, bihira silang magdagdag ng mga set ng safron sa lahat - ang mga pampalasa ay nagkakahalaga ng kamangha-manghang pera kahit na sa Iran, kung saan nakuha ito para ma-export, hindi sa banggitin ang nalalabi sa mundo.Upang makakuha lamang ng 1 kilo ng pampalasa, kailangan mong iproseso ng higit sa 150,000 mga crocus bulaklak, kung saan nakuha ang pampalasa mula sa mga stigmas. Ngunit ang natitirang mga panimpla ay lumago doon, sa Asya, at madali silang makarating sa buong taon.

Mahalagang malaman! Ayon sa lihim ng mga chef, ang mga panimpla ay idinagdag nang dalawang beses. Ang una ay nasa zirvak, kapag ang karne ay pinirito ng mga sibuyas at karot. At ang pangalawa - pagkatapos ng pagdaragdag ng bigas. Kaya't ang aroma ng mga pampalasa ay nagbubukas nang pantay at pinipigilan ang bawat butil ng bigas at isang piraso ng karne.

Anong mga panimpla ang idinagdag sa pilaf na may manok?

Ang pila ng manok ay maaaring isaalang-alang na isang light bersyon ng isang tradisyonal na ulam. Pagkatapos ng lahat, nagluluto ito ng mas mabilis (kung lamang dahil ang manok ay hindi nangangailangan ng tulad ng isang mahabang paggamot sa init). Ito ba ay nakakagulat na maraming mga maybahay ay sabik na makahanap ng mga yari na pampalasa para sa ulam at gawing simple ang kanilang gawain? Nag-aalok kami sa iyo upang malaman kung anong mga panimpla ang idinagdag ng mga sikat na tagagawa ng pampalasa para sa pilaf na may mga manok.

Maaaring isama ang komposisyon:

  • pinatuyong mga gulay (karot, sibuyas, bawang);
  • kumin, kari, itim na paminta;
  • turmerik, kulantro;
  • pinatuyong basil;
  • langis ng mirasol;
  • iodized salt.

Kapansin-pansin, pinapaboran ng mga nutrisyonista ang pagkakaroon ng mga maiinit na pampalasa sa pilaf - pinapabilis nila ang metabolismo at tinutulungan ang pagsunog ng mga calories. Ngunit kailangan nilang kainin sa katamtaman upang hindi makapinsala sa tiyan.

Mangyaring tandaan na halos lahat ng mga tagagawa ay naglalagay ng glutamate sa kanilang panimpla, na nagpapabuti sa panlasa ng produkto, pati na rin ang citric acid at preservatives. Ang mga hindi nagnanais ng mga artipisyal na additibo ay maaaring gawin nang walang mga pampalasa, ngunit mas mahusay na iwiwisik ang pilaf sa mga buto ng caraway (sa madaling salita, mga buto ng dill) - nagbibigay ito ng ulam ng isang masarap na pino. At ilagay ang buong ulo ng bawang - kaya ang pilaf ay magiging tunay, at hindi mo mapapansin ang kawalan ng mga pampalasa, na binibigyang diin ang masarap na lasa ng manok.

Ang recipe ng baboy pilaf

Ang Pilaf na may baboy ay magiging mabuti sa anumang yari na hanay ng mga pampalasa, gayunpaman, maaari mong hilingin sa nagbebenta na gawin itong medyo hindi gaanong maanghang, binabawasan ang dami ng sili ng sili. Ano ito para sa? Baboy - ang karne ay malambot at hindi magkakaroon ng parehong maliwanag na aroma bilang karne ng baka, kaya huwag matakpan ang lasa nito sa labis na bilis.

Ngunit ang kumin, masarap at sambong, sa kabaligtaran, ay palakasin ang lasa ng karne at magbigay ng isang maliwanag na tala ng lasa sa natapos na ulam. Tandaan! Mas mainam na magluto ng pork pilaf nang sabay - kapag pinainit, nawawala ang lasa nito.

Paano i-season ang isang ulam na may kordero?

Ang Zira seasoning ay itinuturing na mainam para sa pilaf na may karne ng baka. Hindi tinatanggap ng mga taga-Europa ang napapanahong ito, ngunit ang pilaf na may kordero ay hindi magiging pilaf maliban kung si Zira ay idinagdag dito. Sa panlabas, ang zira ay kahawig ng mga buto ng dill, ngunit ang lasa nito ay ganap na naiiba - mapait, na may tala ng nutty na tumindi sa panahon ng paggiling at sa proseso ng litson.

Para sa pilaf, ang buong buto ay ginagamit at pinaniniwalaan na zira na "pinag-iisa" ang lasa ng lahat ng iba pang mga pampalasa. At sa isang pilaf na may kordero, napakahalaga na maglagay ng barberry o cornel (mas gusto nilang gamitin ito sa Kyrgyzstan) upang magbigay ng kaunting kaasiman, na perpektong neutralisahin ang siksik at madulas na lasa ng isang ulam ng karne.

Sa karne ng baka

Ang isang mahusay na karagdagan sa beef pilaf ay basil at oregano. Laging binibigyang diin nila ang lasa ng veal. Ang prinsipyo, sa prinsipyo, ay isang self-sapat na pampalasa, ngunit mayroong isang nuance dito - ang berde na sari-sari ay may mas banayad na lasa, ngunit ang lila ay mas puspos. Para sa pilaf, mas mahusay ang isang berdeng iba't ibang pampalasa, at ang kanyang kasamahan ay mainam para sa pasta.

Hindi mo mai-overdo ito ng mga panimpla. Pinapalo nila ang lasa ng mga handa na pagkain at sa maraming dami ay maaaring makapinsala sa sistema ng pagtunaw.

Tandaan na para sa beef pilaf ay mas mahusay na gumamit ng mas maraming mga karot at sibuyas, kung hindi man ito ay tuyo.

Mga pampalasa sa Oriental para sa pilaf

Ang Pilaf ngayon ay isang pang-internasyonal na ulam at luto ito sa iba't ibang bahagi ng mundo sa sarili nitong paraan. Upang iakma ang pinggan, ang mga chef ay bumuo ng dalawang linya ng pampalasa. Ang una ay ang European, at ang pangalawa ay ang Silangan.

Ano ang kasama sa European kit?

  • paprika;
  • mga sibuyas;
  • pinatuyong kamatis;
  • karot;
  • mga kalakal na buto;
  • itim na paminta na may asin.

Ang mga set ng spice ng Oriental ay kinakailangang binubuo ng:

  • zirs;
  • barberry;
  • kulantro;
  • turmerik.

Ang mga tao sa Silangan ay hindi uupo sa lamesa kung ang mga pampalasa na ito ay wala sa pilaf. Ngunit hindi nila kailangan ang mga pinatuyong sibuyas at kamatis. At sa Silangan (at sa Asya), isang buong ulo ng bawang ay kinakailangang idinagdag sa ulam, at ang natapos na pilaf ay binuburan ng mga buto ng granada upang mabigyan ito ng isang magaan na kaaya-aya na kaasiman.

Paano palitan ang Hops-Suneli?

Ang komposisyon ng mga Suneli hops ay tunay na natatangi. Ang ilang mga sangkap ng mabangong pampalasa ay mahal (oo, mayroong isang espesyal na safron!), Habang ang iba, tulad ng uchi-suneli o asul na fenugreek, ang hyssop ay lumago nang eksklusibo sa highland Georgia.

Ito ay kagiliw-giliw na:hyssop

Ang tamang mga huwad ng sunelie ay palaging naglalaman ng:

  • marigolds (Imereti saffron);
  • perehil (mga sanga na may buong dahon ay ginagamit);
  • mga petioles ng kintsay;
  • basil;
  • cilantro (hindi mga buto ang ginagamit dito, ngunit may mga dahon na may mga tangkay);
  • paminta;
  • marjoram;
  • hissop (isang espesyal na uri ng palumpong);
  • dill;
  • dahon ng bay;
  • masarap;
  • pulang mainit na paminta.

Ang mga tuyong dahon ay kinuha sa pantay na proporsyon at magdagdag ng kaunting pulang paminta at safron sa kanila (0.1% lamang ng kabuuang bilang ng mga pampalasa). Ang pinaghalong ay lupa at pagkatapos ay ipinakilala sa mga pinggan. Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng hops-suneli sa bahay ay hindi madali. Mas madaling bumili ng isang handa na kit mula sa isang pinagkakatiwalaang nagbebenta. Ngunit sa pagiging patas marapat na tandaan na ang mga hops-suneli ay bihirang idinagdag sa pilaf, ngunit perpektong nababagay ito sa chakhokhbili at kharcho. Gumagawa rin siya ng kamangha-manghang mga sarsa ng creamy nutty para sa mga mainit na pinggan ng manok.

Anuman ang layunin ng mga pampalasa, mahalagang malaman kung paano piliin ang mga ito nang tama. Upang gawin ito, bigyang pansin ang kalidad ng packaging, oras ng paggawa at pumili ng mga likas na komposisyon nang walang mga preservatives o mga enhancer ng lasa. Pagkatapos ang anumang ulam ay magiging mabango, natatangi at masarap! Bon gana.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: