Prague cake - 8 mga recipe kung paano magluto sa isang mabagal na kusinilya, sa isang kawali at sa oven

Ang luho ng Sobyet - isang piling cake na "Prague". Lahat ng nasa loob nito ay huminga lamang ng bakasyon: biskwit ng tsokolate, tsokolate cream at makapal na tsokolate na fudge. Ang pino na lasa ng dessert sa mga kondisyon ng pandaigdigang kakulangan ay tila ang pinakatanyag ng kasiyahan, at sa kasalukuyang kasaganaan, ang Prague ay pa rin isang paboritong paggamot.

Ang kwento ng paboritong dessert ng lahat

Ang tagalikha ng recipe para sa mga goodies na alam ng lahat ngayon ay si Vladimir Mikhailovich Guralnik, ang punong confectioner ng Prague restaurant. Ito ay pinaniniwalaan na si Vladimir Mikhailovich inangkop ang isa sa mga European cake para sa paggawa ng masa.

Ang progenitor ng bersyon ng Sobyet ay madalas na tinatawag na Austrian dessert Sacher. Ang kanyang tunay na resipe ay itinago nang lihim sa loob ng higit sa dalawang siglo, kilala na para sa isang glaze lamang tatlong klase ng tsokolate ang ginagamit, na espesyal na ginawa para sa kanya sa Belgium. Ang cake ay walang isang layer ng cream, ang mga cake ay natatakpan ng aprote confiture. Maraming mga pagkakaiba-iba ng resipe na ito, kapwa sa Austria at sa buong Europa. Ang "Prague" ay nakikilala sa pamamagitan ng isang orihinal na cream ng langis, na matatagpuan ng may-akda ng Guralnik.

Ang isa pang posibleng mapagkukunan ng inspirasyon ay ang cake ng Prague, ang teknolohiya kung saan ibinahagi ng mga kasamahan sa Czech sa mga confectioner ng Soviet bilang bahagi ng isang palitan ng karanasan. Ang nababad na rum na cake ng espongha na may apat na lasa ng cream na gawa sa Benedictine, Chartreuse at cognac liqueur ay kasing-katulad ng pamilyar na tao na Prague. Sa kasalukuyan, hindi alam ang recipe para sa mitolohiyang cake na ito sa Czech Republic.

Ang Sobyet na "Prague", naman, ay nagbigay ng maraming pagkakapareho.

Tunay na kilala na halos limampung taon na ang nakalilipas, ang recipe ng Guralnik ay ipinadala sa buong estado sa pamamagitan ng Trust ng mga restawran at mga canteens, na namamahala sa buong pagtutustos. Sa una, ang cake ay inihanda alinsunod sa pamantayan na naaprubahan ng GOST. Sa anumang sulok ng bansa maaari mong subukan ang tunay na "Prague".

Ang recipe ay hindi mahigpit na inuri, ngunit hindi malawak na nai-publish. Ang mga nais gumawa ng isang cake sa bahay ay kailangang kopyahin nang walang random ang recipe.

Sa panahon ng perestroika, sa maraming mga pag-aayos ng catering, sinimulan nilang sinasadya na umalis mula sa naaprubahan na resipe, sa mga pagtatangka upang mabawasan ang gastos ng mga pinggan. Ang mga nasabing eksperimento ay hindi laging nagtatapos ng matagumpay, na ang dahilan kung bakit "Prague", na inihanda ayon sa orihinal na resipe, ay pinahahalagahan.

Paano magluto alinsunod sa GOST

Para sa biskwit ng butter:

• 100 g ng harina;
• anim na itlog;
• 150 g ng asukal;
• 40 g mantikilya;
• 30 - 40 g ng kakaw.

Upang ang langis ay hindi mag-aalis ng cake ng kariktan, ang mga puti ay pinaghiwalay nang hiwalay. Ang istraktura ng biskwit ay ganap na nakasalalay sa kalidad ng protina na bula.

Ang oven ay preheated nang maaga sa 200 º. Sa isang panghalo, ang masa ay luto sa ilang minuto. Maipapayo na gamitin ito kaagad upang ang bula ay hindi tumira.

1. Talunin ang mga ardilya.
2. Magdagdag ng asukal at talunin muli hanggang makuha ang isang malago na relief cream.
3. Gilingin ang mga yolks na may asukal.
4. Ilipat ang cream cream sa kanila. Kailangan mong gawin ito sa mga bahagi at ihalo nang mabuti ang masa. Hindi ka maaaring gumamit ng isang panghalo para sa mga ito.
5. Pag-ayos ng harina at kakaw at ihalo sa kuwarta sa mga bahagi, nang maingat.
6. Ibuhos ang natunaw na mantikilya. Hindi ito dapat maging mainit.
7. Upang maayos na tumaas ang biskwit, ang mga panig ng amag ay hindi tinatabunan. Ang ilalim ay dapat na greased ng langis at budburan ng harina o sakop ng pergamino.
8. Maghurno ng kalahating oras nang hindi binubuksan ang pinto. Ang biskwit ay hindi pumayag sa mga pagbabago sa temperatura.
9. Lumiko ang hot sponge cake sa wire rack at cool.
10. Mula 6 hanggang 8 na oras, ang cake ay dapat na hinog sa temperatura ng silid. Sa oras na ito, ito ay balot sa pelikula upang hindi matuyo.

Ang espesyal na cream para sa cake na "Prague", na may condensed milk at cocoa, ay inihanda din ayon sa GOST.

Mga sangkap

• 40 g ng cocoa powder;
• 30 ML ng tubig;
• dalawang yolks;
• 200 g ng condensed milk;
• 200 g mantikilya;
• katas ng banilya.

Maghanda ng dalawang lalagyan para sa isang paliguan ng tubig upang hindi mababad ang pinaghalong itlog.

1. Gumalaw ng mga yolks sa tubig.
2. Ibuhos sa condensed milk at vanilla extract.
3. Init ang komposisyon sa isang paliguan ng tubig hanggang sa makapal ito.
4. Talunin ang maligamgam na mantikilya.
5. Ibuhos sa isang medyo cooled halo at talunin muli.
6. Pagdurog ng kakaw sa pamamagitan ng isang salaan sa isang cream.
7. Talunin muli.

Pagpupulong ng cake:

1. Ang biskwit ay nahahati sa tatlong cake. Maaari mong maingat na i-cut ito gamit ang isang thread o linya ng pangingisda. Gumawa ng dalawang pagbawas sa paligid ng circumference, na binabalangkas ang kapal ng mga cake. Ipasok sa isang thread. Tumawid ang mga dulo at dahan-dahang humila sa iba't ibang direksyon. Ulitin gamit ang isang pangalawang bingaw.
2. Ang mga cake ay nilagyan ng chocolate cream na may condensed milk. Sa natitirang bahagi ng cream, ihanay ang mga panig.
3. Punong-punong top cake sa ilalim ng glaze na may warmed apricot jam.

Upang masakop ang cake, handa ang tsokolate ng tsokolate. Ito ay malambot kaysa sa glaze at hindi ganap na tumigas.

Mga sangkap

• 300 g pulbos na kakaw;
• 100 g ng asukal;
• 800 ML ng gatas;
• 60 g ng langis.

Ang maraming mga sweets ay luto, dahil ang ilan sa mga ito ay bumubuhos mula sa cake sa panahon ng dekorasyon.

1. Ang lahat ng mga sangkap ay pinakuluan sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 10 minuto. Ito ay lumiliko ang isang siksik na homogenous na makintab na masa.
2. Upang mapanatili ang pagtakpan, ang malamig na langis ay idinagdag sa tapos na mahilig. Dapat itong mapukaw hanggang sa ganap na matunaw. Bilang isang resulta, ang fudge ay lumalamig nang kaunti.
3. Palamutihan ang cake sa isang wire rack upang maubos ang labis, at ilipat sa isang ulam.

Na may condensed milk cream

Maraming mga sambahayan ng Sobyet, na sinusubukan na ulitin ang recipe para sa Guralnik, pinasimple ito. Ang lasa ng dessert ay nagbago nang kaunti, ngunit nanatili pa ring mayaman na tsokolate.

Ang isang pagpipilian ay ang biskwit ng tsokolate na may tsokolate at cream na may pinakuluang gatas na may condensa.

Para sa mga shortcut:

• limang itlog;
• 100 g ng harina;
• 60 g ng kakaw;
• 200 g ng asukal.

Upang ang biskwit ay hindi tuyo, pinapagbinhi ito ng napakatamis na tsaa o sugar syrup lang.

1. Talunin ang mga puti at yolks nang hiwalay, na may asukal.
2. Gumalaw sa yolks muna ang bula ng protina, pagkatapos ay harina.
3. Maghurno sa 180 º para sa halos kalahating oras.

Para sa cream, talunin ang mantikilya at pinakuluang condensa ng gatas sa pantay na sukat.

Pahiran ang cake na may tsokolate: madilim na tsokolate at mantikilya 1: 1.

Klasikong recipe sa oven

Ito ang pinaka-karaniwang recipe para sa pagluluto sa bahay. Ito ay nasa kuwaderno ng halos bawat maybahay na Sobyet.

Mga sangkap para sa biskwit:

• tatlong itlog;
• 200 g ng asukal;
• 200 g ng condensed milk;
• 200 ML ng taba ng kulay-gatas na cream;
• 200 g ng harina;
• 80 g ng cocoa powder;
• 10 g ng baking powder.

Ang biskwit ay lumiliko na mas basa kaysa sa recipe ng Vladimir Guralnik, bilang karagdagan, ang mga cake ay nababad sa cognac syrup, para sa higit na juiciness at aroma.

1. Talunin ang mga itlog na may asukal.
2. Ibuhos sa kulay-gatas at condensed milk, patuloy na nagtatrabaho sa isang panghalo. Siyempre, bago ang lahat ay pinalo ng kamay, na may isang palo, at ang mga sangkap ay ibinuhos sa mga bahagi.
3. Pag-ayos ng harina, kakaw at baking powder sa cake.
4. Lubricate ang ilalim ng amag, ibuhos ang kuwarta.
5. Sa isang oven na preheated sa 180 º, maghurno ng 30 hanggang 40 minuto.
6. Para sa cream, ihalo ang malambot na mantikilya at condensed milk 2: 1, magdagdag ng kakaw at vanilla extract upang tikman.
7. Magbabad na cake na may syrup: cognac at asukal 1: 1. Lutuin ang syrup sa loob ng 15-20 minuto.Sa cake para sa mga bata, ang cognac ay maaaring mapalitan ng cherry juice o tubig.
8. Pahiran ang mga cake na may cream, at ang tuktok na may aprikot na jam.
9. Takpan ang cake na may fudge o glaze.

Mula sa chiffon biskwit

Ang mga modernong eksperimento at pag-alis mula sa GOST ay minsan ay nagbibigay ng mga kamangha-manghang resulta. Halimbawa, ang pagpapalit ng isang ordinaryong biskwit sa isang Amerikanong chiffon sponge na makabuluhang nagpayaman sa tradisyonal na lasa ng dessert.

Ang kaalaman ni Harry Becker - langis ng gulay sa isang biskwit - ginagawang mas malambot at mas basa ang baking.

Mga sangkap

• 180 ML ng tubig;
• pitong itlog;
• 230 g ng harina;
• 250 g ng asukal;
• 130 ML ng langis ng gulay;
• 10 g baking powder;
• 5 g ng soda;
• 5 g ng asin;
• 60 g ng kakaw;
• 30 g ng instant na kape;
• katas ng banilya.

Ang labis na langis ng gulay ay hindi papayagan na tumaas ang biskwit. Ang dosis ay dapat na mahigpit na sinusunod.

1. Ang kape at kakaw na natunaw sa tubig na kumukulo.
2. Talunin ang mga protina at 100 g ng asukal sa isang malakas na puting bula.
3. Gilingin ang mga yolks sa natitirang asukal.
4. Magdagdag ng langis at lahat ng tuyong sangkap sa kanila.
5. Ibuhos sa pinalamig na pinaghalong kape at kakaw.
6. Sa isang kutsara, magdagdag ng protina cream, na may mabagal na paggalaw mula sa ibaba hanggang.
7. Huwag mag-grasa ang form, takpan lamang ang ilalim ng parchment.
8. Maghurno sa 100 º para sa 45 - 50 minuto.

Prague cake na may tatlong uri ng cream

Ang orihinal na ideya ng culinary blogger na si Olga Matvey ay upang masakop ang mga cake na may tatlong uri ng cream. Ang mga cream cream ay nakikilala sa pamamagitan ng banayad na lilim ng panlasa at kulay. Ang madilim na tsokolate, kape at cream layer ay mukhang kamangha-manghang sa hiwa.

Cream muna:

• 120 g ng langis;
• isang pula ng itlog;
• 10 g ng cocoa powder;
• 150 g ng asukal na may pulbos;
• 20 ML ng gatas.

Ang cream na ito ay ang pinaka puspos sa kulay at panlasa. Samakatuwid, ang kakaw ay hindi maiiwasan sa loob nito, at ipinapayong magdagdag ng kaunting banilya o rum kakanyahan.

1. Talunin ang pinalambot na mantikilya hanggang sa tumaas sa dami.
2. Ipakilala ang mga pula ng itlog dito.
3. Talunin ang lahat nang lubusan sa bawat yugto.
4. Ibuhos ang gatas sa isang yari na cream, nang hindi isara ang panghalo. Ang gatas ay dapat na sobrang lamig, makakatulong ito sa cream na "grab".

Pangalawang cream:

• 150 g ng langis;
• 100 g ng condensed milk.

Magdagdag ng kakaw sa dulo ng kutsilyo upang ang kulay ay naiiba sa naiiba mula sa unang cream. Ang kakanyahan ng vanilla sa cream na ito ay hindi rin mababaw.

1. Talunin ang pinalambot na mantikilya, tulad ng sa unang cream.
2. Magdagdag ng condensadong gatas at kakaw sa mga bahagi nang hindi tumitigil sa panghalo.

Pangatlo ng cream:

• 150 g ng langis;
• 40 g ng pinakuluang gatas na may kondensa;
• 100 g ng asukal sa pulbos.

Ang kulay ng cream na ito ay natutukoy ng condensed milk, kaya kailangan mong lutuin ito nang hindi bababa sa 2.5 oras o bumili ng isang natapos na.

1. Talunin ang malambot na mantikilya.
2. Maglagay ng gatas na may pinahusay na maliit upang makakuha ng isang mas pinong lilim kaysa sa pangalawang cream.
3. Subukan ang natapos na komposisyon. Magdagdag ng asukal na pulbos lamang kung ang lasa ay hindi sapat na matamis.

Ang vanilla ay hindi idinagdag sa cream na ito, ang pinakuluang condensed milk ay bibigyan ito ng masarap na lasa ng karamelo.

Prague cake ni Olga Matvey

Ang personal na recipe ng isang tanyag na blogger ay naiiba sa GOST.Bilang karagdagan sa tatlong uri ng cream, nag-aalok si Olga Matvey ng dalawang imp impormasyong para sa mga cake at bukod pa rito ang mga aromatizes cake para sa pagluluto. Hindi mas mahirap gumawa ng cake ng Prague ayon sa resipe na ito kaysa sa ayon sa GOST.

Sa biskwit:

• anim na itlog;
• 150 g ng asukal;
• 120 g ng harina;
• 25 g ng kakaw;
• 40 g mantikilya;
• 10 g ng baking powder;
• katas ng banilya.

Ang mga sangkap ay hinagupit sa parehong paraan tulad ng sa recipe ayon sa GOST.

Ang isang mahalagang karagdagan sa teknolohiya ay isang maliit na halaga ng baking powder, pati na rin ang mga triply sifted flour at cocoa.

Ang paggamit ng diskarteng ito sa paggawa ay masyadong nakakahirap, ngunit sa bahay ito ay isang karagdagang garantiya ng isang matagumpay, mataas na biskwit.

1. Bago tipunin ang cake, ang dalawang cake ay pinapagbinhi ng rum, at dalawa - na may rum at sugar syrup 1: 1.
2. Ang madilim na tsokolate cream ay inilalapat sa mas mababang cake, pagkatapos - cream na may kape, at, sa wakas, ang pinakamagaan.
3. Ang tuktok ng cake ay natatakpan ng aprikot jam at tsokolateng mahilig.

Pagluluto sa isang mabagal na kusinilya

Ang mga modernong aparato sa kusina ay ginagawang madali upang gumana sa moody biskwit na kuwarta. Ang biskwit para sa cake na "Prague" sa mabagal na kusinilya ay tumataas nang perpekto. Ang perpektong microclimate na nilikha sa isang selyadong mangkok ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang malago na istraktura at isang mas malambot na crust.

1. Ang kuwarta ay maaaring masahin ayon sa klasikong recipe o ayon sa GOST.
2. Grasa ang ilalim ng mangkok na may langis ng gulay. Upang ang biskwit ay tumaas nang maayos, dapat na tuyo ang mga dingding ng mangkok.
3. Itakda ang mode na "Paghurno" o "Biskwit". Ang oras ng paghurno ay isang oras.
4. Matapos ang isang senyas ng pagiging handa, huwag buksan ang takip ng multicooker para sa isa pang quarter ng isang oras upang ang biskwit ay "umabot".
5. Gumamit ng isang plastik na spatula upang hawakan ang mga gilid ng cake, paghiwalayin ito mula sa mga dingding.
6. Alisin ang biskwit sa pamamagitan ng pag-on ng mangkok sa pinggan.
7. Tulad ng mula sa oven, ang blangko ng cake na ito ay dapat magpalamig at magpahinog sa ilalim ng pelikula sa loob ng 6-8 na oras.

Isang simpleng paraan upang magluto sa isang kawali

Super mabilis at madaling recipe nang walang paggamit ng isang oven para sa mga ginagamit upang makatipid ng oras.

1. Maghanda ng isang kuwarta ng biskwit ayon sa isa sa mga iminungkahing recipe.
2. Painit ang kawali gamit ang takip sa medium heat.
3. Kung ang pinggan ay hindi nakadikit, pagkatapos ang cake ay inihurnong sa isang dry na ibabaw. Sa isang regular na kawali, kailangan mong mag-drop ng ilang patak ng langis ng gulay at kuskusin ito ng napkin upang ang isang manipis na pelikula ay nananatili.
4. Ipamahagi ang isang maliit na halaga ng kuwarta - isang quarter o isang pangatlo - sa isang kahit na layer na halos 1.5 cm.
5. Takpan at maghurno ng 5 hanggang 7 minuto.
6. Kung ang cake ay hindi lutong, i-turn over at maghurno para sa isa pang minuto nang walang takip.
7. Palamig ang mga cake sa rack ng wire.

Dekorasyon ng dessert

Upang palamutihan ang cake, bilang karagdagan sa tsokolate na fudge at glaze, ang natutunaw na madilim na tsokolate ay ginagamit, na kung saan maaari kang gumuhit ng isang manipis na cobweb o net sa buong ibabaw nito.

Para sa mga espesyal na okasyon, ang cake ay pinalamutian ng mga pattern ng cream. Ayon sa kaugalian, ito ay mga relief curl sa paligid ng circumference at 1-2 malaking rosas.

Ang cream, na mga layered cake, ay hindi angkop para sa dekorasyon, ito ay masyadong malambot.

Maaari kang gumawa ng isang maliit na halaga ng pulbos na batay sa asukal na mantikilya. Ito ay may mahusay na hugis at napakadaling maghanda.

Mambugaw para sa cream:

• 200 g ng malambot na langis;
• 200 g ng pulbos;
• 20-30 g ng cocoa powder para sa kulay.

Maaari mong pagsamahin ang cream decor at isang net net o isulat ang pangalan ng cake gamit ang isang naka-istilong font na may mga stroke.

Minsan ang mga gilid ng cake ay natatakpan ng mga mumo ng biskwit. Sa kasong ito, ang glaze ay kakailanganin ng kalahati hangga't dati.

Ang paggawa ng lutong bahay na dessert, maaari mong sundin ang tradisyon, o maaari mong isipin ang gusto mo, pinalamutian ang iyong sariling "Prague" ayon sa gusto mo.