Ang mga cookies ng Madeleine ay isang kulto na Pranses na biskwit na inihurnong kalakal, na nakakuha ng katanyagan nito dahil sa pagiging simple ng paghahanda at laconic, ngunit napakagandang hitsura. Ang lahat ng kinakailangan para sa paghahanda nito ay isang espesyal na porma at isang simpleng hanay ng mga sangkap.

Espesyal na form para sa cookies na "Madeleine"

Ang kuwarta para sa French baking na ito ay inihanda mula sa simple at abot-kayang sangkap, ngunit upang mabuo ang tradisyonal na hitsura ng mga shell, o scallops, kakailanganin mong makakuha ng isang espesyal na hugis.

Ang form para sa Madeleine ay isang sheet na may mga indentasyon sa anyo ng mga shell ng dagat. Ang laki ng mga "shells" ay magkakaiba, at ang kanilang bilang sa sheet ay maaaring magkakaiba mula 9 hanggang 30 piraso. Dahil sa karamihan ng mga recipe ang kuwarta ay pinalamig, at ganap na tumataas pagkatapos ng isang gabi na ginugol sa ref, para sa paggamit ng bahay maaari mong limitahan ang iyong sarili sa pagbili ng isang 9-scallop na amag.

Ang materyal ay maaaring metal o silicone. Sa parehong uri ng mga form, nakuha ang mga kahanga-hangang at masarap na inihurnong kalakal; Gayunpaman, nararapat na tandaan na ang mga silicone na hulma ay hindi nangangailangan ng pagpapadulas, hindi katulad ng mga metal.

Ang pagpuno ng mga indentasyon na may kuwarta ay magiging mas maginhawa gamit ang isang pastry na hiringgilya o bag, pinupuno ang mga shell sa pamamagitan ng 2/3 o, kahit na mas mahusay, sa pamamagitan ng ½. Kaya ang mga shell ay hindi gumagapang sa labas ng hugis, at ang kanilang mga gilid ay hindi masusunog.

Recipe ng Klasikong Madeleine French Cookies

Ang orihinal na resipe ng Pranses para sa cookie na ito ay ibinibigay sa aklat na "Culinary Dictionary" ni Alexander Dumas.

Pinapayagan ang iyong sarili ng isang maliit na kalayaan - ang paglipat ng mga onsa sa mas pamilyar na gramo, nakuha namin iyon para sa isang bahagi ng Madeleine na kakailanganin mo:

  • 255 g ng asukal;
  • 2 lemon (zest);
  • 230 g ng harina;
  • 6 itlog;
  • 4 yolks;
  • 3 g ng asin;
  • 30 ML ng vodka;
  • 280 g ng mantikilya.

Paano magluto ng hakbang-hakbang:

  1. Gamit ang citrus zest, lagyan ng rehas ito ng asukal na may isang mahusay na kudkuran at crush nang lubusan upang ang citrus aroma ay ganap na isiniwalat, at ang mga matamis na kristal ay nagiging pulbos. Ang isang pagpipilian upang makamit ito ay isang blender.
  2. Pakuluan ang langis at kumulo sa isang apoy hanggang sa hindi na mabubuo ang bula sa ibabaw nito.
  3. Lubricate ang mga hulma na may isang bahagi ng ghee, at gamitin ang natitira para sa kuwarta.
  4. Iling ang mga itlog at yolks gamit ang isang kamay na whisk na may kaunting asin, pagkatapos ay idagdag ang asukal na asukal, harina at vodka. Lubhang masahin ang lahat ng bagay gamit ang isang kahoy na spatula.
  5. Susunod, ipakilala ang ghee na hindi pa pinalamig at ipadala ang komposisyon sa kalan, na nakabukas sa isang mababang apoy. Gumulo ng masa hanggang 2 hanggang 3 minuto ng tuluy-tuloy na pagpapakilos.
  6. Punan ang mga hulma na may isang mainit na komposisyon at maghurno sa mga blangko ng dessert sa isang preheated oven sa 180 - 200 degrees.

Kung ang babaing punong-abala ay hindi magsasaayos ng isang maharlikang pagtanggap sa maraming mga dose-dosenang mga tao, kung gayon ang halaga ng mga sangkap ay maaaring ligtas na mabawasan ng kalahati.

Mula kay Julia Vysotskaya

"Madeleine" - isang dessert na may isang babaeng pangalan. Samakatuwid, bilang isang tunay na babae, pinamamahalaang niyang subukan ang maraming iba't ibang mga "damit".

Ang isa sa kanila ay ang pagpapakahulugan mula kay Yulia Vysotskaya, na pinalitan ang bahagi ng harina na may mga almonds na lupa sa pulbos:

  • 100 g ng brown sugar;
  • 2 itlog
  • 1 lemon;
  • 70 g ng harina;
  • 30 g ng mga peeled almonds;
  • 5 g ng baking powder;
  • 2 hanggang 3 g ng vanillin;
  • 80 g ng mantikilya.

Maghurno tulad ng sumusunod:

  1. Sa pamamagitan ng mga maikling pulso ng isang blender turn almonds sa pinong pulbos.
  2. Susunod, igisa ang pulbos ng harina at trigo, pinagsasama ang bulk na komposisyon na may isang baking powder. Pinahihintulutan din dito na maggayak ng napaka-pino ang pinakadulo ng limon. Upang gawing mahangin at hindi mabigat ang Madeleine, inirerekumenda ng mga confectioner ang harina na gawin batay sa bilang ng mga itlog. Kaya, ang isang itlog ay dapat na account ng hindi bababa sa 35 g at hindi hihigit sa 50 g ng harina.
  3. Talunin ang mga itlog na may brown sugar, pagdaragdag ng vanillin o vanilla extract sa proseso.
  4. Ang pagkakaroon ng pinalitan ang whisk ng panghalo sa nozzle para sa masa, ipakilala ang halo ng mga maluwag na sangkap, at pagkatapos ay ang tinunaw na mantikilya, habang nagpapatuloy sa whisk.
  5. Ipamahagi ang natapos na kuwarta sa mga hulma at maghurno sa oven sa 180 degrees. Karaniwan, depende sa partikular na kalan, tatagal ng hindi hihigit sa 10 - 12 minuto.

Punasan ng espongha na may pulot

Ang mga cookies ng madeleine honey ay may isang kakaiba - ang pagluluto ay mas basa-basa at hindi mababato nang mahabang panahon kahit sa isang kusang kusina. Sa resipe na ito, hindi lamang bahagi ng asukal ang pinalitan ng honey, ngunit idinagdag ang mga chocolate chips. Para sa kanya, maaari mong gamitin ang madilim, gatas o kahit na puting tsokolate.

Sa paghahatid ng cookies mula 25 hanggang 30 piraso na kailangan mong gawin:

  • kalahati ng isang pack ng langis;
  • dalawang kutsara ng pulot;
  • 3 itlog
  • kalahating baso ng asukal;
  • ang parehong halaga ng premium na harina;
  • 3 g ng soda;
  • 3.5 g baking powder;
  • tsokolate bar.

Pag-unlad:

  1. Ang langis at pulot sa isang kasirola ay ipadala sa medium heat. Pagmulo ang pinaghalong pagkatapos kumukulo ng 5 - 7 minuto hanggang sa isang magandang kulay ng karamelo, patuloy na pinupukaw ito.
  2. Grate na tsokolate sa isang magaspang kudkuran o i-chop sa isang kutsilyo ng mumo.
  3. Pag-ayos ng harina, baking soda at baking powder nang magkasama para sa isang mas pamamahagi ng mga sangkap sa masa.
  4. Balahibo ang mga itlog na may puting asukal at fluffiness, na tatlong beses ang orihinal na dami. Pagkatapos nito, palitan ang maluwag na mga sangkap, sangkap ng honey-oil at ang chocolate chips.
  5. Ang isang tampok ng Madeleine cookies ay isang maliit na tubercle sa gitna. Sa recipe mula sa A. Dumas, nakamit ito sa pamamagitan ng paggawa ng serbesa, at ang mga modernong chef ay natagpuan ang isa pang diametrically kabaligtaran na paraan - ang paglamig. Samakatuwid, ang kuwarta ay dapat ilagay sa refrigerator nang magdamag (hindi bababa sa 1 - 2 oras).
  6. Punan ang mga hulma na may pinalamig na kuwarta at maghurno ng cookies sa klasikal na temperatura na "biskwit" na 180 - 200 ° C nang hindi hihigit sa isang-kapat ng isang oras.

Mga cookies ng tsokolate

Ang mga cookies ng Madeleine ng Pransya ay karaniwang pinalamutian ng malubhang - pinahiran ng pulbos na asukal. Ngunit may isa pang paraan upang palamutihan - tsokolate at nuts.

Upang lutuin ang Madeleine sa tsokolate, dapat mong ihanda nang maaga:

  • 4 na itlog
  • 150 g ng asukal;
  • 45 g ng cocoa powder;
  • 5 g ng baking powder;
  • 100 g ng harina;
  • 120 g mantikilya;
  • 50 g ng gatas o puting tsokolate;
  • 50 g ng mga pistachios o iba pang mga mani (cashews, hazelnuts, walnuts).

Hakbang-hakbang na Recipe:

  1. Tulad ng karamihan sa iba pang mga recipe, talunin muna ang mga itlog na may asukal. Kaya't, kung ang prosesong ito ay maaaring ipagkatiwala sa isang nakatigil na kusina ng kusina, kung gayon ang babaeng punong-abala ay maaaring matunaw ang langis nang kahanay at igisa ang mga maluwag na bahagi nang magkasama.
  2. Patuloy na matalo ang malago na masa ng masa, ihalo sa kuwarta isang pinaghalong kakaw, baking powder at harina. Ang pagkakaroon ng nakamit ang homogeneity ng komposisyon, ibuhos ang isang manipis na stream ng likidong mantikilya dito.
  3. Upang tumayo ang tapos na kuwarta sa loob ng ilang oras sa ref, at pagkatapos ay maghurno sa mga espesyal na tins na "scallops" o "shells", sa ilalim ng parehong mga kondisyon tulad ng pulot na "Madeleine".
  4. Kinuha ang cookies sa labas ng oven, ilagay ito sa wire rack. Habang pinapalamig ito, natunaw ang tsokolate, at pinihit ang mga mani sa mumo. Pagkatapos, ang bawat natapos na "shell" ay inilalabas nang halili na may isang gilid sa tinunaw na tsokolate at mga mani. Pagkatapos nito, ilagay ang mga pastry sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino at ilagay ito sa ref para sa 5 - 10 minuto, upang ang tsokolate ay mag-freeze.

Pagluluto kasama ang Orange Flavor

Kahit na sa Post maaari mong tamasahin ang mga masasarap na Madeleines na may isang orange na lasa.

Upang masahin ang kuwarta para sa paggamot na ito, kailangan mong gawin:

  • 100 g ng mansanas;
  • 5 g ng almirol;
  • 10 ML ng langis ng gulay;
  • 20 g ng brown sugar;
  • 70 g ng harina;
  • 50 g ng pistachios;
  • 5 g ng baking powder;
  • 1 kahel

Paghugas ng Algorithm:

  1. Alisin ang isang manipis na layer ng zest mula sa kalahati ng isang orange na may maliit na chips, at pisilin ang juice mula mismo sa prutas. Ang average na ani ng likido ay magiging halos 100 ml.
  2. Grind ang mga mani, ngunit upang manatili ang mga maliliit na piraso. Paghaluin ang mga ito ng harina at baking powder.
  3. Pag-init ng mansanas sa ibabaw ng apoy, pagkatapos ibuhos sa almirol, halo-halong may orange juice. Pakuluan ang pinaghalong para sa 1 - 2 minuto at ibuhos sa langis ng gulay.
  4. Palamig ang batayang pang-custard, magdagdag ng asukal dito at talunin hanggang malambot. Magdagdag ng mga dry ingredients at orange zest. Ang resulta ng lahat ng mga pagmamanipula ay dapat na isang masa, na katulad ng kapal sa kulay-gatas.
  5. Ipamahagi ang halo sa mga hulma at ipadala upang maghurno sa oven, pinainit hanggang sa 180 degree. Bilang isang resulta ng thermal effect, ang mga cookies ay magiging ginintuang at babangon.

Recipe mula kay Gordon Ramsay

Inirerekomenda ni Gordon Ramsay na maghurno ng mga tanyag na cookies ng Pranses na biskwit, pagdaragdag ng mga buto ng poppy sa tradisyonal na sangkap.

Ang mga proporsyon ng mga produkto para sa pagpipiliang ito ay ang mga sumusunod:

  • 100 g mantikilya;
  • 100 g ng asukal;
  • 3 itlog
  • 100 g ng harina;
  • 1 lemon (zest);
  • 20 g ng mga buto ng poppy.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

  1. Gamit ang anumang magagamit na pamamaraan (microwave oven o mababang init), dalhin ang langis sa isang likido na estado at itabi upang maaari itong lumamig nang kaunti sa oras na idinagdag ito sa kuwarta.
  2. Magmaneho ng mga itlog sa mangkok at magdagdag ng asukal. Pagkatapos, sa isang panghalo o isang kamay na palo, talunin ang mga sangkap na ito hanggang sa isang malutong na malambot na tint at pagtaas sa dami ng halos dalawang beses.
  3. Ang mga karagdagang pagkilos ay hindi kumplikado, ngunit nangangailangan ng ilang katumpakan. Ang Flour, zest, poppy seeds at butter ay dapat na ihalo sa malalang masa na itlog ng masa, ngunit upang hindi ito mahulog at mapangalagaan ang kagandahang-loob nito.
  4. Ito ay nananatiling lamang upang punan ang mga recesses sa isang espesyal na form para sa 2/3 na may masa at ipadala ito ng 10 - 12 minuto sa oven, pinainit hanggang sa 180 degree. Sa panahon ng pagluluto sa hurno, masidhing inirerekumenda na huwag buksan ang pintuan ng oven upang mapanatili ang dessert.

Pagtabi ng mga cookies sa temperatura ng silid sa isang saradong lalagyan nang hindi hihigit sa 3 hanggang 4 na araw. Ngunit dahil ang proseso ng pagluluto ay medyo simple, mas mahusay na ihanda ang kuwarta nang maaga at ihalo ito sa maliit na bahagi. Kaya, sa tuwing ang sariwang tsaa ay handa na para sa tsaa.

Madeleine na may lemon zest

Lemon zest ay halos kasinghalaga ng isang sangkap sa Madeleine cookies bilang harina o mantikilya. Karamihan sa mga recipe ay hindi kumpleto kung wala ito. Ngunit sa sumusunod na recipe para sa mga cookies na may masarap na aroma ng lemon, ang zest ay ginagamit din sa palamuti.

Komposisyon ng sangkap ng Dessert:

  • 3 itlog
  • 120 g ng brown sugar;
  • 8 g ng baking powder;
  • 205 g harina;
  • 120 g mantikilya;
  • 1 lemon (juice at zest);
  • 150 g ng asukal sa pulbos.

Teknolohiya sa Pagluluto:

  1. 7 - 10 minuto na may isang whisk ng panghalo ay pinapawi namin ang mga itlog na may asukal. Pagkatapos nito, magdagdag ng isang halo ng harina at baking powder, langis, dinala sa isang likido na estado, kalahati ng dami ng reseta ng zest at lemon juice.
  2. Matapos mapanatili ang kuwarta sa lamig ng 1 - 1.5 na oras, inilalagay namin ito sa mga tins at maghurno sa oven. Ang mga handa na cookies ay dapat na isang magandang gintong hue at tagsibol kapag pinindot gamit ang isang daliri.
  3. Ang asukal sa pulbos ay dapat na maging lupa sa natitirang lemon juice. Palamutihan ang bahagi na may icing na nakuha pagkatapos ng paglamig, at hanggang sa ito ay nagyelo, durugin ang mga ito ng isang matinding.

Ang gawang bahay na Madeleine ay laging lumalabas kaysa sa tindahan ng isa. Ang lasa nito ay natural, hindi naglalaman ng mga impurities ng iba't ibang mga preservatives at tina. Dahil sa kadalian ng pagpapatupad ng recipe, ang paghahanda ng gayong mga cookies sa bahay ay isang tunay na kasiyahan.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: