Arabica kape: sa beans, lupa, instant, freeze-tuyo - alin ang pipiliin? 4 mga recipe ng pagluluto

Ang Arabica kape ay ang pinakatanyag at tanyag na uri ng mga beans ng kape. Ito ay lumago sa 70% ng mga plantasyon, at lahat tayo ay nagsisikap na bilhin ito sa isang tindahan o sa isang tindahan ng kape. Gayunpaman, upang pumili ng isang tunay na masarap, mayaman na kape at ihanda ito nang tama, kailangan mong braso ang iyong sarili ng kaalaman.

Arabica kape: mga varieties at pamantayan sa pagpili

Ang tinubuang-bayan ng Arabica ay Africa, o sa halip ng Ethiopia. Narito dito na ang mga beans ng kape ng iba't ibang ito ay orihinal na lumaki at narito natuklasan ng mga pastol, mandirigma at monghe ang pag-aari ng mga beans ng kape upang magbigay lakas at lakas.

Pagdating sa itim na kontinente, ang mga negosyante ng Arab ay naging interesado sa mga butil at mga berry ng kape na lumago dito at nagpasya na dalhin ang kanilang mga kababayan. Kaya ang kape mula sa Africa sa mga barkong mangangalakal ay nakarating sa Yemen, at mula dito kumalat sa buong mundo ng Arab at higit pa. Dahil sa ang katunayan na matagumpay na pinalaki ng mga Arabo ang kanilang sariling kape at ginawa ang kanilang makakaya upang maprotektahan ang pagkakaiba ng pamamahagi nito sa kanilang sariling mga bansa, nakuha nito ang pangalang "Arabica" bilang karangalan sa Arabia. Nang maglaon, natagpuan ng mga siyentipiko na ang Ethiopia ang lugar ng kapanganakan ng iba't ibang ito. Ngunit huli na - ang kape na ito ay kumalat sa mundo sa ilalim ng pangalang Arabica.

Ngayon, ang arabica ay itinuturing na pinakamahal na uri ng kape dahil sa mayaman nitong aroma, mayaman sa mahahalagang langis at masiglang hues ng panlasa. At nang naaayon, ang species na ito ay mas mahal kaysa sa isang bahagyang hindi gaanong karaniwang robusta.

Mga beans ng Arabica na kape

Ang Arabica ay lumalaki saanman ang kape ay nilinang sa alituntunin sa buong tinatawag na kapansanan ng kape ng Daigdig. Karamihan sa mga plantasyon ay gawa ng tao. Libu-libong mga puno ang lumalaki sa mga plantasyong ito ng kape, na kung saan ang mga putot, namumulaklak na mga bulaklak at naghinog ng prutas ay maaaring sabay na umusbong. Namumulaklak ang kape sa loob lamang ng ilang araw, at pagkatapos nito ang isang berry form sa lugar ng bulaklak. Ang pagdadugo, lumiliko mula sa berde hanggang maliwanag na pula, makintab. Ang laman ng mga berry ng kape ay makatas at matamis, at sa gitna ay mayroong isang bato, na binubuo ng dalawang mga hugis-itlog na halves. Kapag ang mga berry ay pinili at peeled, ang natitirang mga buto ay pinirito, sa gayon nakakakuha ng mga beans ng kape na pamilyar sa lahat.

Ang Arabica ay 70% ng lahat ng kape na lumago sa mundo. Samakatuwid, ang pagpili ng mga beans ng arabica ng kape sa isang tindahan o sa isang tindahan ng kape ay nagtanong sa iba't-ibang. Depende sa rehiyon ng paglago, maaari kang makakuha ng inumin na may higit pa o mas kaunting binibigkas na pagkaasim o iba't ibang mga tala ng prutas. Mayroong mga elite varieties ng Arabica, masarap at masigla sa kanilang sarili, ngunit may mga murang, hindi gaanong nagpapahayag. Madalas silang ginagamit hindi mono, ngunit sa isang timpla o pinaghalong sa iba pang mga varieties ng arabica. Samakatuwid, kung ang isang pakete ng kape na buong kapurihan ay nagsasabing "100% Arabica", hindi nito ginagarantiyahan sa iyo ang masaganang lasa at aroma ng inumin.

Bilang karagdagan sa iba't-ibang, bigyang-pansin ang antas ng litson ng mga butil. Ang ilaw o katamtaman na litson ay hindi gaanong pait, ngunit mayroon silang higit pang kaasiman. At ang madilim na litson ay nagbibigay ng higit na kapaitan dahil sa nasunog na asukal sa butil, na halos neutralisahin ang acid.

Mas gusto ng totoong mga gourmets ng kape na bumili lamang ng mga beans ng kape, dahil ang isang tunay na mabangong inumin ay nakuha lamang mula sa mga sariwang ground beans. Para sa parehong dahilan, mas mahusay na giling ang mga butil sa maliit na bahagi, nang sabay-sabay. Siyempre, pinalalawak nito ang oras ng paghahanda ng inumin, ngunit nakikita ito ng tunay na mga mahilig sa kape bilang isang espesyal na ritwal.

Ground na kape

Ang isang madaling paraan upang masiyahan sa isang tasa ng lasa ng arabica sa bahay ay ang bumili ng pre-ground na kape. Ito ay ang parehong natural na bean ng kape, espesyal na lupa lamang sa pabrika. Itago ito sa isang mahigpit na saradong bag at ito ay mas mahusay sa ref upang ang mga aromatic na langis ay hindi mawala at ang inumin ay puspos.

Kung hindi mo alam kung ano ang pipiliin sa ground coffee, una sa lahat, bigyang-pansin ang paggiling.

Para sa iba't ibang mga pamamaraan ng paggawa ng serbesa at paggiling ay dapat na magkakaiba, halimbawa:

• magaspang na paggiling - para sa isang pranses sa Pransya at isang tagagawa ng kape ng drip, ang mga malalaking partikulo ay mas mahusay na mahubog sa kanila ng mainit na tubig;
• daluyan ng paggiling - para sa isang makina ng kape, ang gayong mga partikulo ay mahusay na pinindot at mabilis na ibigay ang nais na antas ng pagkuha;
• pinong paggiling - mainam para sa mga cezves o Turks, dahil ang mga maliit na partido ay tumira sa ilalim nang mas mabilis;
• panghuli paggiling - angkop para sa paggawa ng serbesa sa isang tabo.

Bilang karagdagan, ang pagkakapareho ng paggiling ay mahalaga din, iyon ay, ang lahat ng mga butil ay dapat na pareho ng laki. Upang makamit ito sa isang maginoo electric gilingan ng kape ay mahirap, madalas na napalampas nito ang mas malalaking mga butil ng butil. Samakatuwid, ang ground coffee ay ang gintong ibig sabihin para sa mga nais uminom ng natural na kape nang hindi ginugol ang maraming oras sa paghahanda nito.

Natutunaw

Ang tunay na mga mahilig sa kape ay naniniwala na ang instant na kape at hindi kape, ngunit isang produkto ng industriya ng kemikal, ay hindi lamang kapansin-pansin ang lasa ng isang totoong inumin. Sa isang banda, ito ay totoo para sa mga murang mass brand. Bagaman ginagamit nila ang mga butil ng Arabica para sa paggawa. Totoo, kukuha sila ng pinakamasamang bahagi, ang labi ng paggiling at murang mga marka.

Gayunpaman, mayroong mas mahal na mga tatak ng instant na kape, kung saan mayroong mas kalidad na arabica at ang mga katangian ng naturang kape ay malapit sa butil.

Sa pabrika, una ang isang malakas na inumin ay ginawa mula sa natural na butil, pagkatapos ito ay injected sa dryer, tuyo ang mga patak nito, na bumubuo ng isang pulbos, na pagkatapos ay matunaw ng mainit na tubig. Ang pulbos na ito ay maaaring pagsamahin sa mga butil na may singaw, pagkatapos ay ang instant na kape ay magiging butil - ito ang pinaka pamilyar na uri ng inuming ito na ibinebenta sa mga tindahan.

Dahil ang karamihan sa lasa at aroma ay nawala sa proseso ng paggawa na ito, iba't ibang mga lasa ang idinagdag sa pulbos.At kung ang mga kemikal na lasa ay inilalagay sa murang kape, kung gayon ang mas mahal na mga tatak ay nagdaragdag ng mga natural na langis ng kape sa kanilang kape.

I-freeze ang pinatuyong kape

Ang species na ito ay medyo katulad ng natutunaw, ngunit ang teknolohiya ng paggawa nito ay bahagyang naiiba - ang concentrate ng kape ay unang naka-frozen, at pagkatapos ay nalulumbay gamit ang isang vacuum. Dahil sa ang katunayan na ang kape ay hindi sumingaw, hindi nawawala ang mga aromatic na langis, enzim at lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Iyon ang dahilan kung bakit ang ganitong uri ay higit na pinahahalagahan kaysa sa butil, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ito ay mas mahal.

Hindi tulad ng butil, ang sublimated ay madalas na naglalaman ng higit pang arabica. Sa mas murang mga uri ng agarang kape, ang Robusta ay palaging nakararami, at hindi ang pinakamahusay na mga varieties.

Arabica kape: mga recipe

Upang maayos na maghanda ng isang tasa ng mabangong kape mula sa mga beans ng arabica, kailangan mo ng kaunting pagsisikap. Ang pangunahing bagay sa paghahanda ng inumin ay hindi upang palayawin ito, ngunit upang makatulong na buksan. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pag-alam ng mga pangunahing lihim na nasa bawat paraan ng paggawa ng serbesa.

Paano magluto ng inumin sa isang Turk

Ang paggawa ng kape sa isang Turk (o cezve) ay hindi kapani-paniwalang simple sa isang banda, at napakahirap sa kabilang banda, sapagkat kailangan mo lamang ng isang tasa ng tubig para sa paggawa ng serbesa, isang kutsara ng kape at kahusayan, pati na rin ang isang espesyal na likido kapag oras na upang alisin ang kape mula sa apoy.

Una, kunin ang tamang Turk - na may isang makitid na leeg at gawa sa tanso, mayroon itong mas mahusay na thermal conductivity, na mainam para sa paggawa ng arabica. Pangalawa, huwag kalimutang banlawan ang Turk na may tubig na kumukulo upang mapainit ito, at pagkatapos ay ibuhos ang 2 kutsarita ng kape bawat 100 ml. tubig. Kung mas gusto mo ang matamis na kape, maaari mong agad na ibuhos ang asukal. Susunod, ibuhos ang tubig sa Turk upang maabot ang makitid na punto. Subukang ibuhos nang mabuti ang tubig upang ang mga butil ng kape ay hindi babangon.

Ilagay ang Turk sa kalan at maingat na subaybayan ang kape. Kapag ang froth ay nagsisimula na tumaas mula sa itaas, i-down ang init at patayin lamang kapag malapit nang kumulo ang kape. Mahalaga na huwag hayaang pakuluan at tanggalin mismo bago ang sandaling ito. Mangangailangan ito ng ilang kasanayan, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasanay, at madarama mo ang tamang sandali sa mga tuntunin ng tunog at uri ng kape.

Hayaang tumayo ang kape sa loob ng ilang segundo upang maiayos ito sa ilalim at ibuhos ito sa tasa.

Espresso sa bahay

Ang Espresso ay isang paraan ng paggawa ng kape kung saan mabilis na dumaan ang mainit na tubig sa pinindot na ground coffee sa ilalim ng malakas na presyon. Dahil dito, maraming mga mahahalagang langis ang pinakawalan, ngunit mas kaunting caffeine, kaya ang inumin ay lumilinaw sa lasa, nakapagpapalakas at mabango.

Imposibleng gumawa ng isang tunay na espresso na walang carob, ngunit maaari mong subukang gayahin ito sa isang Turk. Upang gawin ito, painitin muna ang pulbos sa isang tuyo na Turk - ibuhos ang 2 kutsarita sa isang cezve at ilagay sa kalan sa loob ng 10 segundo. Pagkatapos ay ibuhos sa tubig at magluto ng kape hanggang tumataas ang bula. Ang apoy ay dapat sapat na malakas upang gawing mas mabilis ang paggawa ng serbesa. Kapag ang foam ay tumaas, itaas ang Turk sa itaas ng kalan at hayaan ang foam na tumira, pagkatapos ay bumalik sa apoy at maghintay para sa cap na muling mabuo. Pagkatapos nito, ibuhos agad ang kape sa isang tasa at tamasahin ang lasa at aroma nito.

Pagluluto Cappuccino

Kung mayroon kang isang makina ng kape, kung gayon ang paghahanda ng isang banayad na malambot na cappuccino na may creamy foam ay hindi magiging mahirap - gagawin ng makina ang lahat para sa iyo - at gilingin ang mga butil, gumawa ng kape, at magdagdag ng foam cream. Gayunpaman, maaari kang gumawa ng isang cappuccino nang walang isang makina ng kape.

Una, magluto ng isang karaniwang espresso sa isang turk. Para sa 100 ML ng tapos na kape kakailanganin mo ang parehong dami ng gatas, at mas mabuti ang cream. Painitin ang cream, halimbawa, sa microwave, ibuhos ang mga ito sa isang matangkad na baso para sa paghagupit at paggamit ng isang panghalo o whisk, magsimulang bumulong sa bula. Hindi mo kailangan ng whipped cream, kailangan mo lang ng mahangin na bula.

Ibuhos muna ang kape sa isang mataas na tasa, idagdag at pukawin ang asukal. Pagkatapos ay malumanay ibuhos ang cream at ilagay ang creamy foam sa itaas na may isang kutsara.Sa pamamagitan ng isang tiyak na kasanayan, ang bula na ito ay maaaring magamit upang gumawa ng magagandang mga pattern sa ibabaw ng kape, unti-unting ibuhos ito sa pamamagitan ng isang makitid na ilong ng pit.

Gamit ang isang pindutin ng Pransya

Ang isang pindutin ng Pransya ay isang espesyal na daluyan para sa paggawa ng serbesa at tsaa, ang prinsipyo kung saan ay batay sa pagpapatakbo ng isang piston sa isang baso ng baso. Kumuha ng tatlong kutsarita ng coarsely ground coffee. Ang ganitong paggiling ay kinakailangan upang ang piston ay bumaba nang mas madali, pinalalaya ang inumin mula sa sediment. Ibuhos ang kape sa isang malinis, tuyo na prasko. Noong nakaraan, ang flask ay maaaring hugasan ng tubig na kumukulo at punasan nang tuyo.

Ibuhos ang 100 ml ng tubig sa flask at isara ang pindutin ng Pransya na may takip. Maghintay ng isang minuto at maingat na ibuhos ang isa pang 150 ML ng tubig, maingat na hindi masira ang nagresultang bula. Isara muli ang takip at maghintay ng 3 minuto. Ibaba ang piston at ibuhos ang kape sa tasa.

Bilang karagdagan sa isang cezve at isang pindutin ng Pransya, maaari kang gumawa ng kape sa isang tasa sa pamamagitan lamang ng pagbuhos ng pino na kape sa lupa at pagbuhos ng tubig na kumukulo sa ibabaw nito. Ngunit ang isang tunay na makina ng kape ay tiyak na makukuha ng isang makina ng kape o isang drip na kape ng kape na ganap na ihayag ang lasa ng Arabica at magbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng iba't ibang mga inumin batay dito.