Ayon sa kaugalian, sa panahon ng taglamig ay kaugalian na magluto ng jellied meat. Ginagawa ito mula sa iba't ibang uri ng karne o isda. Ang jellied pork shank ay napakapopular - ang ulam ay lumiliko na mayaman, mayaman, kasiya-siya.

Klasikong baboy ang shank jelly

  • baboy ng baboy - 1 yunit;
  • bawang - 1 ulo;
  • asin / paminta;
  • daluyan ng karot - 1 yunit;
  • sibuyas - 1 yunit;
  • mga peppercorn, dahon ng perehil.

Hugasan namin ang tenderloin ng karne sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Sa pamamagitan ng isang kutsilyo, nililinis namin ang mga labi ng balat, natulog (kung kinakailangan, kung mayroon man). Isawsaw sa isang lalagyan ng tubig na yelo sa loob ng 12 oras. Tuwing 3-4 na oras kinakailangan upang baguhin ang tubig.

Kinokolekta namin ang isang maliit na tubig sa kawali - upang ang karne ay mahusay na natatakpan nito. Dalhin sa isang pigsa, maghintay ng isang-kapat ng isang oras, alisan ng tubig ang nagresultang sabaw kasama ang bula. Banlawan ang karne, punan ito ng isang bagong bahagi ng tubig, maghintay muli para sa pigsa, lutuin ng 2 oras. Kalahating oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga gulay - gadgad na karot, tinadtad na sibuyas. Huwag kalimutan ang tungkol sa pampalasa. Sa pagtatapos ng pagluluto, alisin ang knuckle mula sa sabaw, hayaan itong cool, at gupitin ito.

Kumuha kami ng mga form para sa jellied meat, kumalat ang karne nang pantay, ibuhos ang sabaw upang ang mga gulay ay pantay na mahulog sa bawat lalagyan. Maaari kang gumamit ng isang maluwang na daluyan. Mag-iwan upang palamig nang maraming oras sa pamamagitan ng paglalagay sa ref.

Sa karne ng baka

  • shank - 1.7 kg;
  • beef tenderloin - 1.2 kg;
  • sibuyas - 2 yunit;
  • karot - 1 malaki o 3-5 medium na tubers;
  • mga tangkay ng kintsay;
  • Lavrushka - 5-6 dahon;
  • malaki ulo ng bawang;
  • 1-1.5 Art. l asin na may isang burol;
  • isang bungkos ng halaman;
  • allspice - 5-8 gisantes.

Banlawan ang karne. Inilalagay namin ang mga piraso ng karne sa isang kasirola, gulay at pampalasa sa itaas. Ang mga karot, sibuyas at kintsay ay kailangang peeled lamang, hindi na kailangang i-cut. Iwanan ang isang karot para sa dekorasyon.

Punan ng tubig upang ang lahat ng nilalaman ay sakop. Naglagay kami ng isang malakas na apoy. Kapag kumulo ang tubig, bawasan ang sunog sa isang minimum, mangolekta ng bula.Sa unang pagkakataon, habang ang karne ay luto, ang bula ay patuloy na bubuo. Mahalaga na huwag gumawa ng isang malakas na apoy, kung hindi man ay hindi posible na mangolekta ng lahat ng mabangis na masa, at ang sabaw ay maulap. Matapos makolekta ang bula, magdagdag ng asin, tikman ang sabaw at magdagdag ng asin kung kinakailangan.

Ang mga gulay ay dapat alisin sa isang oras pagkatapos kumukulo ang sabaw. Kung ang karne ay bata, magluto ng isa pang 2-2.5 oras pagkatapos kunin ang mga gulay. Kung ang tenderloin ay kabilang sa isang bangkay na nasa gitnang-edad, magpatuloy na magluto ng 4-5 na oras.

Alisin ang karne, iwanan upang lumamig nang bahagya.

Pilitin ang natapos na sabaw mula sa posibleng mga bukol ng bula. Payagan na palamig nang bahagya, mangolekta ng isang pelikula ng taba, upang sa kalaunan ang isang layer ng taba ay hindi mangolekta sa halaya. Pakuluan nang ilang minuto, magdagdag ng tinadtad na bawang.

Ikalat ang mga hiwa ng karne na na-disassembled sa mga hibla ayon sa platter. Sa itaas maglagay ng ilang mga dahon ng perehil / dill, isang tabo ng mga karot na naiwan para sa dekorasyon. Ibuhos ang sabaw. Payagan na palamig at ipadala sa ref upang patibayin.

Sa isang tala. Ang karne ay hindi pinutol sa mga maliliit na piraso bago lutuin: ang halaya ay niluto nang mahabang panahon, at ang lasa ng produkto ay maaaring pinakuluan mula sa maliit na hiwa ng karne.

Mula sa shank, ang mga binti na may gulaman

  • shank - 1.2 kg;
  • mga binti ng baboy - 2 yunit;
  • sibuyas - 1 malaki;
  • karot - 1 yunit;
  • tuyong pampalasa - 1 talahanayan. l .;
  • laurel - 3 dahon;
  • gelatin - 20 gr;
  • mga paminta - ½ tsp;
  • asin;
  • bawang - 3 cloves.

Hugasan, malinis at baboy ang mga bahagi ng baboy na may tubig na malamig na yelo sa loob ng 3-4 na oras upang lumabas ang labis na dugo. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, ibuhos ang malinis na tubig, pakuluan, lutuin sa mababang init sa loob ng 5 oras. Magdagdag ng asin upang ang sabaw ay tila medyo maalat.

Balatan ang mga gulay, ilagay (maliban sa bawang) sa sabaw 40 minuto bago matapos ang pagluluto. Dilawin ang gelatin sa mainit na tubig hanggang sa ganap na matunaw. Alisin ang karne at gulay, magdagdag ng gelatin, pagpapakilos, pakuluan ng 10 minuto. I-disassemble ang karne sa mga hibla, gupitin ang mga gulay sa mga singsing. Pinong tumaga ang bawang.

Ayusin ang karne sa isang kawali, iwisik ang bawang at palamutihan ng mga gulay. Ibuhos sa sabaw at mag-iwan ng magdamag - magpapatibay.

Paano magluto ng manok?

Maaari kang magluto ng jellied meat mula sa baboy na shank kasama ang pagdaragdag ng karne ng manok - ang jellied meat ay mayaman at sa parehong oras malambot sa panlasa.

  • shank - 4 na piraso;
  • manok - kalahati ng isang bangkay;
  • sibuyas - 1;
  • bawang - 5 cloves;
  • mga peppercorn - 10 mga PC .;
  • laurel - 2 dahon;
  • ang asin.

Ihanda ang karne, alisan ng balat ang mga gulay. Tiklupin sa isang kawali, magdagdag ng asin, ibuhos ang tubig upang ang mga nilalaman ay ganap na natatakpan nito. Magluto ng 5 oras, huwag kalimutan na alisin muna ang bula. Kapag tumigil ang mga flakes, magdagdag ng mga pampalasa. 40 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto, alisin ang inihandang gulay at iwanan upang palamig. Maaari mong iwanan ang sibuyas para sa isa pang oras, pagkatapos itapon ito - kinakailangan upang bigyan ang sabaw ng lasa at aroma nito.

Alisin ang natapos na karne, cool, i-disassemble. Gupitin ang mga karot sa mga singsing. Ilagay ang lahat sa mga lalagyan o silicone molds, na pagkatapos ay i-on sa isang ulam. Ibuhos ang sabaw.

Recipe ng Turkey

Ang recipe ng jelly at pabo na jelly ay hindi naiiba sa pagpipilian ng manok. Inirerekomenda na kumuha ng parehong dami ng baboy at pabo.

Ang halaya na may pabo ay mas mayaman kaysa sa manok. Ang lasa ay napaka-mayaman at pinong. Matapos ang pagluluto, ang karne ay nakakakuha ng mabuti sa likod ng buto at nahahati sa mga piraso.

Ang mga buto ay nagtatago ng isang sangkap na gelling, at sa matagal na pagluluto, ang sabaw ay nagiging mayaman. Jellied congeals ng ilang oras.

Sa mga piraso ng karne

Isang kagiliw-giliw na pagtatanghal ng halaya sa maligaya talahanayan - sa anyo ng isang baboy. Maaari mong gamitin ang alinman sa mga recipe na gusto mo sa itaas. Ang tinadtad at pinalamig na karne ay dapat na tinadtad sa mga piraso, halo-halong may bawang at hiwa ang pinakuluang gulay, ilagay sa isang kahit isang kalahating litro na bote (o isang litro ng gatas). Ang masa at gulay na masa ay dapat na sakupin ang halos buong dami ng bote. Ibuhos ang sabaw at hayaang bumati sa loob ng maraming oras. Dapat mayroong ilang sabaw na natitira para sa dekorasyon.Ibuhos ang isang bahagi sa isang hugis-parihaba na hugis, ang natitira ay kailangang bahagyang magpainit ng isang oras bago handa ang jellied meat sa bote - upang ang sabaw ay likido.

 

Pagkatapos maingat na gupitin at alisin ang bote. Gamit ang gunting sa kusina o kutsilyo, bilog ang bahagi ng workpiece kung saan ang ilalim ng bote, upang ito ay mas bilugan. Ang matigas na bahagi ng leeg ay maaari ring paikliin.

Ilagay ang billet sa isang maligaya na ulam, ibuhos ang isang maliit na sabaw, na dati’y medyo nagpainit, hanggang sa ilalim. Magpadala ng isa pang ilang oras sa ref - ang isang sabaw na nagyelo sa ilalim ay ayusin ang isang bilog na billet.

Mula sa sausage cut tainga at isang patch. Mula sa gelatin, maaari mong ihanda ang "kola" para sa patch at mga tainga. Pinadulas nila ang mga detalye, iguhit ang nguso ng baboy sa gilid kung saan ang leeg ng bote. Lubricate ang mga bahagi sa kantong gamit ang workpiece, at pagkatapos ng pag-aayos - grasa sa paligid. Upang pansamantalang ayusin ang posisyon ng mga bahagi, gumamit ng mga toothpick. Matapos silang matanggal. Para sa peephole, maaari mong gamitin ang mga gisantes ng allspice o olibo. Sa kabilang panig ng workpiece, i-fasten ang buntot.

Alisin ang jelly frozen sa isang hugis-parihaba na hugis, i-chop at i-chop ito, ilagay sa isang ulam sa paligid ng piglet. Grasa ang mga nakadikit na mga bahagi na may isang jelly na komposisyon upang hindi sila maiksi naghihintay para sa paghahatid.

Sa isang tala. Ang sinayang karne ay nagsilbi kasama ng malunggay at mustasa.

Sa isang mabagal na kusinilya

Ang pagluluto ng jellied na karne mula sa shank sa isang mabagal na kusinilya ay halos hindi naiiba sa maginoo na pagluluto sa kalan. Ang mga sangkap ay nakasalansan sa isang multi-cooker bowl, ang mode na "Pagluluto" ay isinaaktibo. Lutuin sa oras 40-50 minuto bawat 5 litro ng dami. Subaybayan ang kumukulo upang alisin ang bula sa isang napapanahong paraan. Kapag kumulo ang sabaw, at tinanggal ang mga natuklap, ilipat ang mode sa "Stew" o "Stew", magluto ng 5 oras. Para sa kalahating oras, ang sabaw ay inasnan, at para sa 5-7 minuto magdagdag ng bawang kung ninanais. Kagustuhang suriin ang kondisyon ng karne - kung madali itong nahihiwalay mula sa buto na may isang spatula, pagkatapos handa na ang ulam. Kung hindi ka umaalis, pagkatapos ay magdagdag ng isa pang oras ng pagluluto.

Susunod, ang proseso ay isinasagawa tulad ng dati - ang karne at gulay ay inilatag sa mga lalagyan, napuno ng sabaw at ipinadala sa ref para sa pagyeyelo.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: