Ang karne ng khashlama ay isang kamangha-manghang mabangong ulam, na siyang tanda ng mga panday na Caucasian. Ang mga maanghang na damo, makatas na hiwa ng mga gulay, karne, nakabubusog na sarsa - perpekto ito kapwa sa mainit at malamig na anyo. Nag-aalok kami ng simple at masarap na mga recipe para sa kamangha-manghang ulam na ito.

Ang isang simpleng recipe ng khashlama ng karne

Ang Khashlam ay mahirap tawagan ang una o pangalawang ulam - ito ay isang bagay sa pagitan. Maaari nilang palitan ang isang buong dalawang-course na hapunan, pakainin ang mga panauhin - walang mananatiling gutom. Ang tamang proporsyon, napapanahong oras ng pagluluto, isang hanay ng mga pampalasa ay magiging pinggan sa isang tunay na obra maestra. Paano magluto ng khashlama na masarap at hindi hayaang "magkahiwalay" ang mga gulay?

Kakailanganin namin:

  • brisket ng baka - 1 kg;
  • mga kamatis na hinog - 8 mga PC.;
  • mga sibuyas - 6 na mga PC.;
  • kampanilya paminta - 5 mga PC.;
  • ulo ng bawang;
  • perehil, basil, cilantro - isang malaking bungkos;
  • quince - 2 mga PC .;
  • baso ng light beer.

Pinutol namin ang karne sa malalaking piraso ang laki ng isang matchbox. Pinipigilan namin ang mga kamatis na may malalaking singsing na may isang matalas na kutsilyo (hindi dapat tumagas ang juice!). Gupitin ang paminta sa makapal na mga straw, at ang sibuyas sa kalahating singsing. Pinutol namin ang isang bungkos ng mga gulay na maliit hangga't maaari. Ang Quince ay pinutol sa malalaking mga segment, o hatiin sa 2-3 bahagi, kung hindi ito malaki.

Sa isang kaldero o stewpan na may makapal na ilalim, itabi ang mga layer: kamatis, sibuyas, sili, herbs, karne, bawang, halaman ng kwins. Ulitin ang mga layer ng 2-3 beses. Magdagdag ng isang baso ng beer. Dinadala namin ang lahat sa isang pigsa, at ngayon binabawasan namin ang apoy sa pinakamahina at kumulo para sa 1, 5 - 2 na oras.

Sa proseso ng pagluluto ng ulam ay nagpapalabas ng mga mahiwagang aroma, ngunit sa anumang kaso imposibleng makagambala sa khashlama: ang lahat ng pag-asa ng ulam na ito ay mawawala. Ang pagpayag ay madaling tinutukoy ng pare-pareho ng mga gulay at karne - literal silang nahuhulog sa bibig, kahit na ang bawat gulay ay nananatiling nababanat.

Si Khashlama, nakakagulat, ay nakakagulat ng isang napakagandang pinggan para sa Bisperas ng Bagong Taon: sa oras na ito ng taon pinamamahalaan namin na makaligtaan ang mga gulay, at ito ay madaling gamitin. O maaari mo itong lutuin sa susunod na araw, kapag pagkatapos ng mga mataba na salad ng mayonesa gusto mo talaga ng isang nakabubusog, ngunit sa parehong oras light ulam.

Sa talong

Ang Khashlama sa Caucasus ay luto na may iba't ibang pana-panahong mga gulay, ngunit madalas na mga eggplants ay inilalagay sa loob nito, na nagdaragdag ng pampalasa at kapaitan, na pinalamutian ang ulam. Ang gulay na ito ay laman, mahusay na humahawak ng hugis nito, at naglalabas ng maraming juice, kung saan ang karne ay may perpektong nilaga.

 

Mas mainam na kumuha ng mga batang eggplants: mahalaga na hawakan ang hinog na prutas na may dilaw na buto sa tubig ng asin at alisan ng balat ang mga ito. Mas mabuti pa, linisin ang mga ito, palayain ang mga ito mula sa mga buto. Maaari kang magdagdag ng talong sa anumang layer, ngunit madalas na inilalagay ang alinman sa ilalim ng kaldero, o kaagad sa mga kamatis. Ang bilang ng mga layer ng talong ay 2. Huwag kalimutan: dapat gupitin ang mga gulay, kaya mas mahusay nilang mapanatili ang kanilang istraktura. Handa ang khashlama na may talong ay hinahain ng yogurt, katyk, o anumang iba pang produkto ng maasim na gatas. Kahit na ang ordinaryong kulay-gatas ay mahusay na angkop.

Armenian na may alak

Ang Khashlama ng Armenian ay naiiba sa iba pang mga uri sa kordero at karne ng baka na madalas na ginagamit para sa paghahanda nito, at kinakailangan ang mga piraso sa buto. Maaari itong, halimbawa, mga buto-buto. Ang pangunahing kinakailangan para sa karne ay pambihirang pagiging bago, at ang hayop ay dapat bata pa.

Sa Armenia, bihira silang magdagdag ng patatas, ngunit madalas na inilalagay nila ang mga kabute, beans (alinman sa pula o berdeng mga pods), at ang mga eksperto sa culinary ay hindi kailanman niluluto ng karne na may mga gulay sa beer, ngunit nagdaragdag ng isang baso ng pulang tuyong alak: nagbibigay ito ng labis na kaasiman, na nagbibigay ng ulam malikot. Sa pangkalahatan, maaari kang sumunod sa klasikong recipe, sa iyong pagpapasya, binabago ang mga sukat. Paglingkuran ang khashlama ng Armenian na may tinapay ng pita, at sariwang mga halamang gamot, na mapagbigay na inilatag sa mga hapunan sa mesa.

Cilantro, balanoy, perehil - tatlong sapilitang mga panimpla para sa hashloma; maaari kang magdagdag ng tarragon, masarap, lemon balsamo, ngunit ang dill ay hindi nagkakahalaga ng pagdaragdag - sa Caucasus ang pampalasa na ito ay ginagamit nang bihirang.

Sa Georgian

Ang isa sa mga pinakamahusay ay ang recipe na Georgian Khashlama, at ang ulam mula sa Kakheti ay sikat lalo na - natutunan nila kung paano lutuin ito upang ang ulam ay makakain ng mga daliri!

Inihahanda namin ang ulam, na sumusunod sa payo ng pinakamahusay na mga lutuin ng Georgia:

  1. Karne - mas mahusay na i-cut ang veal brisket sa malalaking piraso.
  2. Punan ng tubig upang bahagya lamang itong sumasakop sa karne.
  3. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, at pagkatapos ay i-off sa isang minimum.
  4. Sa karne idinagdag namin ang dahon ng bay, allspice peas, buong walang sibuyas na sibuyas.
  5. Stew meat para sa 3 oras hanggang sa makuha nito ang pagkatunaw na pagkakapare-pareho.
  6. Pina-chops namin ang sibuyas sa sobrang manipis na kalahating singsing.
  7. Ang atsara sa isang mahina na solusyon ng suka sa loob ng 10-15 minuto.
  8. Pinong tumaga ang cilantro.
  9. Gilingin ang bawang na may kutsilyo.
  10. Ang Capsicum na walang mga buto ay pinutol sa mga singsing.
  11. Gupitin ang natapos na karne sa mga piraso, iwisik ang mga halamang gamot, paminta, panahon kasama ang adjika.
  12. Ilagay ang singsing sa sibuyas.

Ang ganitong karne ay labis na malambot, na kahawig ng isang kalidad na nilagang. Kinain ito ng pulang alak, mga prutas ng granada, at nagsilbi bilang isang malamig na meryenda sa mga pista opisyal.

Sa patatas

Ang karne ng khashlama na may patatas ay hindi laging handa: ang mga patatas ay hindi isang kinakailangang sangkap para sa ulam na ito. Bagaman kamakailan lamang ay inilalagay nila ito nang higit pa at madalas: nagbibigay ito ng kasiyahan, nagbibigay ng nais na density. Para sa pagluluto, maaari mong gamitin ang buong tubers, kung hindi sila malaki, o gupitin nang malaki sa 2-3 bahagi. Para sa isang malaking palayok, kailangan namin ng 6-8 maliit na patatas.

Nagluto kami ng khashlama ayon sa anumang recipe na nagustuhan namin, inilalagay namin ang mga patatas sa isang hiwalay na layer sa itaas ng karne. Stew hanggang handa nang 2 oras, maghatid ng ulam, dinidilig na may maraming mga halamang gamot.

Ang pinakamahusay na marka para sa patatas khashlama ay puti; mas malala ang mga pulang uri.

Caucasian

Para sa khashlama sa Caucasian na paraan ginagamit namin ang karne sa mga buto na may maliit na mga guhit na taba. Madalas silang gumagamit ng mga rib rib. Ngunit maaari kang pumili ng anumang iba pang mga piraso ayon sa iyong paghuhusga.

Ang hakbang sa pagluluto:

  1. Sa taba ng matambok na buntot, iprito ang karne sa sobrang init hanggang lumitaw ang isang gintong crust.
  2. Nililinis namin ang sibuyas, pinutol ito ng mga balahibo.
  3. Ikinakalat namin ang kampanilya na paminta sa karne (mas mabuti ang pula).
  4. Magdagdag ng hinog na kamatis.
  5. Inilalagay namin ang hiniling na patatas.
  6. Lasa na may pampalasa - hops-suneli, paprika, mainit na paminta.
  7. Punan ng tubig (humigit-kumulang na 250 ML).
  8. Asin sa panlasa.

Ihatid ang pampalasa kasama ang cilantro, basil, durog na bawang.

Sa isang kaldero sa taya

Ang Khashlama ay madalas na luto sa isang bukas na apoy: ang mga gulay ay puspos ng amoy ng isang apoy, at nakakakuha ng isang masarap na pinausukang smack. Paano maghanda ng khashlama sa taya?

Ang isang katulad na recipe:lamb khashlama

  1. Pinutol namin ang karne sa malalaking piraso.
  2. Magprito sa ilalim ng isang kaldero sa mataas na init.
  3. Inilalagay namin ang mga gulay ng karne, gupitin sa malaking piraso.
  4. Ulitin ang mga layer.
  5. Punan ang lahat ng tubig, beer.
  6. Ang apoy ay bahagyang napapatay, upang ang apoy ay hindi malakas.
  7. Isara ang kaldero na may takip.
  8. Stew hanggang lutuin ng 50-60 minuto.

Ang karne sa isang bukas na apoy ay palaging isang mahusay na pagdiriwang ng gourmet. Ngunit kung nagluluto ka ng hashlama sa ganitong paraan, sigurado akong madalas mong ikalulugod ang iyong pamilya at mga panauhin sa nakakaaliw, mabangong ulam sa tag-init.

Paano magluto sa isang mabagal na kusinilya?

Ang pagluluto ng khashlama sa isang mabagal na kusinilya ay napaka-simple: sapat na upang maglagay ng karne, mga gulay sa mga layer sa ilalim ng multi-mangkok, na dating greased na may langis ng gulay. Stew gulay at karne sa mode na "nakakapagod" o "stewing", at ang pinaka masarap na ulam ay nakuha sa isang multi-pressure cooker: sa ilalim ng presyon, ang karne ay mas mabilis na nagluluto at nagiging malambot, nahuhulog sa hiwalay na mga hibla.

Ang mga gulay ng Khashlama ay maaaring ihanda nang maaga: gupitin sa malalaking piraso, ilagay sa mga packet at mag-freeze.

 

Ang Khashlama ay luto na naiiba sa lahat ng dako. Sa isang lugar ay nagdaragdag sila ng kaunti pang tubig, alak, sabaw, sa isang lugar na gusto nilang gawin nang walang likido, at ang mga gulay at karne ay pinakuluan sa kanilang sariling juice. Malaya kang magluto ayon sa iyong paghuhusga, ngunit siguraduhing gamitin ang pinakasariwang karne. At pagkatapos ang ulam ay hindi ka kailanman mabibigo!

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: