Ang Burgundy na baka ay isang klasikong ulam ng gourmet na lutuing Pranses, na dahil sa matagal na pagkantot at paggamit ng alak ay naging hindi gaanong banayad at malambot. Ang isang karagdagan sa gulay ng mga sibuyas at karot ay nagbibigay sa ulam ng mga tala ng lasa.

Klasikong recipe

Ang hitsura ng isang masarap na ulam ng karne na may isang mahabang proseso ng stewing pabalik sa Middle Ages ay idinidikta ng pangangailangan upang mapanatili ang pagkain hangga't maaari sa kawalan ng mga ref.

Upang mapagtanto ang mga klasiko ng French culinary art, kailangan mo:

  • kilo tenderloin;
  • ulo ng sibuyas;
  • karot;
  • dahon ng bay;
  • 3 sprigs ng sariwang rosemary at thyme;
  • Head ulo ng bawang;
  • kalahating litro ng mainit na sabaw;
  • 1 bote ng burgundy wine;
  • isang maliit na harina at isang hiwa ng mantikilya;
  • asin, pampalasa;
  • langis ng gulay.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Ang karne ng baka ay pinutol sa mga bahagi sa hiwa, karot sa mga piraso, sibuyas sa mga singsing.
  2. Ang karne, kasama ang tinadtad na mga gulay, ay ibinubuhos ng alak, kung saan ito ay adobo mula 3 hanggang 12 oras.
  3. Ang mga piraso ng karne ay tuyo sa mga napkin ng papel, pagkatapos ay gumuho sa harina at bahagi-pinirito sa mainit na langis.
  4. Ang karne ng baka na inilatag sa isang plato ay durog na may asin at tinimplahan.
  5. Ang pre-strained marinade ay pinakuluan ng 2 minuto, at ang nakuha na mga karot, sibuyas at malalaking plate ng bawang ay pinirito sa langis.
  6. Ang mga pinirito na gulay at hiwa ng karne ay ipinapadala sa kawali, kung saan binubuhos sila ng kumukulo na atsara at sabaw.
  7. Ang ulam na ulam na may mga halamang gamot na may mababang init sa loob ng 2.5 oras.
  8. Upang makakuha ng pare-parehong pare-pareho ang sarsa, ang likido ay na-filter at ibabalik sa palayok na may karne.

Hakbang sa hakbang pagluluto ni Ilya Lazerson

Maaari mong gamitin ang recipe ng chef na si Ilya Lazerson at lutuin ang sinigang mula sa:

  • 600 - 700 g ng pulp ng karne ng baka;
  • piraso ng bacon;
  • 400 ML ng red table ng alak;
  • 100 g shallots;
  • dalawang beses sa maraming mga champignon;
  • langis ng mirasol;
  • isang maliit na halaga ng harina, asukal, pampalasa at asin.

Mga yugto ng paghahanda:

  1. Ang pulp ay pinutol sa maliit na hiwa, na pinirito sa langis ng gulay at inilatag sa isang kawali, kung saan sila ay nilaga sa ½ ng ipinahayag na halaga ng alak.
  2. Ang bacon ay durog at nilaga kasama ang pagdaragdag ng tubig, pagkatapos kung saan ang mga kabute na pinutol sa mga hiwa ay idinagdag dito.
  3. Ang pinirito na masa ay nalason sa karne, kung saan ang isa pang 100 ML ng alak ay ibinubuhos.
  4. Ang mga sibuyas ay nahahati at napapasa ng kaunting asukal sa langis ng mirasol.
  5. Matapos makuha ang isang gintong kulay, ang inihaw na sibuyas ay ipinadala sa karne.
  6. Ang ulam ay nilaga hanggang luto kasama ang pagdaragdag ng harina na natunaw sa natitirang alak.

Paano gumawa ng isang ulam sa oven

Ang matagal na litson ng baka sa Burgundy alak ay magbibigay-daan sa iyo upang masiyahan sa napaka malambot at masustansiyang karne.

Ito ay kinakailangan:

  • 1 kg tenderloin;
  • isang piraso ng mantikilya;
  • 50 g ng harina;
  • 2 sibuyas;
  • 2 karot;
  • clove ng bawang;
  • 400 ML ng alak;
  • ½ bungkos perehil;
  • 1 garapon ng de-latang mga kabute;
  • asin at pampalasa.

Pag-unlad:

  1. Ang pulp ay pinutol sa mga cubes, na kung saan ay crumbled sa isang halo ng harina, asin at pampalasa, at pagkatapos ay pinirito sa pinainit na mantikilya mula sa lahat ng panig.
  2. Ang pinirito na mga cubes ng karne ay inilipat sa isang baking dish.
  3. Susunod, ang mga sibuyas, karot at bawang, tinadtad sa mga di-makatwirang piraso, ay inilalagay sa isang kawali.
  4. Pagkatapos ng 7 minuto, ang alak at likido mula sa mga kabute ay ibinubuhos sa tangke, ang mga tinadtad na gulay ay inilatag.
  5. Ang pananamit mula sa kawali ay ibinubuhos sa mga cube ng karne.
  6. Ang ulam ay inihurnong sa 180 ° C sa loob ng 60 minuto.
  7. 25 minuto bago matapos ang proseso ng pagluluto, ang takip ay tinanggal mula sa form, at ang tinadtad na mga kabute ay idinagdag sa ulam.

Burgundy na baka sa isang mabagal na kusinilya

Ang karne ng baka sa isang mabagal na kusinilya ay inihanda mula sa isang simpleng hanay ng groseri at ito ay lumiliko na napaka-masarap.

Ay kinuha:

  • 800 g ng pulp ng karne ng baka;
  • 20 g ng harina;
  • 30 ML ng langis ng mirasol;
  • 2 sibuyas;
  • 1 bawang sibuyas;
  • karot;
  • 3 kamatis;
  • 400 ml ng dry red wine;
  • 6 mga gisantes ng itim na paminta, isang sprig ng thyme at isang dahon ng bay;
  • asin, paminta

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

  1. Ang chives, karot at bawang cloves ay tinadtad.
  2. Ang karne ng baka ay nahahati sa 4 na pantay na bahagi, na, pagkatapos na pagulungin sa harina, ay pinipili nang kahalili sa naaangkop na mode hanggang kayumanggi.
  3. Ang sapal ng karne ng baka ay inilatag sa isang plato.
  4. Ang masa ng gulay ay ipinasa sa loob ng 10 minuto, pagkatapos kung saan ang pre-handa na mga cubes ng kamatis ay ipinadala sa mangkok.
  5. Pagkatapos ng 5 minuto, ½ ng ipinahayag na halaga ng alak ay ibinuhos, at pagkatapos ng 10 minuto ang natitira at isang baso ng tubig ay idinagdag.
  6. Sa isang mabagal na kusinilya, na inililipat sa mode na "Stew", ang karne ay inilatag, pagkatapos kung saan ang ulam ay luto nang 90 minuto.

Recipe mula kay Julia Child

Ang Burgundy beef, na inilarawan sa cookbook ni American chef Julia Child, ay naging napaka-pampagana at kaakit-akit.

Upang maisagawa ang recipe, dapat mong gawin:

  • 6 hiwa ng bacon;
  • isang salansan ng langis ng mirasol;
  • 1.5 kg ng karne ng baka;
  • karot;
  • malaking sibuyas;
  • 30 g ng harina;
  • isang bote ng alak;
  • 700 ML ng sabaw;
  • 20 g ng tomato paste;
  • 2 cloves ng bawang;
  • 20 mga PC. mga bombilya ng perlas;
  • isang piraso ng mantikilya;
  • 2 bunches ng greenery;
  • 450 g ng mga kabute ng porcini;
  • asin at paminta.

Ang pangunahing yugto ng paghahanda:

  1. Sa isang Dutch na lutong pan sa isang oven na may temperatura na 230 ° C, ang mga hiwa ng bacon ay pinirito sa langis ng oliba, na inilatag sa isang plato.
  2. Ang mga bahagi ng butil ng karne ng baka ay browned doon.
  3. Susunod, ang pagprito ay inihanda mula sa mga hiwa ng karot at mga cubes ng sibuyas, kung saan, pagkatapos makuha ang gintong kulay, bumalik ang mga produktong pritong karne.
  4. Ang ulam ay inasnan, tinimplahan, durog na may harina at halo-halong.
  5. Ang temperatura ng oven ay bumababa sa 160 ° C, at alak, sabaw, tomato paste at tinadtad na bawang ay idinagdag sa lalagyan ng karne.
  6. Matapos ang 1.5 na oras ng pagluluto ng hurno, ang mantikilya ay natunaw sa isang kawali, at tinadtad na sibuyas (mga 40 minuto kasama ang pagdaragdag ng 100 ML ng sabaw) at ang plato ng mga kabute ay pinipalit nang halili.
  7. Ang isang colander ay inilalagay sa itaas ng kawali kung saan inilalagay ang sinigang.
  8. Ang sarsa ng alak ay pinakuluan sa isang kalan upang alisin ang taba mula sa karne.
  9. Ang karne ng baka kasama ang mga gulay, kabilang ang mga sibuyas at kabute, ay bumalik sa pan ng litson, kung saan ibinubuhos ito ng inihanda na sarsa.
  10. Pagkatapos ng 5 minuto sa pagluluto ng hurno, ang ulam ay durog na may mga halamang gamot at inihain sa mesa.

Sa red wine

Ang isang tradisyunal na Pranses na ulam ay inihanda gamit ang burgundy red wine, salamat sa kung saan ang karne ay natutunaw lamang sa iyong bibig.

Bilang karagdagan sa ½ bote ng elite alkohol, kakailanganin mo:

  • 4 na karot;
  • 2 sibuyas;
  • 1 parsnip root;
  • 1 leek;
  • 2 tangkay ng kintsay;
  • Head ulo ng bawang;
  • 1 kg karne ng baka tenderloin;
  • 1 cerebral bone;
  • ilang harina;
  • 150 g ng bacon;
  • isang salansan ng brandy;
  • allspice, cloves, bay leaf, salt.

Sa proseso ng pagluluto, ang mga sumusunod na pagkilos ay isinasagawa:

  1. Ang lahat ng mga gulay ay peeled at pinutol sa malalaking piraso.
  2. Ang mga produkto at buto na nakalagay sa kawali ay ibinuhos ng tubig, na dapat masakop ang mga nilalaman ng 3 cm.
  3. Ang sabaw ay luto sa loob ng 90 minuto. Pagkatapos pakuluan ang likido, ang mga pampalasa ay idinagdag sa lalagyan.
  4. Ang karne, hiniwa sa mga bahagi, ay durog sa harina, pinirito hanggang ginintuang kayumanggi at ibinuhos ng cognac.
  5. Ang alak ay ibinubuhos sa isa pang kawali, kung saan, pagkatapos kumukulo, ipinapadala ang karne ng baka at bacon.
  6. Stew meat para sa 120 minuto na may pana-panahong pagdaragdag ng pilay na sabaw.

Ang Burgundy Beef ni Gordon Ramsay

Ang kamangha-manghang karne ng Burgundy mula sa kilalang British chef, na ang mga restawran ay iginawad sa 16 na mga bituin ng Michelin, lalabas na kamangha-manghang.

Gayunpaman, maaari itong maisagawa sa bahay.

Ang kinakailangang pakete ng pagkain ay binubuo ng:

  • 50 g ng taba ng gansa;
  • 600 g ng karne ng baka;
  • 100 g pinausukang bacon;
  • 350 g shallots;
  • 2 paliguan na karot;
  • 200 g ng mga kabute;
  • Head ulo ng bawang;
  • maraming mga sprigs ng rosemary at thyme;
  • 20 g ng tomato paste;
  • bote ng pulang alak.

Upang matikman ang pagkain ng Pransya, sinusunod namin ang algorithm na ito:

  1. Ang karne ng baka ay pinutol sa hiwa, na pinirito sa taba ng gansa hanggang kayumanggi, at pagkatapos ay inilatag sa isang colander.
  2. Ang mga sibuyas, hiwa ng bacon, hiwa ng karot, mga plato ng kabute, tinadtad na bawang at mga sprigs ng berde ay pinirito sa parehong malalim na kawali.
  3. Pagkatapos ng 5 minuto, i-paste ang idinagdag sa lalagyan at ang karne ay bumalik, mula sa kung saan ang labis na katas ay na-drained.
  4. Pagkatapos ay ibuhos ang alak at ½ tasa ng tubig.
  5. Matapos na pakuluan ang mga nilalaman, ang lalagyan, na sarado na may takip, ay naayos muli sa isang oven na pinainit hanggang sa 150 ° C sa loob ng 180 minuto.

Ang gourmet beef sa Burgundy, na buong kapurihan ay nagsilbi sa mga restawran ng Pransya, maaari mong lutuin ang iyong sarili, na obserbahan lamang ang mga simpleng rekomendasyon. Huwag mag-alala - ang paghahanda ng isang chic ulam ay hindi nangangailangan ng espesyal na kaalaman sa pagluluto at mga kumplikadong sangkap. Ang lahat ay simple at sobrang masarap!

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: