Ayon sa mga nakaranasang chef, ang manok fricassee ay ang pinakamatagumpay na bersyon ng sikat na Pranses na ulam. Sa katunayan, nilaga ito ng karne sa isang espesyal na puting sarsa. Upang mabigyan ang tapos na produkto ng isang orihinal na panlasa at aroma, ang iba't ibang mga sangkap ay madalas na idinagdag sa recipe - mga gulay, kabute, itlog, mga produkto ng pagawaan ng gatas, pati na rin ang pampalasa, pampalasa at inuming may alkohol. Halimbawa, maaari mong isaalang-alang ang pitong pinaka-kagiliw-giliw na mga pagpipilian.

Fricasse - ano ito

Ang mismong pangalan na "fricassee" ay nagsasabi na ito ay isang ulam ng lutuing Pranses. Isinalin sa Russian, ang salitang ito ay nangangahulugang "lahat ng uri ng mga bagay." Sa prinsipyo, ang paraan nito. Ayon sa teknolohiya, ang karne ay nilaga nang sabay-sabay sa iba't ibang mga produkto.

Kasama sa proseso ng pagluluto ang tatlong pangunahing yugto:

  1. Una, ang pangunahing produkto ay bahagyang pinirito at ang isang malulutong ay walang kinalaman dito. Kinakailangan ang pamamaraang ito upang mabigyan ang karne ng isang espesyal na panlasa at aroma.
  2. Pagluluto ng sarsa (o gravy). Maaaring may daan-daang mga iba't ibang mga pagpipilian at pag-uusapan natin ang mga ito sa ibaba.
  3. Ang lahat ng mga sangkap ay nakolekta sa isang lalagyan at nilaga kasama ang pagdaragdag ng ilang mga pampalasa at panimpla.

Karaniwan, ang malambot na karne ay ginagamit upang maghanda ng gayong ulam. Maaari itong maging veal o kuneho.

Ngunit ang manok fricassee ay perpekto lamang sa maraming mga kadahilanan:

  • ang nasabing karne ay matatagpuan sa anumang tindahan;
  • medyo mura ito;
  • Ang manok ay isang produktong pandiyeta at makakain mo ito ng ganap para sa lahat.

Bilang karagdagan, ang ulam na ito ay nagbibigay ng anumang kasambahay ng pagkakataon na ipakita ang kanyang imahinasyon at mga kasanayan sa pagluluto.

Klasikong Manok na Fricassee

Maraming mga pagpipilian para sa fricassee. Ngunit una, isaalang-alang ang klasikong recipe.

Upang gumana, kailangan mo ng isang minimal na hanay ng mga produkto:

  • 500 gramo ng manok;
  • 200 gramo ng harina ng trigo;
  • ilang asin;
  • 100 gramo ng mantikilya;
  • 1 tasa ng cream (anumang nilalaman ng taba);
  • 20 gramo ng ground nutmeg.

Ang ulam ay inihanda sa maraming yugto:

  1. Una sa lahat, ang karne ay dapat na maingat na i-cut sa malaking cubes, at pagkatapos ay may tinapay sa harina. Sa kasong ito, mas mahusay na gumamit ng isang kutsara o tinidor upang ang kuwarta ay hindi bumubuo sa ibabaw ng karne mula sa basa na mga kamay.
  2. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, at pagkatapos ay gaanong iprito ang mga hiwa ng fillet sa loob nito.
  3. Sa patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang karne na may cream at isang maliit na asin. Huwag takpan ng takip upang ang labis na kahalumigmigan ay sumingaw nang maayos.
  4. Stew hanggang sa malambot ang karne.
  5. Ilang sandali bago ang pagtatapos ng proseso magdagdag ng nutmeg. Pagkatapos nito, dapat mong agad na takpan ang kawali, alisin mula sa init at hayaang tumayo ng mga 20 minuto.

Sa mesa, ang mabangong fricassee ay maaaring ihain nang hiwalay o magkasama sa isang side dish.

Sa pagdaragdag ng mga kabute

Ayon sa alamat, isang hindi kilalang chef ng Pransya ang nag-imbento ng ulam na ito para sa Napoleon I Bonaparte. Bilang isang baguhan at hindi alam ang mga kagustuhan ng emperador para sa pagkain, inihanda niya ang mga fricassee ng manok na may mga kabute para sa kanya. Ang karanasan ay matagumpay, at mula noon isang bagong ulam ay madalas na lumitaw sa menu ng dakilang pinuno.

Upang subukang ulitin ang resipe na ito sa bahay, kakailanganin mo:

  • 1 kilo ng fillet ng manok (humigit-kumulang 4 na piraso);
  • 200 gramo ng anumang mga kabute;
  • 100 gramo ng karot at sibuyas;
  • 10 gramo ng bawang;
  • 50 gramo ng mantikilya;
  • 150 mililitro ng cream (mas mahusay na kumuha ng isang taba na nilalaman na hindi hihigit sa 10%);
  • 15 gramo ng asin, harina at paminta sa lupa;
  • 75 mililitro ng dry puting alak at mas maraming tubig.

Mga pamamaraan para sa pagluluto ng fricassee sa Pranses:

  1. Una, ang mga produkto ay dapat na ground. Gupitin ang karne na hindi sinasadya sa mga medium na laki, at ang sibuyas sa quarter rings. Kuskusin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Sobrang tumaga o bawang sa pamamagitan ng isang pindutin.
  2. Hiniwang filet ng tinapay sa harina.
  3. Init ang langis sa isang kawali. Dapat itong magsimula sa kanya.
  4. Ibuhos ang karne sa kumukulong taba at magprito ng palaging pagpapakilos hanggang sa ang ibabaw nito ay browned. Pagkatapos nito, dapat na maingat na maalis ang mga hiwa gamit ang isang slotted kutsara at ilipat sa isang malinis na plato.
  5. Sa isang pan sa parehong langis, ipasa muna ang mga sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang mga karot dito at magprito ng halos 5 minuto.
  6. Ipakilala ang mga kabute na may bawang, ihalo at ilagay ang mga piraso ng karne sa itaas.
  7. Pagwiwisik ng pagkain na may mga pampalasa, at pagkatapos ibuhos ang mga ito ng tubig at alak. Kumulo nang hindi bababa sa kalahating oras.
  8. Sa cream, palabnawin ang harina at ibuhos ang halo sa kawali gamit ang nagresultang halo. Pagkatapos ng 10 minuto, ang pinggan ay magiging handa.

Ang resulta ay isang tunay na Pranses na fricassee, na hindi partikular na nangangailangan ng isang side dish. Sa isang plato maaari lamang itong palamutihan ng mga sariwang damo.

Pagluluto gamit ang paminta sa kampanilya

Hindi gaanong masarap ang fricassee kasama ang pagdaragdag ng mga gulay.

Ang malinis na karne ng manok ay perpektong pinagsama sa matamis na kampanilya ng paminta, at isang hanay ng mga pampalasa at mga produktong pagawaan ng gatas ay magbibigay ng nais na aroma.

Kaya, nagluluto kami ng sikat na fricassee na may bell pepper.

Upang maipatupad ang tulad ng isang resipe, dapat mayroon kang:

  • 450 gramo ng puting manok (fillet);
  • asin;
  • 200 gramo ng cream;
  • 4 pods ng kampanilya paminta;
  • ilang mantikilya;
  • 0.5 kutsarita ng curry at turmeric;
  • ground pepper.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay nananatiling halos pareho:

  1. Banlawan at tuyo ang karne ng mabuti sa isang napkin. Gupitin ito sa maliit na cubes.
  2. Ang mga pods ng Pepper upang malinis mula sa mga buto, inaalis ang kanilang pangunahing. Ang natitirang sapal ay dinurog din sa malalaking cubes.
  3. Fry ang fillet sa langis na preheated sa isang kawali.
  4. Sa sandaling ang lahat ng labis na kahalumigmigan ay sumingaw, magdagdag ng tinadtad na paminta at lutuin ng isa pang 10 minuto.
  5. Pagkatapos nito magdagdag ng asin, pampalasa at ibuhos ang lahat ng cream. Gawing mas maliit ang apoy at kumulo para sa mga 20 - 25 minuto. Ang ulam ay sa wakas handa na sa sandaling ang cream ay makapal.

Ang mainam na karagdagan para sa naturang fricassee ay pinakuluan na prutas na prutas.

Fricassee ng manok na may mga gulay

Hindi kinakailangan na limitado lamang sa matamis na paminta. Ang Fricassee na may mga gulay ay maaaring ihanda nang iba.

Halimbawa, kumuha ng isang pagpipilian na gumagamit ng mga sumusunod na produkto:

  • 1 dibdib ng manok;
  • 90 gramo ng harina;
  • 2 karot;
  • kalahati ng isang baso ng cream;
  • 1 sibuyas;
  • ground pepper (itim);
  • 100 gramo ng berdeng mga gisantes (pinakuluang);
  • 0.5 litro ng sabaw (manok);
  • asin;
  • ang pula ng isang itlog;
  • 50 gramo ng mantikilya;
  • 3 bay dahon;
  • 1 kutsara ng lemon juice;
  • 10 mga gisantes ng itim na paminta.

Sa kabila ng mayaman na resipe, hindi talaga mahirap magluto ng ganoong fricassee:

  1. Pakuluan ang karne, palamig, at pagkatapos ay alisin ito mula sa buto at di-sinasadyang mapunit gamit ang iyong mga kamay. Mas mahusay na tanggalin ang balat.
  2. Init ang langis sa isang kawali at iprito ang harina sa loob nito ng dalawang minuto.
  3. Ibuhos ang lahat ng sabaw at ihalo. Ang masa ay hindi dapat magkaroon ng mga bugal.
  4. Sa sandaling kumulo ang pinaghalong, dapat itong ma-asin, magdagdag ng lemon juice at isang maliit na paminta.
  5. Sa mainit na sarsa, maglagay ng karne, mga gisantes at karot na pinutol sa mga haligi ng mga tagapaghugas ng basura.
  6. Idagdag ang yolk, whipped with cream.
  7. Sa mababang init, ang mga nilalaman ng pan ay kailangan lamang dalhin sa isang pigsa at pagkatapos ay tinanggal mula sa kalan.

Para sa hapunan, maaari itong ihain gamit ang pinakuluang patatas at sariwang pipino.

Sa sarsa

Ang fricassee ng manok sa isang mabangong sarsa ng cream ay maaari ding lutuin sa oven.

Upang gawin ito, ang mga sumusunod na sangkap ay dapat na nasa desktop:

  • 1 bangkay ng manok;
  • 250 mililitro ng cream;
  • 1 sibuyas;
  • 50 gramo ng keso (matigas);
  • 100 gramo ng pinatuyong kabute;
  • asin;
  • 20 gramo ng mantikilya;
  • 1 ulo ng bawang;
  • 3 gramo ng isang halo ng mga sili;
  • 50 mililitro ng anumang langis ng gulay;
  • 20 mililitro ng alak (mas mabuti ang prutas).

Paano gumawa ng masarap na pranses mula sa lahat ng ito:

  1. Banlawan ang bangkay, at pagkatapos ay maingat na hatiin ito ng isang matalim na kutsilyo sa mga nakabahaging piraso, pinutol ang lahat ng balat at labis na taba sa kahabaan.
  2. Balatan ang bawang at sibuyas at pinalamig ng pino. Gilingin ang mga kabute sa pulbos gamit ang isang blender o isang regular na mortar. Grate ang keso.
  3. Init ang parehong uri ng langis sa isang kawali at iprito ang karne sa halo na ito sa sobrang init. Ilipat ang mga naprosesong piraso sa isang baking sheet.
  4. Sa parehong kawali, ipasa ang mga sibuyas na may bawang, pagdaragdag ng mushroom powder sa kanila.
  5. Ilagay ang mga natapos na produkto sa itaas ng karne at iwisik ang lahat ng asin at pampalasa.
  6. Ibuhos ang halo ng alak na may cream at ipadala sa oven sa loob ng 40 - 45 minuto, paunang pag-init nito sa 180 degree.
  7. Matapos ang oras na ito, alisin ang kawali mula sa oven at iwisik ang mga nilalaman nito sa gadgad na keso. Magluto ng isa pang 10 minuto.

Ang mabangong fricassee na may kamangha-manghang crust ng keso ay magiging maganda kahit na sa maligaya na talahanayan.

Pagpipilian para sa isang mabagal na kusinilya

Ang pinakamadaling paraan upang magluto ng fricassee ng manok na may mga kabute sa isang mabagal na kusinilya.

Ang buong proseso ay tumatagal ng hindi hihigit sa 40 minuto. Bilang pangunahing sangkap na maaari mong gawin:

  • 0.4 kilo ng manok;
  • 200 gramo ng beans (sili);
  • asin;
  • hanggang sa 100 gramo ng anumang mga sariwang kabute;
  • isang pares ng mga kutsara ng kulay-gatas;
  • 1 itlog pula ng itlog;
  • pampalasa.

Paraan para sa paghahanda ng fricassee ng manok:

  1. Banlawan ang fillet, at pagkatapos ay ilagay sa mangkok ng multicooker at magdagdag ng tubig. Itakda ang mode na "Pagluluto" sa panel at itakda ito sa timer ng 20 minuto. Ang oras na ito ay magiging sapat.
  2. Palamig na pinakuluang karne at gupitin sa maliit na cubes. Ang natitirang sabaw ay kailangang mai-filter at ibuhos muli sa mangkok - kakailanganin pa rin ito.
  3. Banlawan ang mga beans at kabute sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig. Gupitin ang mga regalo ng kagubatan sa manipis na hiwa. Ang mga beans na may trim na mga tangkay.
  4. Talunin ang pula ng itlog sa isang mangkok na may kulay-gatas. Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang sabaw sa isang manipis na stream. Magdagdag ng asin, pampalasa at ihalo nang mabuti.
  5. Ilagay ang karne, kabute at beans sa inihanda na sarsa. Pakuluan hanggang malambot.

Maaari mong gawin ito ng prutas sa bahay o sa bansa. Sapat na magkaroon ng isang de-koryenteng saksakan sa malapit.

Sa dressing cream

Ang pinakamadaling pagpipilian ay isang fricassee ng manok sa isang kulay-gatas na sarsa. Ang ulam na ito ay mainam para sa pinakuluang pasta o bakwit - sinumang gusto nito.

Upang gumana, kailangan mo ng isang minimal na hanay ng mga sangkap:

  • 0.5 kilogramo ng dibdib ng manok (fillet);
  • 1 clove ng bawang;
  • 300 gramo ng kulay-gatas (maaaring mapalitan ng mayonesa);
  • pampalasa (nutmeg at basil);
  • pinong langis ng gulay.

Ang fricassee na ito ay inihahanda sa tatlong yugto:

  1. Dahan-dahang gupitin ang fillet sa manipis na mga piraso (lapad na hindi hihigit sa 1 sentimetro).
  2. Magprito ng mga workpieces sa isang kawali na may kaunting langis.
  3. Idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap. Ang bawang ay dapat munang tinadtad sa anumang maginhawang paraan.
  4. Upang makamit ang ninanais na pare-pareho, kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig. Stew 3 - 4 minuto, wala na. Kung hindi, ang kulay-gatas ay maaaring magbaluktot.

Ang ulam na ito ay isang mahusay na pagpipilian sa hapunan ng mabilis na pagkain. Ang mga modernong maybahay ay tiyak na magugustuhan ito para sa pagiging simple nito, at para sa lahat ng mga kumakain - para sa lambing ng lasa at bilis ng pagpapatupad.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: