Fillet kutsilyo (aka fillet) - isang aparato para sa pagkuha ng perpektong fillet ng isda. Sa isang karaniwang hanay ng mga kutsilyo, ang filet ay hindi palaging kasama, at karaniwang ginagawa ng mga maybahay sa isang simpleng pagpuputol. Gayunpaman, kung punan mo ang mga isda nang madalas at madalas, ang isang espesyal na kutsilyo ng filet para sa mga isda ay nagiging isang kinakailangang tool. Tungkol sa kung paano ito piliin nang tama - sa iminungkahing materyal.
Nilalaman ng Materyal:
Natatanging tampok ng filet kutsilyo
Tulad ng anumang kutsilyo, ang isang filet ay binubuo ng isang talim at isang hilt. Gayunpaman, ang parehong mga bahagi ng istraktura ay may sariling natatanging tampok.
Talim
Ang mga talim ng kutsilyo ng sirloin ay naiiba sa iba sa mga sumusunod na katangian:
- ang lapad ng talim ay mas mababa sa lapad ng hawakan;
- ang kapal ng talim ay maliit, dahil sa kung saan ang talim ay nagpapanatili ng isang tiyak
- kakayahang umangkop
- anggulo ng patulis - 25 degree;
- ang hugis ng talim ay pantay na pinahaba, pinahaba ng isang tuwid o bahagyang baluktot na paitaas na punto.
Ang pinakamahalaga ay ang kalidad ng bakal. Ang pinakamahusay na itinuturing na mga blades ng sirloin ng mga sumusunod na materyales:
| Uri ng bakal | Tampok |
|---|---|
| 95*18 | Ang alloy na may mataas na resistensya ng kaagnasan, mahusay na pagpasa, ay may mataas na kakayahang umangkop at lakas ng bali. |
| 65*13 | Napaka tanyag na mataas na haluang haluang metal para sa paggawa ng mga kutsilyo. Ito ay may mataas na lakas, humahawak ng matalas nang mahabang panahon, ay hindi kalawang. |
Ang pansin ng maraming mga maybahay, dahil sa magandang pattern na ibabaw, ay naaakit ng mga fillet na bakal ng damask. Ang mga blades na ito ay talagang malakas at matibay, ngunit ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mababang pagtutol ng kaagnasan. Sa pag-aalaga, ang mga naturang kutsilyo ay medyo mahirap.
Ang haba ng talim ng loin ay maaaring magkakaiba at depende sa kung gaano kalaki ang binalak na isda na punan. Para sa kaginhawahan, ang isang kutsilyo ay pinili na ang haba ay hindi bababa sa 1.5 beses na mas malaki kaysa sa lapad ng isang bangkay ng isda.
Humawak
Ang isang hindi kasiya-siyang hawakan ay maaaring makawala ang lahat ng mga pakinabang ng isang talim. Samakatuwid, kapag pumipili ng kutsilyo, mahalaga na bigyang pansin ang gumaganang bahagi nito. Mas mainam na magbigay ng kagustuhan sa malukong hugis ng hawakan, na umaangkop nang kumportable sa iyong palad. Maraming mga mahilig ang may gamit na isang limiter sa kantong ng talim at ang hawakan. Pinoprotektahan ng bahaging ito ang kamay mula sa pagdulas hanggang sa talim, ngunit hindi mahalaga sa panimula para sa isang loin kutsilyo.
Ang hawakan ng mga modernong kutsilyo ng fillet ay gawa sa kahoy, plastik o goma. Ang bawat materyal ay may mga kalamangan at kahinaan:
| Itong materyal | Mga kalamangan | Mga Kakulangan |
|---|---|---|
| Puno | • aesthetic na hitsura; • ang hawakan ay hindi dumulas sa kamay kapag basa. | • ang hawakan ay sumisipsip ng amoy ng mga isda; • nangangailangan ng mas kumplikadong pangangalaga sa paglilinis. |
| Plastik | • mababang timbang; • kalinisan; • isang malaking pagpili ng mga kulay at disenyo. | • ang hawakan ay maaaring madulas kapag basa. |
| Goma | • mataas na lakas ng stick; • kalinisan; • isang malaking pagpili ng mga kulay at disenyo; • hindi madulas kapag basa. | • hindi napansin. |
Ang ilang mga tagagawa ay nag-aalok ng mga fillet ng isda na may mga hawakan ng bark ng birch. Ito ay matulungin na kaaya-aya na materyal na may mataas na pagganap. Gayunpaman, kapag pumipili ng tulad ng isang kutsilyo, kailangan mong tiyakin na ang hawakan ay ginawa nang husay, kung hindi man iba't ibang mga problema ay maaaring lumitaw: pag-clog ng mga kasukasuan na may grasa o pagdulas ng birch bark na paikot-ikot sa talim.
Scabbard
Ang scabbard ay hindi isang kinakailangang accessory para sa mga kutsilyo sa bahay. Gayunpaman, ang mga fillet ay madalas na ginagamit ng mga mangingisda upang i-cut ang mga bangkay nang direkta sa lugar ng pangingisda. Sa kasong ito, ang kaluban ay nagiging isang mahalagang karagdagan sa loin kutsilyo.
Kapag bumili ng kutsilyo sa isang kaluban, kailangan mong bigyang pansin ang dalawang puntos:
- normal na pag-aayos - ang kutsilyo ay hindi dapat mahulog sa labas ng kaluban;
- kalinisan, madaling hugasan, walang amoy na materyal.
Bago mo ipadala ang kutsilyo sa scabbard, kailangan mong hugasan ito at punasan itong tuyo.
Whetstone
Ang pagkatalas ng kutsilyo ay tumutukoy kung gaano kabilis at mahusay na posible na lutuin ang fillet. Samakatuwid, ang talim ng loin ay mahalaga upang mapanatili sa perpektong matalim na kondisyon.
Ang ilang mga tagagawa ay nagbebenta ng mga espesyal na pantasa na kumpleto sa mga kutsilyo, nababagay sa nais na anggulo ng pagtahi. Kung kailangan mong bilhin nang buksan ang accessory na ito, makatuwiran na bigyang-pansin ang mga manu-manong patalasin na may dalawa o tatlong mga puwang. Nilagyan ang mga ito ng mga bar na may iba't ibang laki ng butil, kaya pinapayagan ka nitong patalasin ang kutsilyo sa mga yugto.
Kung mayroon kang kasanayan ng patulis na kutsilyo sa iyong sarili, dapat kang maghanap para sa mga patalim na pagbebenta sa pagbebenta. Halimbawa, ang kumpanya ng Hapon na Fujitora ay gumagawa ng mga kit na binubuo ng apat na mga bar ng brilyante na magkakaibang laki ng butil, isang salansan na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang tamang anggulo at iba pang kinakailangang mga accessories.
Kung sa ilang kadahilanan ay walang katiyakan na posible na patalasin nang manu-mano ang loin, maaari kang bumili ng isang electric sharpener.
Paghirang
Ang loin ay hindi ginagamit bilang kutsilyo para sa paglilinis ng mga isda, hindi nila pinuputol ang mga steaks at hindi nagsasagawa ng iba pang mga manipulasyon. Ang tool na ito ay may isang napaka-makitid na pagdadalubhasa, at ang buong konstruksiyon ay nasasakop sa isang layunin - ang paghihiwalay ng manipis, mahaba at kahit na mga layer ng karne ng isda mula sa mga buto at balat.
Propesyonal na paggupit ng mga kutsilyo
Ang proseso ng pagputol ng mga isda sa isang fillet ay binubuo ng mga sumusunod na operasyon:
- paglilinis mula sa mga kaliskis;
- pagbubukas ng tiyan at gat;
- paghihiwalay ng mga palikpik at ulo;
- paghuhulma;
- pag-alis ng mga buto ng gulugod at gastos;
- paghihiwalay ng sapal mula sa balat.
Imposibleng gawin ang lahat ng ito sa isang balakang. Samakatuwid, ang mga propesyonal na kutsilyo para sa pagputol ng isda ay may kasamang shker kutsilyo. Ginagamit ito para sa unang tatlong operasyon, at pagkatapos lamang magamit ang loin.
Mga de-kuryenteng kutsilyo
Maginhawang gumamit ng mga de-koryenteng kutsilyo para sa pag-plough at pagpuno ng mga malalaking dami ng mga isda. Gayunpaman, ang aparatong ito ay magiging kawili-wili para sa mga simpleng maybahay, na nakatuon sa bilis ng pagluluto.
Ang isang de-koryenteng kutsilyo para sa pagputol ng mga isda ay maaaring gumana mula sa isang maginoo network ng suplay ng kuryente, at mula sa isang baterya, at kahit na mula sa isang magaan na sigarilyo ng kotse. Samakatuwid, ang gayong tool ay kailangang-kailangan para sa pangingisda. Halimbawa, ang modelo ng Berkley Deluxe ay may mga espesyal na terminal sa kit, kung saan ang kutsilyo ay maaaring pinalakas nang direkta mula sa baterya ng makina.
Kadalasan, ang mga de-koryenteng kutsilyo ay nilagyan ng mapagpapalit na mga blades ng iba't ibang haba. Ang kanilang pangkaraniwang katangian ay isang matulis na gilid. Samakatuwid, ang pagpasa ng mga kutsilyo ay pinakamahusay na ginagawa sa pagawaan.
Paano pumili ng isang kutsarang fillet ng isda
Pagbabalik sa tanong kung paano pumili ng isang kutsilyo ng sirloin para sa mga isda, maaari naming buod ang naunang nabanggit at i-highlight ang limang pangunahing punto:
- Ang isang kalidad na kutsilyo ng fillet ay dapat gawin ng mahusay na bakal, lumalaban sa kaagnasan. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa mga haluang metal na humahawak nang maayos.
- Ang hilt ng isang filet kutsilyo ay hindi dapat madulas sa basa kamay, sumipsip ng amoy ng mga isda at lumikha ng mga paghihirap kapag naglilinis.
- Ang haba ng talim ay dapat na itugma sa haba ng bangkay. Ang isang unibersal na pagpipilian ay isinasaalang-alang na isang loin na 19 cm ang haba.
- Ang hugis ng talim ay makitid, nagpahaba, pinipigilan ang mga piraso ng laman mula sa pagdidikit sa talim.
- Ang talim ay dapat na may kakayahang umangkop. Suriin ang pagsunod sa kutsilyo sa parameter na ito sa pamamagitan ng baluktot na tip. Ang isang mahusay na filet bends sa parehong direksyon sa pamamagitan ng 2-3 cm.
Ang pagkumpleto sa napiling filet kutsilyo na may mahusay na scabbard at isang mataas na kalidad na pantasa, makakakuha ka ng isang mahusay na tool na tatagal ng maraming taon.
Mga gumagawa
Sa tradisyonal na pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na kutsilyo ng fillet ng isda ay ginawa sa Finland. Merkado "Rapala" matatag na humahawak ng isang nangungunang posisyon sa gitnang segment ng presyo.
Ang isang pulutong ng mga positibong puna ay nararapat ng mga fillet na gawa ng Hapon, kung saan nabibilang ang tatak. "Kasumi". Ang mga ito ay mas mahal kaysa sa Finnish, ngunit ito ang mga ito ay madalas na ginagamit ng mga propesyonal na chef.
Ayon sa mga rating sa Kanluran, ang mahusay na propesyonal na mga fillet ng kutsilyo ay ginawa ng isang kumpanya ng Aleman Wusthof. Ito ay isang lumang tatak na nagtustos sa merkado ng isang maaasahang at de-kalidad na produkto sa loob ng 200 taon.
Sa mga tagagawa ng Russia ay maaaring mapansin Russian Damask. Sa kumpanyang ito maaari kang mag-order ng parehong isang pangkaraniwang loin at isang modelo ng regalo ng taga-disenyo. Gayundin, ang mahusay na mga kutsilyo na gawa sa kamay ay ginawa sa isang workshop ng kutsilyo "SV talim" sa lungsod ng Vorsma.
Gastos sa Russia
Ang isang mahusay na kutsilyo ng filet ay isang mamahaling kasiyahan. Ang mga average na presyo para sa mga loin loops ay ang mga sumusunod:
| Merkado | Average na gastos, kuskusin. |
|---|---|
| "Rapala" | 2000 |
| "Kasumi" | 5100 |
| Wusthof | 7500 |
| Russian Damask | 3600 |
| "SV talim" | 4900 |
Siyempre, maaari kang bumili ng isang filet kutsilyo sa mas mababang presyo. Sa mga online na tindahan ay nakakakita ng mga modelo para sa 500-800 rubles. Gayunpaman, dahil binili ang tool na ito, halos para sa buhay, mas mahusay na huwag mag-skimp at hindi makatipid sa kalidad.
