Ang homemade noodles para sa sopas ay hindi lamang isang masarap na sangkap ng tradisyonal na unang kurso ng Russia, kundi pati na rin ang batayan para sa maraming mga recipe ng tradisyonal na pambansang kultura. Halimbawa, ang mga pansit ay ginagamit bilang batayan para sa Uzbek lagman, bilang bahagi ng mga pinggan ng Korea at Intsik, bilang isang side dish para sa hapunan, at iba pa. Iyon ang dahilan kung bakit maraming uri ng mga pansit at tampok ng pagmamasahe. Pag-usapan natin ang pangunahing at pinakapopular.

Ang hakbang sa pagluluto sa mga itlog

Ang mga klasikong pansit ay niluto sa tubig o may isang maliit na pagdaragdag ng mga itlog. At sa ibaba sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng pansit na pansit para sa sopas sa isang klasikong bersyon. Ngunit una, kukuha tayo ng isang sunud-sunod na pagtingin sa kung paano ihanda ang pinaka masarap at masigasig na mga pansit na itlog. Talagang, ang malaking gawaing ito ay sulit! Ito ay napaka-masarap!

Mahalaga! Ang mga homemade noodles ay naiiba sa anumang uri ng pasta at iba pang pasta sa isang espesyal na paraan ng paghiwa. Hiniwa ito nang napaka manipis at hangga't maaari. Ito ay isang tanda ng pinakamataas na kalidad sa pag-unawa ng anumang maybahay na nakakaalam kung paano lutuin ang mga tunay na pansit na pansit. Ang pangalawang kinakailangan ay ang maximum na density ng pagsubok. Ang mga pansit ay dapat na "pinagsama", tulad ng sinasabi nila sa mga nayon, iyon ay, ginawang siksik at matigas hangga't maaari. Pagkatapos lamang nito mapanatili ang integridad nito.

Ang pinakamagandang noodles ay halo-halong kamay, pinagsama at dalubhasang pinutol gamit ang isang kutsilyo.

Sa mga araw ng USSR, mayroong isang pamutol ng pansit, kung saan nakalakip ang isang pagtuturo na nauugnay sa GOST. Ito ang resipe na ating ipinakita. Mangyaring tandaan na walang asin sa komposisyon. Ngunit ang pangunahing bagay ay walang tubig sa recipe, na nangangahulugang walang paraan upang ganap na matunaw ang mga butil ng asin. Kaya, lutuin ang homemade noodles sa mga itlog.

Recipe:

  • 10 itlog;
  • harina.

Upang magsimula, inirerekumenda namin na bawasan ang bilang ng mga itlog sa kalahati, dahil ang pagmamasa at pag-ikot ng kuwarta na normal mula sa dami na ito ay medyo mahirap.Kumuha ng mas maraming harina hangga't kailangan mo para sa isang cool, kuwarta. Ang eksaktong dami ay depende sa kahalumigmigan ng harina at ang laki ng mga itlog.

Ang hakbang-hakbang na pag-unlad:

  1. Pag-ayos ng isang burol ng harina sa isang malaking mangkok. Gumawa ng isang recess.
  2. Sabihin ang mga itlog na halili at masahin ang kuwarta. Sa sandaling nagsisimula itong itakda sa isang bukol, ilipat at masahin sa mesa, patuloy na pagbuhos ng harina. Ang pag-agaw ng masa sa ilang mga itlog ay napakahirap. Ito ay siksik, hindi maayos ang kahabaan, at kinakailangan ang masiglang pagsisikap.
  3. Unti-unting pagdaragdag ng harina, hintayin ang kuwarta na maging mas makapal, mas malamig kaysa sa mga dumplings at dumplings. Knead ng matagal. Kung mas kumunot ka, i-stretch ang kuwarta, mas gluten form dito, at ito ay nagiging mas nababanat at malambot.
  4. Kapag ang masa ay naging matarik, makinis at pare-pareho ang hitsura, itabi ito sa loob ng 20 minuto, tinatakpan ito ng polyethylene o isang mangkok, upang hindi mahangin. Humiga, magpahinga, maging mas makinis.
  5. Ito ay kinakailangan upang gumulong, putulin ang maliliit na piraso. Ang natitirang bahagi ng kuwarta ay muling natatakpan.

Lalo na nating sasabihin tungkol sa pag-ikot. Ang puntong ito ay pareho para sa lahat ng mga recipe.

Gumulong bilang manipis hangga't maaari.

Sa isip, palaging itinuturing na pinakamahusay na pag-rollout na nagbibigay-daan sa iyo upang basahin ang headline font sa isang pahayagan sa pamamagitan ng isang sheet ng pagsubok. Kung walang mga biro, kung gayon ang kapal talaga ay dapat na minimal. Isang transparent sheet lamang. Ilagay ang sheet na ito o, mas mahusay, isabit ito sa likod ng upuan na may isang sheet ng papel. Habang inilalabas ang natitirang mga sheet, ang una ay matutuyo hanggang sa punto na hindi sila masira, ngunit huwag magkasama. Ngayon ay pinaputok namin ang sheet papunta sa isang lumiligid na pin, dalhin ito mula sa loob at sisimulan nating i-cut ang pinatuyong masa ng roll roll nang pahilis gamit ang matulis na kutsilyo na mayroon kami sa kusina.

Tiniyak namin sa iyo: kung ang kuwarta ay mahusay na pinagsama at tuyo, kung gayon ang mga guhitan ng masa ay lalabas na manipis. Maaari lamang silang mai-tattoo nang kaunti at inilatag sa isang baking sheet upang matuyo. Ang mga yari na pansit na gawa sa dry form ay maaaring maiimbak nang napakatagal.

Sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng gatas sa kuwarta. Hindi ito kinakailangan, dahil nagbibigay ito ng ulap kapag nagluluto ng sopas. Ngunit ang mga pansit sa malinis na itlog ay palaging magiging siksik, maliwanag na dilaw at transparent.

Basahin din:pansit na sopas

Klasikong homemade na sopas

Kung hindi mo nais na gulo sa mga noodles ng itlog, maaari kang maghanda ng isang simpleng pagpipilian sa tubig, itlog at sa pagdaragdag ng langis ng gulay. Ito ang karaniwang klasikong pansit. Ang ilan ay ginagawa lamang ito sa tubig, ang pagpipiliang ito ay angkop para sa pag-aayuno. Gayunpaman, ang lasa ay magkakaiba.

Para sa klasikong bersyon kakailanganin mo:

  • 100 g ng harina;
  • 1 itlog
  • isang quarter ng isang maliit na kutsara ng asin;
  • kalahating kutsarita ng langis ng gulay.

Ang ratio ng mga produkto ay nasa tulad ng isang proporsyon, ngunit ang bilang ng mga itlog at, nang naaayon, ang lahat ng iba pang mga sangkap ay maaaring tumaas nang proporsyonal. Maaari kang magawa nang walang langis - sa kasong ito, nagsisilbi itong mapahina ang kuwarta. Sa mantikilya, ang kuwarta ay gumulong nang mas mahusay. Ang lahat ng iba pang mga manipulasyon ay ginagawa sa parehong paraan tulad ng kapag nagluluto ng mga pansit na itlog.

Pagpipilian sa sopas ng manok

 

Ang pansit para sa sopas ng manok ay hindi naiiba sa iba pang mga uri ng pagpuno sa mga sopas. Kung sa panahon ng pag-ikot ng mga noodles ay binuburan mo ng harina, pagkatapos ay paunang inirerekomenda na ihagis ito sa tubig na kumukulo upang hugasan at agad itong ilabas, at pakuluan ito sa natapos na stock ng manok. Karaniwan para sa isang simpleng sopas ng manok ng ilang o tatlong minuto ay sapat na upang lutuin ang pinatuyong pansit, at literal na isang minuto ay sapat na upang magluto ng mga sariwang inihanda na pansit.

Choux pastry

Ang pamamaraan na ito ay naiiba sa matarik na tubig na kumukulo na kinuha upang lutuin ang mga pansit. Gumagawa sila ng harina. Sa kasong ito, hindi kinakailangang mga itlog, tanging harina (350 g), tubig na kumukulo (180 ml), langis ng gulay (isang pares ng kutsara) at isang kutsarita ng asin.

Pinagsasama namin ang lahat ng mga produkto, masahin ang makinis, cool na kuwarta. Kung kinakailangan, magdagdag ng harina, kung ang kuwarta ay nagiging likido. Hindi tulad ng isang purong itlog na masa, hindi ito masyadong makapal, mas malambot at malambot. Madali itong i-roll, gumawa ng mga noodles, at ginagamit din para sa mga dumplings o dumplings.

Mga pansit

Ang mga pansit ay gawa sa harina, itlog at tubig na may idinagdag na asin.

Kadalasan gumagamit sila ng isang lumiligid na makina para dito, dahil ang mga bigas na bigas ay dapat na manipis:

  • isang libong harina;
  • 3 itlog
  • isang kurot ng asin;
  • isang tbsp. isang kutsarang tubig.

Nag-uugnay ang lahat, lumuhod at gumulong nang medyo manipis.

Paano magluto ng wok noodles?

Ang mga pansit na pansit ay hindi isang uri ng pansit, ngunit isang paraan upang lutuin ang mga ito sa isang espesyal na pan na may mataas na panig. Ang anumang mga pansit ay mabuti para sa ulam na ito. Karamihan sa mga madalas, ang mga pansit na pansit ay ginagamit para sa mga pinggan ng lutuing Pan-Asyano, dahil ang pinagsama na mga tampok ng buong lutuing Asyano ay nagsasangkot ng hindi pangkaraniwang mga produkto at mga gamit sa kusina. Sa kasong ito, ito ay wok at kawili-wiling mga pansit.

Iniluto namin ito mula sa harina ng bakwit. Kung wala ito sa tindahan, kailangan mong giling ang mga kernel sa isang gilingan ng kape at gamitin bilang ordinaryong harina. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang itlog at tubig sa masa, maaari mong masahin ang kuwarta, ito ay magiging isang madilim na kulay.

Karagdagang sa isang wok, ang mga magkahalong iba't ibang mga gulay at karne ay pinirito sa langis ng gulay. Ang isang natatanging tampok ng Pan-Asyong lutuin ay ang lahat ng mga produkto ay pinutol sa parehong mga dayami at ipinapadala upang maging pinirito sa isang wok. Makakarating din doon ang mga pinakuluang bakwit na pansit.

Maaari mong ipakilala ang iba't ibang mga produkto sa ulam, ngunit ayon sa kaugalian na inihanda sa komposisyon na ito:

  • manok o sandalan ng baboy;
  • kampanilya paminta;
  • tumulo;
  • berdeng beans;
  • batang mais sa cob;
  • luya
  • sili paminta;
  • bakwit na pansit.

Ang lahat ay pinalamanan ng toyo at, kung nais, mga espesyal na sarsa ng lutuing Hapon o Intsik.

Mga pansit na Udon

Ang mga noodles ng Udon ay walang espesyal ngunit isang naka-istilong pangalan. Ito ay ordinaryong noodles na harina ng trigo, na siyang pinakamagaan din sa lahat ng mga uri ng mga pansit na Hapon, at makapal. Ang paghahambing sa mataas na kalidad na noodles ng Russia, maaari kang gumawa ng isang paghahambing na hindi pabor sa iba't ibang ito. Ito ay tulad ng kung ang aming mga pansit ay hindi masyadong matagumpay sa pagluluto.

 

Mas mainam na gamitin ito sa mga tradisyonal na sopas ng Hapon, inilalagay ito sa mga plato kasama ang iba pang sopas sa pinakadulo sandali, kung hindi man ito ay malabo.

Inihanda mula sa tubig, asin at harina. Ang ilang mga aesthetes ay nagpapayo sa paggamit ng bleached at unbleaching, iyon ay, magaspang na harina, magkasama. Kilalang mga tip para sa pagluluto sa tulong ng mga binti - upang i-stamp ang piraso ng masa sa pakete gamit ang iyong mga paa, tiklupin nang dalawang beses, stomp muli, at pagkatapos ay i-cut ito nang makapal. Hindi sigurado kung ang pansit na ito ay magiging espesyal. Sa halip, ito ay isang parangal sa klasikal na tradisyon ng Hapon, kung mayroon man.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: