Ang tinapay na Borodino ay niluluto ng pampalasa. Aabutin ng maraming oras at atensyon, ngunit ang resulta ay sorpresa sa lahat. Ang tinapay na gawa sa bahay ay magiging pareho sa USSR.

Klasikong Borodino tinapay sa isang tagagawa ng tinapay

Alam ng lahat at naaalala ang aroma at lasa ng tinapay na ito. Mahirap itong lutuin. Upang makuha ito ng tama sa unang pagkakataon, dapat mong maingat na sundin ang mga rekomendasyon sa pagluluto. Ang tinapay na Borodino sa isang machine ng tinapay ay inihanda nang mas mabilis at mas madali kaysa sa isang oven.

Mga sangkap

  • asin - 2 tsp;
  • harina ng rye - 170 g;
  • tuyong lebadura - 1.5 tsp;
  • harina ng trigo - 190 g;
  • instant na kape - 1 tsp;
  • sourdough - 3 tbsp. mga kutsara;
  • kakaw - 1 kutsarita;
  • gatas ng pulbos - 2 tbsp. mga kutsara;
  • itim na tsaa - 200 ML;
  • asukal - 2 tbsp. kutsara.

Sourdough:

Basahin din: kung paano gumawa ng lebadura para sa kvass

  • harina ng rye - 1 tasa;
  • lebadura - 2 tsp;
  • asukal - 1 tbsp. isang kutsara.

Pagluluto:

  1. Para sa starter, ihalo ang mga pagkain at magdagdag ng tubig. Dapat itong isang likidong kuwarta.
  2. Mag-iwan sa loob ng 19 na oras. Takpan ng isang tuwalya. Pagkatapos ay ilagay sa malamig (sapat para sa maraming mga servings).
  3. Ilagay ang mga produkto sa makina ng tinapay, isagawa ang mga hakbang tulad ng ipinahiwatig sa nakalakip na tagubilin para sa oven.

Oven na recipe

Ang tinapay na gawa sa rye na harina ay mabango, masarap at malusog.

Mga sangkap

  • kumin - 3 kutsarita;
  • harina ng trigo - 350 g;
  • coriander - 3 kutsarita;
  • harina ng rye - 250 g;
  • asin - 2 tsp;
  • maligamgam na tubig - 350 ml;
  • asukal - 3 tsp;
  • lebadura - 1 tbsp. isang kutsara;
  • malt - 5 tsp.

Pagluluto:

  1. Ibuhos ang ilang mainit na tubig sa mangkok, magdagdag ng lebadura, asukal. Gumalaw.
  2. Pagkatapos ng 10-15 minuto, ibuhos ang harina. Magdagdag ng malt. Ibuhos sa natitirang tubig.
  3. Lumuhod ng isang quarter ng isang oras.
  4. Ibuhos ang coriander, salt, caraway seeds.
  5. Masahin muli ang kuwarta.
  6. Pagwiwisik nang basta-basta sa harina. Takpan gamit ang isang bag. Alisin sa init.
  7. Pagkalipas ng dalawang oras upang bumuo ng tinapay.
  8. Ilagay sa isang baking sheet. Mag-iwan ng kalahating oras.
  9. Muling ayusin sa oven.
  10. Itakda ang oven sa 200 degrees. Magluto ng isang-kapat ng isang oras. Lumipat ng 180 degree. Tumayo nang kalahating oras.

Gawang homemade sa isang mabagal na kusinilya

Ang tinapay na ito sa isang mabagal na kusinilya ay nagiging masarap tulad ng sa oven. Mainam na ihanda ito ng sourdough, ngunit kakaunti ang mga tao na nakahanap ng sangkap na ito. Samakatuwid, ang pinakasimpleng solusyon ay ang paggamit ng lebadura.

Mga sangkap

  • langis ng gulay;
  • harina ng rye - 500 g;
  • asin - 2 tsp;
  • harina ng trigo - 3 tbsp. mga kutsara;
  • asukal - 1 tsp;
  • tuyong lebadura - 11 g;
  • tubig - 100 ml;
  • gatas - 320 ml.

Pagluluto:

  1. Pag-ayos ng dalawang uri ng harina sa pamamagitan ng isang salaan.
  2. Ibuhos ang lebadura, asin, ilagay ang asukal. Makinis.
  3. Init ang tubig at gatas.
  4. Ibuhos sa harina.
  5. Knead ang misa sa loob ng limang minuto. Mula sa harina ng rye, isang halip malagkit na masa ay nakuha, na mahirap masahin. Upang mapadali ang proseso, kinakailangan upang mag-lubricate ang mga kamay gamit ang langis ng gulay o gumamit ng isang panghalo na may mga nozzle para sa masa.
  6. Ilagay sa isang mangkok, takpan. Alisin sa init, umalis sa isang oras.
  7. Kapag tumaas ang masa, yakapin.
  8. Pahid ang mangkok mula sa multicooker na may langis.
  9. Ilipat ang kuwarta.
  10. Isara ang takip. Itakda ang mode na "Pag-init".
  11. Itakda ang oras sa 40 minuto. Bigyang-pansin ang mga katangian ng aparato. Sa ilang mga modelo, ang mode na ito ay may mataas na temperatura, na hindi kinakailangan sa yugtong ito ng pagluluto. Pagkatapos ay i-on ang limang minuto lamang upang magpainit. Pagkatapos ay umalis sa 35 minuto nang hindi binubuksan ang takip.
  12. Lumipat sa mode na "Paghurno". Itakda ang 150 degree. Itakda ang oras para sa isang oras.
  13. Lumiko pagkatapos ng 40 minuto. Tumayo sa natitirang oras.

Sourdough Borodino Bread Recipe

Ito ang pinakamadaling paraan upang makagawa ng sourdough. Sa rye flour, ang pagbuburo ay tumatagal ng halos isang linggo. Huwag magmadali upang magamit, kailangan ng mahusay na pag-iipon.

Unang araw:

Mga sangkap

Sourdough:

  • harina ng rye - 50 g;
  • tubig - 50 g;
  • maaari - litro.

Ang kuwarta:

  • buto ng mirasol - 10 g;
  • sourdough - 5 tbsp. mga kutsara;
  • asin - 1 tbsp. isang kutsara;
  • harina ng rye - 300 g;
  • maligamgam na tubig - 600 ml;
  • harina ng trigo - 300 g.

Pagluluto:

  1. Paghaluin ang harina at tubig sa isang lalagyan.
  2. Itali gamit ang gasa.
  3. Mag-iwan para sa isang araw sa loob ng bahay. Sa panahong ito, lilitaw ang mga bula, at tataas ang masa.

Pangalawang araw:

Mga sangkap

  • harina ng rye - 50 g;
  • hatiin ang sourdough ng unang araw sa kalahati. Iwanan ang unang bahagi. Ibuhos ang pangalawa.
  • tubig - 50 g.

Pagluluto:

  1. Mula sa unang araw, ibuhos ang kalahati ng masa na may tubig at takpan ng harina. Makinis.
  2. Takpan gamit ang gasa. Mag-iwan para sa isang araw.

3 - 6 araw:

Ibuhos ang kalahati ng nagresultang masa araw-araw at idagdag ang parehong dami ng tubig at harina tulad ng sa mga nakaraang araw. Dadagdagan ito sa dami, pagbabago ng kulay, makakuha ng isang acidic na amoy. Sa ikatlong araw posible na gamitin, ngunit mas mahusay na maghintay hanggang sa ganap na kapanahunan. Sa ikaanim na araw makakakuha ka ng isang produkto na ganap na angkop para sa pagluluto ng hurno. Kung lumilitaw ang amag sa ibabaw ng masa, huwag gamitin.

Sa ikapitong araw, ang lebadura ay magiging mature at gagana nang ganap. Ang natitirang hindi nagamit na masa ay dapat na nakaimbak sa ref.

Ang kuwarta:

  1. Ibuhos ang tubig sa harina, asin, ibuhos sa lebadura. Ibuhos ang halos lahat ng mga buto, mag-iwan ng isang bahagi upang iwiwisik.
  2. Knead ang masa hanggang sa makinis. Paghaluin gamit ang isang kutsara, ang malagkit na produkto ay magiging malagkit.
  3. Ilagay sa isang form, malapit sa isang pelikula. Mag-iwan ng anim na oras.
  4. Pagwiwisik ng mga buto.
  5. Itakda sa oven.
  6. Upang mapanatili ang 10 minuto sa isang temperatura ng 240 degree.
  7. Bawasan sa 200 degrees. Magluto ng isang oras at kalahati.

Ayon sa resipe na ito, ang masa ay dapat maging malapot, maaari itong ihalo sa isang kutsara. Sa pamamagitan ng pare-pareho, ito ay makapal at malagkit. Kung ito ay masyadong makapal, magdagdag ng mas maraming tubig, kung hindi man ang tinapay ay basag sa panahon ng pagluluto, at ang natapos na produkto ay madurog.

Paano magluto sa bahay alinsunod sa GOST?

Ang tinapay na Do-it-yourself ay palaging mas masarap kaysa sa binili sa isang tindahan. Maaari kang dumaan sa maraming mga recipe at makakuha ng isang mahusay na resulta.Kung nais mong madama nang eksakto ang tunay na lasa ng Borodino, dapat mo itong lutuin ayon sa orihinal na resipe ng 1939.

Mga sangkap

Welding:

  • malt (pulang tuyo na may ferment) - 25 g;
  • harina ng rye - 75 g;
  • coriander sa lupa - 1 kutsarita;
  • tubig - 250 g ng tubig na kumukulo.

Ang kuwarta:

  • kulantro para sa pagwiwisik ng buo - 2 tbsp. mga kutsara;
  • I-refresh ang sourdough sa rye flour 100% na kahalumigmigan - 150 g;
  • asin - 6 g;
  • harina ng rye - 250 g;
  • molasses, maaaring mapalitan ng madilim na pulot - 20 g;
  • harina ng trigo, 2 grado - 75 g;
  • asukal - 30 g;
  • tubig - mainit-init 50 g.

Pagluluto:

Welding:

  1. Maghanda ng isang mataas na mangkok.
  2. Ang mga produkto ng tulog na tulog para sa sourdough. Makinis.
  3. Ibuhos ang tubig na kumukulo. Gumalaw.
  4. I-wrap ang lalagyan sa foil, balutin ang isang tuwalya. Pagkalipas ng dalawang oras - handa na ang base para magamit. Ang masa na ito ay maaaring maiimbak sa ref sa loob ng dalawang araw, pinainit bago gamitin.

Ang kuwarta:

  1. Ibuhos ang tubig sa lalagyan.
  2. Ibuhos ang asukal, asin, magdagdag ng mga molass. Gumalaw.
  3. Ibuhos ang lebadura, ang buong dami ng hinang.
  4. Ibuhos sa dalawang uri ng harina. Lumuhod ng siyam na minuto. Kung nakakakuha ka ng isang makapal na kuwarta, magdagdag ng tubig. Ang masa ay dapat malagkit.
  5. Lubricate ang lalagyan na may langis, ilagay ang kuwarta, takpan ng isang bag para sa dalawang oras.
  6. Brush ang ibabaw ng pan ng tinapay na may isang brush ng pagluluto. Ilagay ang kuwarta.
  7. Makinis ang mga sulok gamit ang iyong basa na kamay, mag-alis upang mapupuksa ang hindi kinakailangang hangin. Takpan ng isang bag para sa dalawang oras.
  8. Ibuhos ang tubig sa isang mangkok, ilagay sa ilalim ng oven upang lumikha ng kinakailangang kahalumigmigan. Itakda ang mode ng temperatura sa 220 degree.
  9. Lubricate ang kuwarta na may tubig, iwisik ang coriander upang ang mga buto ay dumikit nang maayos sa ibabaw, grasa muli sa tubig.
  10. Magluto ng 20 minuto.
  11. Lumipat ang mode sa 200 degree, maghurno ng isang oras.
  12. I-wrap ang isang tuwalya, ang tinapay ay dapat na hinogin. Upang gawin ito, iwanan ito sa kalahating araw.

Ano ang pagdidilig sa tinapay ng Borodino?

Maraming tao ang nagtanong, ano ang minamahal na tinapay ng Borodino na binuburan sa tuktok ng? Mayroong maraming mga pagpipilian: kumin, buto ng linga, kulantro, anise. Ang pinaka-karaniwang topping ay coriander. Ngunit aling pagpipilian ang hindi mo pipiliin, tandaan na dapat itong ang mga buto, at hindi ang mga husks mula sa kanila.

Calorie na nilalaman ng produkto

Ang iba't ibang ito ay ang pinakapopular at kapaki-pakinabang sa Russia. Para sa bawat 100 gramo ng tinapay, ang calories ay 208 kcal.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: