Sourdough na lebadura na walang lebadura - kung paano gumawa ng tinapay na sourdough

Upang maghanda ng tinapay na lebadura na walang lebadura na walang kahirapan ay posible sa bahay. Ito ay naiiba mula sa kung ano ang inihanda sa isang lebadura kuwarta, isang mas malakas na aroma at isang kaaya-ayang masarap na istraktura. Bilang karagdagan, pinahahalagahan ang mga ito para sa saturating tinapay na may kapaki-pakinabang na sangkap, na kung saan pagkatapos ay ipasok ang katawan, pinapalakas ito at pagpapabuti ng paggana ng mga panloob na organo (pectin, hibla, atbp.). Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng sourdough para sa tinapay na walang lebadura, na dapat pansinin ng bawat babaing punong-abala.

Sourdough para sa masarap na lebadura na walang lebadura

Ang isang simpleng sourdough para sa tinapay na walang lebadura ay inihanda mula sa harina at tubig, na kinuha sa isang rate ng 1: 1 (tungkol sa 2.5 tasa).

Upang ihanda ang produktong kailangan mo:

1. Paghaluin ang 0.5 tasa ng harina at mainit na likido sa isang plastic container. Paghaluin ang lahat at takpan ang masa sa isang papel o tela. Karagdagan, ang lalagyan ay pumupunta sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo ng masa. Paminsan-minsan sa araw ng paghahanda ng sourdough ay pinupukaw.
2. Sa ikalawang araw, ang harina at tubig ay ipinakilala sa pinaghalong, halo-halong at natatakpan ng isang tuwalya.
3. Ang Araw 3 ay nailalarawan sa pamamagitan ng paglago ng produkto, ang matinding pagbuburo nito. Ang Flour ay ipinakilala sa masa at itabi para sa pagluluto sa isang mainit na lugar.

Matapos ang huling pagpapakain, ang lebadura ay dapat dagdagan nang eksakto ng 2 beses. Ibig sabihin nito ang pagiging handa at kakayahang magamit para sa inilaan nitong layunin. Mula sa kabuuang masa ng produkto kailangan mong paghiwalayin ang eksaktong kalahati, na nag-aaplay para sa paghahanda ng masarap na tinapay. Ang pangalawang bahagi ay dapat na nakatiklop sa isang sterile container container at ilalagay sa malamig.

Upang mapalawak ang buhay ng istante ng produkto, dapat mong ilagay ito sa isang garapon, tinatakpan ito ng isang takip na may mga butas.

Paghahanda ng lebadura na walang lebadura na lebadura para sa lutong homemade

Ang sopas para sa tinapay sa kefir ay isa sa mga pinakapopular, dahil handa itong mas mabilis kaysa sa iba pang mga uri ng produkto.

Upang ihanda ito kakailanganin mo:

• kefir o homemade sour milk - 100 ml;
• harina (mas mabuti rye) - 80 g.

Una kailangan mong ibuhos ang kefir sa lalagyan at itabi ito sa loob ng ilang araw upang paghiwalayin ang whey. Matapos ipakilala ang harina sa acidic likido at ang masa ay masahin, hanggang sa makuha ang isang makapal na pare-pareho na pare-pareho. Ang produkto ay umalis sa loob ng 24 na oras sa isang lugar kung saan walang mga draft, pagkatapos kung saan ang parehong halaga ng harina ay idinagdag dito (higit pa maaaring gawin upang makakuha ng isang halo na mukhang isang makapal na cream).

Ang "nasaklaw na sourdough ay" umabot "at nakakakuha ng lakas sa loob ng 6 na oras, pagkatapos nito maaari itong magamit upang ihanda ang kuwarta. Maaari mong malaman ang pagiging handa ng isang produkto sa pamamagitan ng pagtaas nito at aktibong pagbuburo.

Recipe ng Raisin Sourdough

Hindi pangkaraniwang sa unang sulyap, ang recipe ay medyo madali upang maghanda at may mga positibong aspeto.

Paghahanda ng isang produkto mula sa:

• pasas - 9 malaking pinatuyong berry;
• tubig - 250 ml;
• harina - halos 140 g.

Ang mga berry ay dapat na nakatiklop sa isang plastik na mangkok at idagdag sa parehong mainit na purified water. Takpan ng isang malinis na tela at magtabi ng 3 araw sa isang mainit na lugar. Pagkatapos nito, pilitin ang pagbubuhos, alisan ng tubig ang isang malinis na lalagyan at idagdag ang tamang dami ng harina ng rye, ihalo.

Ang halo ay ipinadala para sa pagbubuhos, sa loob ng mga 2-3 araw. Ang nagresultang produkto ay ginagamit para sa inilaan nitong layunin, at ang natitirang masa ay nakaimbak. Maaari itong maimbak nang mahabang panahon, pana-panahon (1 oras sa 2 araw) na pagpapakain ng harina.

Pagluluto ng Rice Sourdough

 

Ang Rice sourdough ay unibersal, dahil pagkatapos nito maaari mong ligtas na magamit ito upang maghanda ng isang iba't ibang mga iba't ibang mga homemade cake. Bilang karagdagan sa tinapay, pancake, roll, at flavour cake ay lalo na matagumpay kasama nito.

Paghahanda ng isang halo ng:

• bigas - 50 g;
• mainit-init na likido - 185 ml;
• butil na asukal - 15 g;
• harina ng trigo - 3.5 tbsp

Una kailangan mong magluto ng bigas, ibuhos ito ng tubig at magdagdag ng kaunting asukal. Ang pagbubuhos ay naantala hanggang sa handa nang 3 araw, sa isang cool na lugar. Matapos ang halo ay na-filter at ang tubig ay idinagdag harina - 2 kutsara, asukal - 5 g at tubig. Habang naghahalo ang proseso ng pagbuburo, ang isang maliit na bahagi ng harina at tubig ay ipinakilala dito.

Pagkatapos ng isang araw, ang natitirang mga produkto (harina at asukal na asukal) ay idinagdag sa masa, ang lahat ay pinagmulan at ginagamit sa hinaharap upang ihanda ang kuwarta. Ang natitirang produkto ay nakaimbak sa ref.

Maaari mong pahabain ang buhay ng istante ng live na timbang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina dito, pagulungin ito gamit ang isang rolling pin at pinatuyo ito.

Rye sourdough para sa tinapay na walang lebadura

 

Ang Rye sourdough para sa tinapay ay tinatawag ding "uterine".

Inihanda ito mula sa dalawang sangkap:

• harina ng rye - 16 tbsp;
• tubig - 200 ml.

Sa isang lalagyan ng angkop na sukat (hindi bababa sa 1800 ml), ibuhos ang preheated at bahagyang pinalamig sa isang mainit na tubig ng estado (100 ml) at magdagdag ng 3-4 tbsp. harina. Sa isang kutsara o tinidor, kailangan mong ihalo nang lubusan ang lahat upang walang mga bukol. Ang halo bilang isang resulta ay dapat magkaroon ng isang pare-pareho ng makapal na kulay-gatas.

Ang nagreresultang blangko ay dapat ipadala sa isang madilim na mainit na lugar, na tinakpan ang dating lalagyan ng isang tuwalya ng papel o isang talukap ng mata (hindi masikip). Sa ikalawang araw, ang hitsura ng mga bula at isang bahagyang malupit na amoy sa kultura ng starter ay maaaring mapansin - ito ay ganap na normal, dahil ang pathogen flora ay umuunlad sa produkto.

Pagkatapos nito, 3 higit pang mga kutsara ang idinagdag sa halo. rye flour at tungkol sa 50 ML ng maligamgam na tubig. Ang lahat ay lubusan na pinagmulan at itabi sa isang mainit na lugar, na protektado mula sa sikat ng araw, para sa isa pang 1 araw.

Sa araw na 3, mapapansin ng isa ang hitsura sa sourdough ng isang malaking bilang ng mga bula at isang mas kaaya-aya na amoy. Nangangahulugan ito na ang produkto ay inihanda nang tama at nagsimula na ang proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ay 4 tbsp ay idinagdag sa produkto. rye flour at 50 ml ng likido. Ang lahat ay pinalamanan at itabi sa isang mainit na lugar para sa isang araw.

Ipinagbabawal na ilagay ang lutong produkto sa tabi ng mga gamit sa pag-init, kung hindi man ito ay pinakuluan lamang, at hindi naasimplahan.

Sa araw na 4, ang isang batang kabataan pa rin ay nangangailangan ng nangungunang damit - sa kabila ng katotohanan na tila handa ito, mayroon itong kaaya-aya na amoy at ang kinakailangang pagkakapare-pareho. Ang Flour ay idinagdag sa halo - 3 tbsp. at maligamgam na tubig (mga 2 kutsara). Ang lahat ay lubusan na pinagmulan ng isang kutsara at iniwan para sa isa pang 1 araw.

Matapos ang isa pang araw, mapapansin ng isa ang sponginess ng likido, ang hitsura ng isang malaking bilang ng mga bula. Ang halo ay tataas sa dami, ngunit kailangan pa ring mabuo. Ginagawa ito sa tulong ng harina, na ipinakilala sa kabuuang masa at mainit-init na likido. Karagdagan, ang lalagyan na may produkto ay ipinadala para sa pagbubuhos ng 24 na oras.

Sa ika-6 na araw, ang paghahanda ng sourdough ay nagiging maliliit, maganda, madilaw. Handa ito para magamit ayon sa itinuro. Ang lebadura na walang lebadura ay nakaimbak sa ref, hindi hihigit sa 2 linggo sa isang likidong estado.

Grain sa pagluluto ng sourdough

Sa Russia, barley at trigo ang ginamit para sa paghahanda ng mga kultura ng star starter. Ginagawa nitong posible upang makakuha ng isang likas na batayan para sa kuwarta ng tinapay, na ginawa ang mga pastry na malambot, buo at mabango.

Upang maghanda, maghanda:

• mga butil ng trigo o rye (depende sa kung aling tinapay ang lutong sa dulo) 200 g;
• harina - 2 tbsp .;
• pulot - 1 tsp;
• tubig.

Ang mga pre-grains ay namumulaklak sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng 1.5 araw, ang mga namumulang buto ay hugasan, pinatuyo at durog gamit ang isang processor ng pagkain o sa anumang iba pang paraan. Ang nagresultang timpla ay halo-halong may harina at pulot, natatakpan ng isang tuwalya at ipinadala para igiit. Sa ika-3 araw, ang produkto ay handa at maaaring magamit bilang inilaan.

Hop cones para sa lutong bahay

Ang pagluluto ng masarap at mabangong tinapay ay imposible nang walang sourdough batay sa mga cone ng hop.

Inihanda ito mula sa mga sangkap tulad ng:

• tubig - 400 ml;
• hops - 2.5 tbsp;
• harina;
• butil na asukal (maaaring mapalitan ng pulot).

Ang unang hakbang ay ang paggawa ng mga hops. Upang gawin ito, ang tubig ay pinainit sa isang enameled container at mga hops ay idinagdag. Lutuin ito sa mababang init sa loob ng 25 minuto. Matapos alisin ang lalagyan, itabi upang palamig nang lubusan at pinagsama sa asukal, harina hanggang sa makuha ang isang creamy consistency. Sa susunod na araw, ang pinataas na masa ay handa nang gamitin. Ang nasabing produkto ay nakaimbak ng mahabang panahon hanggang sa buong paggamit.

Sourdough lebadura na walang lebadura - mga recipe

Maaari kang maghurno ng sourdough bread sa isang machine ng tinapay o oven. Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng mabangong pastry na magagalak sa mga panauhin at sambahayan. Ang pangunahing bagay ay ang pagluluto ng tinapay sa isang magandang kalagayan, at pagkatapos ay sigurado na ang natapos na produkto ay malulugod sa kamangha-manghang lasa nito.

Masarap na lebadura na walang lebadura na luto sa isang makina ng tinapay

Paghurno mula sa:

• sourdough - 6.5 tbsp .;
• harina - 600 g;
• tubig - 250 ml;
• langis ng gulay - 2 tbsp;
• asin - 2 tsp walang burol;
• asukal - 1 kutsara may slide.

Pinagsama ang nabuong harina na may asukal, asin, langis ng gulay Susunod ay idinagdag ang lebadura at tubig. Ang kuwarta ay niniting hanggang sa madaling madikit mula sa mga kamay. Ipilit o pahinga ang kuwarta sa loob ng 5 oras, hindi bababa sa maayos.

Kung mayroong isang machine ng tinapay, maaari mong masahin ang kuwarta nang direkta sa loob nito. Sa kasong ito, ang mga kinakailangang produkto ay inilatag sa lalagyan, at pagkatapos ay lutuin ng matalinong makina ang kuwarta mismo at maghurno ng masarap na kahanga-hangang pastry.

Paggawa ng tinapay ng rye

Para sa paghahanda ng pagsubok ay ginagamit:

• maligamgam na tubig - 150 ml;
• butil na asukal - 1 tbsp;
• isang kurot ng asin;
• pulbos na gatas - 1 tbsp;
• pinong langis - 1 tbsp;
• harina - 300 g;
• sourdough;
• pampalasa sa panlasa.

Ang kuwarta ay niniting sa sarili nitong o sa tulong ng isang makina ng tinapay. Pagkatapos nito ang oven ay nagpainit hanggang sa 200 degree at ang tinapay ay inihurnong sa isang bilog na mangkok.

Ang mga lutong bahay na inihurnong kalakal ay mas masarap kaysa sa pag-iimbak ng mga lutong paninda, bilang karagdagan, ito ay nakaimbak nang mas mahaba at may mas kapaki-pakinabang na komposisyon. Ito ay kapaki-pakinabang na maghurno ng tinapay na sourdough sa mga tuntunin ng pag-save ng badyet, lalo na kung ang pamilya ay malaki.