Isinalin mula sa Pranses - karne ng baka ang stroganoff mula sa Pranses - karne ng baka sa estilo ng Stroganov. Ang ulam na ito ng pinagmulan ng Russia, pagkakaroon ng isang Pranses na pangalan, ay nakakuha ng mahusay na katanyagan sa maraming mga tao. Tulad ng pinaka sikat na pinggan, walang nakakaalam ng eksaktong kasaysayan ng beef stroganoff. Malalaman lamang na ang hitsura ay nauugnay sa Count Strogonov. Ang orihinal na resipe na ito ay hindi napreserba, samakatuwid, sa ilalim ng pangalang ito maaari kang makahanap ng iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto. Ang pagkakapareho ng lahat ng mga recipe ng strok na karne ng baka ay inihaw sa manipis na hiwa sa sarsa ng kulay-gatas.
Nilalaman ng Materyal:
Beef Stroganoff - klasikong recipe na may kulay-gatas
Sa panahon ng Unyong Sobyet - ang ulam na ito ay inihanda sa lahat ng mga restawran, sa mga canteens at sa bahay. Ang bawat chef ay nagdagdag ng mga bagong sangkap upang makakuha ng isang bago, hindi natagpuang lasa ng karne. Ngunit ang pinaka masarap ay ang klasikong recipe ng stroganoff ng baka mula sa karne ng baka, lutong may kulay-gatas.
Upang gawing makatas at malasa ang karne, pumili ng sariwang karne ng baka tenderloin nang walang mga ugat.
Mga sangkap
- Beef tenderloin - 900 gr .;
- Mga sibuyas - 3 mga PC .;
- Flour - 45 gr.;
- Langis ng mirasol - 60 ml .;
- Maasim na cream - 350 gr .;
- Parsley - 30 gr .;
- Dill - 30 gr .;
- Asin - 1 tsp;
- Ground black pepper - 1 kutsarita.
Pagluluto:
- I-on ang malamig na tubig. Banlawan ang baka. Upang matuyo, maaari kang gumamit ng isang tuwalya ng papel;
- Gupitin ang karne sa mga piraso, na hindi dapat maging manipis. Sa proseso ng pag-alis ng mga posibleng veins at tendon;
- Sa pamamagitan ng isang espesyal na martilyo, talunin sa magkabilang panig upang ang karne ay nagiging kapal ng hindi hihigit sa isang sentimetro;
- Peel ang sibuyas. Gupitin sa manipis na singsing. Upang ang sibuyas ay hindi pinch ang iyong mga mata, patuloy na basa ang kutsilyo sa tubig;
- Ibuhos ang langis sa isang kawali. Ayusin ang busog. Magprito hanggang ang gulay ay naging translucent;
- Magdagdag ng karne ng baka sa sibuyas. Magprito sa pinakamalakas na mode sa loob ng pitong minuto. Sa proseso ng pagluluto, dapat mong patuloy na ihalo;
- Sa asin. Budburan ng paminta. Balasahin;
- Matapos lumitaw ang crust sa karne, magdagdag ng harina. Paghaluin nang maayos upang walang mga bugal. Magluto ng tatlong minuto;
- Magdagdag ng kulay-gatas sa pinaghalong karne. Gumalaw at magdala. Pagkatapos nito, magluto ng tatlong minuto. Ang masa ay dapat magpalapot;
- Ilagay ang natapos na ulam sa mga plato. Palamutihan ng perehil at dill sa itaas. Maglingkod ng masarap sa isang pinggan ng gulay na salad o patatas.
Recipe na may kulay-gatas at kamatis
Ayon sa resipe na ito, ang isang makatas na ulam na may mga sibuyas at kulay-gatas at sarsa ng kamatis ay nakuha. Ang stroganoff ng karne ng baka ay madaling maghanda at napakahusay na nahahati sa mga bahagi.
Mga sangkap
- Beef - 50 gr .;
- Mantikilya - 50 gr .;
- Maasim na cream - 400 gr .;
- Sibuyas - 3 mga PC .;
- Tubig;
- Tomato paste - 2 tbsp. mga kutsara;
- Asin;
- Mga kamatis - 2 mga PC.;
- Itim na paminta;
- Langis ng mirasol - 4 tbsp. mga kutsara;
- Flour - 4 tbsp. kutsara.
Pagluluto:
- Pinakamainam na gumamit ng beef tenderloin. Pagkatapos ang karne ay magpapalabas ng malambot at makatas. Gupitin ang karne sa mga plato, ang kapal ng kung saan ay hindi lalampas sa isang sentimetro. Talunin sa bawat panig;
- Gupitin ang nagresultang plate sa mga guhitan;
- Alisin ang mga husks mula sa mga bombilya. Gupitin sa mga singsing;
- Painit ang kawali. Ibuhos sa langis ng mirasol at idagdag ang mantikilya. Ibuhos ang sibuyas;
- Magprito ng dalawang minuto, patuloy na pagpapakilos. Ang Cook ay dapat na nasa medium heat;
- Ikalat ang sibuyas nang pantay-pantay sa kawali. Ilagay ang karne ng baka sa itaas. Hindi na kailangang maghalo. I-burn ang burner. Ilabas ang 10 minuto;
- Ibuhos ang harina sa karne. Balasahin;
- Magdagdag ng paminta. Balasahin;
- Hugasan ang mga kamatis. Alisin ang balat. Upang mas madaling maalis, iwaksi ang mga kamatis na may tubig na kumukulo;
- Gupitin sa maliit na piraso;
- Idagdag sa halo ng karne;
- Season na may tomato paste. Balasahin;
- Ibuhos ang kulay-gatas. Depende sa iyong kawali, higit pa o mas kaunti ang kinakailangan. Sour cream ay dapat na ganap na takpan ang karne;
- Upang gawing hindi masyadong makapal ang sarsa, magdagdag ng kaunting tubig;
- Ang sunog lumipat sa minimum. Patuloy na pagpapakilos upang magluto ng 10 minuto;
- Paglilingkod gamit ang isang side dish ng pinirito o pinakuluang patatas.
Tender na beef stroganoff na may pipino
Basahin din: stroganoff ng baka ng manok
Ang resipe na ito ay kahawig ng ulam ng Tatar ng Azu. Sa mga sangkap na ito, ang beef stroganoff ay popular sa lutuing Lithuanian. Ang karne ay malambot, mabango at makatas.
Mga sangkap
- Sibuyas - 100 gr.;
- Beef tenderloin - 600 gr .;
- Asin;
- Pipino ng pipino - 150 gr .;
- Mustasa - 3 kutsarita;
- Maasim na cream - 400 ml .;
- Dill - 20 gr .;
- Tomato paste - 2 tsp;
- Itim na paminta;
- Flour - 2 tbsp. kutsara.
Pagluluto:
- Nililinis namin ang mga bombilya, tinatanggal ang husk. Gupitin sa kalahating singsing;
- Pinainit namin ang kawali. Ibuhos sa langis ng gulay, mainit-init. Inilipat namin ang handa na mga sibuyas;
- Magprito ng limang minuto;
- Gupitin ang inasnan na mga pipino sa kahabaan ng gulay sa manipis na mga guhit. Upang gawing masarap ang ulam, huwag palitan ang mga adobo na atsara;
- Inilipat namin ang handa na mga pipino sa sibuyas at magprito ng pitong minuto, regular na pagpapakilos;
- Ang isang mahalagang punto sa paghahanda ng ulam ay upang maayos na ihanda ang karne ng baka. Ang karne ay pinutol sa buong hibla sa mga manipis na piraso. Kung gumagamit ka ng isang makapal na tipak ng karne ng baka, pagkatapos ay kailangan mo munang talunin ang isang espesyal na martilyo at pagkatapos ay i-cut;
- Ibuhos ang harina sa karne at roll roll sa harina;
- Ibuhos ang langis ng mirasol sa isa pang kawali at magprito ng karne ng baka sa sobrang init sa loob ng limang minuto. Ang karne ay dapat na kulay-abo, ngunit hindi ito dapat sunugin, para sa palagi naming pinaghahalo;
- Idagdag sa mga sibuyas na pritong sibuyas na may mga pipino;
- Ibuhos ang tomato paste at idagdag ang mustasa;
- Asin at paminta. Balasahin;
- Ibuhos gamit ang kulay-gatas. Maaari itong mapalitan ng cream ng anumang taba na nilalaman;
- Paghaluin nang lubusan;
- Nag-on kami ng singsing sa minimum mode;
- Stew meat hanggang sa handa na ang ulam, at makapal ang sarsa. Ang prosesong ito ay aabutin ng kalahating oras;
- Paglilingkod sa mga halamang gamot, kamatis at patatas.
Pagluluto sa isang mabagal na kusinilya
Sa isang mabagal na kusinilya, ang beef stroganoff ay luto nang mabilis at simple.Tumatagal ng 15 minuto at halos isang oras upang ihanda ang pagkain. Ang mga napiling maling karne ay sisira sa ulam, kaya pumili lamang ng tenderloin. Upang gawing malambot at madaling matalo ang karne ng baka, alisin ang lahat ng mga ugat. Ang resipe ng karne ng baka na ito ay mag-apela kahit sa mga hindi gusto ang karne na ito. Beef stroganoff ay lumalabas malambot at natutunaw sa iyong bibig.
Mga sangkap
- Dahon ng Bay - 2 mga PC.;
- Ground black pepper;
- Sibuyas - 2 mga PC .;
- Maasim na cream - 150 gr .;
- Asin;
- Mga kamatis - 2 mga PC.;
- Mantikilya - 40 gr .;
- Karne - 400 gr .;
- Langis ng oliba - 2 tbsp. kutsara.
Pagluluto:
- Banlawan ang karne. Patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel;
- Trim film at veins;
- Gupitin sa mga plato tungkol sa isang sentimetro at matalo gamit ang martilyo sa kusina;
- Gupitin ang bawat piraso sa manipis na mga plato;
- Peel ang sibuyas. Gupitin sa mga singsing. Hindi nila kailangang maging manipis;
- Ibuhos ang langis ng oliba sa mangkok. I-on ang mode ng baking;
- Kapag nagpainit ang langis, idagdag ang mantikilya. Tinutulungan nito ang karne na maging mabango at malambot;
- Ayusin ang mga singsing ng sibuyas. Kinakailangan na ipamahagi ang sibuyas sa isang solong layer sa buong mangkok. Isara ang takip at kumulo hanggang sa ginintuang. Aabutin ng halos dalawang minuto;
- Ibuhos ang harina sa isang plato at igulong ang bawat piraso ng karne ng baka. Maaari mong mapabilis ang proseso. Upang gawin ito, ibuhos ang rate ng harina sa bag, magdagdag ng karne. Ikalog ang bag nang maraming beses. Ang karne ay magiging ganap sa harina;
- Ilipat ang karne ng baka sa isang mabagal na kusinilya sa isang layer. Huwag isara ang takip. Magluto ng mga 20 minuto. Kung i-on mo ito, pagkatapos ay maingat. Kapag halos lahat ng likido ay sumingaw mula sa mangkok, magdagdag ng asin at paminta;
- Alisin ang balat mula sa kamatis. Kung sinisiraan mo ang mga gulay na may tubig na kumukulo, pagkatapos ang alisan ng balat ay madaling maalis;
- Grate ang pinakamaliit na laki, maaari mong matalo gamit ang isang blender;
- Lugar sa karne. Pagwiwisik ng asin;
- Magdagdag ng kulay-gatas sa mga bahagi, ihalo;
- I-on ang quenching mode sa loob ng 10 minuto;
- Magdagdag ng dahon ng bay. Balasahin;
- Stew sa loob ng limang minuto. Bago maglingkod, siguraduhing tanggalin ito.
Beef Stroganoff na may mayonesa
Ang mga mistresses ay patuloy na nag-eeksperimento sa mga produkto. Ang pagpapalit ng kulay-gatas na may mayonesa, nakakakuha ka ng isang hindi gaanong masarap, mabangong at makatas na ulam na nais mong lutuin nang higit sa isang beses.
Mga sangkap
- Asin;
- Beef tenderloin - 1000 gr.;
- Panimpla para sa mga pagkaing karne;
- Itim na paminta;
- Mayonnaise - 400 ml .;
- Sibuyas - 120 gr.;
- Flour - 2 tbsp. mga kutsara;
- Langis ng mirasol.
Pagluluto:
- Banlawan ang karne sa ilalim ng tubig;
- Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang alisin ang mga cores at pelikula;
- Itiklop ang karne ng baka sa mga cube o cubes;
- Ilipat ang karne ng baka sa kawali at ibuhos ang tubig, upang ang karne ay ganap na nakatago sa likido;
- I-on ang hotplate sa medium mode at lutuin hanggang sa kumulo;
- Isara ang lalagyan na may takip. Magluto ng halos dalawang oras. Upang ang lasa ng ulam ay hindi nasamsam, sa panahon ng proseso ng pagluluto kinakailangan upang patuloy na alisin ang nagreresultang bula;
- Handa ng karne upang suriin gamit ang isang kutsilyo. Kung ang pulp ay madaling tinusok, handa na ito. Kung hindi, pagkatapos ay nagkakahalaga ng pagluluto para sa mas maraming oras;
- Kapag ang karne ng baka ay handa na ibuhos sa isang colander at banlawan ang karne ng tubig. Nang hindi inaalis, ilagay sa isang plato at hayaan ang oras para sa lahat ng likido na maubos mula sa karne;
- Peel ang sibuyas. Banlawan sa ilalim ng tubig. Gupitin sa mga cube o kalahating singsing. Ilagay sa isang plato at mag-iwan para sa isang habang;
- Ibuhos ang langis sa isang kawali at init. Ibuhos ang sibuyas. Magprito hanggang ang gulay ay nagiging ginintuang;
- Magdagdag ng harina. Makinis. Gumalaw ng pagprito ng limang minuto. Ang apoy ay dapat i-on sa isang minimum;
- Ilipat ang pinakuluang karne sa sibuyas. Lumipat ang hotplate sa minimum mode. Fry meat hanggang rosy. Pagwiwisik kasama ang panimpla, asin at paminta;
- Ibuhos ang mayonesa. Makinis. Isara ang takip. Humilom ng mga 15 minuto.
Klasikong recipe na may mga kabute
Ang isang recipe para sa beef stroganoff na may karne ng baka at kulay-gatas na may mga kabute ay napaka malambot, mabango at malasa. Ang karne ay babad at natutunaw sa bibig. Ang mga kalamnan at pritong sibuyas ay umaakma sa lasa ng buong ulam.
Mga sangkap
- Beef tenderloin - 1.1 kg .;
- Mga Champignon - 200 gr .;
- Maasim na cream - 400 ml .;
- Dahon ng Bay - 7 mga PC .;
- Sibuyas - 1 pc .;
- Flour - 2 tbsp. mga kutsara;
- Ground black pepper;
- Asin;
- Langis ng oliba
Pagluluto:
- Kung ang sibuyas ay malaki, pagkatapos ay gumamit ng isa, kung maliit, pagkatapos ay dalawa. Peel off ang husk. Gupitin sa manipis na singsing. Gupitin sa kalahati;
- Painit ang kawali. Ibuhos ang langis ng oliba. Ayusin ang busog. Fry hanggang sibuyas ang sibuyas;
- Banlawan ang mga kabute. Gupitin sa mga piraso;
- Ayusin upang yumuko. Fry hanggang ang kahalumigmigan na pinakawalan mula sa mga kabute ay sumingaw;
- Banlawan ang karne. Kumuha ng isang tuwalya sa papel at basang basa upang matuyo ang karne ng baka;
- Alisin ang mga ugat at pelikula mula sa karne;
- Gupitin sa manipis na mga piraso;
- I-sunog hanggang sa maximum. Idagdag ang mga piraso ng karne ng baka sa sibuyas na may mga kabute. Patuloy na pinupukaw ang Fry hanggang sa lumitaw ang isang gintong crust sa ibabaw ng karne;
- Kapag ang karne ay pinirito, magdagdag ng harina. Balasahin;
- Magdagdag ng kulay-gatas at dahon ng bay. Balasahin;
- Ibuhos ang asin at paminta. I-burn ang burner. Stew na may takip hanggang malambot ang karne ng baka. Aabutin ng halos 25 minuto.
Pagluluto sa oven
Ang Beef stroganoff ay isang paboritong ulam ng maraming mga kalalakihan, pusong at malasa. Ang recipe na ito ay tulad ng julienne.
Mga sangkap
- Asin;
- Langis ng oliba;
- Sibuyas - 4 na mga PC.;
- Dahon ng Bay - 2 mga PC.;
- Keso - 200 gr.;
- Beef, mas mabuti ang tenderloin - 1.2 kg;
- Cream - 500 ml .;
- Ground pepper.
Pagluluto:
- Upang malinis ang karne ng baka mula sa isang pelikula at mga ugat. Banlawan. Upang matuyo. Gupitin sa mga hibla laban sa mga hibla;
- Kumatok sa martilyo sa kusina upang ang karne ng baka ay maging translucent;
- Gupitin sa maliit na piraso;
- Painit ang kawali. Magdagdag ng langis;
- Ilagay ang karne ng baka at magprito ng pitong minuto;
- Peel ang sibuyas. Gupitin sa maliit na singsing;
- Fry para sa 15 minuto;
- Ibuhos sa cream. Asin, paminta. Idagdag ang lavrushka. Isara ang pan na may takip;
- Stew para sa 10 minuto;
- Ang keso ng grasa;
- Ilagay ang stroganoff ng karne ng baka sa isang kaldero o isang form na lumalaban sa init;
- Budburan ng keso;
- Ilagay sa oven nang halos isang oras.
