6 mga recipe para sa salting

Ang isang mahusay na recipe para sa salting salmon ay dapat na nasa stock sa bawat maybahay. Sa bahay, gamit ang mataas na kalidad na mga panimpla at pampalasa, ang meryenda ay palaging lumiliko lalo na masarap at mabango. Kasabay nito, para sa self-salting ng fat, tanging ang pinakasimpleng sangkap ay kinakailangan.

Ang klasikong recipe para sa salting na inasnan sa brine sa Ukrainian

Ang nasabing tradisyonal na ulam ng Ukrainiano ay kilala sa buong mundo. Ang lard na niluto ayon sa isang natatanging recipe ay inihahain sa anumang ulam - mga sopas, mga pinggan sa gilid, pampagana. Sa Ukraine, ang isang mabangong paggamot ay karaniwang babad sa brine. Upang maghanda ng tulad ng isang ulam na kailangan mong gawin: 1.3 kg ng sariwang mantika, 40 g ng magaspang na asin ng dagat, 5-6 dahon ng bay, 6-7 bawang sibuyas, 7 kaldero ng itim na paminta, isang malaking pakurot ng kaparehong grounding, 900 ML ng malamig na inuming tubig.

1. Ang mantika ay lubusan na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ang balat ay pinilipit ng mga piraso, pagkatapos nito ay pinutol sa mga malalaking mahabang bar.
2. Sa isang enameled mangkok, ang isang brine ay inihanda mula sa tubig, asin, paminta, lavrushka at pinong tinadtad na bawang.
3. Ang mga piraso ay ibinaba sa nagresultang aromatic liquid at durog mula sa itaas sa pamamagitan ng pang-aapi.
4. Maabot ng lard ang kahandaan sa isang malamig na lugar sa loob ng 2 araw. Halimbawa, maaari mong ilagay ito sa ilalim na istante ng refrigerator.
5. Sa pagtatapos ng tinukoy na panahon, ang mga paggamot ay ihahatid sa talahanayan.

Hindi na kailangang mag-alala na ang ulam ay labis na maalat o labis na maanghang. Ang taba ay sumisipsip ng eksaktong bilang ng maraming mga panimpla kung kinakailangan.

Ang taba ng asin simple at masarap sa isang tuyo na paraan

Maaari kang magluto ng masarap na meryenda nang walang brine. Upang gawin ito, mayroong isang espesyal na tuyo na pamamaraan ng pag-atsara ng taba. Kailangan mong kunin ang mga sumusunod na produkto: 1.8 kg ng sariwang mantika, 2 buong ulo ng bawang, 4 na mga dakot ng magaspang na asin, 1 tbsp. lpula at itim na paminta sa lupa (maaari kang bumili ng isang yari na halo ng mga panimpla).

1. Ang mantika bago ang karagdagang pagproseso ay nalinis ng isang matalim na kutsilyo at gupitin sa mga piraso na ang lapad ay hindi lalampas sa 6-7 cm.
2. Ang bawat piraso sa lahat ng panig ay pantay-pantay na hadhad na may tinadtad na bawang.
3. Pinakamainam na asin ang produkto sa isang lalagyan ng baso. Ang asin, mga sili ay ibinubuhos sa ilalim nito, at ang mga sangkap ay lubusan na naghalo.
4. Bumagsak ang mantika sa nagresultang timpla. Ang mga panimpla at asin ay dapat takpan ito ng isang kahanga-hangang layer sa lahat ng panig.
5. Sa parehong ulam, ang mga piraso ay inilalagay sa balat pababa, na sakop ng isang malinis na tuwalya at durog mula sa itaas sa pamamagitan ng pang-aapi.
6. Una, ang produkto ay dapat na nasa temperatura ng silid para sa 6-7 na oras, pagkatapos kung saan ang lalagyan na may mantika ay tinanggal sa ref para sa 48-72 na oras.

Ang eksaktong tagal ng pag-aatsara ay depende sa kung gaano kalap ang mga piraso.

Paano mag-asin ang taba na mainit?

Ayon sa resipe na ito, pinakamahusay na asin ang brisket na may isang malaking bilang ng mga layer ng karne. Totoo, ang taba ay lunod sa mga pampalasa nang mahabang panahon - mga 4 na araw. Upang maghanda ng isang makulay na paggamot na kailangan mong gamitin: 0.8 kg ng sariwang mantika, 120 g ng asin, 900 ml ng tubig, 4 na dahon ng bay, 2 sibuyas payong, 3-4 na cloves ng bawang, 6 na gisantes ng itim na paminta. Kung paano ang asin ng mantika sa brine sa paraang ito ay inilarawan nang detalyado sa ibaba.

1. Ang taba ay pinutol sa maliit na piraso (3-4), hugasan ng malamig na tubig at pinatuyo ng isang tuwalya ng papel.
2. Ang tubig na may lahat ng pampalasa at asin na nakalista ay dinala sa isang pigsa at naiwan sa apoy sa loob ng ilang minuto. Opsyonal, magdagdag ng malunggay at anumang iba pang mga paboritong panimpla sa mag-asim.
3. Ang mga piraso ng taba ay inilalagay sa isang lalagyan ng baso at ibinuhos sa tuktok gamit ang nagresultang maanghang na maalat na maalat. Upang maiwasan ang mga hiwa ng produkto mula sa lumulutang, mas mahusay na ayusin ang mga ito sa tuktok gamit ang isang plato.
4. Kapag ang mantika sa brine ay ganap na pinalamig, maaari itong ilipat sa ref para sa 3-4 na araw. Pinakamabuting i-pre-balot ang mga piraso sa isang malinis na tuwalya na gawa sa natural na materyal o sa kumapit na pelikula.

Bago maglingkod, ang paggamot ay natuyo sa mga napkin sa papel.

Express salting

Ang ganitong salting ng taba sa bahay ay nagbibigay-daan sa iyo upang tikman ang produkto sa halos kalahating oras. Ang hindi pangkaraniwang ekspresyong pamamaraan ay hindi nangangailangan ng paggamit ng anumang mga mamahaling produkto, tanging: 700 g ng sariwang taba ng baboy, 3-4 na cloves ng bawang, 3 mga dakot ng magaspang na asin, 1 tbsp. ground black pepper.

1. Napakahalaga na una hindi lamang linisin ang mantika na may isang matalim na kutsilyo at banlawan nang lubusan, ngunit gupitin din sa mga manipis na piraso ng miniature. Kung ang mga hiwa ay masyadong malaki, kung gayon ang meryenda ay mananatiling "hilaw" - hindi babad sa mga pampalasa.
2. Ang bawat piraso ay maingat na hadhad na may pinaghalong mga panimpla, tinadtad na bawang at asin. Pagkatapos ay sila ay nakasalansan nang mahigpit sa itaas ng bawat isa sa isang baso garapon.
3. Ang mga tuwalya ay inilalagay sa ilalim ng isang maluwang na kawali at ibinuhos ang tubig. Sa lalagyan na ito kailangan mong pakuluan ang isang garapon ng taba ng hindi bababa sa 30 minuto.
4. Matapos ang tulad ng isang mahabang isterilisasyon, maaaring ihain ang mga paggamot.

Dapat pansinin iyon ang tinadtad na lard ay hindi dapat itago nang matagal. Pinakamainam na magluto ng pampagana sa 1-2 beses.

Sa isang garapon ng bawang

Ito ay isang paraan ng dry na pang-asin. Pinapayagan ka nitong mag-imbak ng mga yari na paggamot sa loob ng maraming buwan. Para sa pamamaraang ito, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na produkto: 900 g ng sariwang mantika, 30 g ng magaspang na asin (maaaring maging asin ang dagat), 4-5 sibuyas na sibuyas, 1 tbsp. pinaghalong paminta sa lupa, malunggay upang tikman.

1. Ang sariwang mantika ay hindi hugasan ng tubig at hindi inaalis ang balat. Ito ay pinutol sa maliit na parisukat na piraso. Ito ay sapat na upang makagawa ng mga hiwa na may mga parameter na 5 ng 5 cm.
2. Ang bawang ay dumaan sa isang sibuyas na bawang at halo-halong may isang maliit na halaga ng pinakuluang tubig upang makagawa ng isang makapal na gruel.
3. Ang bawat piraso ng bacon ay mapagbigay na may hadhad na asin, na binuburan ng mga panimpla at dinurog sa isang masa ng bawang.
4. Ang mga hiwa ay mahigpit na naka-pack sa mga lata ng isang angkop na sukat, pagkatapos kung saan ang mga lalagyan ay ipinadala sa ref para sa isang linggo.

Kung plano mong mag-imbak ng inasnan na mantika sa napakatagal na oras, pagkatapos ay maaari mong i-roll up ang mga lids sa pinggan.

Ito ay kagiliw-giliw na: kung paano mag-asin ng mantika sa brine sa bahay

Sa balat ng sibuyas

Gamit ang tulad ng isang hindi pangkaraniwang sangkap, ang bawat maybahay ay magagawang gawin ang bacon na hindi lamang masarap, kundi pati na rin napaka pampagana sa hitsura. Ang mga piraso ay magiging parang pinausukang produkto. Bilang karagdagan sa balat ng sibuyas (2 mga dakot), kailangan mo ring gawin: 1.3 kg ng sariwang taba ng baboy, 140 g ng magaspang na asin, 900 ML ng tubig, 1 tbsp bawat isa. butil na bawang at itim na paminta.

1. Ang Husk mula sa sibuyas ay hugasan, inilagay sa isang kawali at puno ng tubig.
2. Ang kapal ng mga piraso ng taba ay dapat na hindi hihigit sa 5 cm, ngunit ang haba ay maaaring nababagay sa iyong paghuhusga.
3. Ang asin ay ipinadala sa lalagyan sa apoy. Sa sandaling kumulo ang tubig, maaari kang magpadala ng mga hiwa ng bacon sa loob nito.
4. Ang mga sangkap ay niluto sa medium heat para sa 15-18 minuto.
5. Matapos ang tinukoy na oras, ang lalagyan ay tinanggal mula sa apoy at iniwan upang palamig ng 12 oras.
6. Ang cooled hiwa ay hadhad sa lahat ng panig na may asin at isang halo ng mga panimpla.
7. Ito ay nananatiling balutin ang bacon ng foil at ipadala ito para sa imbakan sa freezer.

Kung nais mo, sa pagluluto, maaari kang magdagdag ng isang maliit na "likidong usok" sa kanila, gagawin nitong ang lasa ng produkto ay parang pinausukang. Huwag kalimutan na ang balat ng sibuyas ay napaka-kulay. Samakatuwid, mas mahusay na gumamit ng isang lumang pan.

Paano pumili ng tamang taba para sa asin?

Ang pagpili ng taba para sa ulam ay dapat na lapitan nang may labis na pag-iingat. Ang produkto sa karamihan ng mga kaso ay hindi napapailalim sa paggamot ng init, na nangangahulugang dapat itong maging sariwa at mataas ang kalidad hangga't maaari. Huwag mahiya humingi ng tulong sa nagbebenta sa tulong ng isang beterinaryo.

Pinakamabuting pumili ng mga piraso na hindi mas makapal kaysa sa 3 cm para sa asin.Ang balat sa kanila ay dapat na magaan (madilaw, madilim na puti) nang walang bristles, at ang mantika ay dapat na snow-puti o bahagyang kulay rosas. Kung ang produkto ay dilaw o kahit na kulay-abo, nagkakahalaga ng pagdoble sa pagiging bago nito.

Suriin kung posible ang lumang bacon sa isa pang simpleng paraan. Mag-click lamang sa piraso gamit ang iyong daliri. Kung ang produkto ay stale, pagkatapos ay isang dent mula dito ay agad na mawala at hindi hihina kahit na sa ilang segundo.

Kapaki-pakinabang at amoy ang mga kalakal bago bumili. Kung ang taba ay naglalaman ng anumang mga amoy, pagkatapos ay ang asin ay hindi makakatulong upang mapupuksa ang mga ito. Masarap ang amoy ng sariwang produkto at kahit na medyo matamis.

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa salting ay ang peritoneum o loin. Sa mga lugar na ito, ang taba ay ang malambot at pinaka malambot. Ngunit mas mahusay na kumuha ng mga piraso mula sa ulo at leeg para sa Pagprito at pagluluto sa hurno, dahil palagi silang lumiliko na medyo mahirap.

Upang matukoy kung ang produkto ay hindi amoy ng ihi ng boar, ang pag-sniff lamang ay hindi sapat. Una kailangan mong mag-apoy sa isang maliit na piraso ng sapal, halimbawa, na may mas magaan na sigarilyo at pagkatapos ay suriin ang amoy nito.

Pabilis ang proseso ng salting

Upang maging handa ang taba para magamit pagkatapos mag-asin sa lalong madaling panahon, dapat sundin ang mga sumusunod na patakaran:

• Piliin ang tamang mga bahagi ng bangkay. Halimbawa, ang mga hiwa mula sa peritoneum ay hindi pangkategorya na hindi angkop sa pag-asin ng produkto sa pamamagitan ng mga tuyong pamamaraan. Sa kasong ito, maghanda sila sa napakatagal na panahon. Mas mainam na punan ang mga ito ng mainit na brine.
• Ang mas payat ang mga hiwa ng taba ay, ang mas mabilis na sila ay puspos ng mga pampalasa at asin. Maaari mong agad na i-cut ang produkto sa mga hiwa na inilaan para sa mga sandwich, at pagkatapos ay ang proseso ng pag-asin ay makabuluhang nabawasan.
• Upang subukan ang yari na mantika sa parehong araw, kailangan mo lamang ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga hiwa at isara ang takip pagkatapos i-cut at hadhad sa lahat ng mga uri ng pampalasa. Matapos ang cool na cool na produkto, maaari mong ihatid ito sa mesa.

Kung mayroong mga layer ng karne sa taba, pagkatapos maaari mong matukoy ang pagiging handa ng mga pampalamig mula sa kanila. Sa lalong madaling madilim na ito - pinahihintulutan na subukan ang isang pampagana.