เค้ก Tsarsky - 7 สูตรสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเค้ก“ Tsar's” คือชั้นครีมที่นุ่มนวลหรือเป็นชั้น ๆ ระหว่างเค้กบาง ๆ แน่นอนว่าส่วนผสมของขนมนี้ได้รับการคัดเลือกจากผู้ที่มีความซับซ้อนที่สุด

สูตรดั้งเดิม

สองแป้งเค้กอัลมอนด์ที่ละเอียดอ่อนระหว่างพวกเขาเป็นครีมช็อคโกแลตหนาและมูสช็อคโกแลตโปร่งสบายและช็อคโกแลตไอซิ่งจำนวนมาก - เป็นเพียงขนมขนาดใหญ่ไม่ใช่เค้ก!

สำหรับ shortcakes:

• น้ำตาล 120 กรัม
• อัลมอนด์คั่วและป่น 80 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• กระรอกวิปปิ้ง 4 ตัว

เตรียม:

1. ค่อยๆผสมส่วนผสมบางส่วนเข้ากับผงในโฟมไข่และคงโครงสร้างไว้
2. อบเค้กที่ 160 ºСสังเกตเปลือกโลก

เค้กมีความบอบบางมากมันจะดีกว่าที่จะอบพวกเขาบนกระดาษกระจายแป้งลงในวงกลมสองวงที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 - 22 ซม.

สำหรับผสมครีม:

• crumbs บิสกิต 100 กรัม (ตัวอย่างเช่นจากคุกกี้ Savoyardi);
• ช็อคโกแลตละลาย 50 กรัม
• ช็อกโกแลตกะปิ 150 กรัม

ปัญหาส่วนใหญ่กับมูสช็อคโกแลต

ส่วนผสม:

• วิปครีมหวาน 500 กรัม
• น้ำเชื่อม 150 มล.;
• 4 ไข่แดง
• ช็อคโกแลตละลาย 300 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลตจะให้รสชาติที่สว่างกว่านม แต่การเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

1. ตีไข่แดงกับน้ำเชื่อมร้อนจนมวลเย็นลง
2. ผสมกับช็อคโกแลตและครีม

การชุมนุมจะดำเนินการในแหวน

1. ใส่ครีมลงบนเค้กด้านล่างแล้วเลื่อนขึ้นเล็กน้อย เว้นช่องว่างไว้รอบ ๆ ขอบ
2. เทมูสลงไปแล้วเทด้วยเค้กก้อนที่สอง
3. จัดเค้กกับมูสและเย็น คุณสามารถแม้กระทั่งในช่องแช่แข็ง
4. เตรียมน้ำตาลไอซิ่งจากโกโก้ครีมและน้ำตาล 1: 1: 1 แก้ไขด้วยเจลาตินเจือจางตามคำแนะนำ เพิ่มน้ำตาลกลูโคสหนึ่งช้อนสองช้อนเพื่อให้เปล่งปลั่ง
5. ผสมแป้งกับพื้นผิวของเค้ก
6. เทของหวานด้วยน้ำแข็งเย็นอีกครั้งและตกแต่ง

ไม่มีการเพิ่มแป้ง

สำหรับผู้ที่ถูก จำกัด อาหารที่ปราศจากกลูเตนจะมีเค้ก“ Royal” รุ่นที่ไม่มีแป้ง การขาดกลูเตนข้าวสาลีจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณภาพของบิสกิตอัลมอนด์หรือรสชาติของมัน ไส้ของเค้กนั้นแตกต่างกันมากขึ้น คุณสามารถเลือกเกร็ดเล็กเกร็ดทางเลือกมากมายที่จะเพิ่มลงไปในครีมแทนบิสกิต crumbs

การเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐานในสูตร:

1. เพื่อทดแทนแป้งสาลีในเค้กด้วยข้าวโพดในปริมาณที่เท่ากันแป้งงาหรือแป้งมันฝรั่ง
2. แทนที่จะใส่บิสกิต crumbs ใส่ข้าวครีมหรือถั่วบดลงในครีม

รักษาถั่ว

เค้ก“ รอยัล” สามารถเติมด้วยครีมช็อกโกแลตถั่วกลิ่นหอม

ส่วนผสมสำหรับ Pralines:

• ถั่ว 300 กรัมเฮเซลนัทหรืออัลมอนด์
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำ 60 มล.;
• สารสกัดวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

1. ตากถั่วในเตาอบที่ 170 ºСเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ทำน้ำเชื่อม
3. คาราเมลเย็นในน้ำเชื่อม
4. เย็นส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง
5. เพิ่มสารสกัดวานิลลา
6. บดในเครื่องปั่นจนร่วน

เพื่อเตรียมครีม, pralines ผสมกับช็อคโกแลตละลาย 1: 1 และเย็น

สูตรเค้กวอลนัทสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการแทนที่อัลมอนด์กับเฮเซลนัทหรือส่วนผสมของถั่วในเค้กตามที่ถั่วที่ใช้สำหรับครีม

เชอร์รี่ช็อคโกแลตเค้ก "รอยัล"

ตัวแปรของไส้เจลลี่ที่ซับซ้อนของเจลลี่และมูสสองชนิดสำหรับเชฟผู้ป่วยส่วนใหญ่

เชอร์รี่เยลลี่:

• น้ำ 100 มล.;
• เชอร์รี่ 300 กรัม
• 50 กรัมน้ำตาล
• เจลาติน 10 กรัม

ชั้นของการบรรจุนี้ควรจะพิถีพิถันมากที่สุดด้วยความเป็นกรดที่สดใสดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวสองช้อน

1. ผัดเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมน้ำตาลและถูผ่านตะแกรง
2. เจลาตินเจือจางตามคำแนะนำและรวมกับน้ำซุปข้นเชอร์รี่
3. ใส่อัลมอนด์บิสกิตที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แยกและเทลงในส่วนผสมของผลไม้เล็ก ๆ
4. ลบออกจนแข็งตัวสมบูรณ์

เชอร์รี่มูส:

• ผลเบอร์รี่ 150 กรัม
• 50 กรัมน้ำตาล
• แป้ง 20 กรัม
• 10 กรัมเจลาติน;
• น้ำ 50 มล.

ก่อนที่จะใช้แป้งคุณต้องเจือจางลงในน้ำเย็นสองช้อน

1. ผัดเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมและถู
2. เทแป้งที่เจือจางลงในน้ำซุปข้นอุ่น ๆ
3. กวนอย่างแข็งขันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อต้มส่วนผสมประมาณหนึ่งนาที
4. ละลายเจลาตินในผลเบอร์รี่บด
5. ทำให้ชิ้นงานเย็นลง
6. รวมกับวิปปิ้งครีม
7. เทลงในรูปร่างที่มีขนาดเล็กกว่าเค้กในอนาคต
8. ทำใจให้สบายในช่องแช่แข็ง

ในการเชื่อมต่อของหวานคุณจะต้องใช้มูสช็อกโกแลตที่อธิบายไว้ในสูตรแรก

เค้กในรูปแบบจะถูกเก็บรวบรวม "คว่ำ" จากนั้นจะถูกส่งต่อไปยังตะแกรงและปกคลุมด้วยไอซิ่ง

ประกอบ:

1. ปกคลุมรูปแบบด้วยฟิล์มยึดเกาะโดยไม่ย่นโดยเฉพาะด้านข้าง คุณสามารถใช้ฟิล์มอะซิเตทหนาแน่น
2. ที่ด้านล่างใส่มูสช็อคโกแลตครึ่งหนึ่งและเย็น
3. ใส่ "เค้ก" ของมูสเชอร์รี่ซึ่งแช่แข็งในรูปแบบที่เล็กลง
4. เทลงกับมูสช็อกโกแลตที่เหลืออยู่ด้านบนและด้านข้าง
5. คลุมด้วยอัลมอนด์บิสกิตวางด้วยเชอร์รี่เจลลี่ลง กดเบา ๆ เย็นจนมูสแข็งตัว

เค้กครีมเปรี้ยวหวาน

ไม่มีเวลาและความกระตือรือร้นในการสร้างของหวานที่ซับซ้อนด้วยการอุดสามประเภท ตัวเลือกการกรอกแบบเร่งด่วนสำหรับเค้ก "Royal" - ครีมเปรี้ยว

มันจะต้อง:

• ครีมฟาร์ม
• น้ำตาล
• สารสกัดวานิลลา

ครีมควรหนาและเขียวชอุ่มดังนั้นครีมเปรี้ยวจึงต้องตีให้เป็นไปตามกฎเดียวกับครีม

1. ปริมาณไขมันเป็นสิ่งสำคัญ - อย่างน้อย 30%
2. อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ - 1 - 4 ºС
3. เวลาในการเอาชนะ - ไม่เกิน 3 - 5 นาที ยิ่งการสัมผัสกับน้ำตาลนานขึ้นครีมจะบางลง
4. ขอแนะนำให้ใช้ผงมันละลายเร็วกว่าน้ำตาลธัญพืช
5. เพื่อความน่าเชื่อถือครีมสำหรับเค้ก "Royal" ครีมสามารถหนาด้วยแป้งหรือเจลาติน

เค้กน้ำผึ้ง "รอยัล"

ในขนมคุณสามารถเปลี่ยนไม่เพียง แต่ไส้ แต่ยังเป็นสูตรของเค้ก ความหลากหลายของน้ำผึ้งที่อ่อนโยนและมีกลิ่นหอมจะทำให้ พวกเขาจะถูกรวมกับตัวแปรใด ๆ ของการเติม แต่พวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะทำให้เพื่อน ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• เนย 100 กรัม
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• 150 กรัมน้ำตาล
• ไข่สองฟอง
• โซดา 10 กรัม
• แป้ง 250 กรัม

เตรียม:

1. ละลายเนยน้ำผึ้งและน้ำตาลในอ่างน้ำ
2. เย็นและรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ
3. อบบิสกิตที่ 170 forСเป็นเวลา 10 - 15 นาที
4. แบ่งออกเป็นสองเค้ก
5. หล่อลื่นด้วยครีมและตกแต่ง

ขนมแพนเค้ก

ในรุ่นประชาธิปไตยมากที่สุดแทนที่จะใช้เค้กจะใช้แพนเค้กจัดทำขึ้นตามสูตรใด ๆ พวกเขาจะถูกชั้นด้วยมูสเขียวชอุ่มครีมหรือคัสตาร์ด

ส่วนผสมแพนเค้ก:

• แป้ง 700 กรัม
• ไข่สองฟอง
• ลิตรของนม
• 150 กรัมน้ำตาล
• น้ำมันพืช 60 กรัม
• 15 กรัมผงฟู

แพนเค้กสามารถอบแบบหนาหรือแบบบางโดยปรับปริมาณแป้ง เค้กต้องมีอย่างน้อย 10 - 15 ชิ้น

คัสตาร์:

• 0.5 ลิตรนม
• ไข่
• น้ำตาล 250 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• สารสกัดวานิลลา

เพื่อที่เค้กจะไม่“ ลอย” คุณต้องขับเนยนุ่ม 200 กรัมลงในครีม

1. ส่วนประกอบเจือจางครีมในส่วนของนม
2. ต้มนมส่วนที่เหลือและชงส่วนผสมไข่ในนั้นเทลงในสตรีมบาง ๆ
3. ปรุงอาหารจนข้นไม่ให้ครีมเดือด

ในการทำเค้กแพนเค้กง่าย ๆ ก็ต้องทำให้เย็นลง

การตกแต่งเป็นสิ่งสำคัญในของหวานทุกประเภท การตกแต่งที่งดงามเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของเค้ก“ รอยัล”