เครื่องปรุงรสส้มเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก แต่ทุกคนไม่ได้มีโอกาสลองชิมเนื่องจากราคาสูง สไปซ์ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่แพงที่สุดอย่างถูกต้องตามหลักฐานแม้กระทั่งรายการที่เกี่ยวข้องใน Guinness Book of Records ราคาเกิดจากการทำงานอย่างหนักในการรวบรวมหญ้าฝรั่น กระบวนการทั้งหมดเป็นแบบแมนนวลและผลลัพธ์จากวัตถุดิบมีน้อยที่สุด
เนื้อหาวัสดุ:
Saffron - เครื่องปรุงรสนี้คืออะไร
หญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลกซึ่งได้มาจากกลิ่นหอมแห้งของเมล็ดหญ้าฝรั่น มันจะเรียกว่าส้ม ตั้งแต่สมัยโบราณเครื่องเทศมีค่าน้ำหนักในทองคำมันถูกเพิ่มลงในจานเพื่อเพิ่มรสชาติและใช้ในการแพทย์เพื่อรักษาโรคต่างๆ
บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของหญ้าฝรั่นคือตะวันออกกลาง ชื่อของมันคือต้นกำเนิดของอาหรับและแปลว่า "ใบเหลือง" นักบวชแห่งตะวันออกใช้ต้นไม้เป็นพิธีกรรมต่าง ๆ ในหัวข้อศาสนา ในกรีซโบราณสากดอกไม้ถูกเพิ่มลงไปในน้ำขณะอาบน้ำหรือนอนอยู่บนเตียง ในยุโรปเครื่องเทศปรากฏขึ้นโดยพ่อค้าชาวอิตาลีและสวิส บางครั้งพืชก็ปลูกในสวิตเซอร์แลนด์ - ในเมืองบาเซิล วันนี้อิหร่านถือเป็นผู้นำระดับโลกในการผลิตหญ้าฝรั่น
หญ้าฝรั่นอินเดียในทุกด้านมีคุณภาพสูงสุด มันถูกผลิตในแคชเมียร์และมีเพียงร้านอาหารที่ทันสมัยที่สุดหรือผู้มั่งคั่งเท่านั้นที่สามารถอนุญาต
ลิ้มรสและรูปลักษณ์ของเครื่องเทศ
เครื่องเทศสีเหลืองที่มีชื่อเสียงคือมลทินของดอกส้มซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นของตระกูลไอริสพืชไม่มีก้านเลยและดอกไม้และใบแบบโดยตรงจากหลอด จากหนึ่งหัวไม่เกินสามดอกสามารถปรากฏ การออกดอกเป็นเวลาสามวันในต้นฤดูใบไม้ร่วง หญ้าฝรั่นเป็นสากของต้นหญ้าฝรั่นซึ่งประกอบด้วยหลอดผอมสามหลอด เพื่อให้เครื่องเทศมีคุณภาพสูงจะต้องรวบรวมในวันออกดอก
หญ้าฝรั่นนั้นเก็บเกี่ยวด้วยตนเองเนื่องจากพืชไม่สามารถทนต่อทัศนคติและเทคนิคที่หยาบคายได้ ดอกไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกจัดวางบนโต๊ะหลังจากที่มีการลบมลทินออกจากพวกเขา ปรุงรสแห้งในเครื่องเป่าพิเศษที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศาแล้ววางในน้ำ ขั้นตอนสุดท้ายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเรียงลำดับ ที่มีคุณภาพสูงและดังนั้นราคาของสากที่จมลงไปด้านล่าง ตราบาปที่ยังคงว่ายอยู่บนผิวน้ำนั้นถือว่าเป็นเกรดสามและราคาถูกกว่าเล็กน้อย
เพื่อให้ได้สีเหลือง 1 กรัมจะต้องมี 150 ดอก ดังนั้นสำหรับเครื่องเทศ 1 กิโลกรัมจำเป็นต้องดำเนินการอย่างน้อย 150,000 crocuses พื้นที่เพาะปลูกหญ้าฝรั่น 1 เฮกตาร์จะ“ ให้” เครื่องเทศสำเร็จรูปประมาณ 20 กิโลกรัม
รูปร่างของหญ้าฝรั่นมีลักษณะคล้ายกับด้ายของสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลเข้มอาจมีรอยเปื้อนสีเหลืองเล็กน้อย เครื่องเทศมีรสชาติดั้งเดิมที่แข็งแกร่ง รสชาติมีรสขมเผ็ดมีสีน้ำผึ้งอ่อน
คำแนะนำของผู้คน:เมล็ดผักชีฝรั่ง
องค์ประกอบที่ถูกต้องและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยหญ้าฝรั่นถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มีประโยชน์มากที่สุด สารแคโรทีนอยด์ที่ละลายในน้ำได้ของโครเซตินให้สัมผัสที่พิเศษ
องค์ประกอบของเครื่องเทศประกอบด้วย:
- วิตามินของกลุ่ม A, B, C, PP;
- แคลเซียม;
- แมกนีเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- สังกะสี;
- โพแทสเซียม;
- เหล็ก
- แมงกานีส
- น้ำมันหอมระเหย - pinene, limonene, geraniol, saffronol
เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 315 กิโลแคลอรี
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของหญ้าฝรั่น:
- ผลประโยชน์ในระบบย่อยอาหาร;
- กำจัดความเจ็บปวดต่าง ๆ ;
- การป้องกันภาวะซึมเศร้าไม่แยแสและง่วงนอน;
- ฟอกเลือด;
- การฟื้นฟูของรอบประจำเดือน
หากเครื่องเทศมีการใช้เป็นประจำในการปรุงอาหารจากนั้นในเวลาอันสั้นคุณสามารถกำจัดโรคต่างๆของระบบไหลเวียนเลือด ช่วยทำความสะอาดเลือดและตับช่วยปรับปรุงสภาพผิวพร้อมกับอารมณ์ดีและยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงและพลังงาน
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการใช้สีเหลืองปรุงรสช่วยเร่งกระบวนการบำบัดของโรคที่ร้ายแรงที่สุดแม้แต่ 5-8 ครั้ง
- ซัฟฟรอนช่วยในการรักษาโรคมะเร็ง
- โรคหัวใจและหลอดเลือดสามารถรักษาได้แม้ในสภาพที่ร้ายแรง
- คืนค่าตับและไต
- ปรับปรุงการทำงานของสมองฟื้นฟูผิวและเล็บ
- ไปพร้อมกับการลดน้ำหนักตามธรรมชาติโดยการลดความอยากอาหาร
- กำจัดโรคภูมิแพ้และโรคผิวหนัง
- มันรักษาโรคของระบบทางเดินหายใจรวมถึงโรคหอบหืด
เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการต้องใช้เครื่องปรุงเป็นประจำ
มีการเพิ่มสีส้มในจานใด?
Saffron ปรุงรสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบสามารถเพิ่มลงในอาหารและเครื่องดื่มดังต่อไปนี้:
- ปรุงรสเข้ากันได้ดีกับข้าวดังนั้นจึงขอแนะนำให้เพิ่มในทุกจานที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมนี้รวมถึง pilaf
- ปลาและเนื้อสัตว์ - กลิ่นหอมของเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทำให้ได้เฉดสีที่สดใส สามารถเพิ่มในระหว่างการเคี่ยวหรืออบ
- ในประเทศฝรั่งเศสและประเทศตะวันออกใช้เครื่องเทศในการทำปลาผักและซุปนม หญ้าฝรั่นสามารถให้อาหารสีทองที่สวยงาม เครื่องเทศเป็นส่วนผสมสำคัญในซุปมาร์เซย์และในประเทศจีนมันถูกเพิ่มเข้าไปในก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม
- ขนม - เครื่องปรุงที่ใช้สำหรับการอบม้วนคุกกี้หรือม้วนหวาน
- ในฐานะที่เป็นสีเหลืองรสสามารถเพิ่มเหล้าและไวน์ นอกจากนี้ยังใช้ในการทำค็อกเทลชาหรือกาแฟ
แฟน ๆ ของเครื่องปรุงรสแปลกใหม่รู้ว่าในปริมาณมากมันสามารถทำให้รสชาติที่แท้จริงของจาน รสชาติของเครื่องเทศจะไม่ถูกเปิดเผยในทันทีดังนั้นหากคุณรู้สึกว่ามีเครื่องเทศไม่เพียงพออย่ารีบเพิ่มมันเข้าไปปล่อยให้ผลงานชิ้นเอกของคุณปรุงขึ้นมาเล็กน้อย หญ้าฝรั่นยังไม่แนะนำให้ผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ มีความเสี่ยงที่จะเสียรสชาติของอาหาร
การใช้เครื่องปรุงในการแพทย์แผนโบราณ
ยาแผนโบราณเกี่ยวข้องกับการใช้หญ้าฝรั่นในการทำอาหารหลายสูตร:
- การแช่แบบสากลซึ่งส่งผลดีต่อร่างกายและช่วยเพิ่มความจำจัดทำขึ้นดังต่อไปนี้: 1-2 หลอดเลือดดำบดในน้ำอุ่นหรือนม 1 แก้ว เมาทุกวัน
- อีกสูตรสากลให้แช่ 15 ของเครื่องเทศในน้ำร้อน 300 มล. การแช่จะถูกนำไปก่อนมื้ออาหาร 200 มล. หลังจากหลอดเลือดดำไปที่ด้านล่าง
- ด้วยโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบผมแนะนำให้เติม 2-3 หญ้าฝรั่นในน้ำแครนเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำ
- ในการทำความสะอาดร่างกายเตรียมแช่ต่อไปนี้: 3 เครื่องเทศและ 10 ชิ้น ลูกเกดจะถูกเพิ่มลงในน้ำครึ่งแก้วยืนยันค้างคืน ใช้เวลาวันละสองครั้งเป็นเวลา 2 เดือน
ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
แม้จะมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยหญ้าฝรั่นมีข้อห้ามมากมาย:
- ระยะเวลาของการตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- ความดันโลหิตสูง
- โรคเบาหวาน
- โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
นอกจากนี้ยังมีมูลค่าการเกาะติดกับปริมาณที่เข้มงวด สำหรับหนึ่งจานเครื่องเทศ 2-3 เส้นก็เพียงพอแล้ว ในปริมาณมากมันเป็นพิษและอาจทำให้เกิดความปั่นป่วนประสาท ในหนึ่งปีจะได้รับอนุญาตให้กินเครื่องปรุงไม่เกิน 1 กรัม
วิธีการแทนที่หญ้าฝรั่นในการทำอาหาร
Saffron เป็นเครื่องปรุงที่ทุกคนไม่สามารถจ่ายได้ analogues ทั่วไปของเครื่องเทศเป็นขมิ้นและดอกคำฝอย โดยทั่วไปผู้ขายบางรายพยายามที่จะส่งผ่านผงของพวกเขาเป็นสีเหลืองเดิม อย่างไรก็ตามเครื่องเทศมีความแตกต่างในด้านรสชาติและเงาที่ชวนให้นึกถึงส้ม