Profiteroles สังขยา - 9 สูตร

Profiteroles สังขยา - ขนมฝรั่งเศสตัวเล็ก ๆ ที่มีไส้หลากหลาย ในต้นฉบับคำนี้แปลว่า "รางวัลเงินขนาดเล็ก"

profiteroles คัสตาร์คลาสสิก

profiteroles คลาสสิกเป็นความภาคภูมิใจของอาหารฝรั่งเศสและลองพวกเขาไม่จำเป็นต้องไปที่บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของจานเพราะพวกเขาสามารถทำที่บ้านไม่ได้เลวร้ายยิ่ง แป้งในสูตรนี้เป็นแบบคลาสสิกสามารถใช้กับท็อปปิ้งอื่น ๆ ได้

สำหรับครีมที่คุณจะต้อง:

• ลิตรของนม
• แป้งสามช้อนโต๊ะ
• ประมาณ 150 กรัมน้ำตาล
• ก้อนเนย;
• สองไข่

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แก้วน้ำ
• น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือตามต้องการ
• แพ็คเก็ตเนยขนาดเล็ก
• สี่ไข่
• ประมาณ 150 กรัมแป้ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราใส่น้ำมันและน้ำตามจำนวนที่ระบุไว้ในกระทะและเริ่มอุ่นเนื้อหาเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและรอให้เนื้อหาเดือด
2. รวมแป้งกับเกลือน้ำตาลและเทส่วนผสมนี้ลงในเนย ลดระดับความร้อนและค้างไว้อีกสองสามนาทีตื่นเต้นตลอดเวลาจนกว่ามวลจะเริ่มก่อตัวเป็นลูกบอล
3. ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณสองสามนาทีแล้วเริ่มนำไข่ออกมาทีละฟองแล้วนวดจนเข้ากันดี
4. เราเติมเข็มฉีดยาทำอาหารด้วยมวลที่ได้จากนั้นบีบมันลงบนแผ่นอบในรูปของลูกบอลขนาดเล็กหรือรูปอื่น ๆ เราอบที่ 200 องศาประมาณ 40 นาทีเพื่อให้สีดอกกุหลาบปรากฏขึ้น
5. ในขณะที่กระบวนการนี้อยู่ในระหว่างดำเนินการคุณสามารถใช้ครีม ผสมไข่กับปริมาณแป้งและน้ำตาลที่ระบุไว้นำไปให้สม่ำเสมอและเทนมอย่างระมัดระวังในขณะที่ยังผสมต่อไป
6. เราส่งไปที่เตารอจนกว่าจะเดือดลบเย็นและเริ่มเชื่อมต่อกับน้ำมันซึ่งจะต้องมีการชะลอตัวล่วงหน้าเพื่อให้ไม่มีก้อน
7. เรารวบรวมครีมลงในหลอดฉีดยาและเติมด้วย billets อบจากด้านล่าง

สูตรทีละขั้นตอนจาก Julia Vysotskaya

Profiteroles ยังสามารถเตรียมตามสูตรของ Julia Vysotskaya ที่มีชื่อเสียง

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับครีม:

• แป้ง 50 กรัม
• เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ - 100 กรัม
• ประมาณ 400 มิลลิลิตรนม
• ไข่แดงสามลูก
• น้ำตาล 120 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• 4 ไข่
• เนย 100 กรัม
• 130 มิลลิลิตรของนม
• น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือเล็กน้อย
• ประมาณ 100 กรัมแป้ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราแพร่กระจายส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งยกเว้นแป้งและไข่ลงไปในกระทะรอให้เดือดแล้วเพิ่มแป้งที่ระบุจำนวนผสมเย็นเล็กน้อยรวมกับไข่ก่อนตีและนำมาให้สม่ำเสมอ
2. ใช้ช้อนขนาดใหญ่ใช้แป้งเล็กน้อยแล้ววางลงในกองเล็ก ๆ บนแผ่นอบอบที่ 170 องศาประมาณ 20 นาที
3. นำนมไปต้มแล้วรวมครึ่งหนึ่งกับไข่แดงวิปปิ้งกับน้ำตาลและแป้ง
4. เกิดอะไรขึ้นเมื่อผสมกับนมที่เหลือ, ความร้อน, กวนอย่างต่อเนื่อง, เพิ่มพิสตาชิโอวาง, ผสม
5. Profiteroles ควรเติมครีมโดยใช้เข็มฉีดยาขนมหรือโดยการทำแผลขนาดเล็กด้วยมีด

การปรุงอาหารด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

สูตรอื่นสำหรับฟิลเลอร์แสนอร่อยสำหรับ profiteroles

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• ชุดใหญ่ของครีมเปรี้ยว
• ประมาณ 600 กรัมแป้งสำหรับ profiteroles;
• แก้วน้ำตาลผง

ขั้นตอน:

1. เติมเข็มฉีดยาด้วยแป้งหรือเติมด้วยช้อนวางในรูปแบบใด ๆ บนแผ่นอบแล้วนำเหล็กแท่งยาว 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
2. ก่อนครีมเย็นรวมกับผงตีให้ละเอียดเพื่อให้มวลกลายเป็นหนา แต่ไม่หนืด
3. เติมช่องว่างด้วยครีมด้วยเข็มฉีดยาหรือทำแผลและปล่อยให้ยืนในที่เย็นประมาณ 30 นาที

สูตรอร่อย:คัสตาร์ด - สูตรสำหรับนม

ขนมช็อคโกแลต

สูตรดูเหมือนจะง่าย แต่จะใช้เวลาพอสมควร

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• แก้วนม
• ประมาณ 600 กรัมของแป้งสำหรับ profiteroles;
• แป้ง 40 กรัม
• ช็อกโกแลตนม 250 กรัม
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เนย 120 กรัม
• สองไข่แดง

ขั้นตอน:

1. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีเบา ๆ ใส่แป้งผสมจนเนียน
2. เพิ่มส่วนของนมอุ่นแล้วลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในนมที่เหลืออยู่ให้ร้อนและค้างไว้จนครีมข้น
3. รอให้การระบายความร้อนที่สมบูรณ์และผสมกับน้ำมันนุ่มและวิปปิ้งเล็กน้อย ที่นี่เทช็อกโกแลตนมละลาย
4. จากแป้งปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยช้อนแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ระดับความร้อน 190 องศา
5. เติมครีมที่ปรุงแล้วแล้วเทช็อกโกแลตสีเข้มละลายด้านบน

คาราเมล Profiteroles

หากคุณต้องการสิ่งที่ผิดปกติลองใช้วิธีนี้

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• แป้งคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles - 500 กรัม
• แป้งสองช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม
• ประมาณ 200 มิลลิลิตรนมและนมข้นต้มมากที่สุด;
• น้ำตาลหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. รวมนมกับน้ำตาลและแป้งผสมให้เข้ากัน
2. ใส่เตาอุ่นและคนให้เข้ากันจนมวลหนาพอ ลบจากความร้อนผสมกับนมข้นและปล่อยให้รอสักครู่เพื่อให้มวลเย็นสนิท
3. เราขัดจังหวะน้ำมันด้วยมิกเซอร์เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ดีและผสมกับครีมที่เตรียมไว้แล้วปัดอีกครั้งและนำไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการ
4. จากแป้งที่เราอบไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาทีและเติมครีมโดยใช้เข็มฉีดยาขนม

ด้วยการเติมเนยคัสตาร์ด

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเติมน้ำมัน แต่ควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
• แป้งประมาณ 30 กรัม
• ไข่สองฟอง
• 500 มิลลิลิตรของนม
• เนย - ประมาณ 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราสร้างช่องว่างจากแป้งอบประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา
2. รวมจำนวนที่ระบุของไข่และน้ำตาลถูจนมวลกลายเป็นสีขาว
3. จากนั้นเทแป้งเติมนมและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ความร้อนรอสองสามนาทีหลังจากเดือดและกระจายน้ำมัน 50 กรัม
5. นำครีมออกอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็นจากนั้นรวมกับน้ำมันที่เหลือและตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
6. ใช้ครีมตัดหรือเข็มฉีดยาเติม profiteroles ด้วยครีม

ด้วยช็อกโกแลตคัสตาร์ด

ตัวเลือกการเติมสำหรับคนรักช็อคโกแลต

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• ถุงน้ำตาลวานิลลา;
• สองช้อนโต๊ะแป้งและโกโก้มาก
• สี่ไข่
• 700 มิลลิลิตรของนม
• 180 กรัมน้ำตาล
• ประมาณ 500 กรัมของแป้งสำหรับ profiteroles

ขั้นตอน:

1. จากแป้งโดยใช้ถุงขนมทำช่องว่างส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีด้วยความร้อนที่ 200 องศา
2. รวมนมเล็กน้อยกับแป้งผสม
3. ผสมไข่แดงกับโกโก้และน้ำตาล
4. อุ่นนมที่เหลือทั้งหมดแล้วเทลงในมวลที่เตรียมไว้ เทเพื่อลิ้มรสวานิลลาน้ำตาลและแป้งที่เจือจางด้วยนม
5. เกิดอะไรขึ้นกับความร้อนรอต้มตุ๋นอีกห้านาทีแทรกแซงอย่างต่อเนื่อง
6. ตีไข่ขาวให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเทลงในส่วนผสมที่อบอุ่นแล้วเอาออกให้เย็น
7. เติม profiteroles ด้วยครีมเย็นแล้ว

ความลับและกลเม็ดในการทำอาหาร

1. เป็นการดีที่สุดที่จะร่อนแป้งจากนั้นแป้งจะเป็นเนื้อเดียวกัน
2. อย่าใช้ไข่เย็น
3. เป็นที่เชื่อกันว่าคุณเพียงแค่ต้องตีแป้งด้วยการตีเพราะเครื่องผสมทำให้มันเป็นของเหลวมากขึ้น
4. Profiteroles ต้องอบจากแป้งที่อบอุ่น
5. อย่านำชิ้นงานออกทันทีหลังจากการอบ

จานแคลอรี่

แน่นอนว่าคัสตาร์ดนั้นมีแคลอรีสูงมาก แต่ก็ยากที่จะบอกชื่อที่แน่นอนเพราะมันขึ้นอยู่กับไส้และผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมมัน

แคลอรี่คลาสสิก profiteroles พร้อมคัสตาร์ด - ประมาณ 300 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม