เค้กปราก - 8 สูตรวิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าในกระทะและในเตาอบ

ความหรูหราของสหภาพโซเวียต - สุดยอดเค้ก "ปราก" ทุกอย่างในนั้นก็แค่หยุดพักร้อน: ช็อคโกแลตบิสกิต, ครีมช็อคโกแลตและช็อคโกแลตเหลวไหล รสชาติของขนมที่กลั่นในสภาพที่ขาดแคลนทั่วโลกนั้นดูเหมือนจะเป็นจุดสูงสุดของความสุขและด้วยความอุดมสมบูรณ์ในปัจจุบันปรากก็ยังคงเป็นที่ชื่นชอบ

เรื่องราวของขนมสุดโปรดของทุกคน

ผู้สร้างสูตรสำหรับสารพัดที่ทุกคนรู้ในวันนี้คือ Vladimir Mikhailovich Guralnik หัวหน้าร้านลูกกวาดของร้านอาหารปราก มีความเชื่อกันว่าวลาดิมีร์ Mikhailovich ดัดแปลงเค้กยุโรปเพื่อผลิตเป็นจำนวนมาก

ผู้กำเนิดรุ่นโซเวียตมักเรียกว่า Sacher ของหวานชาวออสเตรีย สูตรดั้งเดิมของเขาถูกเก็บเป็นความลับมานานกว่าสองศตวรรษเป็นที่รู้กันว่าในหนึ่งเคลือบใช้ช็อคโกแลตเพียงสามชนิดเท่านั้นซึ่งทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับเขาในเบลเยียม เค้กไม่มีชั้นครีมเค้กที่ปกคลุมด้วยขนมหวาน สูตรนี้มีหลากหลายรูปแบบทั้งในออสเตรียและทั่วยุโรป "ปราก" โดดเด่นด้วยครีมน้ำมันแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นชื่อของผู้เขียนของ Guralnik

แหล่งที่มาของแรงบันดาลใจที่เป็นไปได้อีกอย่างคือเค้กปรากซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่เพื่อนร่วมงานชาวเช็กแบ่งปันให้กับนักทำขนมโซเวียตซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการแลกเปลี่ยนประสบการณ์ สปันจ์เค้กที่ชุ่มไปด้วยฟองครีมสี่รสชาติที่ทำจากเบเนดิกติน, ชาร์เทรอสและคอนญักลิเคียวเป็นเพียงเล็กน้อยเช่นเดียวกับชายชาวปรากที่คุ้นเคย ปัจจุบันยังไม่มีใครรู้สูตรสำหรับเค้กตำนานในสาธารณรัฐเช็ก

โซเวียต "ปราก" ในทางกลับกันก่อให้เกิดความคล้ายคลึงกันหลายประการ

เป็นที่ทราบกันดีว่าเกือบห้าสิบปีที่ผ่านมาสูตร Guralnik ถูกส่งออกไปทั่วรัฐผ่าน Trust of ร้านอาหารและโรงอาหารซึ่งดูแลการจัดเลี้ยงทั้งหมด ในขั้นต้นเค้กถูกจัดทำขึ้นตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติจาก GOST ในทุกมุมของประเทศคุณสามารถลอง "ปราก" ของจริงได้

สูตรไม่ได้จัดประเภทอย่างเคร่งครัด แต่ไม่ได้เผยแพร่อย่างกว้างขวาง ผู้ที่ต้องการทำเค้กที่บ้านต้องคัดลอกสูตรแบบสุ่ม

ในช่วงระยะเวลาเปเรสทรอยก้าในสถานประกอบการหลายแห่งพวกเขาเริ่มจากสูตรที่ได้รับการอนุมัติอย่างมีสติในความพยายามที่จะลดต้นทุนของอาหาร การทดลองดังกล่าวไม่ได้จบอย่างสมบูรณ์เสมอไปซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม "ปราก" ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมจึงมีความนิยม

วิธีการปรุงอาหารตาม GOST

สำหรับเนยบิสกิต:

• แป้ง 100 กรัม
• หกไข่
• 150 กรัมน้ำตาล
• 40 กรัมเนย
• โกโก้ 30 - 40 กรัม

เพื่อที่ว่าน้ำมันจะไม่ตัดเค้กของความงดงาม, ผ้าขาวจะถูกแยกออกจากกัน โครงสร้างของบิสกิตขึ้นอยู่กับคุณภาพของโฟมโปรตีนอย่างสมบูรณ์

เตาอบจะอุ่นล่วงหน้าถึง 200 ºС ด้วยเครื่องผสมแป้งจะสุกในไม่กี่นาที ขอแนะนำให้ใช้ทันทีเพื่อไม่ให้เกิดฟอง

1. เอาชนะกระรอก
2. เพิ่มน้ำตาลและตีอีกครั้งจนกว่าจะได้รับครีมบรรเทาเขียวชอุ่ม
3. บดไข่แดงด้วยน้ำตาล
4. โอนครีมโปรตีนให้พวกเขา คุณต้องทำให้มันเป็นชิ้นส่วนและผสมมวลอย่างระมัดระวัง คุณไม่สามารถใช้ตัวปรับแต่งเสียงสำหรับสิ่งนี้
5. ร่อนแป้งและโกโก้และผสมในส่วนของแป้งอย่างระมัดระวัง
6. เทเนยละลาย มันไม่ควรจะร้อน
7. เพื่อให้บิสกิตลุกขึ้นอย่างดีด้านข้างของแม่พิมพ์จะไม่เปื้อน ด้านล่างควรทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งหรือปกคลุมด้วยกระดาษ
8. นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่เปิดประตู บิสกิตไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ
9. หมุนเค้กฟองน้ำร้อนลงบนตะแกรงและเย็น
10. จาก 6 ถึง 8 ชั่วโมงเค้กควรทำให้สุกที่อุณหภูมิห้อง ในเวลานี้มันถูกห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง

ครีมพิเศษสำหรับเค้ก "ปราก" ที่มีนมข้นและโกโก้จัดทำขึ้นตาม GOST

ส่วนผสม:

• ผงโกโก้ 40 กรัม
• 30 มล. น้ำ
• สองไข่แดง;
• นมข้น 200 กรัม;
• เนย 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา

เตรียมภาชนะสำหรับอ่างน้ำสองภาชนะเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไข่ร้อนเกินไป

1. ผัดไข่แดงในน้ำ
2. เทนมข้นและสารสกัดวานิลลา
3. ความร้อนองค์ประกอบในอ่างน้ำจนกระทั่งข้น
4. ตีเนยอุ่น
5. เทลงในส่วนผสมที่เย็นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง
6. บดโกโก้ด้วยตะแกรงให้เป็นครีม
7. เอาชนะอย่างละเอียดอีกครั้ง

ประกอบเค้ก:

1. บิสกิตแบ่งออกเป็นสามเค้ก คุณสามารถตัดอย่างระมัดระวังด้วยด้ายหรือสายเบ็ด ตัดสองรอบเส้นรอบวงโดยระบุความหนาของเค้ก แทรกลงในหนึ่งเธรด ข้ามปลายและค่อยๆดึงไปในทิศทางที่แตกต่างกัน ทำซ้ำด้วยรอยที่สอง
2. เค้กชั้นช็อคโกแลตครีมกับนมข้น วางส่วนที่เหลือของครีมไว้ด้านข้าง
3. ทาเค้กยอดนิยมภายใต้การเคลือบด้วยแยมแอปริคอทอุ่น ๆ

เพื่อให้ครอบคลุมเค้กช็อคโกแลตเหลวไหลเตรียมไว้ มันนุ่มกว่าเคลือบและไม่แข็งตัวสมบูรณ์

ส่วนผสม:

• ผงโกโก้ 300 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 800 มล. ของนม
• น้ำมัน 60 กรัม

ขนมจำนวนมากถูกปรุงสุกเนื่องจากบางส่วนระบายจากเค้กระหว่างการตกแต่ง

1. ส่วนประกอบทั้งหมดต้มในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที มันจะกลายเป็นมวลเงาที่หนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพื่อรักษาความมันวาวน้ำมันเย็นจะถูกเพิ่มเข้าไปใน fondant ที่ทำเสร็จแล้ว มันจะต้องกวนจนละลายอย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้เหลวไหลเย็นลงเล็กน้อย
3. ตกแต่งเค้กบนตะแกรงเพื่อระบายส่วนเกินและโอนไปยังจาน

ด้วยครีมนมข้น

แม่บ้านโซเวียตหลายคนพยายามที่จะทำซ้ำสูตรสำหรับ Guralnik ทำให้มันง่ายขึ้น รสชาติของขนมเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่ยังคงมีช็อคโกแลตอยู่

ทางเลือกหนึ่งคือช็อคโกแลตบิสกิตแอร์และครีมพร้อมนมข้นต้ม

สำหรับ shortcakes:

• ห้าไข่
• แป้ง 100 กรัม
• โกโก้ 60 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม

เพื่อให้บิสกิตไม่แห้งมันจะถูกชุบด้วยชาหวานมากหรือเพียงแค่น้ำเชื่อม

1. ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกต่างหากด้วยน้ำตาล
2. คนในไข่แดงฟองโปรตีนแรกแล้วแป้ง
3. นำเข้าอบที่ 180 forСประมาณครึ่งชั่วโมง

สำหรับครีมตีเนยและนมข้นต้มในสัดส่วนที่เท่ากัน

เคลือบเค้กด้วยช็อคโกแลต: ดาร์กช็อกโกแลตและเนย 1: 1

สูตรดั้งเดิมในเตาอบ

นี่คือสูตรทั่วไปสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน นี่คือในสมุดบันทึกของผู้เป็นที่รักของโซเวียตเกือบทุกคน

ส่วนผสมสำหรับบิสกิต:

• สามไข่
• น้ำตาล 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม;
• ครีมรสเปรี้ยว 200 มล.;
• 200 กรัมแป้ง
• ผงโกโก้ 80 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม

บิสกิตกลายเป็นเปียกกว่าในสูตรของวลาดิมีร์ Guralnik นอกจากนี้เค้กจะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมคอนยัคสำหรับความฉ่ำและกลิ่นหอมมากขึ้น

1. ตีไข่ด้วยน้ำตาล
2. เทครีมเปรี้ยวและนมข้นทำงานกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง แน่นอนว่าก่อนที่ทุกอย่างจะถูกตีด้วยมือมีส่วนผสมและส่วนผสมต่าง ๆ
3. ร่อนแป้งโกโก้และผงฟูลงในเค้ก
4. หล่อลื่นก้นแม่พิมพ์เทแป้งออก
5. ในเตาอุ่นที่ 180 ºСนำเข้าอบประมาณ 30 ถึง 40 นาที
6. สำหรับครีมผสมเนยนุ่มและนมข้น 2: 1 เติมโกโก้และสารสกัดวานิลลาเพื่อลิ้มรส
7. แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมคอนยัคและน้ำตาล 1: 1 ปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 15-20 นาทีในเค้กสำหรับเด็กคอนยัคสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำเชอร์รี่หรือน้ำ
8. เคลือบเค้กด้วยครีมและด้านบนด้วยแยมแอปริคอท
9. ปกคลุมเค้กด้วยเหลวไหลหรือเคลือบ

จากผ้าชีฟองบิสกิต

การทดลองที่ทันสมัยและการออกเดินทางจาก GOST บางครั้งให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ ตัวอย่างเช่นการเปลี่ยนบิสกิตธรรมดาด้วยฟองน้ำแบบอเมริกันชีฟองช่วยเสริมรสชาติดั้งเดิมของขนมอย่างมีนัยสำคัญ

ความรู้ของ Harry Becker - น้ำมันพืชในบิสกิต - ทำให้การอบเบาและเปียก

ส่วนผสม:

• 180 มิลลิลิตรของน้ำ
• เจ็ดไข่
• แป้ง 230 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำมันพืช 130 มล.;
• ผงฟู 10 กรัม
• โซดา 5 กรัม
• 5 กรัมเกลือ
• โกโก้ 60 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป 30 กรัม
• สารสกัดวานิลลา

น้ำมันพืชส่วนเกินจะไม่อนุญาตให้บิสกิตเพิ่มขึ้น ปริมาณจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

1. กาแฟและโกโก้เจือจางในน้ำเดือด
2. เอาชนะโปรตีนและน้ำตาล 100 กรัมในโฟมสีขาวแรง
3. บดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ
4. เพิ่มน้ำมันและส่วนผสมแห้งทั้งหมดให้กับพวกเขา
5. เทลงในส่วนผสมที่เย็นของกาแฟและโกโก้
6. ในช้อนเพิ่มครีมโปรตีนที่มีการเคลื่อนไหวช้าจากล่างขึ้นบน
7. อย่าอัดฉีดรูปแบบเพียงครอบคลุมด้านล่างด้วยแผ่นหนังสำหรับเขียนหนังสือ
8. นำเข้าอบที่ 100 ºСเป็นเวลา 45 - 50 นาที

เค้กปรากด้วยครีมสามประเภท

แนวคิดดั้งเดิมของ Olga Matvey บล็อกเกอร์การทำอาหารคือการปกปิดเค้กด้วยครีมสามประเภท ครีมครีมมีความโดดเด่นด้วยเฉดสีที่ละเอียดอ่อนและสี ชั้นช็อคโกแลตกาแฟและครีมสีเข้มดูน่าตื่นตาตื่นใจ

ครีมก่อน:

• 120 กรัมของน้ำมัน
• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• 150 กรัมน้ำตาลผง
• นม 20 มล.

ครีมนี้มีความอิ่มตัวของสีและรสชาติมากที่สุด ดังนั้นโกโก้จึงไม่ควรงดเว้นและควรเพิ่มวานิลลาหรือเหล้ารัมเล็กน้อย

1. ตีเนยที่นิ่มแล้วเพิ่มระดับเสียง
2. แนะนำไข่แดงลงไป
3. เอาชนะทุกสิ่งอย่างละเอียดในแต่ละขั้นตอน
4. เทนมลงในครีมสำเร็จรูปโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม นมควรจะเย็นมากมันจะช่วยให้ครีม "จับ"

ครีมที่สอง:

• 150 กรัมของน้ำมัน
• นมข้นจืด 100 กรัม

เพิ่มโกโก้ที่ปลายมีดเพื่อให้สีแตกต่างจากครีมแรก สาระสำคัญของวานิลลาในครีมนี้ก็จะไม่ฟุ่มเฟือย

1. ตีเนยนิ่มเช่นเดียวกับในครีมครั้งแรก
2. เพิ่มนมข้นและโกโก้ในส่วนโดยไม่หยุดผสม

ครีมที่สาม:

• 150 กรัมของน้ำมัน
• นมข้นจืด 40 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม

สีของครีมนี้พิจารณาจากนมข้นจืดดังนั้นคุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมงหรือซื้อครีมสำเร็จรูป

1. ตีเนยให้ทั่ว
2. เลย์นมข้นเล็กน้อยเพื่อให้ได้เฉดสีที่ละเอียดอ่อนกว่าครีมที่สอง
3. ลองแต่งเพลงเสร็จแล้ว เพิ่มผงน้ำตาลเฉพาะในกรณีที่รสชาติไม่หวานพอ

วานิลลาไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในครีมนี้นมข้นต้มจะให้รสชาติคาราเมลที่ละเอียดอ่อน

เค้กปรากโดย Olga Matvey

สูตรส่วนตัวของบล็อกเกอร์ยอดนิยมนั้นแตกต่างจาก GOST อย่างมากนอกเหนือจากครีมสามประเภทแล้ว Olga Matvey ยังมีส่วนผสมของเหล้ารัมสองชนิดสำหรับเค้กและเค้กอะโรเมติกส์สำหรับการอบ การทำเค้กปรากตามสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยากมากนักตามสูตรของ GOST

ในบิสกิต:

• หกไข่
• 150 กรัมน้ำตาล
• 120 กรัมแป้ง
• โกโก้ 25 กรัม
• 40 กรัมเนย
• 10 กรัมของผงฟู
• สารสกัดวานิลลา

ส่วนผสมต่าง ๆ ถูกตีในแบบเดียวกันกับในสูตรตาม GOST

นอกจากนี้เทคโนโลยีที่สำคัญยังมีผงฟูในปริมาณเล็กน้อยเช่นเดียวกับแป้งและโกโก้

การใช้เทคนิคนี้ในการผลิตนั้นยุ่งยากเกินไป แต่ที่บ้านนี่เป็นการรับประกันเพิ่มเติมของบิสกิตที่ประสบความสำเร็จและสูง

1. ก่อนที่จะประกอบเค้กเค้กสองตัวจะถูกชุบด้วยเหล้ารัมและสอง - กับเหล้ารัมและน้ำเชื่อม 1: 1
2. ดาร์กช็อกโกแลตครีมถูกนำไปใช้กับเค้กล่างแล้ว - ครีมสีกาแฟและในที่สุดก็เบาที่สุด
3. ด้านบนของเค้กถูกปกคลุมด้วยแยมแอปริคอทและช็อคโกแลต fondant

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

อุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยทำให้ง่ายต่อการทำงานกับแป้งบิสกิตอารมณ์ บิสกิตสำหรับเค้ก "ปราก" ในหม้อหุงช้าเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ microclimate ในอุดมคติที่สร้างขึ้นในชามที่ปิดสนิทช่วยให้คุณได้โครงสร้างที่เขียวชอุ่มและเปลือกที่นุ่มนวล

1. แป้งสามารถนวดตามสูตรคลาสสิกหรือตาม GOST
2. อัดจาระบีที่ก้นชามด้วยน้ำมันพืช เพื่อให้บิสกิตลุกขึ้นได้ผนังของชามจะต้องแห้ง
3. ตั้งค่าโหมด "การอบ" หรือ "บิสกิต" เวลาอบคือหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากสัญญาณแสดงความพร้อมแล้วอย่าเปิดฝาของ multicooker อีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้บิสกิต“ ถึง”
5. ใช้ไม้พายพลาสติกเพื่อจับตามขอบของเค้กแล้วแยกออกจากผนัง
6. นำบิสกิตออกโดยหมุนชามคว่ำจาน
7. เช่นเดียวกับจากเตาอบเค้กที่ว่างเปล่าควรจะเย็นและทำให้สุกภายใต้ฟิล์มเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

วิธีง่ายๆในการปรุงอาหารในกระทะ

สูตรที่เร็วและง่ายสุด ๆ โดยไม่ต้องใช้เตาอบสำหรับผู้ที่เคยประหยัดเวลา

1. เตรียมแป้งบิสกิตตามสูตรที่เสนอ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง
3. หากจานไม่ติดเค้กจะถูกอบบนพื้นผิวที่แห้ง ในกระทะปกติคุณต้องหยดน้ำมันพืชสักสองสามหยดแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้มีฟิล์มบางเหลืออยู่
4. กระจายแป้งเล็กน้อย - หนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสาม - ในชั้นที่สม่ำเสมอประมาณ 1.5 ซม.
5. ครอบคลุมและอบประมาณ 5 ถึง 7 นาที
6. หากเค้กไม่ได้อบให้พลิกกลับและอบอีกนาทีโดยไม่มีฝา
7. วางเค้กบนตะแกรงให้เย็น

ของหวานตกแต่ง

ในการตกแต่งเค้กนอกเหนือจากช็อคโกแลตฟัดจ์และเคลือบแล้วใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วซึ่งคุณสามารถวาดใยแมงมุมหรือตาข่ายบาง ๆ บนพื้นผิวทั้งหมด

ในโอกาสพิเศษเค้กตกแต่งด้วยลวดลายครีม ตามเนื้อผ้าเหล่านี้เป็นลอนโล่งอกรอบ ๆ เส้นรอบวงและกุหลาบใหญ่ 1-2

ครีมซึ่งเป็นเค้กชั้นไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งมันนุ่มเกินไป

คุณสามารถทำบัตเตอร์ครีมที่ทำจากน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย มันมีรูปร่างที่ดีและง่ายต่อการเตรียมความพร้อม

แส้สำหรับครีม:

• น้ำมันนุ่ม 200 กรัม;
• ผง 200 กรัม
• ผงโกโก้ 20-30 กรัมสำหรับสี

คุณสามารถรวมการตกแต่งครีมและตาข่ายช็อคโกแลตหรือเขียนชื่อของเค้กโดยใช้แบบอักษรที่มีสไตล์พร้อมลายเส้น

บางครั้งด้านข้างของเค้กก็มีเศษบิสกิต ในกรณีนี้การเคลือบจะต้องใช้ครึ่งหนึ่งตามปกติ

การทำขนมทำเองคุณสามารถทำตามประเพณีหรือจินตนาการตามที่คุณต้องการตกแต่ง“ ปราก” ของคุณเองตามที่คุณต้องการ