Традиционално француско јело - џулиен обично се припрема у малим лименкама, које се називају произвођачи кокота. Постоји још један начин послуживања - јулиенне у тартлетима. Такво јело идеално је за шведским столом, али и за кућну свечану гозбу, током дневног оброка, таква јулиенна никога неће оставити равнодушним.

Класични јулиенне у тартлетима са гљивама и пилетином

Јулиенне у тартлетима савршена је као ужина на шведском столу.

За класичну верзију јулиенне-а у тартлетима требаће узети:

  • 300 г пилетине;
  • 250 мл млека;
  • 250 г киселе павлаке;
  • 200 г шампињона;
  • 100 г тврдог сира;
  • 30-45 мл биљног уља;
  • 40 г путера;
  • 30 г брашна за печење;
  • со и зачини по укусу.

Ова количина састојака је довољна да се напуни 15-20 тартлета од бесквасног пецива.

Рецепт, корак по корак:

  1. Пилеће месо претходно кувајте док не омекша, оставите да се охлади и раставите га на влакна или нарежите на тракице.
  2. Оперите, осушите и исецкајте свеже шампињоне танким кришкама. Затим гљиве пржите у тави са биљним уљем.
  3. Након што сва течност испари, додајте месо, сол и зачине. Промјешајте садржај тепсије и уклоните са ватре након 1-2 минута.
  4. За сос у лонцу на ватри сјединити растопљени путер и брашно, добро измешати тако да се не формирају грудвице. Затим сипајте хладно млеко и након кључања уклоните сос са ватре.
  5. У мало охлађен сос додајте киселу павлаку и мешајте до глатке текстуре. Умак за јулиенне у тартлетима требао би бити нешто гушћи него за ово јело кухано у млиновима кокоте да тијесто не постане кисело и задржи облик док укусни тартлет не уђе у уста дегустатора.
  6. Нарежите шампињоне с месом на тартлетима, по врху прелијте сос и поспите чипсом од сира. Пеците четврт сата на 180 степени до златно браон. Пилећи јулиенне сервирајте у тартлетима врућим.

Њежни јулиенне у крем тартлетима

Да бисте добили нежно јулиенне са шампињонима и сиром у кремастом сосу, треба припремити следеће састојке:

  • 300 г свежих шампињона;
  • 100 г тврдог сира;
  • 90 г лука;
  • 15-30 мл биљног уља;
  • 150 мл масне креме (20-25%);
  • 50 г брашна;
  • 3-4 г мушкатног орашчића;
  • готове тартлете од песка;
  • со и други зачини по укусу.

Алгоритам кухања:

  1. Печурке нарежите на танке кришке, лук насјецкајте на уобичајени начин. Оба састојка пржите у малој количини биљног уља до светло златно браон.
  2. Затим додајте брашно и мушкатни орашчић у посуду са печуркама и измешајте. Након тога сипајте густу крему. Да се ​​не уврсте, смањите ватру на минимум и пирјајте шампињоне у креми пет до седам минута.
  3. Калупи напуните густом кремастом масом од гљива, а на врху поспите насјецканим тврдим сиром. Пеците у претходно загрејаној рерни до златно смеђе боје.

Необични рецепт за шкампе

Производи који су успешно одабрани у овом јелу чине врло укусну комбинацију.

За необичну јуфену од шкампи у сосу од белог лука, списак састојака биће следећи:

  • 1000 г козица;
  • 90 г лука;
  • 350 г киселе павлаке;
  • 180 г тврдог сира;
  • 60 г брашна;
  • 30 мл биљног уља;
  • 12 г белог лука;
  • тартлете за печење џулије;
  • со, зачини.

Како скувати морски плодови џулије:

  1. У кипућој сланој води кухајте морску храну док не скуха. Куване козице исперите хладном водом и уклоните шкољке са њих.
  2. Лук и чешњак ситно исецкајте, пржите их на биљном уљу. На горуће поврће које је почело да златни, просијте брашно, мало га пржите.
  3. Затим додајте козице и павлаку, пирјајте све на лаганој ватри док се не згусне.
  4. Даље, распоредите морске плодове у сосу од белог лука у облицима, прелијте чипсом од сира и пеците до укусне карамел коре у рерни.

Лигње јулиенне

Како се јулиенне у тартлетима не би покиснуо, за његову припрему треба користити свјеже лигње, јер у конзервираним количинама има превише текућине.

Пропорције састојака:

  • 500 г лигње;
  • 50 г путера;
  • 150 г тврдог сира;
  • 50 мл креме;
  • 50 мл киселе павлаке;
  • 40 г врхунског брашна;
  • тартлете у количини довољној да се стави целокупно пуњење;
  • со, мушкатни орашчић, рузмарин и остали зачини по укусу.

Упутства за кување:

  1. Труп лигње сирових сипа се кипућом водом, уклоне филмове, режу хрскавицу, исецкају танке сламке.
  2. У тави растопите половину маслаца, додајте со и остале зачине наведене у рецепту. У овом уљу пржите слане морске плодове неколико минута.
  3. Лигње извадите кашиком, размажите по тартлетима. Преостало уље треба послати у посуду у којој су се припремале лигње, додати брашно које, уз мешање, поприми златну боју.
  4. У шерпу сипати крему и павлаку на смешу са маслацем и брашном. Након што је сос довољно густ, прелијте га лигњама у тартлетима.
  5. Пеците јело 10 минута на 200 степени, посуто ренданим сиром.

Како направити тартлетке код куће?

Тартлете се могу купити у готово сваком супермаркету, али њихова припрема у условима кућне кухиње такође неће требати пуно времена.

Тартлетке вам могу уштедети вријеме на прању посуђа.

За свеже песковито тесто морате да узмете:

  • 160 г брашна;
  • 100 г путера (или маргарин за печење);
  • 1 жуманце;
  • 15-30 мл воде;
  • 3 г соли.

Печење:

  1. Хладан путер исеците на мрвице са брашном, саберите на столу у тобоган, а изнад њега направите удубљење.
  2. Жуманце излијте у плех на масну мрвицу, мало посуту сољу. Крећући се од ивица ка центру да се сакупе мрвице у грудвицу теста.По потреби додајте неколико кашика хладне воде за пиће.
  3. Ставите грудвицу теста између два листа пергамента, мало га разваљајте и извадите 30 минута на хладно.
  4. Стабилизирано тесто разваљајте на 3 мм и поравнајте их калуповима за тартлет, које потом поново ставите у фрижидер на пола сата.
  5. Охлађене калупе пеците са тестом у врућој (200-220 степени) пећници 15-20 минута.

Да се ​​тијесто у рерни не би набубрило, често га треба пробушити вилицом или ставити поврће (пасуљ, грашак) да се јулиенна у тартлетима не излије преко печеног тијеста, а вруће печење може бити подмазано претученим јајетом.

Идеје за дизајн

Прављење јулиенне није важно само за постављање празничног стола, већ и за свакодневни мени. Једном када се обични јулиенне пренесу из кокота у малу корпу бесквасног пецива са кратким месом, изглед јела ће се одмах променити. Тартлети могу бити различитих величина: дизајнирани за „један залогај“ или они који ће требати да их изгризу неколико пута.

 

Било која од ових корита са песком прелепе коре од сира већ је сама по себи лепа и не треба јој додатни декор. Али по жељи, јулиенне у тартлетима можете посипати свежим зачинским биљем, украшеним кришкама гљива или цвећем од поврћа, на начин да корпе слатког врхња.

Слично:Још од аутора: