Лиснато пециво први пут је припремио 1645. године Цлаудиус Геле, кога је у то време тренирао француски кухар пецива. Желећи испећи дијетски хлеб за свог оца, Клаудиј је изумио рецепт који се данас користи за припрему различитих кондиторских производа, укључујући лиснато пециво. Међутим, овај рецепт је дуго био чуван у дубокој тајности.
Садржај материјала:
Класични језици од лиснатог пецива
Кулинарски специјалци који су одлучили да кувају језике код куће по класичном рецепту, требало би да узму у обзир да технологија њихове припреме захтева тачно поштовање и довољну количину слободног времена. У овом случају, језици ће бити прозрачни, њежни, меки изнутра и хрскави на врху.
Главна тајна успеха у припреми овог јела је поштовање температурног режима. Оптималном температуром се сматра температура у просторији, састојци и прибор су 15-17 ° Ц. У таквим условима је путер прилично еластичан. Када је температура виша, апсорбује се у тесто. На нижим температурама уље се ломи. Веома је тешко одржавати потребну температуру у условима кућне кухиње. Због тога се тесто током кувања мора охладити.
Ништа мање важна није ни температура печења производа од лиснатих производа. Не би требало да падне испод 200 Ц. Температура се сматра 220–240 ° Ц, а у противном се могу показати да су језици из лиснатог пецива са шећером недовољно слојни.
За кување ће вам требати:
- пшенично брашно - 550 г;
- путер - 360 г;
- млеко - 0,3 л;
- шећер за тесто - 70 г;
- активни квас - 12 г;
- или пресовани квас - 30 г;
- кухињска со - 10 г;
- пилеће јаје за подмазивање - 1 п .;
- шећер за прскање - 260 г;
- ванилин (опционо) - 0,5 г.
Корак по корак упутства:
- Припремљено лиснато тијесто припремите на пари.
- Разваљајте га у правоугаоник.Дебљина не више од 1 цм.
- Помоћу хладног сувог ножа исеците га на траке исте величине.
- Ставите празнине на пергамент.
- Помоћу четке за пециво, врх трске намажите разбијеним јајетом.
- Сваки производ равномерно поспите шећером и ванилијом.
- Пеците у рерни добро загрејаној на 220 Ц до златно браон приближно 15-20 минута.
У складу са технологијом припреме, из ове количине производа добија се 1150 г готовог лиснатог квасца. Пошто се ово тесто савршено чува у замрзивачу, а да притом не изгуби својства, не може се одмах користити, већ се дели на неколико делова.
Кување без квасца
Из тијеста можете брзо кухати лиснато језик без додавања квасца. Требат ће око сат времена да се такав тест припреми код куће.
За кување ће вам требати:
- пшенично брашно - 420 г;
- путер - 160 г;
- павлака - 60 г;
- кухињска со - 5 г;
- сирће - 2,5 г;
- вода - 200 мл
- пилеће јаје за подмазивање - 1 п .;
- шећер - 120 г.
Корак по корак упутства:
- Од просијаног брашна, меког путера, киселе павлаке, соли, сирћета и воде припремите тесто.
- Разваљајте га у слој дебљине не више од 1 цм и исеците на правоугаоне празнине.
- Ставите их на пергамент.
- Сваки језик намажите размућеним јајетом и равномерно их поспите шећером.
- Пеците у претходно загрејаној до 210 Са рерном 15-20 минута.
Лиснато тијесто према овом рецепту може се припремити унапријед и користити за печење у било које вријеме. Готово тесто чувајте у замрзивачу.
Укусна пецива са шећером
Изборник разноликости слатки зуб слатки надувани језици са пуњењем. Опције пуњења могу бити веома различите. Главни услов је да морају бити довољно густа да не би процурила током печења. Можете користити грожђице, орахе са шећером, кувано кондензовано млеко, густе џемове, скут, тикву, све врсте сушеног воћа и још много тога.
За трску са кондензованим млеком требаће вам:
- лиснато пециво - 250 г;
- кувано кондензовано млеко - 190 г;
- пилеће јаје за подмазивање - 1 п .;
- шећер - 120 г;
- или шећер за глазуру - 150 г.
Корак по корак упутства:
- Разваљано тесто разваљајте у слој дебљине 1 цм и исеците на траке ширине 4 цм.
- Померите их на лист пергамента.
- Ставите танку траку на сваки језик.
- Покријте надјев другим радним дијелом и закачите га по ивицама.
- Подмажите површину сваког језика претученим јајетом и поспите шећером. Ако желите, уместо шећера смрвите већ печене производе са шећером у праху.
- Пеците у претходно загрејаној рерни, 220 минута, 15 минута.
Као надјев можете користити свеже или смрзнуто воће и бобице. Да бисте спречили да воћни сок не истјече из језика током печења, препоручује се да такве испуне поспите с малом количином кромпировог шкроба.
Лиснато пециво
За брзо кухање лиснатих посластица, можете користити готову лиснату пециву. Производи од лиснатог квасца тијеста су мекши, а тијесто направљено без квасца је хрскавије.
Препоручљиво је да га унапред одмрзнете у фрижидеру. Иначе, поступак припреме језика из готовог теста је врло једноставан и трајаће не више од 30 минута.
За кување ће вам требати:
- готовог лиснатог пецива - 300 г;
- пилеће јаје за подмазивање - 1 п .;
- шећер за посипање - 120 г.
Корак по корак упутства:
- Тесто претходно одлеђено у хладњаку разваљајте у квадратни слој дебљине не више од 1 цм.
- Изрежите је на завесе дуге 10 цм и ширине 3 цм.
- Ставите их на лист пергаментног папира на удаљености 2 цм једна од друге.
- Сваки језик намажите размућеним јајетом и поспите шећером.
- Пеците у претходно загрејаној рерни на 210 Ц 15-20 минута.
Са сиром пуњење
Надеви за лиснато пециво могу бити не само слатки. Одлична опција је пуњење сиром. Такође можете експериментирати са овим пуњењем одабиром једног или другог сира. Поред тога, на пример, таквом пуњењу се могу додати бели лук или сезам.
За кување ће вам требати:
- било готовог лиснатог пецива - 500 г;
- пилеће јаје за подмазивање - 1 п .;
- тврди сир - 200 г;
- бели лук, семенке сезама по укусу.
Корак по корак упутства:
- Сир нарибајте на крупној рерни.
- Тесто разваљајте у правоугаони слој дебљине око 1 цм.
- Изрежите га хладним сувим ножем у правоугаонике са страницама од 10 и 4 цм.
- Правоугаонице ставите на лист пергаментног папира.
- Налијте пуњење на језике танком траком.
- Покријте надјев другим радним дијелом и закачите га по ивицама.
- Подмажите површину трске са размућеним јајетом и поспите семенкама сезама.
- Пеците у претходно загрејаној рерни 210 минута 20 минута.
Језици пуњени сиром служе се врући.
