Гуска сушена на сунцу старо је јело старо више од 600 година. Његов изглед је настао због могућности дуготрајног складиштења коприве, јер пре људи нису знали за конзервансе и адитиве за храну. Стога се у стара времена месо пушило или сушило.
Садржај материјала:
Класична сушена гуска на Татарском
Сушена гуска је древно јело популарно међу турским народима. Рецепт за његову припрему преноси се с генерације на генерацију. Успут, у Татарстану младенцима родитељи нуде сушену гуску само за венчање.
Начин кухања:
- Процес сушења започиње припремом птице. Пре свега, прережите лешину дуж стернума, уклоните крила и врат.
- Затим импрегнирајте птицу мешавином соли и бибера. Боље је узети морску сол, а бибер - грашак. Треба их исушити у малтеру и помешати са сланим гранулама. Такође можете узети ловоров лист, здробити их и помешати са другим зачинима. Ако говоримо о пропорцијама, тада у килограму соли има две кашике грашка папра и пар зачињених листова.
- Да би се процес сушења равномерно одвијао, на трбуху птице мора бити постављен одстојник. Можете узети кинеске штапове, ако су погодне величине, или обичне гранчице.
- Птицу пребацимо на лим за печење и оставимо је на собној температури недељу дана. Сваког дана морате суху сол уклањати с трупа и ароматизирати је свежом мешавином зачина. За шта је ово? Чињеница је да се у процесу сушења са гуском месни сок меша са масноћом и ако занемарите овај поступак, сухомеснато месо ће имати неугодан окус и арому.
- Ако је крајем недеље леш птица престао да лучи течност, можете прећи на следећу фазу.Из гуске уклањамо вишак соли, лешину омотамо памучном крпом и обешамо на конопац. Оставимо у овом положају две недеље, или боље месец дана, али на хладнијем месту. Ако говоримо о стану, онда ће балкон или лођа бити прикладна соба. У приватној кући гуска се може оставити на тавану или у подруму.
- Осушена птица се реже на танке кришке, попут џемана.
Поједностављени рецепт
Процес припреме сушене гуске није толико компликован колико дуго траје. Морате бити стрпљиви да бисте испробали домаћу делицију. Нудимо поједностављени рецепт за сушене птице, мада ће вам то омогућити укусно слатко јело тек након три месеца.
Начин кухања:
- Узмемо леш, пажљиво трљамо зрнца соли и ставимо је у обичну пластичну кесицу. Везамо га тако да унутра не улази ваздух.
- Торбу за леш објесимо на хладном месту, на пример, на лођу, три до четири месеца.
- Спремност меса можете сазнати по његовој боји - ако је током сечења црвенкаста, отпорна и подсећа на јамон, тада вам се гуска осушила.
Како изблиједити са зачинима
Данас код куће можете направити кретен од говедине, свињетине и било које птице. Неки гурмани не воле користити само сол за сушење, па предлажемо да припремите гуску са зачинима.
Начин кухања:
- За птицу тешку 3 кг потребно је узети главу белог лука. Демонтирамо га на клинчиће, очистимо га од филма и провучемо кроз прешу. Мешано насјецкано поврће помешамо са великим зрнцима соли и добијеној композицији додамо припремљени леш гуске.
- Сада треба да направите кисели краставчић са зачинима. Да бисте то учинили, у топлој води помешајте сољене грануле, бибер и коријандер. Узимамо тканину, навлажимо је зачињеном течношћу и умотамо птицу.
- Леш труп смо објесили на хладном, затамњеном мјесту. У овом положају гуска може избледети и до годину дана, али након два месеца месо се може пробати.
Сушена сушена птица у рерни
Помоћу рерне можете направити и гуску тако да уживате у јединственом укусу дршка.
- Да бисте то учинили, у посуду сипајте мало црног папра, две кашике соли и пола кашичице љуте паприке.
- Узми труп и одвоји месо од костију. Изрежите га на мале кришке, зачините припремљеном смешом и сачекајте 15 минута.
- Постављамо комаде птице на решетку тако да не додирују пријатеља. Загрејати рерну на 40 степени и оставити месо да се осуши 12 сати.
Сушена јела од гусака
Сухомеснато месо може се послужити као самостална залогаја, али за оне који не фаворизирају масну храну, комади се могу сушити у рерни како би добили укусне месне чипс за пиво. Можете припремити разна јела од природно осушених птица. На пример, добро је скувати укусне супе попут домаћих резанци или супе од грашка с таквом деликатесом.
Домаће резанци
Било који део сушене птице је погодан за супу.
- Мора се напунити водом и оставити да стоји три сата.
- Након што вода прокључа, излијемо чисту, ставимо шаргарепу и неољуштени лук. Кухајте јуху око сат времена.
- Затим проциједимо јуху и вратимо се на штедњак. Чим кључа, засипамо резанце и кувамо супу док не скувамо. Послужите јело са свежим зачинским биљем.
Сушена гуска супа од грашка
За такво прво јело узимамо 200 г грашка и 270 г грашка.
- Напуните састојке водом и пошаљите на штедњак. Кувајте док месо не омекша.
- У процесу кључања масноћа ће испливати на површину бујона. Извадите је и ставите у посуду.
- На масноћи пржите насјецкани лук, па га поспите брашном и измијешајте. Прикажите неколико минута и искључите.
- 15 минута пре него што је супа спремна, сипајте у њу сос и послужите јело са свежим зачинским биљем.
Како чувати кретен
Требат ће најмање три мјесеца да припремите осушену гуску, али може се чувати до три године.
Важно је узети у обзир да што је посластица старија, она је укуснија.Мора се чувати у фолији или пергаменту, али само у суспендованом стању и у просторији у којој температура неће прелазити седам степени. Осамљена места у подруму или на тавану. Главна ствар је да месо треба бити заштићено од ветра и да не пропада по врућини.
Савети и трикови за кување
- Гуску је боље вешати крајем новембра или почетком децембра. До тог тренутка је већ добро храњен и по селима почињу клати птице за новогодишње празнике.
- Поред соли, у рецепту за сушење меса користи се и бибер. Зачин је боље узети грашак и ставити га у морт. Оштрина и мирис већ мљевених зачинских састојака значајно је инфериорнији од квалитета свеже млевене паприке.
- Кад служите месо сушене гуске, морате га пажљиво исећи - што је тањи, укуснији.
Сада знате да код куће можете скувати праву делицију уз минималне трошкове. Па зашто не бисте искористили предложену идеју да обрадујете породицу невероватно укусном посластицом?
