Торта "Сузе од анђела" - 5 најбољих рецепата корак по корак

У основи је то пециво више од колача, пита или сира, али већина домаћица га не назива ничим другим, осим колачем Теарс оф Ангел. Прелепо интригантно име, спектакуларни и сваки пут јединствени изглед, заједно са крајњом лакоћом припреме, учинили су овај десерт веома популарним.

Скува торта "Сузе од анђела" - класични рецепт

Рецепт за класичну верзију ове посластице није компликован. Састоји се од три слоја: пецива од кратког пецива направљена од хладног теста, мекани слој скуте и лагани „облаци“ меринге, смеђивани до карамелне коре.

Да бисте припремили тесто за десерт, требат ће вам:

• 80 г масног уља;
• 40 г праха белог шећера;
• 5 г прашка за пециво;
• 130 г врхунског брашна;
• 1 велико јаје.

Састав скуте, поред килограма скуте, укључује и употребу:

• 100 г масне (по могућности тржишне) киселе павлаке;
• 100 г гранулираног шећера;
• 2,5 г ванилина;
• 20 г каше;
• 3 жуманцета.

Да бисте крунисали деликатност лепим таласима мерингуе, помоћи ће:

• 3 веверице;
• 100 г бијелог шећера у праху.

Класични рецепт корак по корак:

1. Просијте лабаве састојке теста и измешајте, а затим исецкајте на мрвице заједно са хладним уљем. Након додавања јаја обликујте једноличну мрвицу мрвица уља, коју пола сата да се стабилизује, чувајте на хладном.
2. Сједините све састојке слоја скуте и претворите у хомогену смешу без грудвица и зрна. Ово пуњење такође неће бити сувишно да стоји неко време на собној температури, тако да каша набубри.

Махуна у композицији потребна је за већу вискозност масе - уклања сву сувишну влагу. Зависно од конзистенције скуте, може бити потребно више или мање. Ако каша није била при руци, може се сигурно замијенити брашном или шкробом.

3. Дно и странице одвојивог облика обложите пергаментом. На дно ставите круг пецива од кратког пецива и формирајте мале странице. На њега сипајте кашику сира, изгладите је и пошаљите 30 - 40 минута у врућу рерну (температура - 180 ° Ц).
4. Умутите беланца и шећер у праху до пена, који се неће испустити по зидовима посуде. Ставите мерингуе на већ „заплијењени“ слој скуте и доведите до коре од карамеле у рерни, али на 140 степени.

Торту можете послужити након потпуног хлађења и појаве карамела "суза" на њеној површини - не само док је Анђео плакао!

Како направити торту у спором шпорету

Печење кухано у спорим шпоретом има једну ману - непостојање златне коре на врху. Али за овакву торту ово није недостатак, јер на снежно белом суфле капљице „суза“ изгледају још лепше.

Листа потребних производа по посуди за више кухала:

• пола паковања масног уља;
• 60 г киселе павлаке (једнако у бази и у слоју скуте);
• 3 јаја (протеини - за млевење, жуманце - једно у телу и два у скути);
• 150 г слатког песка, од чега 50 г - у тесто;
• 5 г прашка за пециво;
• 130 г врхунског брашна;
• килограм сира;
• 100 г слатког праха.

Кухамо у спорој шпоретици на следећи начин:

1. Брашно, прашак за пециво просијати, сипати шећер у посуду за месно тесто, додати путер исечен на коцкице и све самљети у мрвице. Затим додајте киселу павлаку и жуманце, скупљајте тесто у колобок, спакујете га у пластичну амбалажу и шаљете на хладно пола сата.
2. На дно посуде за више кухала ставите лист папира за печење да би касније било згодно уклонити готов колач са његових ивица. На врх ставите торту разваљану од пецива са кратким листићем, која ће у потпуности прекрити дно и омогућити формирање ситних страна. Укључите режим „Печење“ на 30 минута.
3. Умутите сир, шећер, павлаку и жуманце миксером док не постане глатко. Ако је скут са сиром лепљив, онда се сви састојци могу једноставно пире маслацем од кромпира док не постану глатки.
4. Беланца истуците заједно са шећером од леда до меких врхова, маса не сме постати густа и сјајна. На бази печења равномерно распоредите прво пуњење скуте, а затим и слој пена од јајета.
5. Затим колач кувајте 60 минута, користећи опцију "Печење".

Готов десерт пажљиво извадите из посуде тако што ћете повући пергамент и фрижидер покрити великом чинијом или тавом.

Десерт са бресквама

Захваљујући слоју скуте, у колач Теарс оф Ангел можете додати разно воће и бобице. Једна опција за такву воћну ноту могу бити брескве у конзерви.

У овом случају, пропорције састојака за испитивање раздељеног калупа пречника 26 цм биће следеће:

• 1 цело јаје и 2 жуманцета;
• 50 г шећера у праху;
• 75 г путера;
• 5 до 7 г прашка за пециво;
• 150 г брашна.

За слој скуте треба припремити:

• 1000 г скуте;
• 200 мл млека;
• 150 мл тешке креме;
• 200 г шећера;
• 40 г кукурузног шкроба;
• 2 до 3 г ванилина;
• 2 јаја и 4 жумана;
• 5 г лимунове коре;
• 7 половина конзервираних брескви.

За горњи слој мерингуе потребно вам је само:

• 3 веверице;
• 100 г шећера.

Напредак:

1. Умутите мекани путер миксером заједно са шећером, а затим додајте једно по једно јаје и два жуманца. У ову масу просијте брашно и прашак за пециво. Замијесите пластично тијесто од краћег тијеста које рукама равномјерно распоредите по облику.
2. Скувајте сир кроз фино мрежасте сито. Умутите јаја и жуманце са шећером док се зрна потпуно не отопе. Скроб разблажен у млеку. Затим помијешајте пире сир и јаја са шећером, врхњем и млијеком са шкробом, кором и ванилијом. Масу добро измиксајте миксером док не постане сјајно.
3. Сипајте сирни надев на подлогу од теста. У овој маси утапајте половине брескви, равномерно их распоредивши по површини. Формирани колач послати 50 - 60 минута у рерну, загрејану на 170 - 180 степени.
4. Затим умутите шлаг све до меканих врхова са шећером на пуњењу скуте, која се имала времена да се добро учврсти и ставите у рерну док се кремаста карамела не здроби.
5. Готов колач охладите у калупу и послужите након појаве „суза“.

Чоколадна торта од малине "Сузе од анђела"

Окус чоколаде на бази песка, слаткоћа свежих малина и нежност слоја суфле неће никога оставити равнодушним.

Да бисте припремили такву варијанту десерта, за тест морате узети:

• 100 г путера;
• 2 жуманцета;
• 100 г шећера;
• 1 цело јаје
• 7 г прашка за пециво;
• 50 г какао праха;
• 130 г брашна.

Састав сира-малине садржи:

• 600 г скуте;
• 150 г шећера;
• 3 жуманцета;
• 100 г киселе павлаке;
• 200 г свеже малине.

Да бисте припремили суфле и украсили готову торту, требаће вам:

• 4 веверице;
• 200 г шећера у праху;
• 50 г растопљене тамне чоколаде.

Технологија печења:

1. У једну посуду излијте какао, брашно и прашак за пециво, добро измешајте пјењачом и исецкајте заједно са хладним путером. Измутите жуманце и јаје заједно са шећером да се добије хомогена течна смеша.
2. Помоћу слатке мешавине јаја вежите мрвице путера у једноличну грудвицу пекмеза од кратког зрна, која се затим уклања 15 до 20 минута у фрижидеру.
3. Затим распоредите стабилизовану масу по дну и зидовима посуде за печење и пеците док не проври око пола сата на 180 степени.
4. Све састојке слоја скуте, осим малина, ставите у блендер и туците у хомогену крему, која се преноси у пецива или густу пластичну кесицу.
5. Одрежите мали угао у близини кесице за крему тако да је прикладно прекрити дно печене базе за торту танким слојем. На овај слој креме њежно ставите плодове малине по целој површини. Затим, након што направите већи рез, све прекријте остатком креме.
6. Торту вратите 20 до 30 минута у рерну. У међувремену, беланца заједно са шећером умутите у бујну пјенасту масу, која се након одређеног времена равномерно распореди по „заплијењеном“ слоју скуте. Још 15 - 20 минута, додајте торту у рерну.
7. Готов десерт извадите из рерне и украсите танким праменима растопљене чоколаде. Образац не сме бити пречест. Затим печење треба вратити у искључену рерну док се потпуно не охлади.

Кување са Ирином Кхлебниковом

Арсенал познате блогерице о храни Ирине Кхлебникове такође има рецепт за ову необично лепу торту.

Кухар нуди тест да понесе:

• 160 г просијаног пшеничног брашна;
• 80 г хладног путера;
• 40 г кристалног шећера;
• 5 г прашка за пециво;
• 30 г киселе павлаке са садржајем масти од 15%;
• 1 жуманце.

Ирина припрема укусни слој скуте од:

• 500 г њежног тијеста;
• 100 г киселе павлаке 15%;
• 3 жуманцета;
• 200 г шећера;
• 25 г каше;
• 10 г ванилин шећера.

Горњи слој десерта умутите са беланчером.

Однос компонената у предложеном Хлебниковом рецепту је следећи:

• 4 веверице;
• 100 г гранулираног шећера.

Кухарски редослед:

1. Маслац измрвите у мрвице са сувим састојцима (шећер, прашак за пециво и брашно). Мрвице повежите у једнолично тесто, додајући павлаку и жуманце. Тест треба оставити да се стабилизује на хладном не дуже од 15 минута.
2. Сједините компоненте пуњења сира до једноличне масе да се шећер не растопи, а зрно не осети приликом млевења међу прстима.
3. Разваљајте тесто између два слоја пластичне фолије до жељене величине. Затим га пребаците у калуп и дизајнирајте основу десерта. Ставите гредицу у замрзивач на 20 до 30 минута.
4. Замрзнуту основу од теста ставите на четврт сата у рерну претходно загрејану на 180 степени док се рубови не смеде.
5. Даље, на подлогу ставите напитак од сира. Опет вратите печење за 30 минута у рерну, снижавајући температуру на 160 степени.
6. Белице прво умутите без шећера до меких врхова. Затим постепено додајте слатки песак и туку заједно док се не формира гушћа конзистенција. Ставите протеинску масу на „запечено“ и кашику каше која је постала прилично густа и кувајте још 15 минута.

Да би се на површини торте појавиле сузе, пећницу је потребно искључити, прозрачити и колач вратити у њу све док се потпуно не охлади.

Како лепо дизајнирати и послужити торту

Торта "Сузе анђела" не треба сложен и додатни декор.Његова декорација ће бити карамелне капљице кондензата које стрше на површину суфле. "Капљице" имају једну особину: више воле да се појављују у удубљењима и удубљењима на површини, што вам омогућава да на десерту направите занимљиве узорке од њих.

 

На пример, можете савршено изгладити пјену од јаја, а затим помоћу скела од бамбуса нацртати спиралу на површини. Тада ће се капљице „суза“ такође распоредити у спиралу. Помоћу сластичарске млазнице можете на површини обликовати руже, а капљице на њима ће изгледати попут росе.

Али чак и ако немате посебне уређаје, положите мерингуе кашиком и формирате каотичне таласе на површини, можете добити прелеп десерт. Можете послужити цео колач или претходно исећи на подељене сегменте.

Калорични садржај представљених рецепата

Скува торта "Сузе од анђела", попут већине десерта на бази скуте, не односи се на изузетно калорична јела. Следи калорични садржај горњих опција за овај колач, осмишљен за кување уз употребу масног сира.

По жељи, ови показатељи се могу умањити одабиром скуте с мање масти или потпуно без масти

Назив рецепта	Калорије, кцал / 100 г
Скува торта "Сузе од анђела" - класични рецепт	276,2
Рецепт за споро кухање	294,3
Десерт са бресквама	232,7
Чоколадна торта од малине "Сузе од анђела"	247,7
"Сузе анђела" Ирине Кхлебникове	288,0

Изненађујуће, тако сложен десерт испада да је невероватно једноставан у извођењу. Испробајте и можете бити сигурни да ће постати један од ваших слатких фаворита!