Торта од птичјег млијека - 6 рецепата према ГОСТ-у СССР-а и готово према ГОСТ-у

Ах, овај незабораван укус детињства - најосетљивији суфле, уоквирен танким кексом са слојем чоколадне глазуре! И данас у сећање многих млека од колача према ГОСТ-у, заснованих на искуствима генерација. Наш избор садржи опције са различитим компонентама за гелирање које ће вам помоћи разноликости укуса познатих рецепата.

Класична торта Птичје млеко према ГОСТ СССР-а

У совјетским рецептима агар је коришћен као средство за згушњивање и гелирање. Ова биљна желатина одликовала се јачином састава желе, али у тим годинама је било тешко добити је. Стога се домаћи желатински суфле користи универзално.

Ипак, класична верзија укључује агар-агар.

Класична торта имала је облик правоугаоника. Међутим, ово није важно, може се користити било који облик.

Припремите производе унапред:

• врхунско брашно - 140 г;
• путер 82,5% и шећер - 100 г сваки;
• неколико јаја;
• ванилин.

За суфле узимамо:

• путер 82,5% - 200 г;
• шећер - 410 г (у идеалном случају трећина треба заменити меласом);
• агар - пар малих кашика без брда;
• топла вода - 150 мл;
• 2 пилећа протеина;
• ванилин шећер;
• 100 г кондензованог млека;
• ½ кашике кашике лимунска киселина.

За глазуру су бољи путер (50 г) и тамна чоколада (75 г). Међутим, може се заменити било којим аналогним.

Кување:

1. Намочите агар у топлој води неколико сати унапред.
2. Узмите одвојиви калуп пречника 24 цм, обложите га папиром за печење или пергаментом. Папир подмажите уљем.
3. Подесите грејање на 200 степени.
4. За тест умутио сам шећер и путер, додао ванилин, а затим постепено почео да се убија у јаја и превише тукао (али не пуно!).
5. Када се појаве лакоћа и сјај, пажљиво унесите брашно. Промените.
6. Ставите половину теста лопатицом у калуп и испеците танку торту.Не пресушите!
7. Пеците и други колач.
8. Охладите једну торту и оставите је у облику.
9. За суфле помешајте уље са ванилијом и кондензованим млеком.
10. На ватри, загрејте воду агаром, непрестано ометајући састав. Железна компонента ће се пенати и згушњавати, као што би требало да буде. Додајте му шећер, држите још на средњој ватри, да се маса прокуха. Припрема сирупа је дефинисана на следећи начин: сируп треба да се извади из кашичице с навојем, али не да се капље.
11. Одложите је, у међувремену хладне веверице туците лимуном (пожељно је зрна лимуна заменити лимуновим соком, лакше је победити). Сигурни врхови би требали испасти.
12. Улијте сируп у шлаг, пажљиво, али брзо ставите уље и измешајте.
13. Премажите колаче дијелом суфле, настојећи да маса продре дуж ивица производа.
14. Покријте га лијепљеним филмом и ставите на хладно.
15. Кад се суфле затвори, украсите торту глазурама, за коју сједините растопљену чоколаду и истопљени путер.
16. Након што се глазура стврдне, нарежите је на порције и послужите у шољи цикорија.

Халва десерт

Класична верзија може се променити додавањем халве у суфле.

Састав теста:

• чаша са брашном;
• пола чаше гранулираног шећера;
• уља 82,5% - 100 г;
• велико означавање јаја Ц0;
• ванилин шећер.

Да бисте набавили суфле, узмите:

• три четвртине чаше воде;
• врећица (20 г) желатине;
• 300 г шећера;
• 100 г кондензованог млека;
• паковање уља 82,5%;
• 2 веверице;
• сок од лимуна;
• 100 г халве било које врсте.

Технологија процеса:

1. Наизменично туците путер, а затим додајте шећер и јаје.
2. Сипајући ванилу, брашно, туците још мало док не постане глатко.
3. Пеците торту. Након хлађења, исеците га на два дела.
4. Желатина натопљена у води у воденој купељи загрејати док се не отопи. Не кухајте!
5. Премажите кондензованим млеком са маслацем, а протеине комбинујте са лимуновим соком.
6. Сируп прокухајте са водом и шећером. Кухани шећер треба да се оциједи густом нитом, то значи да је сируп спреман.
7. Врући сируп, без заустављања деловања, сипајте у протеине, који имају густи и вискозни састав. Додајте желатину. Поново посолите и додајте уље. На крају додајте сецкану халву и измешајте.
8. Торте, мазајући суфле, полажу се једна на другу.

Уз агар

Торта од птичјег млека са агар-агром може се варирати додавањем чоколаде са какаом у суфле. Добијате њежну верзију чоколаде. Принцип припреме је сличан.

За основе:

• 150 г просијаног брашна;
• 6 жумана;
• пола паковања уља 82,5%;
• мало соли (чак и ако то није наведено у рецепту, препоручујемо додавање, тесто ће бити укусније и светлије);
• двије трећине чаше шећера;
• 6 г готовог прашка за пециво;
• мало ванилина.

За суфле:

• гранулирани шећер 400 г;
• двије трећине паковања уља;
• непотпуна кашика какао праха (без врха) и 100 тамних чоколада;
• 6 протеина;
• 200 мл воде;
• 9 г агара.

Користите прибор за протеине савршено чисте и суве! Када раздвајате жуманце и протеине, у протеинску масу не сме бити капљица жуманцета - то ће умањити способност протеина да добро туче!

То радимо:

1. Укључите рерну, подесите температуру на 200 степени.
2. У различитим чинијама туците жуманце и веверице.
3. У посебну посуду ставите зачине и путер, добро умутите миксером.
4. Додајте жуманце и ванилу, измешајте.
5. Помоћу цједила, просијте брашно и прашак за пециво у уље, мешањем лопатицом лагано промијешајте.
6. Половину теста ставите на пергаментни лим у танком слоју. Да бисте олакшали добивање круга, можете користити подељени прстен или једноставно нацртати пречник жељене величине на пергаменту и лагано ставити тесто на њега. Доста је густа да одржи облик и да се не шири. Прво испеците један, а затим други колач. Пећи ће се брзо, око 6-7 минута, јер су слојеви танки. Пре него што положите базу, пергаментни папир намажите уљем или маргарином како се торта не би залепила.
7. Сипајте агар-агар у воду загрејану на 100 степени да се растопи.
8. Отопите чоколаду у воденој купељи, охладите до мало топлог стања.
9. У посуди истуците мекани путер са шлагом, додајте му кашику чоколаде, непрестано мешајући. Затим додајте какао и мешајте све док не постане глатко.
10. Кухајте сируп од шећера, неколико капи лимуновог сока и воде док се конзистенција не ваља у прстима куглице. Кухајте на најмањој ватри око 15 минута Провера сирупа за спремност је једноставна - морате га бацити у хладну воду и ваљати лопту. Ако се не шири, онда је спремна.
11. Беланца победите врло брзо док не добијете густе, јаке врхове.
12. Пребаците натечени агар-агар у сируп, измешајте и кухајте минуту, мешајући.
13. У веверице, без престанка да се туку, додајте сируп док не буде готово.
14. Посолите суфле још мало да се охлади, и постепено почните да додајете смешу од чоколаде и путера - једна кашика, не више, стално тукући.
15. Пошто се агар-агар очврсне већ на температури од 40 степени, делујте брзо - сипајте две трећине суфле на прву торту, прекријте другом погачом, мало протресите, уклањајући ваздушне мехуриће и оставите на хладном месту.
16. Набавите торту, украсите глазурама, која се може направити растопљењем 100 г путера и чоколаде.

Пре сервирања нарежите на кришке и лепо ставите на тањир.

Корак по корак рецепт од Емине баке

Позната кулинарска бака Емма нуди своју верзију популарне торте.

Тесто:

• 125 г шећера;
• 7 жумана;
• 100 г меког уља 82,5%;
• кашика ванилин шећера;
• чаша брашна;
• тсп прашак за пециво.

Да бисмо добили суфле, узимамо:

• пола чаше воде;
• 20 г желатине;
• 250 г кондензованог млека;
• 175 г омекшаног уља 82,5%;
• 7 протеина
• 125 г шећера;
• пола кашике ванилин шећера.

Фростинг:

• 30 г шећера;
• 30 г уља 82,5%;
• 150 г тамне чоколаде;
• 180 мл креме.

Напредак:

1. Желатину сипајте са водом.
2. Мешајте путер, жуманце, шећер и путер док не постану глатки, додајте суве састојке.
3. Готово тесто ставите у калуп и пеците на температури од 200 степени 20 минута.
4. Док се колач пече, припремите крему. Умутите мекани путер, додајте кондензовано млеко, промешајте и поново умутите. Одложите неколико кашика креме на украс за торте.
5. У малој чинији загрејте набубрену желатину и шећер. Загрејати на 60 степени и оставити по страни топлоте.
6. Бежите вјеверице из фрижидера миксером до јаке пјене.
7. Додајте ванилију, додајте шећер на делове, без заустављања процеса.
8. Додајте желатину са шећером. Затим, смањујући брзину, додајте крему.
9. Прережите торту на пола.
10. Један колач, положен у облик, намазан пола суфле.
11. Поновите акцију са другим колачем.
12. Ставите у фрижидер на два сата.
13. Загрејати крему, па додати шећер до потпуног растварања, додати путер и тамну чоколаду. Мешајте док не добијете глатку и сјајну масу.
14. Оштрити површину и ивице, равномерно распоређујући глазуру ножем.
15. Десерт украшавамо по властитом нахођењу.

Торта од птичјег млека са желатином скоро у складу са ГОСТ

Представљамо торту од птичјег млека са желатином.

Производи за тест:

• 3 јаја
• 90 г шећера;
• 90 г брашна.

Да бисмо добили суфле, узимамо:

• 200 г шећера;
• 20 г желатине;
• 150 мл и 80 мл воде;
• 4 веверице;
• мало соли;
• 300 г кондензованог млека;
• 200 г уља 82,5%.

Технологија извршења:

1. Јаја самељите са шећером.
2. Унесите брашно.
3. Торту испећи у претходно загрејаној рерни на 180 степени.
4. За суфу сипати 150 мл желатинске воде. Додајте шећер у 80 г воде и кухајте овај сируп у засебној посуди 7 минута.
5. У исто време, загрејте желатину да се растопи, а затим би требало да се мало охлади.
6. Беланца са сољу. Посебно премажите путер са кондензованим млеком.
7. У добро умутите протеине додајте сируп заузврат, затим желатину и на крају смесу уља. Све туците.
8. Ставите половину торте у калуп, позајмите за суфле, другу торту и напуните торту глазуром.
9. За украшавање сластичарском штрцаљком нанесите белу глазуру, цртајући спиралу или узорак.

Бровние Бровниес

За тесто од тијеста:

• 180 г растопљеног путера 82,5%;
• неки ванилин;
• мало соли;
• 250 г шећера;
• 160 г пшеничног брашна;
• 6 кашика какаа;
• 3 јаја са ознаком Ц1.

Да бисмо добили суфле, узимамо:

• 6 протеина;
• 150 г кондензованог млека;
• 2,5 паковања желатине (10 г свака);
• 75 г воде;
• 120 г путера 82,5%;
• 100 г шећера;
• лимунска киселина на врху кашичице

Да припремимо меке чоколадне чоколадне колаче, изведемо следеће кораке:

1. Сви производи су мало загрејани на собној температури.
2. Скувајте путер и шећер док не постану сјајни.
3. Масом улијевамо постепено у сва јаја, уводећи их једно по једно и тучемо лопатицом или бичмом.
4. Измешајте суве састојке и додајте у уљни део.
5. На основу тога ћемо испећи две погаче, загрејати рерну на 180 степени. Ако облик није широк, тесто можете поделити на три колача.

Састављање суфле и торте:

1. Намочите желатину у води.
2. Комбинујте путер, кондензовано млеко и ванилин заједно.
3. Бјелањке истуците на јачини (да не испадну из окренуте посуде).
4. Загрејани желатин се додаје протеинима. Настављајући поступак, постизите уједначену композицију. У њу ставите слатку мешавину уља.
5. У образац ставите једну торту, прелијте суфле. Ставите други колач. Ако изађу три торте, суфле се подели на два дела и наизменично их прелије колачима.
6. Врх торте украшен је растопљеном чоколадом помешаном са путером. Све треба да стоји у фрижидеру док се колач потпуно не стврдне.

Тајне прављења укусне торте

1. Чоколаду за топљење препоручује се топљење у воденој купељи. Када се загрева до кључања, слаткоћа може променити своју глатку текстуру.
2. Што су колачи тањи, торта је нежнија, прозрачнија.
3. Ако приликом натапања желатине користите сок, а не воду, добићете додатни укус.