Сама колача направите укусније и ароматичније од оних купљених у продавници. Али многе домаћице, одлучиле су да своје домаћинство мазну домаћим десертом, изгубе се и не знају шта да изаберу, јер постоји толико много рецепата. Размотримо класични рецепт Блацк Форест торте и њене варијације.

Приче о пореклу трешњевачке торте

Торта је своју славу стекла у Немачкој 1930-их. Од тада је у светским кухињама представљен као класичан немачки десерт, иако историја његовог порекла није сигурно позната.

Ако верујете једном извору, онда десерт дугује своје име чоколадним чипсом са којим је био украшен. Било је тако мрачно да је изгледало као црна шума.

Присталице друге верзије верују да се торта појавила у области Црне шуме, где је прављен кирсцхвассер, који се користи за намакање пецива. Штавише, још у 19. веку овде се спремао десерт од трешања, шлаг и горе поменутог алкохолног пића.

Класични немачки рецепт за црне шуме

У немачкој кухињи класични рецепт традиционалног десерта, који је познат по свим посластичарницама у овој земљи, предвиђа:

  • 160 г брашна;
  • 110 г кукурузног шкроба;
  • 65 г какао праха;
  • 8 великих јаја;
  • 650 г гранулираног шећера;
  • прстохват соли;
  • кесица ванилин шећера;
  • 600 г јагода трешања;
  • пола пакетића путера тежине 200 г;
  • 230 мл кирсцхвассер;
  • 1 литра врхња;
  • 65 г шећера у праху;
  • 210 г чоколадног чипса.

Напредак:

  1. Какао прах, брашно, ⅔ скроб, со и садржај врећице ванилин сипају се у посуду са отопљеном кремастом масном супстанцом (60 г).
  2. Јаја са гранулираним шећером (250 г) трљајте одвојено.
  3. Посуда са овом задњом је смештена у водену купељ тако да се кристали шећера растварају, након чега се све добро промеша и помеша са брашном масом.
  4. После темељног мешања, тесто се излива у калупе који се постављају у рерну претходно загрејану на 190 ° Ц током 20 минута.
  5. Након тог времена, кекси се поделе на пола.
  6. Половина преосталог шећера, ирс кирсцхвассер и смрзнуте јагоде комбинирају се у гулаш.
  7. Када се садржај кухања куха 5 минута, преостали скроб, помешан у 30 мл воде, шаље се у посуду.
  8. После 1 минута кључања, додаје се преостало уље.
  9. Пуњење се поставља на полицу у фрижидеру за хлађење.
  10. Од преосталог алкохолног пића, воде и гранулираног шећера припрема се сируп кључајући на ватри око 2 минута.
  11. Шлаг са врхњем за шлаг и крем.
  12. Доњи колач је распоређен на палети који је равномерно прекривен ¼ сирупом, ⅓ пуњењем и дебелим слојем креме.
  13. Поступак се понавља још 2 пута.
  14. Горњи слој је такође импрегниран сирупом, након чега се цео производ намаже кремом, тако да нема празнина.
  15. Торта је украшена чипсом.

Торта се може одмах сервирати, али ако је пустите да се натапа, букет укуса ће постати засићенији.

Кухање моуссе десерта

За оне који воле класичним десертима давати новост, представљамо рецепт за торту од морског меса Блацк Форест.

Компоненте за тест:

  • 14 жумана;
  • упола мање протеина;
  • 200 г гранулираног шећера;
  • 100 г расутих производа у једнаким омјерима (какао, скроб, брашно);
  • кришка путера.

Састојци пуњења трешње:

  • 300 г бобица трешања;
  • сок од 1 лимуна;
  • 120 мл воде;
  • кирсцхвассер на укус;
  • 420 г гранулираног шећера.

Компоненте моуссе-а са кирсцхвассером:

  • 125 мл млека;
  • 3 жуманцета;
  • гомила шећера;
  • 6-7 г листова желатине;
  • 110 г креме;
  • 20 мл кирсцхвассер.

Компоненте чоколадног муса:

  • 2,5 баре тамне чоколаде;
  • 375 г креме;
  • 12 жумана;
  • 130 г шећера;
  • гомила воде.

Састојци сирупа:

  • сок од трешања.

Начин кухања:

  1. Из састојака за тесто се меша хомогена маса која се пече у округлом ватросталном облику око 40-50 минута.
  2. Готов и охлађен бисквит поделимо у три једнака дела.
  3. За прву верзију муса, вруће млеко се сипа у жуманце тучене са шећером, након чега се добијена смеша куха око 5 минута уз додатак претходно натопљене и исцеђене желатине.
  4. Након хлађења, желатинозна маса се напуни алкохолом и кремом.
  5. Маса се поставља у облику сличног пречника као колач, који се ставља на хладно да се моуссе очврсне.
  6. Трешње, шећер се шаљу у посуду са кључалом водом за пуњење и лимуновим соком.
  7. Након 15 минута, бобице се бацају у фил, а преостали сируп сипа кирсцхвассер.
  8. Чоколадни моуссе припрема се на следећи начин: врући сируп од шећера и воде сипа се у размућена жуманца млазом миксера, затим се маса подели на пола, један део се помеша са врхњем, а други са меком чоколадом, након чега се сједине.
  9. На крају се колач саставља: ​​торта, импрегнација, пуњење, чоколадни моуссе, колач, импрегнација, моуссе са кирсцхвассером, торта, импрегнација.

Последњи колач, као и бочне стране, треба да буде прекривен чоколадним моуссеом, који ће десерту дати прозрачност.

Технологија кувања Анди Цхеф

Анди Цхеф је на свом блогу поделио рецепт за чувену торту Блацк Форест за чију примену он предлаже да набави:

  • 375 г брашна;
  • 90 г какаа;
  • кесица прашка за пециво;
  • 140 мл биљног уља;
  • 450 г шећера;
  • 3 јаја
  • 160 г млека;
  • 340 мл топле кафе;
  • 75 мл кирсцхвассер;
  • прстохват соли;
  • шећер од глазуре за украшавање;
  • шлаг од шлаг на укус и 280-320 г конзервираних трешања.

Редослијед поступака:

  1. Брашно, какао, прашак за пециво и сол мешају се у посуди са шлагом.
  2. Маслац је тучен са шећером док се овај не растопи, након чега се додају јаја.
  3. Пола сува се убаци у течну масу.
  4. Додаје се уз стално мешање млека.
  5. Затим сипајте врућу кафу и алкохол.
  6. На крају се сипа преостала брашнаста маса.
  7. Од добијеног теста пече се 4 колача на које се стављају трешње, прекривене шлагом са шећером у праху.

Традиционални рецепт укључује употребу врхња, али по жељи се могу заменити другом омиљеном кремом.

Црна шума Јулије Висотске

Занимљива варијанта, за чије извршење је неопходно:

  • 8 јаја;
  • 2 жуманцета;
  • 350 г шећера у праху;
  • 220 г трешања;
  • колико брашна;
  • половина чоколаде;
  • комад путера;
  • 680 мл и 500 мл креме са садржајем масти од 35% и 22%, респективно;
  • 140 мл млека;
  • 75 мл ликера од трешње;
  • 30 г какао праха;
  • 15 г желатине.

Главне фазе рада:

  1. Млеко се сипа у шерпицу, ставља се врхње (22%) и 100 г шећера у праху.
  2. Након што кључа, убаци се трећина течности и претходно натопљене желатине, а затим маса прелази у хладну.
  3. 50 г праха је растворено у хрпи воде.
  4. У чоколаду растопљену у парној купељи, у сируп и умућене жуманце додамо сируп и жуманце.
  5. Чоколадна маса се комбинује са шлагом (180 мл 35%) и шаље на хладно.
  6. Јаја се туку са 150 г праха, брашно, какао.
  7. 2 колача се пеку од тијеста на 180 ° 2 сата.
  8. Трешња се кува у лонцу са додатком преосталог праха, ликера и стог воде.
  9. Преостала крема је шлаг.
  10. Пуњење сирупом поставља се на торту у основи, након чега се прекрива слојевима беле и чоколадне желе.
  11. Затим се ставља други бисквит, који је прекривен истом композицијом.
  12. На крају је торта ароматизирана кремом.

За украс можете оставити неколико бобица пре него што припремите пуњење.

Торта "Црна шума" са вишњом од Емине баке

Сваки специјалиста кулинарства уноси нешто своје у класични рецепт. Дакле, у овој варијацији постоји „врхунац“.

Компоненте за тест:

  • 7 јаја;
  • онолико жуманцета;
  • 450 г гранулираног шећера;
  • 350 г брашна;
  • 70 г какаа;
  • 110 г путера.

Састојци пуњења трешње:

  • 1 лименка конзервираних трешања;
  • 310 г шећера;
  • 40 г шкроба.

Компоненте чоколадне креме:

  • 320 г чоколаде;
  • 550 мл креме.

Компоненте креме:

  • 500 мл креме;
  • 110 г шећера.

Састојци сирупа:

  • 160 г шећера;
  • 110 мл кирсцхвассер;
  • мало више воде.

Упутства за кување:

  1. За бисквит се тесто припрема шлагом и јајима и постепено се уносе преостали састојци, укључујући растопљени путер.
  2. Бисквит се пече на 180 ° Ц око 40 минута.
  3. Вишње се бацају у другар, а сируп заједно са шећером доводи до врења и меша са шкробом.
  4. Након згушњавања, бобице се шаљу у сируп.
  5. За крему је шлаг шећер са шећером, а за чоколаду се кључа, након чега се пуне чоколадом, па мешавина пређе на хладно.
  6. Након хлађења, чоколадна крема је шлаг.
  7. Сируп за импрегнацију припрема се тако што воду са шећером прокуха, а затим се течност сипа у њу.
  8. Бисквит је подељен на 4 дела.
  9. Торта се саставља на следећи начин: бисквит, трећина импрегнације, прстенови од креме направљени врећицом за пециво, трешњи надев између фигура, бисквит, трећина импрегнације, чоколадна крема, кекс, преостала импрегнација, чоколадна крема (кремаста за стране), бисквит, преостала крема .

Торта на 6 сати треба бити постављена на хладно.

Како лепо дизајнирати и представити

Да бисте чувену торту послужили на свечаном столу или само за свакодневно испијање чаја, требало би је лепо уредити.

Постоји неколико најпопуларнијих украса из Црне шуме:

  1. Чоколадни чипс - припрема се тако што чоколаду омекшавате у микроталасној пећници око 15 секунди и употребљавате огуљење поврћа, па је главни производ „уврнут“.
  2. Коктел трешње - велике целог бобица које употпуњују укус десерта изгледају спектакуларно на врхунској торти.
  3. Кремне розете - користећи врећицу за пециво у кругу горње коре, лако је направити таласасте розете које могу бити украшене разним бобицама.

Дакле, да бисте уживали у зачињеном укусу са мало горчине и вишње-кремних нота, довољно је да се уложите врло мало напора.

Релатед:Још од аутора: