Оријентална кухиња резултат је складног јединства етничких традиција и природног окружења у којем су се формирали гастрономски укуси и кулинарске склоности древних људи. Добар пример је татарско печење! Сви гурмани у свету сањају о укусним јелима, али припремили смо најбоље рецепте за домаћи муффин.

Прави Татарски Вак-Белиасх

Где да започнемо наша „укусна“ истраживања? Наравно, са најпопуларнијим вак-белиасхом. На Татарском ово јело звучи као "вак-беш", што значи "мало".

Састав производа (тесто):

  • филтрирана вода - 30 мл;
  • просијано брашно - око 1 кг;
  • јаје;
  • гранулирани шећер - 25 г;
  • активни суви квас - 7 г;
  • кефир / кисело млеко - 500 мл;
  • кухињска со - 20 г.

Листа састојака (млевено месо):

  • свињетина и говедина (30 и 70%, респективно) - 600 г;
  • репа лук - не мање од 500 г;
  • зачини (со, бибер), зачини - према жељи.

Начин кухања:

  1. У пространи базен излијте сухи квасац. Ако се ради о производу велике брзине који се састоји од гранула или праха, није му потребно активирање. Само комбинујте композицију са топлим кефиром или млеком, добро измешајте.
  2. Овде додамо обични шећер, со, јаје. Добро делујемо шлагом, након чега причврстимо порције брашна. Настављамо са припремањем теста све док се хомогена, благо вискозна маса не залијепи за наше руке (у средини шарже прелазимо на „ручну контролу“ поступка).
  3. Вратимо формирану куглу у посуду, покријемо филмом и пешкиром, оставимо на топлом да се подигне. Изгубите производ неколико пута, ослобађајући га од угљендиоксида. Живе бактерије морају слободно "радити"!
  4. У међувремену перемо комаде меса, поделимо на мале делове, мељемо у кућном процесору. У добијену композицију додајте ситно сецкани лук, млевено месо зачините сољу и бибером, добро измешајте. Масовна сочност пружа количину лука (омјер 1: 1) прерађену ножем, а не мљевењем меса!
  5. Тесто поделимо на мале порције, распоредимо колаче. На сваки круг стављамо месни надјев, чврсто повезујемо ивице коре. По жељи можете оставити малу рупу у средини.
  6. Пржите производ на врућем уљу 15 минута, преврћући се након што формирате златну нијансу са сваке стране.

Најукуснији вак-белиасхи су изузетно врући!

Киакиасх - печење националне татарске кухиње

Како нису сви упознати са називима традиционалних јела ове земље, започињемо презентацијом рецепата са кратким описом сваког јела. Иначе, Киакиасх у народу називају "паријамија".

 

Неопходне компоненте:

  • биљно уље - ½ шоље;
  • јањетина / говедина - 1 кг производа са мало масти;
  • јаја - 4 ком .;
  • врхунско пшенично брашно - 1,2 кг;
  • рак лук - 5 ком .;
  • суви квасац - 50 г;
  • пуномасно млеко - 1 литар;
  • обичан шећер, сол - 1 кашика кашике.

Редослед припреме:

  1. Самљети у пећи за прераду хране (користити грилл са великим рупама) опрано, насјецкано месо. У процесу прераде производа додајте огуљени лук. Добивену масу посолите и попаприте, па добро измешајте надјев.
  2. Млеко загревамо (не изнад 35 ° Ц), стављамо га у пространо јело. Возимо јаја (искључиво на собној температури), додајемо кашичицу обичног шећера и грубе соли.
  3. Овде улијте паковање свежег осушеног / пресованог квасца, прелијте пола чаше биљног уља. Измешајте састав, додајте порције просијаног брашна, направите тесто. Остављамо га под пешкиром за подизање. Не заборавите да мешате производ неколико пута да би се ослободио угљен диоксид.
  4. Од теста обликујемо куглице, разваљамо мрвице, ставимо кашику млевеног меса за сваку порцију. Подигнемо ивице колача без истезања, лепо их сакупљамо у средини, остављајући малу рупу. Тако правимо све производе.
  5. Радни комад ставимо у врело уље са рупом доле, пржимо до златно браон. Бундеве ширимо на салвете да упијемо вишак масноће, сервирамо.

Ако погледате киакиасх одозго, печење је веома слично небу са минијатурним сунцем изнутра. Звучи као?

Кабартма са кромпиром

Луксузне крофне направљене од квасца од квасца кухају се у посуди са врелим уљем или прже преко отвореног пламена рерне. Толико многострана татарска кухиња!

Неопходне компоненте:

  • путер (путер (50 г) и сунцокрет за пржење);
  • гранулирани шећер - 25 г;
  • квас (по могућности суви Саф-момент) - 11 г;
  • јаје;
  • просијано брашно - до 750 г;
  • кромпир - 300 г;
  • со - 20 г.

Редослед припреме:

  1. Квас узгајамо у млеку, не заборављајући да додајемо редован шећер. Чекамо појаву величанственог "шешира".
  2. У међувремену у посуду просијамо слаг брашна и соли, уредимо малу депресију у коју улијемо узгојени састав квасца. Умутимо у јаја, додамо претходно растопљени путер.
  3. Месо није баш цоол, мало је лепљиво за тесто тесто. Шаљемо га сат и по по топлоти, а посуду прекривамо филмом. У процесу сазревања производа два пута га дробимо. Пећница загрејана на т 40 ° Ц биће сјајно место за брзо подизање колача.
  4. Огулите кромпир, прокухајте у мало слане воде, проциједите у блендеру до стања благог пире кромпира.
  5. Величанствено тесто разделимо на око 20 делова, сложимо у облику лепиња. У овом тренутку не користимо брашно, у противном ће крафне изгубити прозрачност и неће се показати сјајно златним.
  6. Готове производе остављамо на папиру за печење под пешкиром 15 минута да се добро проври, а затим печемо 20 минута у рерни (180 ° Ц).
  7. Добијемо печење, доњи део намажемо танким слојем пире кромпира, вратимо у топлоту рерне, кувамо док не поприме златно браон боју.

Врућу каартму обрађујемо ароматичним уљем, сервирамо.

Татар курник

Већ можете нагађати из имена да је ово јело татарска верзија пита са живинским месом.

Листа компоненти:

  • сунцокретово уље - 54 мл;
  • сирово јаје, жуманце;
  • пуномасно млеко - 40 мл;
  • кувано пилеће месо - 400 г;
  • гомољи кромпира - 3 ком .;
  • филтрирана вода - 150 мл;
  • со;
  • обичан шећер - 10 г.

Корак по корак припрема:

  1. У погодној посуди ширимо свежи квасац, јаје, жличицу кухињске соли и бели шећер. Сипајте мало топле воде за пиће, помешајте смешу, оставите је топлу. За 20 минута, живе бактерије ће претворити састав у пенасти „облак“.
  2. Просијати брашно, сипати у њега смешу која се подигла са „шеширом“, темељито измешати тесто. На крају поступка утрљајте у 40 мл свежег уља. Од производа обликујемо куглу, оставимо на топлом за даље зрење.
  3. Огулите кромпир, исеците га на мале коцкице. Претходно кувани филе живине исецкати у истом облику.
  4. Поделите тесто на пола. Од једног дела обликујемо слој дебљине до 1,5 цм. Торту стављамо у топлотни облик, а састав распоредимо одозго на кришке гомоља и пилеће месо.
  5. Зачините сољу и папром, прекријте слојем добијеним из друге половине теста. Његова облога ће украсити горњи део производа. Израђујемо флагеле или израђујемо друге украсне елементе за муффине.
  6. Лагано улијте порције млека између слојева теста, колач обрадите жуманцем, пеците у рерни 45 минута на 200 ° Ц.

Сервирамо татарску ружичасту пилетину у врућем стању.

Цхуцк Цхуцк Баурсаки са водом

"Трицки-трицки" слатка пецива. Шта изненађује у овој посластици? Ништа посебно, осим што су брзи мајстори „успели“ да замотају ваздух у тесто!

 

Листа производа:

  • мршаво уље, растопљена масноћа - сваки по 100 мл;
  • јаја - 5 ком .;
  • сода бикарбона и со - прстохват;
  • врхунско брашно - до 300 г;
  • гранулирани шећер - 30 г.

Главна тајна прављења укусних баурсака је употреба замрзнутих јаја и додавање мале количине воде за пиће у уље за печење.

Процес кухања:

  1. Јаја остављамо у замрзивачу, затим их одмрзните на собној температури, а затим их убацимо у пространу посуду.
  2. Додајте со, обичан шећер и сода. Комбинујемо производе, просијамо брашно и правимо тесто. Добијамо масу мекше конзистенције него за домаће резанце.
  3. Подељену куглу поделите на отприлике 5 оброка. Сваки део разваљамо у облику "штапића", исечемо их до 3 цм ширине.
  4. Сервирање млека стављамо у пространу металну посуду, приложимо чашу филтриране воде.
  5. Комаде тијеста раширимо у хладном саставу, благо протресемо посуђе како се производи не би залијепили за дно, загријавамо компоненте посуђа.
  6. Стално мешајте лепињу која се повећала, посматрајући како течност постепено кључа, а пецива изгледају апетитно.
  7. Прво готову посластицу ставите на папирне салвете, а затим на јело, преливши медом или претходно куваним шећерним сирупом.

За Татаре је Цхак-Цхак Баурсаки био не само увек укусна храна, већ и симбол гостопримства!

Татарска пита Кистиби

А ево и пржених тортиља, куваних у облику осебујних палачинки, у којима су сакривени гулаш, каша или кромпир. Пуњење бирамо према преференцијама!

Више материјала:кистиби са кромпиром - рецепт

Листа производа:

  • сунцокрет и путер - 100 мл и 50 г, респективно;
  • вода за пиће - 200 мл;
  • врхунско брашно - од 260 г;
  • грејано пуномасно млеко - 20 мл;
  • кухињска со - 25 г;
  • пшенична каша - 200 г;
  • кромпир - 4 ком.

Начин кухања:

  1. Крумпир и просо кухајте у благо засољеној води. Гурните мекани кромпир док не постане пире. Када се композиција охладила, додајте загрејано млеко, добро измешајте.
  2. У посуду ставите воду за пиће, со, 40 мл биљног уља и просијано брашно. Замесимо чврсто тесто, оставимо га пола сата да се одмори, прекривајући га пешкиром.
  3. Производ разваљамо готово до транспарентности.То радимо не само уз помоћ клизача, већ и рукама, протежући слој у различитим правцима. Није застрашујуће ако се лист понегде суши: неће бити приметан у готовом производу!
  4. Површину најтањих колача обрадимо са растопљеним маслацем као и сунцокретовим уљем. Стављамо слој кромпира за пуњење, производ разваљамо у облику ролне. Распоредите је на подмазан лим за печење формирајући облик пужа. Од представљених производа добит ћемо око 9 укусних „шкољкаша“.
  5. Печемо 30 минута у рерни, загрејаној на 180 ° Ц.

Ми служимо вишеслојни татарски Кистиби са невероватно хрскавом коре у врућем облику.

Народно јело - ецхпоцхмак

Следећа презентација су свежи или квасни колачи пуњени месом и кромпиром.

 

Неопходне компоненте:

  • биљно уље (50 мл), путер (по укусу);
  • мед - 90 г;
  • говедина - 500 г;
  • кромпир - 3 ком .;
  • врхунско брашно - 1 кг;
  • рак лук - 2 ком .;
  • со, бибер, лековито биље;
  • суви квасац - 12 г;
  • месни јуха - по укусу.

Техника кувања:

  1. У погодној посуди комбинирамо мед, квас, биљну масноћу, 500 мл воде за пиће, просијано брашно. Замесимо меко тесто, оставимо га 2-3 сата да се дигне.
  2. Исперимо комад меса, измрвимо их салветама, исечемо на најмање коцкице. У истом облику исеците и огуљени кромпир, ситно зеље, додајте прстохват соли. Добро измешајте.
  3. Тесто које се приближило разваљамо, разделимо га на четверокута, распоредимо кромпир и месни надјев са једне стране сваке тортиље, прекривамо га слободним делом коре. Израђујући производе у облику троуглова, рубове спајамо са две стране, а једну остављамо отвореном.
  4. Ецхпоцхмаки стављамо на тепсију обрађену уљем и шаљемо у хладну пећницу на 45 минута. Пеците на 200 ° Ц.

Ове величанствене татарске "пите" добре су и у врућем и у хладном!

Губадиа

А ово је цела вишеслојна торта од риже, јаја, колача и, наравно, млевеног меса. Чаробни укус!

Листа производа (тесто):

  • маргарин / путер, павлака - 100 г сваки;
  • прашак за пециво - ½ кашике;
  • кефир - 250 г;
  • јаје;
  • врхунско брашно - до 400 г;
  • обичан шећер - 20 г.

Пуњење:

  • јаје;
  • гранулирани шећер - 70 г;
  • пиринач - 200 г;
  • сушено воће (сухе марелице, грожђице, суве шљиве) - шака;
  • Кизил Еремсек (црвени сир) - 100 г;
  • паковање путера.

Беба:

  • врхунско брашно - 390 г;
  • обичан шећер - 50 г;
  • путер масноћа - 20 г.

Начин кухања:

  1. Просијте брашно у посуду, ставите рендано (сецкано) уље. Самљети масноћу и растреситу компоненту до стања мрвица. Додајте јаје, прашак за пециво, кефир, со и шећер. Замесимо тесто, ставимо га у фрижидер.
  2. Рижу скухајте у сланој води, кувајте тврдо кувана јаја.
  3. Осушено воће оставите кратко време у течности за пиће, добро исперите, осушите. Шунке и сухе марелице нарежите на мање комаде.
  4. Комбинујемо житарице и сухо воће, добро измешамо.
  5. Добијемо охлађено тесто, поделимо га на два неједнака дела. Већи део производа разваљамо, ставимо у посуду за печење, обрађујемо маслацем.
  6. Даље, ставите рижу и суве бобице и воће, бацајте на њих комаде уља. Производе поспите насјецканим јајима, прекријте их ружичастим сиром (еремсек).
  7. Поновите слојеве поново, затворите их другом роланом тортом, остављајући парче теста. Поправљамо ивице слојева, у средини горњег листа радимо мали отвор у који стављамо куглу направљену од одложених тијеста.
  8. Помешамо компоненте мрвица, рукама трљамо састав. Подмажите површину пита са путером, прелијте слатком мешавином.

Пеците губадију 40 минута на 180 ° Ц. Вишеслојно јело нарежите на порције, послужите.

Традиционалне пите са кромпиром, месом и луком

Татарска кухиња позната је по огромном броју укусних пецива. Међутим, немогуће је занемарити најпопуларније пите са месом и кромпиром.

Скуп компоненти:

  • природни путер - 200 г;
  • сода бикарбона 12 г;
  • премиум брашно - 550 г;
  • јаја - 4 ком .;
  • прстохват соли;
  • кефир - 250 г.

Пуњење:

  • кромпир - 300 г;
  • путер - по укусу;
  • лук - 2 ком .;
  • зачини (со, бибер).

Кување:

  1. Комбинујемо кефир, соду бикарбону и сол у пространој посуди. Очекујемо када се мехурићи престану појављивати у саставу.
  2. Брашно и сецкани путер промешајте до стања мрвица. Прилажемо мешавину јаја и кефира. Замесимо меко тесто, производ оставимо пола сата под пешкиром.
  3. Ситно насецкати гомоље и месо, сецкати лук, бибер и сол, добро измешати.
  4. Извучемо мали део укупне масе теста, разваљамо лопту у не баш танком кругу. Ширимо кашику пуњења, фиксирамо ивице дробљења као хинкали, остављајући прилично велику рупу у средини.
  5. Пите стављамо на лим за печење обложен папиром за печење, 20 минута печемо празнине у пећници (200 ° Ц).
  6. Након одређеног времена, јуха формирана у производима ће кључати. У сваку сервирање ставите по парче путера, наставите кувати још 10 минута. На крају поступка премажите пите јајетом.

Златни муффин ширимо у затвореној посуди, сервирамо благо охлађену као самостално јело или јелу додамо врућу супу.

Укусна татарска пецива освајају одмах и заувек! Зато сви желимо Тамле убулсин асхигиз, што значи „Добар апетит“.

Релатед:Још од аутора: