Реч "тартаре" односи се на неколико јела француске кухиње. У једном случају то је сос који се сервира уз рибу, у другом ситно исецкана сирова говедина са жуманцем, зачинима, капарима, луком и киселим краставцима. А у неким ситуацијама се и друга јела припремљена на сличан начин тако називају. У овом одељку ћемо погледати како кухати, служити и јести говеђи тартар - укусно јело које никада неће бити сувишно на празничном столу.

Шта је тартаре од говеђег меса и његова историја порекла

Пре него што пређете на методе припреме, вреди се окренути историји и сазнати шта је тартар уопште и како се ово јело појавило.

У почетку се звао зачињени сос, у који су француски кувари додавали капре или киселе краставце. Такав додатак јелима у Европи сматран је правим симболом татарске кухиње.

Међутим, прича се ту не завршава. У то доба европски народи су за Татаре знали тек из друге руке, па су због тога њихове кулинарске склоности прерасле у многим спекулацијама. Отприлике иста ствар догодила се и са чувеним татарским бифтеком од говедине, који је у Француској прављен од сировог коњског меса или говедине. Јело је добило слично име и остаје нејасно зашто су Французи сматрали киселе краставце и сирово / сушено месо основом исхране љутих азијских номада.

Временом су се појавиле различите варијације овог јела и данас лако можете пронаћи рецепт за рибу, па чак и воћне тартаре. Наравно, таква јела немају никакве везе са храном коју су номади конзумирали, али та чињеница ни најмање не умањује њихов одличан укус.

Класичан рецепт

Главна компонента традиционалног тартара је сирово месо. Допуњују га разни зачини и зачинско биље.

У класичној верзији јело се припрема од следећих компоненти:

  • 350 до 400 г говедине;
  • 2 јаја
  • краставац или конзерви у конзерви;
  • глава белог лука (можете користити обични лук);
  • неки Ворцестер или соја сос;
  • маслиново уље;
  • сенф
  • било које зеленило;
  • љута паприка;
  • со.

Ово је занимљиво: Дијон сенф

Запремина меса и број јаја се заснивају на две порције.

Како кувати говеђи тартаре:

  1. Ситно исецкајте лук, краставац и зачинско биље.
  2. Говедину оперите, осушите пешкиром, уклоните масноћу, филм и вене.
  3. Месо самљејте тако да добијете уредне коцкице малих димензија.
  4. Говедину поспите сољу и бибером. Додајте сос, маслиново уље, ставите сенф и добро измешајте.
  5. Формирајте два "цилиндра" меса, украсите сваки сировим жуманцем.
  6. Посуду поспите луком и зачинским биљем, а по ивицама ставите сецкани капар и краставце.

Пажња! Пошто се месо у производњи тартара не подвргава термичкој обради, мора да буде квалитетно и свеже.

Како кухати јело на француском

Ово јело се разликује од класичног по саставу и неким суптилностима кувања.

За једну порцију тартара биће вам потребно:

  • 250 г говедине;
  • 2 жуманцета;
  • половина лука;
  • 2 кашике белог лука;
  • кисели краставац;
  • неколико маслина без семенки;
  • 4 до 5 гранчица першуна;
  • 10 - 15 г маслиновог уља;
  • со и бибер.

Радни налог:

  1. Самљети чешњак од лука, пола лука, маслине и кисели краставац.
  2. У смешу додајте со и бибер. Затим додајте маслиново уље, сецкани першун и сирови жуманце, а затим пажљиво тукли добијену композицију машћу.
  3. Ситно исецкати опрану говедину и помешати са половином припремљеног соса. Оставите месо да се натапа четврт сата.
  4. Обликујте сервирање, ставите на тањир, украсите гранчицама зачинског биља и послужите уз преостали сос.

Важно! Да би се говедина правилно намочила у сосу, месо тартаре потребно је исећи на врло мале квадратне комаде, чија величина не би прелазила 6 - 7 мм.

Тајне прављења савршеног тартареа за месо

Да бисте правилно направили тартаф од говеђег меса, потребно је узети у обзир неколико суптилности његове припреме:

  • припремите јело од невена јер овај део лешине практично нема језгре и фолије;
  • бирајте само свеже месо;
  • жељени комад биће црвен, али ни у којем случају бордо боје;
  • обратите пажњу на мирис производа - свежа говедина и телетина одишу лаганом млечном аромом;
  • самљети месо само ножем, ни у којем случају користећи млин за месо;
  • исецкајте лук и остале састојке што је мање могуће.

Ако је код избора говедине постојала барем најмања сумња у њену свежину, боље је одбити такву куповину. Укус устајалог, старог меса не може се маскирати било којим сосом. Такво јело биће безнадежно покварено, и између осталог и опасно.

Лепа порција

Морате поштовати одређена правила не само током процеса кувања, већ и приликом послуживања тартара.

Постоји неколико начина да се то постигне:

  1. Ставите месо у средину тањира, а по ивицама ставите насјецкано поврће.
  2. Користите обруч за кухање од тартара, а све састојке заузврат распоредите на погодан начин. Главна ствар је да се доњи слој састоји од меса.
  3. Послужите јело у две тањире када ће се на једну ставити месо, а на друго поврће.
  4. Да бисте од сецкане говедине створили кратки „цилиндар“, пошкропите га зеленилом, разбијте јаје на врху и око њега положите сецкано поврће.

За напомену. У неким француским ресторанима тартар се сервира не само кисели краставци и лук, већ и печени кромпир или тост на тањиру. У овом случају, јело може добро заменити пуни оброк.

Како јести тартар

Проучавањем начина кувања и опција за послуживање јела остаје нам само да схватимо како јести тартатар.

 

Ако се сјецкано поврће и зачини сервирају одвојено, потребно их је додати у месо у правој количини, зачинити сосом, затим промијешати вилицом и пријећи на оброк.

Кад се јело сервира са тостом или хлебом, можете направити сендвич тако што ћете на њих положити праву количину винског камена.

Поред тога, многи гурмани препоручују јести тартар, опран богатим црвеним вином. По њиховом мишљењу, овај напитак може на најбољи начин да нагласи необичан укус јела и омогућава вам да у потпуности уживате у њему.

Сродни:Још од аутора: