Садржај материјала:
Из историје супе буиллабаиссе
Прелазећи сјајне модне часописе, многи су вероватно скренули пажњу на име које је помало необично за наше уши - супу боуиллабаиссе, чији класични рецепт није лако издржати, али као резултат је сулудо укусан! Међутим, научивши цену овог јела у ресторанима у Француској, многи ће се стручњаци историје изненадити, јер су у почетку ово јело сматрали најјефтинијом храном намењеном сиромашнима.
Изненадит ћете се када сазнате како се ова супа појавила као прво јело! На медитеранској обали Француске није било скупих ресторана или врло богатих људи, где су хиљаде рибара зарађивале за живот хватањем и продајом рибе. Стога, продавци нису могли приуштити да увече баце оне остатке рибе који се нису продавали током дана - па су дошли на идеју да од њих скувају хранљиву супу.
Са развојем туризма на овим просторима почео се развијати ресторански посао, чији главни људи - познати марсејски кувари - нису сметали да штеде, правећи, али истовремено изузетно укусно, а самим тим и - популарно јело. Овако се појавила чувена француска супа са булабајзом - прво јело од јастога и других скупих морских плодова. А с обзиром на то да не вреди оспоравати предности употребе супа - прва јела су заиста корисна, па чак и неопходна - предлажемо да научите како сами припремити такво јело, јер ће у неким ресторанима у Прованси од вас тражити до 200 евра за део такве посластице.
Нијансе кувања супе од боуиллабаиссе-а
Постоје два главна рецепта за боуиллабаиссе: Марсеилле и Норман. Има једну значајну разлику: Марсеилле се припрема искључиво од морских плодова, док се кромпир додаје Норману безуспешно.Прави познаваоци овог јела саветују да не идете у ресторан одмах након отварања: да бисте спремили боуиллабаиссе по свим правилима, потребно је најмање пет сати!
Важно је схватити да класични рецепт укључује употребу строго дефинисаних састојака и не дозвољава никакву замену! Међутим, рецепти које нуде наше хостесе често се прилагођавају, јер Марсеилле боуиллабаиссе захтева употребу следећих врста морских плодова:
- Морски пијетао
- Морски шкорпион
- Сунцокрет
Ово су главне компоненте, поред којих се додаје 7 до 10 врста рибе и морских плодова, уз појашњење да што је већа сорта, укуснија ће бити рибља супа боуиллабаиссе. Код куће користите расположиве врсте морских животиња, али не мање од 4-5 сорти.
Слијед кувања Боуиллабаиссе
У почетку се куха јуха, која се може припремити или из ситне, јефтине рибе, или из репова и глава главних састојака супе. Затим се јуха филтрира, употребљена риба више није потребна.
Током припреме бујона водите рачуна о главној компоненти праве боуиллабаиссе - „гарни букету“: исецкајте кору наранџе у великим комадима, узмите неколико листова ловора, 7-8 грашка црног папра, шафран, босиљак и тимијан по укусу. Ако планирате често кухати боуиллабаиссе, шивајте посебну врећицу од танке крпе за зачине и одмах ће се спустити обичном газом, у коју све то требате склопити и добро везати.
Измрвите две велике главице лука и главицу белог лука, пржите их у тави са дебелим зидом на биљном уљу. Додајте три велика сецкана свежа парадајза, чашу белог вина и после пар минута - сипајте процијеђени чорб и ставите „гарни букет“. Оставите да стоји без ватре.
Сада је време да ставите грубо сецкану рибу и кромпир ако следите нормански рецепт. Не правите скупе егзотичне рецепте од боуиллабаиссе - користите доступне производе. Загријте, смањите топлоту и након 20 минута додајте морску ситницу - дагње, лигње, шкампе. Након пет минута, искључите ватру, извадите кесу зачина - и супа је спремна. Послужите га уз беле крекере, којих би требало бити доста.
