Торта од лаве, топљено срце, течна чоколада - назив је популарног француског десерта буквално преведен са различитих језика - чоколадни фондант, чији је рецепт тежак, али још увек нови мајстори сласти могу да савладају. Строго придржавање упутстава за кување и тајни искусних кухара помоћи ће да изненадите своје најмилије изврсном ресторанском сластицом.

Чоколадни фонд: историја француског десерта

Овај десерт, који је данас популаран, прилично је млад - нема чак четрдесет година, појавио се крајем двадесетог века (1981-1987). Иако се фондант недавно појавио, два француска кувара тврде да су аутори овог јела - Јеан-Георгес Фонгерицхтен, француски кувар који је емигрирао у САД, и Мицхелле Браз, кухарица из Француске.

Према једној верзији, кухар емиграната, радећи у ресторану Лафаиетте у Њујорку, управо је извадио чоколадне муффине пре времена кад им средина није била печена. Да би сакрио свој надзор, увео их је као ново јело.

Према Мицхел Бра-у, рад на стварању чоколадног фондана дуг је пут од успешних и не баш експерименталних. У његовом извођењу, овај десерт се припрема од бисквитног теста у који се утапа кугла смрзнутог чоколадног ганаша. Температурна разлика у рерни и замрзнутом центру помаже да се добије течни центар.

Класични рецепт за чоколадни фонд

Чоколада је важан састојак овог гурманског француског десерта, тако да морате обратити посебну пажњу на њен квалитет.Овде није погодна чоколадна глазура, већ само квалитетна тамна чоколада са удјелом какаа 72% или више.

Део свих употребљених производа:

  • 200 г чоколаде;
  • 200 г шљива. уља;
  • 3 јаја;
  • 150 г шећера у праху;
  • 50 г брашна;
  • одвод. путер и какао прах за припрему калупа.

Процес кухања корак по корак:

  1. Прво, у парној купељи или микроталасној пећници, чоколаду морате растопити кратким импулсима. Треба га довести само у течно стање, али не прегревати и не дозволити да изгоре.
  2. У отопљену чоколаду ставите путер на собној температури, исеците га на мале коцкице, мешајте све док се путер потпуно не растопи у чоколади.
  3. Јаја помешајте са шећером у праху. Боље је да то урадите ручно како бисте избегли стварање мехурића и пене, јер овај тест није потребан за прозрачност. У јајима сипајте чоколаду и путер у јаја, па умијешајте брашно.
  4. Подмажите калупе за муффине растопљеним маслацем и поспите какаом у праху, напуните их тијестом. Пошаљите их и пошаљите у рерну.
  5. Припремите фондант у режиму одоздо-доле или са конвекцијом на 200 степени током 12 минута у керамичким и гвозденим калупима. У силиконским калупима и малим млиновима кокота процес траје само 5-7 минута.
  6. Готов фондант са екстремном тачношћу, како не бисте нарушили интегритет танке коре, извадите на тањир за послуживање и послужите топло са куглицом ванилијевог сладоледа.

Како скувати десерт у микроталасној пећници?

Направити фондант са течним чоколадним пуњењем у свом класичном представљању помоћу микроталасне рерне неће успети. Кривица за то ће бити технологија грејања производа. За разлику од рерне, производи који се налазе у њој јаче се загревају у средини, што вам не дозвољава да добијете течну средину, али након што унесете неке измене у рецепт за популарне муффине у микроталасним шољама, можете добити десерт врло сличан фонданту.

За чоколадни десерт у микроталасној рерни требало би да узмете:

  • 40 г какао праха;
  • 40 г шећера у праху;
  • 40 г брашна;
  • 40 г биљног уља;
  • 60 мл млека;
  • 20 г тамне чоколаде.

Како направити чоколадни фондант у микроталасној:

  1. Припремамо две керамичке или стаклене шољице запремине 250-300 мл. Измешајте суве компоненте теста у засебној посуди, а затим их комбинујте са млеком и путером.
  2. Сипајте тесто у шоље. Затим утопите мали комад чоколаде у средину сваког од њих. Он је, растопивши се, неће дозволити да се очврсне центар.
  3. Кувајте фондант на максималној снази уређаја (950 В) 1 минут и 10 секунди. Сервирајте тачно у шољи у којој се припремао десерт, а на врху посуто какаом или шећером у праху.

Корак по корак рецепт Јулије Висотске

Познати кувар на пост-совјетском простору има свој рецепт за ову посластицу. Његов врхунац је ванилин шећер за тесто, чија арома савршено надопуњава укус чоколаде и хрскаву корицу смеђег шећера.

За ванилин-чоколадни фондант Јулије Висотске морате узети:

  • 170 г тамне чоколаде;
  • 125 г меког путера;
  • 50 г брашна;
  • 3 жуманцета;
  • 3 пилећа јаја;
  • 80 г ванилин шећера;
  • смеђи шећер и путер за калупе.

Кување корак по корак:

  1. Растопите чоколаду и путер у воденој купељи, без мешања или додиривања ових састојака металним предметима (кашиком или шлагом).
  2. Брашно, жуманце и шећер умутите миксером до бујне лагане масе. Повежите растопљену и мало охлађену чоколаду с путерима наизменично са три јаја, пажљиво пробијајући смесу миксером након сваког.
  3. Комбинујте смесе чоколаде и брашна. Керамичке калупе премажите маслацем и поспите смеђим шећером, напуните их 2/3 теста и пошаљите 9-12 минута у рерну, загрејану на 175 степени.

Фондант од беле чоколаде са течним центром

Чоколадни фондант са течним центром може се припремити, не само узимајући тамну чоколаду као основу, већ и белу. Укус овог десерта је кремастији.

Листа и количина потребних производа:

  • 200 г беле чоколаде;
  • 250 г кондензованог млека;
  • 100 г шљива. уља;
  • 80 г брашна;
  • јаје.

Напредак:

  1. Маслац са белом чоколадом треба послати у парно купатило и држати га до хомогене течности. Кад се смеса мало охлади, умутите јаје и кондензовано млеко, а затим просијано брашно.
  2. Калупима напунити маслацем, али не до обима тесто и пећи на 180 степени не дуже од 15 минута. Да бисте проверили спремност фонданта, морате да отворите врата пећнице након 5-7 минута и кашиком нежно тапкате по врху десерта. Ако је зграбила кору, јело је спремно, у супротном поновите манипулације после две минуте.
  3. Готов фондант пажљиво извадите у јело и послужите уз сос од бобица и сладолед.

Опција кухања у спором шпорету

Чоколадни фондант, који не излази увек у рерни, лако се може кухати у спорим шпоретом. Паметан мулти-асистент, неколико силиконских калупа и проверени рецепт - ово је листа неопходних услова који ће вам омогућити да добијете чоколадне муффине са течним пуњењем попут лаве.

Рецепт за фондант у мултицоокер-у укључује употребу следећих производа:

  • 200 г тамне чоколаде;
  • 50 г шљива. уља;
  • 40 г шећера;
  • 2 јаја
  • 40-60 г брашна;
  • какао, шећер од глазуре и кашичица сладоледа од ванилије по жељи за послуживање.

Редослед процеса сластичарских производа:

  1. Помоћу парне купељи, растопите половину чоколаде на рецепт са маслацем. Хомогена течна смеша од маслаца и чоколаде треба мало да се охлади.
  2. Умутите полако јаја и шећер, постигавши растварање свих слатких кристала, пажљиво унесите течну чоколаду, а након ње - у малим оброцима брашна, постижући густину теста, као што је конзистенција киселе павлаке.
  3. У намазани силиконски калупи ставите кашику чоколадног теста, 20 г тврде црне чоколаде, коју опет прелијте кашиком теста; Када припремате фондант у лаганој шпоретици, можете знатно да поједноставите поступак, а не подијелите чоколадну плочицу на читаве комаде одговарајуће тежине, једноставним стављањем округлог бомбона од тартуфа унутра.
  4. Ставите калупе са фондантом у спор штедњак и кувајте у режиму „Печење“ око пола сата. Лако се извади деликатес из калупа, послужите десерт, посут шећером у праху са какаом и куглицом сладоледа.

Без чоколаде са какаом

Када у кући није било чоколаде, и даље се можете почастити укусним чоколадним фондантом. Да бисте то учинили, део брашна у рецепту замените какаом у праху. Десерту ће дати чоколадни укус и арому, само морате дати предност алкализованом производу.

За две порције десерта требат ће вам:

  • 60 г шљива. уља у течном стању;
  • 1 пилеће јаје;
  • 100 г гранулираног шећера;
  • 5 мл екстракта ванилије;
  • 20 г какао праха;
  • 20 г брашна.

Како направити фондант без чоколаде:

  1. Гхее помешан са јајетом, гранулисаним шећером и екстрактом ваниле. Кад ова мешавина постане хомогена, у њу просијте композицију какаа и брашна.
  2. Течни радни део распоредите на оквире калупа, дно и унутрашње зидове који су обрађени уљем. Пеците на 180 степени док врх десерта не добије танку кору. Пажљиво уклоните рамекин или послужите у њему.

Кухање десерта од чувеног Гордона Рамсаија

Да бисте репродуковали рецепт за чоколадне делиције од Гордона Рамсаија - кувара са ликом немилосрдног циника, познатог из популарне ТВ емисије "Паклена кухиња", морате да узмете:

  • 4 пилећа јаја;
  • 4 жуманцета;
  • 200 г шећера;
  • 200 г квалитетне тамне чоколаде;
  • 200 г шљива. уља;
  • 200 г брашна.

Поред тога, за припрему калупа вам је потребно 50 г растопљеног путера и какаа у праху.

Фазе кувања:

  1. Припремамо калупе. Прво их намажите силиконском четком умоченом у маслац и пошаљите их у фрижидер. Кад се уље стврдне, нанесите други слој, посут какао прахом, и поново све замрзните.
  2. У посуди прелијте кипућу воду отопите количину чоколаде на рецепт.Ставите мале коцкице путера у течну и топлу чоколаду, окрените сечиве да бисте постигли потпуну хомогеност, а затим оставите 10 минута да се охлади.
  3. Јаја, жуманце и шећер умутите у густу бујну масу која се у три дозе уводи у чоколаду. И на крају унесите брашно. Распоредите масу у калупе и кувајте фондант 10-12 минута на 200 степени.

Тајне прављења течности пуњене течношћу

Нису сви успели да први пут освоје десерт са чоколадним фондантом, али неколико савета искусних кувара помоћи ће да избегну најчешће грешке:

  1. Квалитет чоколаде за ово јело је од највеће важности, тако да морате одабрати производ са удјелом какаа од 70%, а такође у саставу не треба да садржи биљне и животињске масти осим какао маслаца.
  2. Да би фондант био покривен једноличном танком корицом са свих страна, рерна мора да има равномерну расподелу топлоте, тако да је идеална припрема овог десерта могућа у рерни са конвекцијом или у електричном уређају у режиму „Топ-дно“.
  3. Када први пут припремите посластицу, боље је вежбати и прво испећи један колач са течним пуњењем како бисте тачно одредили време потребно за постизање жељене конзистенције центра у одређеној рерни и у постојећој тави.

Захваљујући игри контраста (хладна и топла, слатка чоколадна лава и воћна киселост), десерт са куглицом сладоледа или воћним сорбетом сматра се најуспешнијим. Свеже бобице (јагоде, малине, трешње) и неколико листова менте могу постати додатни украс.

Сродни:Још од аутора: