Да би уживали у месу уз дим, људи одлазе у природу, одустајући од свих послова и бар накратко заборављају на дневну ужурбаност. Међутим, расположење може бити покварено ако се уместо очекиваног резултата на угљену добије нешто нејестиво. Штавише, код ражњића од говедине то није неуобичајено. Да би се избегла таква разочарења, пре него што га припремите, потребно је проучити нијансе припреме месног производа, почевши од селекције и завршавајући киселом киселином.

Који део говедине је боље узети за роштиљ

Говеђе месо се с разлогом ријетко користи за кухање на роштиљу, јер његов неправилан избор и припрема могу довести до тога да ће дуго очекивани роштиљ бити потпуно нејестив.
Стога, да би месо било мекано и сочно, пре свега је потребно да га правилно изаберете.

За ово је вредно послушати следеће препоруке искусних кувара:

  • потребно је избегавати куповину смрзнуте говедине, по правилу, од таквих месних ћевапа је тврдо и суво;
  • говедину треба куповати у месним павиљонима, али не у супермаркетима у облику већ киселог роштиља, јер на излазу постоји ризик да добијете нешто потпуно неприхватљиво;
  • Следећи делови месног трупа биће најбољи избор: кврга, здјелица са масним слојевима или унутрашњост задње ноге.

 

Купњом правог комада меса, такође ћете морати обратити посебну пажњу на избор маринаде и сам поступак киселости. Ово је друга важна компонента добијања сочног и укусног говеђег набора.

Савети за прављење говеђих власаца меких и сочних

Искусни кувари дају низ савета како да скухате сочан ћевап, користећи чак и месо попут говедине које није традиционално за ово јело:

  1. Берење се врши у стакленој посуди или у инок посуди.
  2. Не држите месо у маринади прекратак временски интервал, јер говедина нема времена да омекша.
  3. Препоручује се солити роштиљ директно на набодаве.
  4. Месо се мора стално окретати током пржења.
  5. Време кувања на дрвеном угљу не би требало да пређе 25 минута да посуда не постане сува.
  6. За базу за маринаду бирајте киселе састојке.
  7. Кришке меса треба да буду припремљене исте величине.
  8. Пре наношења на набоје, препоручује се месо очистити од остатака маринаде папирним пешкиром.

За напомену. За успјешан ћевап, кришке говеђег меса потребно је претходно тући и чврсто нанизати, наизмјенично с кришкама поврћа, ако је потребно.

Кување меса са сирћетом и луком

Иако неки стручњаци тврде да сирће прави укочена месна влакна, и даље је најпопуларнији рецепт маринаде са сирћетном киселином.

Компоненте киселог прелива на бази 2 кг говеђег брашна:

  • 6 лук;
  • 10 г црвене и црне мљевене паприке;
  • 1,5 гомиле сирћета;
  • со на укус.

Редослијед поступака:

  1. Месо се исече на крупне комаде, који се туку, а затим подели на подељене кришке једнаке величине.
  2. Луковице се исеку на танке колутове, који се мешају са мешавином паприка.
  3. Кришке меса слажу се у стаклену посуду, где се прелију смешом лука и преливају сирћетом.
  4. Све се темељно меша и под притиском шаље у фрижидер.

Оптимално време киселости на овај начин је 6 сати.

На црно вино

Одлични производи који садрже киселину који омекшавају текстуру говедине укључују црно вино.

Да бисте ово проверили, треба вам:

  • 2 кг говеђег меса;
  • 3 лука;
  • 15 г биљака провенијенца;
  • 250 мл црног вина;
  • омиљени зачини и со (по укусу).

Начин извршења:

  1. Опрано и сушено месо поделимо на једнаке кришке.
  2. Провансалско биље и остали зачини мешају се у морт.
  3. Кришке говедине добро се трљају са зачинима и стављају у лончић, где су већ послати прстенови лука.
  4. Још се меша, прелије вином.
  5. Капацитет је инсталиран на полици фрижидер-а, где остаје најмање 8 сати.

Не смијемо заборавити да је печење кебаба потребно на врућем угаљу, а не на отвореној ватри.

Како маринирати говеђе ражњиће с кивијем

Потребну киселину такође стварају разне бобице и воће, на пример, киви.

Састојци занимљиве варијације маринаде која се припрема за дресуру 2 кг месног производа:

  • 7 великих глава лука;
  • 2 киви;
  • ½ литарске минералне газиране воде;
  • 3 ловорова листа;
  • млевена паприка (црна и / или црвена).

Редослед корака:

  1. Комад меса добро се опере под текућом водом, а затим осуши папирним пешкиром.
  2. Говедина се реже на кришке, којима се додају пола прстена претходно припремљени од глава лука.
  3. Воће се љушти и уситњава рерном или миксером.
  4. Воћна маса се баца на већ припремљене производе.
  5. Тамо се шаљу зачини и ловорови листови.
  6. Све је добро исмешати рукама, а затим напунити минералном водом.
  7. Резервоар хладно пада ноћу.

Ако је време ограничено, тада се поступак киселости може смањити на 3-4 сата.

Корак по корак рецепт за кефир

Уживајте у нежним комадима говедине уз дим који ће дозволити кисело-млечну маринаду.

Довољно је да све правилно припремите у следећим размерама:

  • 1 кг каше;
  • 2 лука;
  • 700 мл кефира;
  • со, сунли хмељ и остале омиљене зачине.

Да бисте добили неописиво блаженство од упијања сочних и меканих ражњића:

  1. Охлађено месо се опере и добро прегледа на присуство филмова који се уклањају ако су откривени.
  2. Главе лука сецкају танким колчићима који се рукама губе како би пустио сок.
  3. Месо се меша са сецканим луком и поврћем зачињено зачинима.
  4. База будућег кебаба прекривена је кефиром и остављена на хладном да се маринира најмање 2 сата.

У зависности од квалитета меса, време киселости може се повећати.

Најукуснија маринада од минералне воде

Најукуснија маринада од говеђег роштиља од 1 кг може се припремити из врло повољног и економичног сетова намирница:

  • 2 лука средње величине;
  • ½ велика глава белог лука;
  • 300 мл минералне воде са гасом;
  • бибер и други зачини (факултативно).

Ароматични прељев се припрема на следећи начин:

  1. Пре свега, месо се прерађује. Пран је, очишћен од филмова и исечен на ситне комаде који ће се повољно налепити на скеле.
  2. Главе лука сецкају.
  3. Глава белог лука се раставља на чешњове који се пролазе кроз пресу.
  4. У стакленој посуди или нерђајућем челику се комбинирају месо, лук и бели лук, након чега се база роштиља посипа зачинима и прелије минералном водом.
  5. Све се темељито измеша, тако да се зачине и остали састојци равномерно распореде.
  6. У таквој маринади месо остаје најмање 3 сата.

Кад пржите говедину, да бисте јој дали сочност, препоручује се заливање кришки маринадом.

Мермери од говедине од мрамора, кувани са лимуном

Често у продавницама можете видети мраморно говеђе месо, које је већ исечено на комаде погодне за будући роштиљ, упаковано у ладице.

Можете се одлучити за овај производ, али тада се за маринаду у присуству 1,5-2 кг производа препоручује припрема:

  • гомила маслиновог уља;
  • лимун
  • бибер, сол и грчки зачини.

Детаљна упутства за кување:

  1. Месо долази из појединачног паковања.
  2. Комади се добро оперу и осуше папирним пешкиром.
  3. У то време из лимуна се испија сок који се у малој чинији помеша са маслиновим уљем.
  4. Тамо се бацају грчки зачини, који укључују кумин, оригано, сушени бели лук и копар, мешавину паприка и друго.
  5. Комади меса добро се трљају припремљеном течношћу и стављају у одговарајућу посуду, која се 3-4 сата помера на полицу фрижидера.

Послужује се кебаб са пуно поврћа и разних биљака.

Говеђи ражњићи - неконвенционална визија јела на роштиљу, што још једном потврђује да уз правилну припрему производа можете користити било коју врсту меса.

Слично:Још од аутора: