Шиш кебаб је традиционално јело оријенталне кухиње, које је постало познато сваком Русу. Љетни излети изван града нису потпуни без роштиља, а сваки уважавајући кувар мора имати доказане рецепте за маринаду од меса и начина кухања овог јела. Желимо да поделимо са вама најзанимљивије и оригиналније начине припреме роштиља.

Савети за кисело месо

Маринада је саставни део било којег рецепта за ћевап. Ово је мешавина зачина и зачина, масне или киселе базе, а понекад и поврћа и корена.

Без њега, роштиљ неће испасти сочан и ароматичан, неће добити занимљив укус и пријатну текстуру.

Да бисте правилно маринирали месо, препоручује се следити једноставна правила:

  1. Прави избор јела је кључ успеха. Контејнер у коме ће се пећи кебаб треба направити од стакла или керамике. Такође су погодна и емајлирана јела. У приборима од гвожђа и алуминијума месо може да оксидира, што је кршење укуса, а у неким случајевима чак и тровање.
  2. За припрему говедине, свињетине или јагњетине, маринади се додају зачини богатог и ведрег укуса, зачињене зачине и бибер. Ако је птица или риба кисела, боље је одабрати зачине блажег и нежнијег укуса.
  3. Трајање киселости зависи од чврстине меса - што је гушће у својој структури, више времена треба да се задржи у маринади. Риба се укисели врло брзо - након 40 минута је спремна за паљење.
  4. У маринаду не треба додавати соли - она ​​извлачи течност из меса и ризикује да постане мање сочна и пресушена.
  5. Количина маринаде треба да буде умерена, а припремљени комадићи не смеју да лебде у њој.Мора се имати на уму да месо само производи сок, и ако дуго лежи у великој количини течности, може изгубити укус.
  6. Након урањања у маринаду, месо се прекрива тањиром мањег пречника и на врху се дроби чврстим предметом - на пример, чистим каменом или теглом са водом, тако да се мало сабије. Након тога чисте се на хладном, тамном месту.
  7. Важно је посматрати правилно сечење меса - јањетина и говедина се секу на мале комаде, али свињетину можете исећи и на веће комаде - боље је засићена маринадом. Пилећи ражњићи се секу на комаде средње величине.
  8. Ако се у рецепту користи лук или свеже зачинско биље, после сечења препоручује се да их гнетете рукама како бисте постигли што интензивнију арому.

Најукуснији и сочни роштиљ у рерни

У хладној сезони, желим се почастити укусним и сочним кебабом, али није увек тако да на фарми постоји тако корисна јединица као што је преносни роштиљ. Постоји начин да се проблем реши - одличан ћевап се може пећи у рерни на ражњићима.

Свињске ражњиће

Свињетина се најчешће користи за кухање роштиља. Ово месо меке текстуре уз вешто кисело месо и правилно кување је веома нежно.

Састојци

  • свињетина (врат је добар) - 1300 г;
  • лук - 500 г;
  • зачини - било који млевени бибер, мешавина зачинског биља - 3 кашике. л .;
  • сирће - 2 - 3 кашике кашике;
  • такође ће бити потребни дрвени скелови.

Како скувати свињски ћевап:

  1. Свињетину исперите и исеците на средње велике комаде, величине око 4 до 4 центиметра.
  2. Нарежите лук на колутиће.
  3. Месо ставите у посуду, поспите мешавином зачина и измешајте. Затим додајте колутиће лука и поново промешајте тако да се лук и зачини равномерно распореде уз месо.
  4. Помјешајте сирће с водом у сљедећем удјелу: три кафене кашике сирћета у чаши воде. Месом излијте добијену течност, поклопите, ставите под пресу и оставите пет до седам сати у фрижидеру.
  5. Када се месо укисели, пажљиво се поставља на дрвене набодаве. Да бисте скухали свињски ћевап у рерни, комади меса треба да се међусобно гурну што је могуће гушће - тако да се пеку равномерно.
  6. Свињске ражњиће ставите на лим за печење обложен фолијом за кухање или на посебан жичани држач. Загрејати рерну на 220 степени и тамо ставити скелове.
  7. Након што месо постане равномерно ружичасто, време је да га извадите из рерне и послужите.

Месо које се кисело одавно куха, спрема се не дуже од пола сата. Роштиљ немојте често окретати током кувања.

Као прилог можете користити свеже и кисело поврће, кромпир. А од сосева, природни адјика и кечап су одлични. Можете експериментирати са маринадом - на крају овог чланка ћемо дати рецепте оригиналних композиција у којима је прикладно кисело месо.

Од пилетине на набодавима

Пилетина је одлична у рерни на ражњиће - брзо се укисељује и куха, кебаб је мекан и њежан. Најбоље је користити пилећа прса, али неки мисле да је прилично сува, па уместо тога можете користити пилећа бутина. Пилетина је одлична ако је динстате у мешавини белог лука и соје соса.

Састојци

  • пилеће месо - 1 велика прса или четири ноге;
  • бели лук - 1 п .;
  • соја сос - 150 мл;
  • млевена паприка - по укусу;
  • бели лук - 2 до 3 чена.

Начин кухања:

  1. Пилетину нарежите на кришке величине 3 - 4 центиметра, ставите у припремљену посуду.
  2. Исецкајте лук. Добро га оперите рукама да пустите сок.
  3. Припремите маринаду. Да бисте то учинили, помешајте праву количину сојиног соса (можете додати више него што је наведено у рецепту, тада ће кебаб постати сланији), бибер и здробљени или рендирани бели лук.
  4. Смјесу излијте пилетину и лук и промијешајте. Оставите у фрижидеру око сат или по.
  5. Након што се пилетина маринира, на комаде нарежите комаде меса.Између њих можете поставити прстење цхерри и лук.
  6. Ставите празнине на лим за печење обложен фолијом или папиром за печење и ставите у рерну претходно загрејану на 200 степени.
  7. Пилећи ражњићи се прже прилично брзо - од 20 минута до пола сата, у зависности од величине кришке.

Да би се пилећи ражњићи равномерно пржили, можете узети дубоки лим за печење мало шири од ражњића на које се наноси месо, и паприке ставите на врх тепсије тако да не додирују његово дно.

Као прилог можете послужити пиринач са поврћем, печени или кувани кромпир, салате. Интересантан акцент акцент ће дати кашика меда додана у маринаду.

Од говедине

Говеђи ражњићи се не кухају тако често, јер постоји мишљење да је ово прилично тешко месо. Али ако га одаберете и припремите правилно, добићете савршен ћевап.

Сува говедина маринада са лимуновим соком савршена је за прављење говеђих нарески.

Састојци

  • говеђа каша - 1300 г;
  • црвени лук - 3 ком .;
  • суво црно вино - 250 мл;
  • лимун - 1 п .;
  • зачини - црвена паприка, семенке кумине, паприка.

Кување:

  1. Месо нарежите на мање комаде (отприлике 3 - 4 центиметра). Препоручује се узимање грана, јер је то најнежнији део.
  2. Црвени лук нарежите на колутиће и додајте месу, проверите да ли даје сок.
  3. За маринаду помијешајте зачине, црно вино и сок једног лимуна, те смјесу сипајте месо. Најбоље је оставити преко ноћи у фрижидеру под притиском.
  4. Затим распоредите месо на набодава тако да не постоји велика удаљеност између комада. За ражњиће од говеђег меса боље је користити дуже и јаче нарибаче..
  5. Месо ставите на лим за печење или жицу. Загрејати рерну на 200 степени и ставити у њу роштиљ. Вријеме кухања бит ће отприлике 40 - 45 минута, али након 20 минута мора се пажљиво окренути.

Готов кебаб сервиран са свежим зачинским биљем, кромпиром и поврћем. Можете је украсити свијетле кришке паприке.

Како направити рибу

Испада да савршено печете рибље ражњиће на ражњићима - врло брзо ће се скувати и одушевити ће вас својим оригиналним укусом. За рибу је најбоље користити киселу маринаду и посебну мешавину зачина.

Ово јело се показало врло корисним и нискокалоричним, може се јести на готово било којој дијети.

Требаће нам:

  • филе бијеле рибе (бакалар, поллоцк или ослић) - 500 г;
  • сенф (боље је користити не баш зачињено) - три кашике, више може бити ако желите да постигнете светлији укус и љутост;
  • лук - 1 п .;
  • сок од једног лимуна;
  • биљно уље - 3 кашике. л .;
  • сушено биље: босиљак, рузмарин, нана;
  • бели бибер.

Кување рибљих ражњића:

  1. Пазите да на рибљом филету нема костију и исеците га на једнаке комаде.
  2. Лук нарежите на ситну рерну да добије својеврсну кашу. Комбинујте рендирани лук са сенфом, уљем и лимуновим соком.
  3. Поспите рибу зачинима и мешавином осушеног биља, равномерно распоредите зачин. Сипајте маринаду и оставите око сат времена.
  4. Затим распоредите комаде рибе на скеле. Да би их боље одржали, набодавачи се морају користити танко, а риба уплетена у два убода.
  5. Ставите гредице на плех за печење и ставите у загрејану рерну. 180 до 200 степени је довољно за кување рибе.
  6. Јело ће се довољно брзо скувати. Отприлике 20 минута након почетка кувања, отворите рерну и лагано пошкропите нареске лимуновим соком помешаним са биљним уљем. После још пет или десет минута, риба се може извадити.

Печени патлиџан или тиквице треба припремити за јело. У ту сврху су такође добри свежи грашак и кукуруз. Шиљци украшени кришком лимуна.

Изврсни рецепти за роштиљ

Кухање роштиља на роштиљу је класичан начин. Тешко је замислити путовање у земљу или природу без роштиља који се куха на отвореном угљу.Да би јело било укусно, важно је да их правилно припремите. Морате их поново подесити да би достигли жељену температуру.

Најукуснији, сочни ћевап добија се на угљевима који су већ изгорели и не ломе се много, дајући једнолику топлоту.

Најлакша опција је да купите пакет угља и течности за паљење, равномерно распоредите дрвени угљен на роштиљу, излијете га и запалите. Чим се ватра угаси, мораћете да једном или два пута подесите топлину уз помоћ посебног вентилатора или лима дебелог картона. Када угљен поцрвени, можете почети са кувањем.

Када користите дрво за огрев, најбоље је дрво брезе или јабуке. Не препоручује се пржење ћевапа на четинарском дрвету - они дају оштар дим са специфичним мирисом смеђе, који квари укус кебаба.

Обавезно набавите довољно угља и пустите их да добро сагореју. Чим угљен равномерно тали и поприми сивкасту нијансу, почињу да кувају ћеваб.

Цхицкен Скеверс

За припрему пилећих ражњића на роштиљу, најбоље је користити месо исјечено од кукова - испада сочније. Месо се мора пажљиво одвојити од кости оштрим ножем.

Шта је потребно:

  • пилеће месо - 5 - 6 бедара;
  • сунцокретово или маслиново уље - 3 кашике. л .;
  • бели лук - 2 ком .;
  • сушени бели лук и паприка - 2 - 3 кашике. л .;
  • мала количина сојиног соса за подмазивање.

Начин кухања:

  1. Пажљиво исеците месо с кукова, поделите сваки комад целулозе на пола.
  2. Исецкајте лук на колутиће, помешајте са сјецканом пилетином.
  3. Одвојено измешајте зачине (паприка и бели лук), овом смесом поспите пилетину, додајте уље и све састојке добро измешајте. Веома је препоручљиво користити путер за кување пилећег ћевапа - он неутралише непријатни печени укус који се може појавити.
  4. Пилетина се брзо укисели, довољно ће вам бити за то време док припремате угљеве и палите роштиљ. Наноси се на металне ражњиће, лагано подмазани сојиним сосом и раширите преко угљена.
  5. За равномерно кување ћевапа, потребно га је повремено окретати. Месо ће бити спремно чим постане једноличне златне боје.

За укус, у такву маринаду за роштиљ можете додати мало белог вина - буквално једну или две кашике. Не треба је злоупотребити - велика количина вина учиниће да се пилетина осуши.

Такођер је важно имати на уму да за кухање пилетине топлина угљена не би требала бити јако интензивна - такво меко месо брзо изгара.

Свињетина

Најчешће, када разговарају о роштиљу на роштиљу, подразумевају да их припремају од свињског меса. Најбоље је умерено масна свињетина, па се обично користи врат или шунка. Али уз квалитетан кисели краставчић, било који део ће успети. Потребно је избегавати и превише мршаво месо и веома масно.

Прочитајте и:свињски кефир кебаб - рецепт

Готово било која маринада од свињског кебаба је погодна - можете сигурно експериментирати. У овом ћемо рецепту размотрити класичну верзију, али не задржавајте се на њој.

Састојци

  • свињетина - 1 кг;
  • рак лук - 2 ком .;
  • столног сирћета 9% - 3 - 4 кашике. л .;
  • млевена паприка (црна или црвена) - 0,5 кашика кашике;
  • свеже зачинско биље (копар, босиљак, коријандер су добри) - на укус.

Како кувати:

  1. Свињетину нарежите на средње велике комаде, а лук на колутове. Промијешајте и имајте на уму да лук треба дати сок. Додајте бибер и ситно сецкане зеље.
  2. Припремите маринаду - сирће помешајте са водом (3 кашике по шољи воде). Шиш кебаб прелијте маринадом и пажљиво га распоредите зачинима, ставите под пресу и оставите на хладном месту. Што се дуже пече ћевап, засићенији је по укусу, али месо не остављајте дуже него ноћу - може се појавити непријатно кисео укус.
  3. Након што је месо маринирано и угљеви су готови, ставите ражњиће на роштиљ и кувајте док свињетина не буде прекривена укусном коре. Сол се додаје током кувања када месо више није црвено.
  4. Прво испржите радне комаде на јако врућем угаљу, а затим, кад добију смеђе нијансу, преместите их тамо где је топлота мања. Са сваке стране месо се кува око 10 до 15 минута, редовно се окрећу.

Готово јело једе се уз разна предјела од свежег и сланог поврћа, а одлично се слаже са меким пита, лавасх и свежим пшеничним хлебом.

Од рибе на роштиљу

За кухање на отвореном угљеном одреску црвене рибе на роштиљу су добро погодни. Има сјајан укус, тако да не треба да припремате сложену маринаду.

Састојци

  • црвена риба, на пример, лосос - 1 кг;
  • зачини (бијели или ружичасти бибер, сјецкани рузмарин или мажуран) - 2 кашике кашике;
  • маслиново уље - 2 - 3 кашике. л .;
  • лимунов сок за укус;
  • со.

Кување:

  1. Рибу нарежите на одреске дебљине 2 до 3 центиметра.
  2. Умијешајте уље са зачинима и равномерно распоредите смесу по рибљим јелима. Оставите 30 - 40 минута - управо у том времену ће чаробњак запалити.
  3. Припремљене одреске ставите на роштиљ и ставите преко угљена. Топлина не би требало да буде прејака, па се препоручује риба пржити након што се угљеви мало охладе.
  4. Роштиљ се повремено преврће. Кад бифтек постане ружичаст, посољује се и попрска лимуновим соком.
  5. Обично је време кувања таквих одрезака не више од 20 минута, на угљу загрејаном до просечне температуре. Једном када су ћевапи спремни, морају их одмах извадити са роштиља и послужити.

Добар додатак овом јелу је свеже зачинско биље (килантро, першун) и украшено поврћем са роштиља или кромпиром.

Сочан јањећи кебаб

Занимљив и врло укусан роштиљ направљен од јагњећег меса на дрвеном угљу. За њу је погодна и готово свака маринада, али посебно су добри јањећи ражњићи натопљени винским сирћетом са бибером.

Требат ће вам:

  • јањетина (пулпа) - 1 кг;
  • масноћа - 0,5 кг;
  • зира (кумин) - 1 - 2 кашике кашике;
  • коријандер, млевени бибер - 1 кашика кашике;
  • винско сирће - 50 мл.

Процес кухања:

  1. Месо исеците на мање комаде, исто направите са сланином.
  2. Помијешајте јањетину са зачинима и у велику чашу воде улијте 50 мл сирћета разблаженог у води. Ако се користи винско сирће, може се узимати мање воде. Оставите производ да се маринира 5-6 сати или преко ноћи у фрижидеру.
  3. Нарежите месо на ражњиће и ставите га на роштиљ. Јагњећи угаљ треба добро загрејати, али без ватре.

Да бисте проверили спремност јагњећег кебаба, пажљиво уклоните један од комада и исеците га ножем - ако је средина ружичаста, тада ћевап још није спреман.

За такав ћевап, лук је најбоље јести одвојено у маринираном облику. Кисели краставчићи, зачињена адјика, црвени сосови су добри.

Опција говедине

Говедина захтијева пажљив приступ кувању - месо може врло лако постати тврдо и пресушено. За кување говеђих нарески добра је маринада од црног вина са балзамичним сирћетом.

Састојци

  • говеђа каша или каша - 1 кг;
  • лук - 2 ком .;
  • мешавина паприка - 1 кашика;
  • црно вино - 150 г;
  • балзамични сирће - 0,5 - 1 кашика кашике.

Начин кухања:

  1. Говедину нарежите на мање комаде, помешајте са насјецканим луком у великим колутима и оставите неколико минута.
  2. Помешајте вино, зачине и сирће. Излијте месо овом мешавином, помешајте и оставите у фрижидеру преко ноћи.
  3. Месо ставите на нареске, наизменично са луковима. Можете додати криглице од парадајза на нареске.
  4. Месо пржите на роштиљу док се не скува, топлота угљена би требало да буде средња - на великим врућинама, говедина се врло лако пресуши.

Говеђи ражњићи који се сервирају уз поврће, салате, кромпир - погодна је готово свака прилог. Умак је боље користити црвену.

Неколико варијација популарних киселих краставаца

Дакле, испитали смо главне начине кухања роштиља. Поред маринада предложених у овим рецептима, могу се припремити и многи други.Рећи ћемо вам како можете експериментирати са киселим месом.

  • Поред класичне верзије столног сирћета, за кисело кисело месо можете користити јабуку и вино - они имају блажи и пријатнији укус. Разне сирћета добро се слаже са мешавином паприка.
  • Необична и мирисна маринада добија се додавањем нарезаних плодова кивија или ананаса. Они се могу нарибати или млети у блендеру. Боље је користити свеже мирисно биље и бели бибер.
  • Занимљив начин за маринирање ћевапа је у минералној води. За то се вода и гас помешају са куркумом и сушеним босиљком, додаје се велика количина лука и месо се излива овом мешавином. Мехурићи гаса створиће деликатну структуру.
  • Да бисте припремили грчку маринаду, помешајте чашу сока од шипака са малом снопом јаког алкохола (коњак или вотка). Као зачини се додају мажуран или босиљак, а може се додати и свеже зачинско биље.
  • Меко и мекано месо добија се помоћу кефир маринаде. Да бисте га припремили, помешајте 2,5% кефир са млевеном паприком, свежим зачинским биљем и сушеним белим луком. Боље је не остављати такву маринаду дуже време - брзо се може покварити.

Дакле, као што видите, такво наизглед некомпликовано јело, попут роштиља, пружа огроман простор за машту и креативност. Експериментирајте и бићете награђени укусним и сочним јелом достојним празничног стола.

Слично:Још од аутора: