У руским трговинама морска баба није неуобичајена. Љубитељи рибљих јела знају да је веома укусно. Да бисте потврдили поузданост овог мишљења, довољно је купити рибу код куће. Међутим, занимљиво је сазнати одакле долази бранцин на полице супермаркета, како се хвата или узгаја и да ли је здраво јести.
Садржај материјала:
Опис рибљег морског пса
Лаурак (Дицентрарцхус лабрак) - морска риба из реда Перциформ, из породице Моронов, такође има друга имена. Због предаторске диспозиције, брзине и заносности у народу га зову "морски вук". У ресторанском послу уобичајени назив је бранцин или „бранцин“ на енглеском.
У природи ловор нарасте до једног метра у дужину и тежи око 12 кг. Велике рибе више воле да се настањују на релативној дубини, то је теже наћи, па се млади примерци најчешће улове у дужини од 20 до 50 цм.
Постоје две врсте ове рибе - обична и црна, ака чилеански бранцин. Обични ловор има издужено тело, сребрнасто са страна, са светлим трбухом и зеленкастим леђима. На доњим перајима и глави налазе се оштре игле. Блацк Лаурацк је обојен у смеђе-сивкасту или сиво-црну боју, зависно од станишта.
Станиште бранцина
Риба бранцина налази се у сланој морској води. У природи, он заузима велико подручје од Средоземног мора крај обале Туниса до хладних резервоара Норвешке. Такође се налази на пространствима Атлантика дуж америчке обале. Морски орах се вештачки узгаја на специјалним фармама за рибу.
Риба није везана за одређену дубину, може се наћи близу површине, где плива у потрази за пленом, у плиткој води и далеко од обале.Током периода мријеста плива близу обале, понекад улази у ушћа.
Животни стил и дијета
Морски орах је грабежљивац који се храни ситним рибама: скуша, скуша, сардина, ракови и шкољке. Већину свог времена проводи активно тражећи плијен. Ако школе риба скоче преко воде, највероватније их покреће лаурак.
Млади морски базени држе се у чопору, заједно се лови на школе пливања риба. Они воде такав начин живота док не достигну одређену старост. Одрасли више воле самоћу. Велики Рагно, или "паук", како га италијански морска баба назива италијанским, је веома окретан и јак. Напада жртву из склоништа, правећи оштар кретен. Затим прогута уловљени плен у целини.
Риболов у Лавраки
Сеа бранцин или Лаурацк је вриједна комерцијална риба. Од маја до августа пливала је близу обале како би се родила. Риба често иде у плитку воду у потрази за храном, најбоље је уловити је рано ујутро, када је море пуст и мирно. Сеабасс је посебно добар у угризу након олује када тражи плен пливајући с обале.
Ако идете на риболов, морате узети у обзир да је у неким земљама, на пример, у Украјини, Лаврацк наведен у Црвеној књизи, што значи да је на њему забрањен риболов. Морски пас је уловљен у Атлантском океану, Средоземљу и Црном мору. Налази се у великом броју крај обале Сједињених Држава, где је Северна Каролина.
Вештачки узгој
Лаурак је вриједна комерцијална риба, али у неким земљама је њен улов ограничен, под заштитом је државе. Због тога се у Европи ова риба узгаја на специјалним риболовним фармама, у вештачким базенима или у природним резервоарима са морском водом.
Рибе у заточеништву разликују се од оних уловљених у њиховом природном станишту. Много је мањи, инфериорнији у укусу и кошта много јефтиније од дивљег бранцина. Произвођачи на тржиште испоручују 0,5 кг примјерака које су погодне за резбарење и кухање. Французи, Турци, Мароканци активно се баве узгојем рибе.
Прочитајте и:риба у тијесту
Здравствене добробити бранцина
Ова морска риба с ниским удјелом масти је нискокалорична, не садржи више од 99 кцал на 100 г масе.
Има корисни састав:
- Много протеина (18 г на 100 г производа) високе храњиве вредности - лако се апсорбује, садржи све есенцијалне аминокиселине.
- Витамини топиви у мастима (А, Д, Е, К) - потребни су за нормалан метаболизам у телу, подупиру здравље костију и младолику кожу.
- Омега-3 масне киселине - имају противупална дејства.
- Минерали - посебно пуно фосфора који је неопходан за правилно формирање костију.
Редовном употребом бранцина кости и зуби постају снажни, памћење, вид се побољшавају. Корисно је јести рибу за децу за нормалан раст, а за старије људе за спречавање атеросклерозе, кардиоваскуларних болести. Укључивање рибљих јела у исхрану за дијабетес, атеросклерозу и артритис побољшава стање пацијената.
Морски орах добро иде уз поврће и зачинско биље. Да би риба остала корисна након кувања, она се куха на пари, умаче у тепсију или пече у рерни.
