Међу многим врстама риба, Кутум заузима посебно место. Ова укусна риба одавно је освојила централно место на јеловнику Дагестана, Азербејџана, Ирана. Све се чешће појављује на таблицама у другим регионима. Кутум је риба коју вреди пробати барем једном.

Кутум - шта је ова риба

Посетиоци скупих ресторана добро су упознати са таквим делицијама као кутум риба. Налази се у благо засољеним водама Каспијског мора у близини речних притока. Кутум (његово друго име је шаран) рађа се у великим рекама да би се из њега родио. У правилу, риболовци из оближњих насеља припремају резанце свеже уловљене управо на обали. Ова риба спада у категорију брзо покварљивих производа.

Да бисте одредили свежину кутума, потребно је подићи шкрге. Боја испод њих треба бити тамно црвена. Ако је боја испод шкрге ружичаста, риба је била смрзнута, није свежа.

У овом чланку ћемо говорити о томе како скухати кутум рибу и дати најбоље рецепте.

Рецепт за печење у рерни

Овај једноставан начин кухања шарана могу савладати чак и почетници. Кутум у рерни биће украс свечаног стола.

Требат ће вам:

  • Кутум риба - 1 ком .;
  • лимун - 1 п .;
  • цхерри парадајз - 5-6 ком .;
  • мајонез - 2-3 кашике. кашике;
  • црвени слатки лук - 1 глава;
  • бели лук - 2-3 главе;
  • маслиново уље - 50 г;
  • суво провансалско биље - 2 кашике кашике;
  • со и млевени црни бибер - по укусу.

Корак по корак упутства:

  1. Очистите резницу од каменца, уклоните унутрашњости, оперите хладном водом. Направите попречне прорезе по целој ширини трупа. Шаран има велики број ситних костију. Резови посути лимуном дају гаранцију да ће се до краја печења ове кости потпуно растопити.
  2. Рибу треба посолити, попаприти, прелити лимуновим соком, премазати мајонезом.
  3. На дно тепсије положите фолију на коју ћете ставити рез.
  4. Лук нарежите на колутиће и кашиком лагано га згњечите.Ставите прстенове на лешине рибе.
  5. На цхерри рајчици направите убодом чачкалицом, ставите их око рибе.
  6. Огулите бели лук, лагано га дробите петељком, гурачем или кашиком. Ставите бели лук у лешину.
  7. Лимун нарежите на кришке, ставите их на резнице.
  8. Поспите рибу на врху провансалским биљем и прелијте уљем.
  9. Све замотајте у фолију и ставите у рерну, претходно загрејану на 180 степени, 1 сат.

Обично сви кухају кутум у рерни према сложеном рецепту за лаванду, са пуно састојака које није увек могуће купити. Међутим, шаран припремљен по нашем рецепту није ништа мање укусан, сигурно ће постати краљ на празничном столу.

Како кувати сушену рибу

У трупцу кутума има доста масти. Боље је да се осуши. Затим, када се осуши, масноћа ће се постепено одводити, а сушена риба ће постати нежнија.

Требат ће вам:

  • Кутум риба - 2 кг;
  • со - 0,5 кг.

Корак по корак упутства:

  1. Испирање црева, исперите. Сваки леш премажите изнутра и споља са соли.
  2. Ставите рибу у шољу или у канту. Покријте равним тањуром или поклопцем. Ставите угњетавање на врх. Можете да користите тролитарску теглу са водом или прикладну голу. Оставите да се излије на хладном месту (можете у фрижидеру) два дана.
  3. Након два дана, рибу темељито исперите текућом водом. Након прања, рибу напуните водом и оставите да се натапа два сата.
  4. Проциједите воду, држите рибу у шољи под угњетавањем још 2 сата. Уклоните нагомилану течност.
  5. Натакните рибу на жицу и објесите је у добро прозрачену собу или напољу. Покријте газом на врху да спречите улазак инсеката.

За два или три дана можете пробати укусну сушену рибу - кутум.

Стоцкфисх кутум

Стока рибље резанце посебно је популарна код рибара на Каспији. За кухање локални становници користе гараже, шупе, помоћне просторије, што их чини додатном вентилацијом.

Требат ће вам:

  • кутум - 2 кг;
  • груба нејодована со - 1,5 кг.

Корак по корак упутства:

  1. Очистите рибу од унутрашњости, нарочито нежно уклањајући жучни мехур. Леш трупа до једног килограма не може се извадити.
  2. На дно посуде сипајте "јастук" соли. Унутра излијте сол у рибу са цревима. Посебно је потребно водити рачуна да дође до шкрга и у уста.
  3. Рибу слојно стављамо у посуду са сланим јастуком. Покријте поклопцем или тањиром. Ставите угњетавање на врх.
  4. Ставили смо јела са рибом у фрижидер на пет дана. Ако је риба крупна, онда за недељно сољење. Спремност се одређује једноставно. Ако труп резнице повучете за реп и главу истовремено, можете чути шкрипање. Такође, спремност се указује на шупље очи и кичму рибе.
  5. Извадимо рибу из фрижидера, добро је исперемо текућом водом. Улијте воду тако да она скрива лешину. Оставити у води 4-5 сати.
  6. Испуштамо воду из резервоара. Натакните рибу на жицу. Трбух дробљене рибе пукне чачкалицом ради бољег сушења. Висеће на улици или у добро прозраченом простору. Прекријте газом или мрежом против комараца од инсеката.

За 4-7 дана имаћете величанствену сушену резницу на столу.

Како пржити хлеб у тави

Према овом рецепту, кутум риба се припрема у Бакуу. Испада укусно пржено јело без костију.

Требат ће вам:

  • Кутум риба - 5-6 лешева;
  • дробтине за хлеб - 100 г;
  • со по укусу;
  • биљно уље за пржење.

Корак по корак рецепт:

  1. Кутума њежно издубите, исперите водом. Нека риба одсече главу и реп. Раширите трбух и извуците гребен с костима. Требали бисте добити рибљи филе, сличан марамици.
  2. Сваки солни комад мало посолите, хлеб са обе стране.
  3. Пржите кутум у тави на биљном уљу око три минуте са сваке стране. Филе би требао постати златан са коре.

Обавезно кувајте кутум према једном од ових рецепата. Његов укус је незабораван. Добар апетит!

Релатед:Још од аутора: