Риба чебака је одличан извор лако пробављивих протеина и других микронутријената као што су јод, фосфор, калцијум. У Сибиру је ова риба врло популарна и често је присутна у различитим облицима на столовима обожених рибара и само љубитеља рибљих јела.
Садржај материјала:
Чебак - каква риба
Одговор на питање каква је риба чебак и како изгледа је прилично једноставан ако препознате његово друго име - „сибирска ражња“. Ово је представник кипринида, који живи у вештачким и природним воденим водама Урала и Сибира, не рачунајући планинске реке са веома брзим током.
Цхебак има много тога заједничког са ружом: сребрнаста боја блистава на сунцу, изнад бочне линије, почиње глатко да се претвори у сиво-зелено-плаву боју са слабом осеком, а маса спљоштеног тела са зашиљеном главом не прелази 700 г. Пошто је подврста веома плодна, минира се у индустријска вага. Рибља дијета се углавном састоји од алги, мекушаца и ларви инсеката.
Пржена риба у тави
Рецепт за рибљи цхебак у тави је врло једноставан и захтева најмање производа. Главна потешкоћа састоји се само у чишћењу улова од вага. Иако купујете на пијаци, можете тражити да се риба очисти на лицу места.
Састојци за прављење пржене сибирске ражњиће:
- 2 кг рибе;
- 300 г брашна;
- 2 лука;
- 70 мл сунцокретовог уља;
- млевени бибер и со.
Начин кухања:
- Очишћену и дробљену рибу добро је сушити крпом.
- Чебак је посољен, згњечен у брашно и стављен у врело уље.
- Када је поврћа смеђа на врху, цхебак се згњечи насјецканим луком.
- Затим се ружица опет преокрене и посипа бибером.
Рецепт за печење у рерни
Печени цхебак је нискокалоричан и идеалан је за дијетску храну.
Да бисте припремили укусну вечеру за читаву породицу, требаће вам:
- 1 кг руже;
- 8 гомоља кромпира;
- 400 мл киселе павлаке;
- 200 г сира;
- лук;
- ½ лимуна;
- со и бибер.
Редослијед поступака:
- Чебак се чисти, изрезује, ослобађа од главе, пераја и великих костију.
- Комадићи филета сече на комаде ширине 5 цм.
- Сок се исциједи из ½ лимуна.
- Комади рибе се слане, зачињавају, прелију лимуновим соком и шаљу на хладно 30 минута.
- Поврће се љушти, након чега се кромпир сече на кришке, а лук на пола прстена.
- Сир је нарибан.
- Припремљени састојци: кромпир, риба и лук сложени су у слојеве науљене.
- Поврће се пресоли.
- Горњи слој је прекривен павлаком, након чега се образац шаље у рерну, загрејану на 170 ℃ током 50 минута.
- 10 минута пре завршетка печења, јело се уситњава чипсом од сира.
Како венути рибу цхебак
Сибирска ружа сушена на сунцу посластица је за летњу сезону која се једе много брже него што се припрема.
Да бисте уживали у сушеној риби, требате:
- 1,5 кг риба с церадом;
- 5 пута мање соли.
Начин припреме састоји се у следећим корацима:
- Рибљи трбух се отвара и удубљења се уклањају.
- Припремљени цхебак добро опрати.
- Свака риба изнутра и споља трља се сољу.
- Припремљена ражња се ставља у контејнер, који је прекривен поклопцем и оставља један дан на собној температури.
- Након одређеног времена, риба се пребаци на другу страну тако да се сол равномерно расподељује и остави још толико времена.
- Тада се поступак поново понавља.
- Када је процес сољења завршен, слани слој се исуши, а риба се опере и напуни чистом водом.
- Након пола сата, вода се мења у свежу.
- Након 30 минута, цхебак се полаже на роштиљ, где се чачкалице убацују у трбух, а копче за папир су нанизане око очију.
- Сибирска ружица виси у добро прозраченом простору, прекривена је газом и сушена недељу дана.
Запечено у спорој шпорет
Риба богата протеинима, калцијумом и гвожђем која има високу храњиву вредност, може изгубити део својих хранљивих састојака услед пржења или печења. Да бисте то избегли, можете користити начин парења.
Пре него што скухате рибљи цхебак у спором шпорету, морате имати при руци:
- 1 кг рибе;
- кришка ђумбира;
- 3 гранчице целера;
- 10 мл сојиног соса;
- мало маслиновог уља;
- 2 режња белог лука;
- со, бибер.
Корак по корак, упутство за кување је следећи алгоритам поступака:
- Код очишћене рибе трбух се отвара, удубљења се уклањају, главе и пераје.
- Затим се уклања гребен и крупне кости, тако да се добијају комадићи сирара, намочени у сол и млевену паприку.
- Ђумбир се трља на решетки.
- Чешњак се згњечи, а целер се ситно исецка.
- Прељев се припрема од ђумбира, белог лука и целера.
- Натопљена сољу и бибером, риба се положи у посуду прекривену фолијом за кување, прелије уљем, сојиним сосом и равномерно премаже дресингом.
- У посуду са више кухала сипа се мало воде, поставља се резервоар са рибом, након чега се поступак кувања почиње у режиму „паре“ са временом од 20 минута.
Сољење рибе цхебак
Да бисте убрали рибу, потребно вам је:
- 2 кг рибе;
- 200-300 г соли, у зависности од укуса;
- зачињени зачини.
Напредак рада састоји се од следећих манипулација:
- Свежа или одмрзнута риба на собној температури се пере.
- Припрема се чиста посуда за сољење, дуж чије се дно дистрибуира сол као јастук.
- Затим се поставља први слој рибе, посут солним кристалима и малом количином зачина.
- Тако је изложена цела сибирска рупа.
- Последњи слој се такође посипа сољу, након чега се посуда постави на хладно место 2 дана.
- Након одређеног времена, цхебак се натапа сат-два да се сушена риба не испадне превише слана.
- Осушени цхебак умотан у газу у добро прозраченом простору. Процес траје 2 дана.
Богато ухо
Од речне рибе у количини од 600 г можете скувати врло укусну и мирисну супу.
Поред главног производа, потребни су вам:
- 4 гомоља кромпира;
- 30 г просо;
- лук;
- 3-4 гране копра;
- ловоров лист;
- со и зачин.
Да бисте послужили укусну и богату рибље чорбу, од речних намирница богатих хранљивим и хранљивим храњивим састојцима, до вечере
- Риба се чисти, дроби и шаље у посуду са сланом водом, која је тек прокухала.
- Прилично велики комади се припремају од поврћа.
- Након сат времена, цхебак се вади из таве и ставља на тањир.
- Јуха се филтрира, након чега се шаље поврће, биље и ловоров лист.
- Након 10 минута просо се сипа у супу.
- Након 15 минута ухо се сипа на тањире на које су већ положене кришке куване сибирске ракете.
Цхебак је одлична речна риба, која садржи само 100 кцал на 100 г, што га чини идеалним производом за јеловнички мени.
