Све више препознајемо италијанска јела: равиоле, тестенине, лазање, фриттата, а да не спомињемо пицу. Правилно кувани рижото с поврћем такође се може уживати готово свакодневно. Штавише, понекад се не стиди ставити га на свечани сто.
Садржај материјала:
Класичан рецепт за рижото са поврћем
Постоји неколико тајни израде заиста класичног рижота: права пилећа залиха, а не коцкице; шафран, који је одговоран за златност јела; округли пиринач Арборио или Царнароли - код ових сорти готово јело подсећа на конзистенцију креме, али рижа је и даље прилично жилава. Стога главни задатак специјалиста за кулинарство је да осигура да свако зрно пиринча буде стратификовано на неколико получврстих делова.
Покушајмо да направимо класику од:
- пилећи чорба - један литар;
- маслиново уље - пар кашика;
- шафран - једна кашика;
- лук - две средње главе;
- бели лук - узмите неколико режња;
- шаргарепа - две кореновке;
- тиквице - иста количина;
- вино (потребно суво бело) - ½ шоље;
- путер - не мање од 100 г;
- зелени грашак (погодан и смрзнут) - довољно 200 г;
- сир (на пример, пармезан) - најмање 100 г;
- першун - мала зелена грозд;
- со, црвена и црна млевена паприка - онолико колико желите.
Прво покрећемо поврће. Лук, шаргарепу и тиквице нарежемо, али их не посебно сецкамо - у процесу кувања, поврће коцкице не би требало да изгубе облик. Ако су тиквице младе, није их потребно љуштити. Али першин насјецкајте што је ситније могуће.
У бутер излијте шафран, ставите на шпорет и причекајте да прокључа. У међувремену, ради пиринач. У лонцу за грејање загрејте путер и додајте лук на лаганој ватри (док не постане прозиран).У посуду сипајте вино и крчкајте пар минута. Сипајте пиринач. Пожар је и даље слаб. Мешајте гриз две минуте.
Сипајте чашу кључалог бујона у смешу лука и пиринча и ставите ватру на средњу јачину. Чекамо док се течност не упије у мрвице (немојте бити лени и све време мешамо, ставимо стаклену кашу.) Пустите пиринач да кува 15 минута.
За то време правимо мешавину поврћа. Други лук пржити до златног сјаја, након 7-8 минута посламо му остатак друштва - мркву, тиквице, першун, зачине. Смеша се мора угасити четврт сата. Пет минута пре рока, додајте грашак. Све ово иде у посуду за рижу. Три минуте на средњој ватри - и можете да је искључите.
Вруће посуђе одмах распоредимо на тањире и поспемо ренданим пармезаном.
Кувати у спором шпорету
У спором шпорету можете кухати било шта, од борсцх-а до торте. То значи да може и рижото. Требало би да буде прилично укусно. Да ли ћемо покушати?
Требаће вам производи:
- пиринач - узмите 400 г;
- парадајз - довољно је два воћа;
- пилећи чорба - 600 мл;
- шаргарепа и лук - испод једног и другог;
- слатка паприка - најмање две махуне;
- маслиново уље (за било који рецепт за рижото
- само треба да прође поврће) - кашика;
- со, млевени црни бибер - усредсредите се на свој укус.
Прво на реду је поврће. Парадајз (без коре) ножем претворите у коцкице. Сличан облик дајемо паприци и луку. Шаргарепу пронесите кроз рерну са великим ћелијама.
Подмажите зидове и дно мулти-шоље уљем и у њу најпре улијте лук. Уређају смо поставили задатак „Пржење“ и укључили га. Чим примјетимо стварање златне коре, мркву шаљемо луку. Након пар минута - бибер. Након што сачекате исту количину - парадајз. Укупно време кувања треба да буде у року од 7-8 минута.
У припремљено поврће сипајте суву кашу од риже, сипајте у чорбу, све зачините бибером и сољу.
Рижото у лаганој шпорет ће бити спреман када апарат ради 20 минута са опцијом „пиринач“. Не једи одмах. Нека храна након сигнала остане у затвореној кухињској јединици још 5 минута.
Срчана пилећа јела
Пиринач сам по себи је задовољавајући производ. А комбинација са поврћем је одлична. Једу можете додати још ситости, користећи пилетину као компоненту.
За кување вам је потребно:
- пилетина (по могућности филети или бутине) - ½ кг;
- пиринач - узмите 300 г;
- јуха - довољно 800 мл;
- лук и шаргарепа - један и други;
- слатка паприка и парадајз - пар првог и другог;
- бели лук - најмање два режња;
- со и млевена паприка (црни или црвени, одлучите) - колико год желите;
- маслиново уље - три кашике.
Прво скухајте месо. Затим поделите на мале комаде (директно руком). Пржите у тави са маслацем док благо не порумени. Ставите у чинију.
Поврће нарежите што је могуће ситније (парадајз би већ требао бити без коже). Шаргарепа се може прерадити не ножем, већ крупном решетком. Све се то шаље на исто уље на коме се пржила пилетина. Прво је лук. Затим са паузама за пар минута - шаргарепа, паприка, парадајз.
Пирјајте поврће две минуте. Након што додамо пиринач, пилеће месо и врући чорб. Смеша кључа. И одмах га посипамо белим луком, који смо унапред насецкали ножем.
Након ½ сата пирјања на ватри минималне снаге, рижото с пилетином и поврћем може се обрадовати члановима домаћинства.
Укусан рецепт:рижото од шкампи
Рижото са смрзнутим поврћем
Рижото је цео калеидоскоп пријатних осећаја укуса и живости већ дуже време. Занимљиво је да ако нема свежег поврћа при руци, они га у потпуности замењују сладоледом.
За италијанска јела са пиринчем и смрзнутим поврћем требаће вам:
- маслиново уље - узмите 30 мл;
- пилећа залиха - довољно 250 мл;
- пиринчана каша - 150 г;
- смрзнуто поврће (шпароге, цветача и / или)
- Брисељски клице, шаргарепа, лук, целер, друге компоненте) - довољно је 350 г;
- со - усредсредите се на свој укус;
- зачини и зачини - шта волите и колико желите.
Одмрзавање поврћа пре времена. Пребацимо их у таву са маслиновим уљем око пет минута. Не будите лени све време да се активно мијешате у састав.
Одабране житарице шаљемо поврћу. Нећемо да перемо, да не бисмо лишили зрна скроба, који је неопходан за правилну конзистенцију хране. Нема потребе за мешањем! Сол и зачини треба посипати директно на врх.
Последња у нашој рижоти у будућности је топла пилећа залиха.
Остаје чврсто да поклопите таву и држите сат времена на најтишој ватри.
Ово је занимљиво:рижото
Технологија кувања са мљевеним месом
Иако класични рецепт за рижото не укључује употребу месних састојака, вреди га покушати скувати као пуноправно друго јело, а не само као прилог. Да бисте то учинили додајте млевено месо. На пример, говедина.
Биће вам потребни такви производи:
- млевено месо од немасног меса, у идеалном случају говедина - 250 г;
- две врсте лука, лук и зелено перје - узмите главу већу од прве и неколико гроздова друге;
- патлиџан (мали) - довољно је једно воће;
- тиквице (младе и велике) - такође једна;
- пилећа залиха - довољно четири чаше;
- маслиново уље - довољно за пржење поврћа;
- со - како сматрате прикладним.
У тави загрејте уље. Служиће за пржење. Прво у посуду пошаљемо ситно сецкани лук. На исти начин додајемо прерађене тиквице и патлиџан кад се лук позлати. Сипајте мешавину чашом бујона, додајте со и сакријте под поклопцем. Пустите да се гаси десет минута на ватри најмање снаге.
На пари мало соли, бибера. Сада га можете додати поврћу и посипати насјецканим перјем лука.
Након 10 минута, сипајте рижино зрно и сипајте још две чаше чорба у посуде. Кухајте даље, и то увек под поклопцем. Чим видимо да је рижа "попила" сву течност, дајте јој преосталу чашу јухе, вратите поклопац на своје место и не искључујте ватру. Нека јело постигне спремност.
Са ћурком
Овај „зелени“ рижото ће се свидети бхактама здраве исхране и витке фигуре. Његов главни састојак је поврће. Риже је мање него у другим рецептима, а пуреће месо је дијететски производ. Дакле, кухамо без размишљања о калоријама.
Потребни су:
- пурећи филе - узмите 300 г;
- вода - довољно 300 мл;
- Изабрано поврће: паприка, броколи, шаргарепа,
- парадајз - количина и врсте зависе од ваше жеље;
- пиринач (у идеалном случају „Арборио“) - довољно 200 г;
- бели лук - најмање 4 режња;
- лук - једна ствар;
- вино (потребно бело) - 150 мл;
- со и црни бибер - како то сматрате прикладним;
- тимијан, першун, босиљак - све заједно или једно;
- маслиново уље - за пржење.
Припремамо чорбу - кухамо месо у биберу и сланој води. Извадите филет да се охлади у засебној посуди, а затим исеците. Не можете користити нож, већ то радите рукама.
Уситните бели лук и лук, али не ситно. Пржимо их са свих страна. 20 секунди ће бити довољно. Након што можете додати остатак поврћа.
Затим се ред меса шаље у таву са поврћем. Пут ће бити пржен минут.
Сада морате да сипате пиринач у смешу. И после три до четири минута додајте вино.
Надгледаћемо док не испари, и мешати лопатицом од дрвета.
Затим, мало по мало, буквално пола чаше, додајте врућу кашу у таву. Нова порција долази тек након што је претходна апсорбује. "Нестанак" последње порције указује да је процес кувања успешно завршен.
Како се кува од бисерног јечма
Ако желите да рижото одушеви не само божанским укусом, већ и аромом која одузима дах, покушајте да замените традиционални пиринач с бисерним јечмом. Истина, требат ће дуже времена да се ова опција куха, али неће бити потребно стално стати уз штедњак и стално мијешати. Ништа не гори.
Које су компоненте потребне?
- Бисерни јечам - узмите 200 г.
- Сува шерија (може се заменити сувим белим вином) - довољно је 100 мл.
- Чешњак и лук су чешањ првог и глава другог.
- Маслац (хладно) - најмање 100 г.
- Пармезан - најмање 40 г.
- Пилећи чорба (или декоција сувих шампињона) - довољно литара.
Претворите лук ножем у коцке. Пребаците бели лук кроз прешу са белим луком. Јечам се опере под текућом водом.
Половицу маслаца шаљемо у врућу таву. Кад „плива“ и престане да се пени, ставите лук и бели лук. Пустите да се пржи до златне боје. Сада можете сипати јечам. Сметамо да је свако зрно замотано у уље.
Након пар минута, сипајте шерпу и поново измешајте садржај. Након што течност потпуно испари, додајте лонац за супу и додајте со. Кухамо, само понекад постављамо себи потешкоће да ометамо будућност рижота.
Додајте још једну посуду чим видимо да је јуха апсорбована. Као резултат, јечам би требао изаћи истовремено и прилично течан, а на зубима „хрскав“.
Остаје да напуните рижото - прво унесите преостали сецкани путер, а затим сличан топљени сир.
Рижото са поврћем и гљивама
Гљиве ће дати талијанском јелу још више пикантности, а да не спомињемо арому. Из претходних рецепата јасно је који састојци се могу користити и како се правилно понашати са њима. На пример, гљиве каменица, морска со и суво бело вино учиниће рижото са поврћем и гљивама још аристократскијим. Једина разлика у том процесу је када пржите поврће истовремено са луком, у таву требате ставити гљиве. А онда је све као и обично.
