Рижото је јело на бази риже округле или средње житарице, која је у Италији веома честа. Први пут је такво јело описано у куварским књигама раног КСИКС века. Прави се од зачина, поврћа, зачинског биља и других састојака, укључујући бујон и суво бело вино. Постоји много варијација, а у овом одељку ћемо размотрити рецепте за рижото са печуркама.

Класичан рецепт за рижото са печуркама

Тешко је рећи који је од италијанских рецепата за рижото класичан. Као што је већ споменуто, припрема се на различите начине, само главни састојак остаје непромењен - пиринач. Штавише, његовом избору треба приступити са посебном пажњом, јер није свака сорта зрна одговарајућа.

Пиринач за рижото мора да садржи велику количину шкроба, а италијанске марке као што су „Балдо“, „Падано“, „Царнароли“ и „Марателли“ сматрају се најбољима.

Да бисте направили јело потребне су вам следеће компоненте:

  • 1,5 шоље пиринча;
  • 280-350 г свињетина;
  • глава лука;
  • 1/2 маслаца од брикета;
  • 0,8-0,9 л пилећег чорба;
  • мали комад сира;
  • неколико кашика тинктуре шафрановог алкохола (ако се не може наћи, дозвољено је заменити је белим вином);
  • со на укус.

Како кувати италијанску храну:

  1. Ставите половину уља у дубоку таву и истопите.
  2. На то шаљемо ситно сецкани лук, пропирјамо док не постане прозиран.
  3. У другој тави пржите сецкане шампињоне.
  4. Заспавамо опрану рижу, оставимо неколико минута.
  5. Смањите топлоту, загрејте садржај тепсије још неколико минута, а затим додајте чорб у танкој струји.
  6. Гљиве ставите у посуду, прелијте тинктуру шафрана или вино, пирјајте под чврсто затвореним поклопцем, све док рижа не скува.
  7. Уклоните посуду са шпорета, а остатак маслаца и чипса од сира ставите у посуду. Састав помешамо, пустимо да мало заври, па сервирамо вруће до стола.

За напомену. Ако пилећи говеђи јуху замените печурком, а маслац биљним, добићете рижото. Ова опција јела је такође нашла пуно обожавалаца.

Кувати у спором шпорету

Када користите спор штедњак, лакше је припремити јело, осим што ће се испоставити да је нежније и богатије.

Следећи састојци ће бити потребни:

  • чаша пиринча;
  • 250 г печурки;
  • једна шаргарепа;
  • 2 мала лука;
  • режња белог лука;
  • 50 г путера и биљног уља;
  • 120 г пармезана;
  • 480-550 мл воде;
  • зеље, сол, зачини по укусу.

Прављење јела у спором шпорету:

  1. Изрежите шампињоне и лук, изгњечите чешањ лука, три шаргарепе.
  2. Саставнице шаљемо у посуду уређаја са загрејаном биљном масноћом, пржимо четврт сата.
  3. Сипајте опрани пиринач у посуду уређаја и оставите 10 минута.
  4. Улијте воду, ставите со и зачине, затворите поклопац јединице, подесите програм за кување пилава или каше за кухање на 25 минута.
  5. Након тога отворите поклопац, сипајте здробљени пармезан, сјецкано зеље, додајте путер, добро промијешајте јело.

Након што завршите пету тачку, морат ћете поново затворити спор штедњак, тако да се рижото мало инсистира.

Кремасти окус

Рижото са печуркама и шлагом је невероватно укусан и богат.

Да бисте га креирали, требаће вам следеће компоненте:

  • 0,22 кг пиринча;
  • 0,38-0,45 кг гљива;
  • 2-3 лука;
  • мали парче пармезана;
  • 0,5 л креме;
  • двије кашике путера и маслине;
  • неколико грана зеленила;
  • зачини и сол.

Фазе кувања:

  1. Попржите шампињоне с луком на маслиновом уљу, у другој тави додајте рижу у кремасту масноћу.
  2. Комбинујемо компоненте, додамо зачине, со и врхње, кувамо док зрно не буде спремно.
  3. Скинути посуду са ватре, сипати здробљени пармезан, измешати.
  4. Изрежемо краткотрајну рижото на тањире и посипамо насјецканим зачинским биљем.

За напомену. Ако је у фрижидеру мање креме него што је потребно, у јело можете додати и говеђи или месни говеђи јух, као и прокухану воду.

Рижото са сушеним гљивама

Ово је рижото са сушеним гљивама и козицама. Ова опција је такође веома честа у Италији, где воле морску храну.

Следеће компоненте ће бити потребне:

  • чаша пиринча;
  • 50-70 г сувих гљива;
  • 200 г огуљених козица;
  • кафена кашика лимуновог сока;
  • 0,4 л јуха од гљива или прокухане воде;
  • 80-90 мл белог вина;
  • мали парче пармезана;
  • маслиново уље.

Кухарски редослед:

  1. Сушене гљиве намочите у пространој посуди, јер ће се постепено повећавати у величини.
  2. Скухајте козице, оциједите течност, спреј производ лимуновим соком.
  3. Натечене шампињоне ставите у шерпу, пржите их, а затим сипајте пиринач.
  4. Пустите зрна неколико минута, а затим прелијте вином.
  5. Након четврт сата унесемо чорбу, затворимо поклопац, сачекамо док сва течност практично не испари.
  6. Додајте козице, помешајте састав, уклоните посуђе с храном са ватре.
  7. Сипајте уситњени пармезан, па јело поново промијешајте лопатицом.

За око десет минута рижото ће бити спреман за јело.

Са пилетином

Пилеће месо ће вам помоћи да повећате ситост хране. Боље је узети филе од живине тако да је повољније јести рижото.

Следеће компоненте ће бити потребне:

  • 0,21-0,22 кг пиринча;
  • 0,3 кг гљива;
  • пар комада пилетине;
  • крупни лук;
  • шаргарепа;
  • комад тврдог сира;
  • једна и по чаша бујона или прокуване воде;
  • 3 кашике белог вина;
  • прстохват шафрана и провансалског биља;
  • со и бибер у праху.

Како скувати јело:

  1. Улијте шафран у вино, промијешајте чајну кашику и оставите да одстоји.
  2. Пржите лук са шаргарепом док не постане мекан, претходно насјецкан у жељеном облику
  3. Гљиве уносимо и настављамо да смеша ватри.
  4. Филете нарежите на тракице и ставите у шерпу, пржите док се боја не промени.
  5. Сипајте вино, сипајте пиринач, држите на ватри још неколико минута.
  6. Додајте јуху или воду у количини која покрива садржај посуђа око центиметар. Затворите поклопац.

Кад је пиринач спреман, преостаје му само да уклоните таву са горионика, посуду поспите насјецканим сиром и добро промијешајте.

Гурманска опција са уљем тартуфа

Уље од тартуфа је састав који се додаје у разна јела како би им се пружио јединствен укус. Значајно је да нема ни грама тартуфа. Они праве сличну зачин на бази маслиновог уља, додајући посебне ароме и појачиваче укуса. Такав производ није јефтин, али рижото захтева врло мало.

Да бисте направили јело с овом компонентом, потребне су вам следеће компоненте:

  • 0,21-0,23 кг пиринча;
  • 0,2 кг гљива;
  • неколико режња белог лука;
  • тврди сир (око 110-120 г);
  • 3-4 кашике сувог вина;
  • 5-7 мл уља од тартуфа;
  • пилећи или печурки јуха;
  • зачини и со.

Процедура за креирање рижота:

  1. У тави загрејати сецкани бели лук, па додати шампињоне и пржити.
  2. Унесите пиринач, оставите неколико минута, а затим додајте вино.
  3. Држите јело на ватри, непрестано мешајући, док алкохол не испари.
  4. Додајте јуху, сол и зачине, посуђе прекријте поклопцем.
  5. Након што омекшате пиринач, уклоните посуду са шпорета, додајте сецкани сир, уље од тартуфа, све измешајте.

Савет. Боље је пустити да јело мало закуха пре послуживања тако да буде засићено јединственом аромом последњег састојка.

Рижото са печуркама од Јулиа Висотскаиа

Да бисте извршили овај рецепт, требаће мало више времена него у претходним случајевима. Међутим, резултат је импресиван, па вреди пробати.

Требат ће вам ови састојци:

  • 0,2 кг пиринча;
  • 0,2 кг гљива, свежи или смрзнути;
  • 25-30 г сувих гљива;
  • 2 лука;
  • шаргарепа;
  • неколико стабљика целера;
  • 3-4 чешња лука;
  • кашика путера;
  • 50 мл белог вина;
  • парче пармезана тежине 90-110 г;
  • со, прах бибер, провансалско биље.

Како скувати рижото:

  1. У тепсију ставимо поврће (узимамо само један лук), тамо додамо сушене гљиве, улијемо воду и прокухамо чорбу пола сата.
  2. У таву загрејати биљну масноћу, бацати огуљене чешња белог лука, пржити их док не постану тамно смеђе боје па уклонити. Више нису потребне, за следеће фазе кувања биће вам потребно само ово ароматично уље.
  3. Насјецкајте лук, пребаците у шерпу, пржите док не постане прозиран, а затим додајте шампињоне.
  4. Држимо јело на ватри 10 минута, засипамо пиринач, наточимо бело вино.
  5. Оставите да зрње одстоји неколико минута, а затим додајте процијеђени чорб, сол и зачине.
  6. Редовно мешајте посуду док течност не упије у мрвице, а затим је извадите из горионика.
  7. Поспите рибаном рибаном сиром, ставите путер, промешајте и кратко инсистирајте под поклопцем.

Ако послужите на столу, јело можете посипати насјецканим рузмарином или било којим другим биљем, као и мало поспите тинктуром шафрана.

Као што је јасно из горе наведених рецепата, рижото није тешко припремити. А ако неки састојак није пронађен у најближој продавници. Сасвим је прихватљиво заменити га повољнијим аналогним, јер обично домаћице кухају храну не да би учествовале у такмичењу, већ како би створиле укусан оброк, чак и ако се његов рецепт није строго придржавао.

Прочитајте и:рижото од шкампи - рецепт

Слично:Још од аутора: