Грузија је земља дугог живота и њена тајна лежи у правилној исхрани. Национална кухиња садржи на десетине добро познатих традиционалних јела, међу најпопуларнијим, лековитим грузијским кхарчоу рецептима са додатком различитих састојака - појачивача позитивних емоција.

Кхарцхо на грузијском - класични рецепт с говедином.

Име каже - без говедине, или барем месног јуха, овде не можете. Кхарцхо (говеђа супа) састоји се од природних производа, често домаћих. Обавезна су здробљене орахове коштице и густи сос од дивљих шљива. Дају јелу јединствен, стимулишући непце.

За кување ће вам требати:

  • 0,5 кг њежне говедине гризе;
  • 80-100 грама ораха;
  • 120 грама округлог пиринча;
  • 1 средњи лук;
  • 2-3 режња белог лука;
  • 140 грама соса;
  • 2 кафене кашике адјика;
  • Копар, коријандер, млевена паприка, омиљена зачин и сол.

Месо исеците на једнаке коцкице и потопите у кипућу воду (4 литре), исцедите прву блатну јуху. Затим кувајте најмање сат времена на лаганој ватри, додајући мало зачина.

Док се комади меса кухају, има времена да се припреме преостале компоненте.

Пржите ситно сецкани лук у тави до златне боје. Лагано стисните орахе док се не појави уље. Исперите и осушите пиринач. Изрежите зеље, додајте сок од адјике и ткемали (у његовом одсуству можете користити парадајз пасту, око 4 кашике).

Одговорна фаза. Важно је пратити редослед и трајање производа за кување.

Први корак: Рижа се спушта и помоћу ње можете кратко прокухати једну паприку црвене паприке (али је не кухајте).

После 15-20 минута додајте лук и лагано печене орахе. Ставите сос и сет зачина. Последњи акорд исецкано биље са белим луком или добро измрвљено у морт ће постати. Ако желите побољшати укус, ово се ради са сољу, лимуном и шећером, јер су грузијска јела традиционално слатка и кисела и зачињена, али свака домаћица има своје склоности.

Рецепт за супу од парадајза.

  • Стернум говедине - 500 г.
  • Лук - 3 ком.
  • Полирани дуги пиринач - 150 г.
  • Зрели парадајз - 0,5 кг.
  • Љута паприка
  • Зачин хмељ-сунели;
  • Чешњак
  • Зелење: першун, коријандер, босиљак (опционо), копар.

Припремите све производе унапред (оперите, режите, млетите, измерите).

Укусан рецепт: јањетина кхарцхо

Комади меса сипају воду, идеално чисти кључ или добро филтрирају. Уклоните пену из кључале бујоне до провидне. Кувајте док напола не кува 40-50 минута. У овом тренутку парадајз прокухајте и ољуштите, огулите и трљајте пулпу док не постане пире.

Ситно насјецкајте лук и пошаљите га у дубоку посуду за умакање, тамо ставите месо из бујона, а касније и кашу од парадајза. Извади поклопац. Пребаците у шерпу и сипајте филтрирани чорб. Након кључања додати пиринач, сос и зачине и кухати док се не скува. На крају, зачините здробљеним белим луком и зачинским биљем.

Грузијска чорба супа са јањетином и љутом паприком.

  • 0,6-0,7 кг овчије меке масти;
  • 80-100 г пиринча;
  • 400 г парадајза;
  • Чешњак средње главе, велики лук;
  • Сос од дивље жуте вишње;
  • Цилантро, копар, бибер, со.

Кувајте у котлу од ливеног гвожђа, за равномерну расподелу топлоте и боље загревање садржаја.

Порција овчетине се куха у посебној посуди, непрестано уклањајући пену. У близини у лонцу сјецкани лук у уљу или масти. У пржење се додају свјеже кухан пире од парадајза и сјецкани бијели лук.

Затим помешајте састојке са јањећим кришкама и чорбом. Сипајте пиринач, ставите сос, махуне љуте паприке, зачине по укусу и ставите на ватру док не скухају. На крају зачините биљем.

Са Табасцо сосом и сувим шљивама.

  • Говеђа прса - 300 г;
  • Пиринчана каша -70 г;
  • Лук - 1 комад (средња);
  • Чешњак чешњак - 3 комада;
  • Чили бибер - 1 комад;
  • Парадајзна паста - 2-3 кашике;
  • Биљно уље - 2 кашике;
  • Павлака;
  • Табаско, суве шљиве, сол, зачинско биље - по укусу.

Како кувати:

Кухајте мале кришке меса на јакој, а затим на лаганој ватри у довољној количини воде зачињене зачинима (ловоров лист, грашак, сол). Уклоните блатни врх кашиком. Пребаците на благо кухање и наставите до 40 минута.

У бујону сипајте добро опрану житарицу. Пржите лук и бели лук одвојено, зачините парадајз пастом. Све добро измешајте и сипајте у супу.

Ситно насјецкајте листове шљива, килантро, копар (или босиљак). Зачините јело сосом и сољу по потреби. Спремни кхарчо оставите да се куха неколико минута. У тањир пре сервирања ставите павлаку.

Кхарцхо на грузијском са пилетином.

  • Филе младог пилетине - 500 г;
  • Дуги пиринач - 70 г;
  • Сијалица је средње величине;
  • Мрква - 1 ком .;
  • Меснати црвени парадајз - 4 ком .;
  • Волосхки ораси - 100 г;
  • Кромпир - 2 ком .;
  • Парадајз паста;
  • Чешњак 3-4 чешња;
  • Сок од лимуна
  • Паприка и прстохват мљевеног црног бибера;
  • Сунцокретово уље за пасивизацију;
  • Зачин сувом биљу, сол.

Започните процес кухања хране и прибора. Све би требало бити близу пећи.

У шерпу ставите цео комад меса, додајте воду да покрије 2-3 цм, ставите бибер, ловоров лист и кувајте на тихој ватри 45 минута. Пена се уклања кашиком или кашиком с испруженом ручицом.

Пола готове пилетине се извади, исецка на ситне комадиће и врати назад, додајући пиринчану кашу.

Кромпир се исече на тракице, нарибана шаргарепа и сецкани лук прже се на уљу, а парадајз се исецка на коцкице и пошаље у супу.

У завршној фази укључују се зачине, ораси и неколико капи лимуновог сока. Све заједно прокувајте 10 минута.

Кхарцхо са додатком црвеног пасуља.

  • Говеђи филе или брикет - 350 г;
  • Црвени пасуљ - 170 г;
  • Лук средња;
  • Шаргарепа - 1 п .;
  • Меснати црвени парадајз - 4 ком .;
  • Волосхки ораси - 30 г;
  • Чешњак 3-4 чешња;
  • Сос од вишње;
  • 3 г мљевеног црног бибера;
  • Сунцокретово уље за пасивизацију;
  • Суви хмељ-сунели, со.

Кување.

Изабрани грах прелијте хладном водом и оставите преко ноћи да набубри. Кувати.

Кухајте говеђи гулаш од неколико комада исте величине у лонцу мало више од сат времена, заједно са ловоровим листом и папром. Повремено очистите пену.

Мркву, лук нарежите, по жељи, пржите. Исецкајте бели лук. Оперите орахе, разредите јуху до конзистенције говора. Готов пасуљ и сос - пошаљите све у кључају супу још пола сата. Баците зеље прије искључивања.

Кхарцхо на грузијском, кухан у котлу.

  • Изабрани пиринач - 220 г;
  • Говедина са костима и ребрима - 800-1000 г;
  • Лук - 5 ком .;
  • Чешњак - 4 главе;
  • Парадајзна паста - 200 г;
  • На гомилу коријандера и першуна;
  • Парадајз
  • Сок од једног лимуна;
  • Шипков сок од нара - 2 кашике. л .;
  • Шака орашастих плодова;
  • Чајна кашика сувих грузијских зачина за супу;
  • Слатка и љута паприка.

У велику посуду преко отворене ватре сипајте 7 литара чисте воде и ставите уситњено месо. Затворите уским поклопцем да прокуха, а затим постепено спуштајте ниво пламена, током дугог непрестаног „гунђања“. Убаците лаврусхку, огуљени лук и сол.

У другој котлини се припрема помфрит од лука, мркве и тјестенине. Све добро угасите, непрестано мешајући, али не пржите.

Одвојено, они праве хладну адјику од зеленила, огуљеног пире парадајза, зачина, зачина са додатком сока.

Месо се куха. Извадите ловоров лист и лук, сипајте пиринач и наставите кувати још 55 минута. По сезони с остатком компоненти, додавањем у порцијама. Кухајте 3 минута и пирјајте на дрвеном угљу пола сата.

Рецепт за кухање у спором шпорету.

Састојци

  • Јањетина 500 г;
  • Сијалице 2 ком;
  • Мрква 2 ком.,
  • Бибер 2 ком ;;
  • Парадајз 1 велики;
  • 1 кашика пиринча
  • 2 кромпира
  • со, бели лук, ловоров лист, зачинско биље, ко воли шта.

Поврће коцкице, бришите шаргарепу, месо кришке. Програмирајте уређај за „Печење“ (40 минута). Пола времена ће остати за пржење комада јањетине.

Затим заузврат, на сваких 5 минута додајте лук, шаргарепу, кришке бибера и парадајз. Након сигнала да се програм завршава, ставиће пиринач, кромпир зачин у посуду, напунити га водом до ознаке и притиснути "Стев" (1,5 сата). Последња напомена је да уситњени бели лук не изгубите укус и оставите га на „грејању“ 10 минута.

Било који рецепт за грузијску кхарцхо супу, кухар треба да уравнотежи киселе, слатке и зачињене састојке на начин који открива пуноћу јела.

Слично:Још од аутора: