Храна која садржи протеине сматра се темељем добре исхране. Без грађевинског материјала, тело неће моћи да функционише, јер свакој ћелији треба протеин. Може се закључити да супстанце синтетизоване током варења хране представљају основу живота.
Садржај материјала:
- 1 Протеин и његов значај за људско тело
- 2 Мањак протеина - знаци и симптоми
- 3 Израчунавамо дневни унос протеина у исхрани.
- 4 Табела бр. 1: производи који садрже биљни протеин (у опадајућем редоследу протеина на 100 грама)
- 5 Табела бр. 2: животињски протеински производи
- 6 Табела бр. 3: Прехрамбени производи који садрже протеин у великим количинама
- 7 Апсорпција протеина у телу
- 8 Протеински производи за савршену фигуру
Протеин и његов значај за људско тело
Протеин је ланац природно повезаних аминокиселинских остатака. Тај низ се бележи и одређује генетским кодом. Научници знају за око 500 аминокиселина и само 20 их се користи у синтези протеина.
Наше тело може произвести само део аминокиселина. Остало би требало да долази споља.
Протеини садржани у храни ензим се разграђују у аминокиселинске остатке, који се потом поново комбинују у протеине који су нам потребни.
Функције ових макромолекула у организму су много разноврсније од осталих великих једињења полисахарида и липида:
- протеини су грађевински материјал;
- делују као катализатор;
- обезбедити везу између ћелија;
- транспорт супстанци у ћелију и у међућелијски простор;
- регулишу брзину реакција;
- рецептори који примају сигнал од стимулуса изграђени су из протеина;
- протеини обезбеђују механичку функцију;
- протеин је наша поуздана заштита од спољашњих фактора.
Протеин је основа цитоскелета (ћелијски оквир). Повезује се у велике ланце и попут ојачања задржава облик и одржава снагу ћелијског зида. Из протеина се формирају све компоненте било које ћелијске и међућелијске супстанце.
- Ензими се синтетишу из протеина, чијим учешћем долази до цепања једињења велике молекулске тежине. Улога ензима у организму је огромна, без њих би било немогуће провести многе процесе. Ензим смањује време реакције са милиона милиона на делиће секунде.
- Протеини обезбеђују везу између ћелија. У телу се претварају у хормоне. Они заузврат носе крв и преносе одређене сигнале другим ћелијама. Дакле, раст ткива, подела ћелија, одговор на упалу итд.
- Протеин се састоји од транспортних тубула који се формирају у ћелијском оквиру. Ове структуре обезбеђују улазак материје у унутрашњост и њено одлагање у међућелијски простор.
- Регулатори протеина контролирају брзину реакција. Под одређеним условима, они се вежу за молекуле супстанце и доприносе (или обрнуто, ометају) његово укључивање у процес претворбе.
- Сви рецептори који се налазе на површини цитоскелета изграђени су из протеина. Помоћу њих ћелија препознаје супстанце и опажа информације о спољним подражајима. На пример, путем рецептора, кожа реагује на хладноћу или топлоту. Када стигне одговарајући сигнал, ћелија се стеже, шири итд.
- Захваљујући протеинима, имамо могућност кретања. Наша мишићна влакна сачињена су од ове супстанце. Мишићи се поново стежу под утицајем протеинског комплекса. Захваљујући флагелла направљеним од протеина, ћелије попут белих крвних зрнаца могу се кретати у нашем телу.
- Протеин штити организам од токсина. Јетрени ензими који разграђују штетне материје и промовишу њихово збрињавање такође се састоје од протеина.
- Сва антитела произведена као одговор на продирање патогена настају из протеина. Дакле, протеин обезбеђује функционисање нашег имунолошког система.
- И на крају, протеин има заштитну функцију. Омогућава изградњу штита, формирајући снажан колагени оквир хрскавице, међућелијског простора и коже. Помоћу тромбоцита коагулира крв на местима оштећења.
Мањак протеина - знаци и симптоми
Са значајним смањењем уноса протеина храном, настаје недостатак протеина. Ова патологија је карактеристична за земље у развоју и повезана је са лошим квалитетом хране, као и недовољним присуством животињских протеина у исхрани.
Код људи из развијеног света дистрофија се може развити због прехрамбених навика: мучењем дијета или преласком на дијету са сировом храном или тврдим вегетаријанством.
Први знакови отказа су:
- бледица коже;
- губитак тежине;
- умор;
- ослабљена меморија и пажња;
- повећана нервоза
Због недостатка цревних ензима, пацијент почиње да пати од честе дијареје. У жена менструација престаје да пролази. Код мушкараца је сексуална функција ослабљена. Код оба пола привлачност је смањена.
У првом месецу, човек може изгубити до 25% тежине. Код деце се промене дешавају још већом брзином. Пацијент пати од свих органа, али први ударац пада на кардиоваскуларни систем, услед чега пулс успорава, притисак се смањује.
Плућа доживљавају повећан стрес, смањују се у волумену и дисање постаје споро. У тешким случајевима развијају се едеми, анемије. Функција јетре и бубрега пати. Пацијент може умрети чак и од затајења јетре или кардиоваскуларног система.
Израчунавамо дневни унос протеина у исхрани.
Немогуће је израчунати тачну количину протеина која је човеку потребна, јер неке аминокиселине које учествују у општем метаболизму синтетишу у нашим цревима.
Приближни стандарди су следећи:
- одрасла особа која се не бави тешким физичким радом треба конзумирати 1,3 - 1,5 г по кг телесне тежине;
- спортисти укључени у дебљање, дизање тегова или трчање на велике даљине - 2 - 4 г / кг телесне тежине;
- деца млађа од једне године - 2,2 - 2,9 г / кг телесне тежине;
- од године до 12 година - 2,5 - 3 г / кг телесне тежине;
- адолесценти од 12 до 16 година - 2 г / кг телесне тежине.
У исхрани одрасле особе животињски протеин треба да чини половину укупног уноса протеина. У деценији се удео животињских протеина може приближити 60%.
Главни извори протеина су месо, перад, риба, млечни производи, јаја. Мање протеине у организам уноси биљна храна: ораси, махунарке, житарице, гљиве, воће, бобице.
Табела бр. 1: производи који садрже биљни протеин (у опадајућем редоследу протеина на 100 грама)
У табели испод приказани су главни извори биљних протеина.
| производ | садржај протеина, г / 100 г |
|---|---|
| соје | 50 |
| кикирики | 26 |
| грашак | 23 |
| пасуљ | 22 |
| семенке сунцокрета | 20 |
| бадеми | 18 |
| лешници | 16 |
| орах | 14 |
| пшенице | 13 |
| хељда | 12 |
| зоб | 11 |
| ражи | 10 |
| кукуруз | 8 |
Раније се веровало да комплетан протеин, укључујући све есенцијалне аминокиселине, може бити присутан само у производима животињског порекла. Али касније су научници успели да докажу да, на пример, иста соја садржи све аминокиселине потребне за нормалну синтезу протеина у телу.
Табела бр. 2: животињски протеински производи
Главни извори животињских протеина су месо и органи и перад, перад, риба и други становници слатких и сланих вода.
Табела производа који садрже протеине у великим количинама дана је у наставку.
| производ | садржај протеина, г / 100 г |
|---|---|
| кавијар лососа | 30 |
| козице | 29 |
| тврди сир | 28 |
| пурећи филе | 22 |
| цхум лосос | 22 |
| пилећа прса | 21 |
| лосос | 20 |
| говедина | 19 |
| свињска јетра | 19 |
| лигње | 18 |
| скута | 18 |
| харинга | 17 |
| свињска кашика | 16 |
| поллоцк | 15 |
| пилеће јаје | 12 |
| јогурт са мало масти | 5 |
| пуномасно млеко | 3 |
Млијечни производи играју значајну улогу у обнављању резерви протеина.
Табела бр. 3: Прехрамбени производи који садрже протеин у великим количинама
Готова храна чини битан део наше исхране. Такође играју важну улогу у обезбеђивању тела протеинима.
| производ | садржај протеина, г / 100 г |
|---|---|
| сојино месо | 52 |
| димљени цервелат | 29 |
| какао прах | 24 |
| кобасица "Краков" | 16 |
| Докторска кобасица | 14 |
| млечне кобасице | 12 |
| кобасице | 11 |
| паста | 10 |
| млечна чоколада | 7 |
| пшенични хлеб | 8 |
| ражени хлеб | 5 |
| кавијар патлиџана | 2 |
Међутим, не треба заборавити да готова храна богата протеинима може бити извор високог садржаја шећера или масти.
Апсорпција протеина у телу
Једном у пробавном тракту протеини почињу да се разграђују под дејством ензима. На брзину њиховог распадања утиче ниво киселости желудачног сока.
Отприлике половина свих конзумираних протеина се разлаже у нуклеотиде и аминокиселине у првих 70 цм дигестивног тракта. Остатак се претвара у танком и дебелом цреву. Готове аминокиселине улазе у крв кроз слузницу.
Нису сви протеини садржани у храни добро апсорбовани од стране тела. Немогуће је пратити који ће део имати користи. На степен асимилације утиче састав самог производа и која јела се користе.
На пример, хамбургер садржи пуно протеина. Истовремено, садржи огромну количину засићених масти. Због тога ће његова хранљива вредност бити мала. Ако узмете пилећа прса, тада се у њему количина протеина уравнотежује малом количином масти.
У многим кухињама света развио се систем исхране, који је сам по себи тачан. На пример, код неких народа је уобичајено комбиновати пиринач и пасуљ, сланутак и пшенични колач, месо и кукурузни хлеб.
Да би се протеин најпотпуније усвојио, он се мора комбиновати са производима који су подвргнути најмање индустријској преради. Једноставно речено, не узимајте полупроизводе, већ сами кухајте месо, рибу и живину.Комбинујте протеинска јела са прилогом од свежег поврћа, куханим житарицама или домаћим хлебом.
Протеински производи за савршену фигуру
Постоји неколико дијета за мршављење на основу уноса протеинске хране. Протеин је грађевински материјал, па га из исхране не можете искључити.
Принцип рада такве исхране је одабир хране са високим садржајем протеина и ниским процентом масти.
- На пример, из меса треба изузети масну овчетину и свињетину. Поставке би требало да се преусмере на зеца и говедину.
- Међу перадом, најгушће месо је патка и гуска. Дијета је препозната пурећа и пилећа прса.
- Лигње, козице и рибе с мало масти садрже и комплетни протеин.
- Идеалан за лик су нискокалоричне махунарке и житарице.
- Млечни производи са мало масти могу се такође користити као извор протеина.
- Ораси се могу јести у малим количинама као залогај. Упркос чињеници да имају довољно протеина, они још увек садрже много масти.
Вреди знати да се таква исхрана не може одржавати дуже од 4 недеље. Високо протеини у исхрани могу да изазову компликације бубрега.
Протеин је најважнија компонента нашег менија. Протеини формирани из њега регулишу активност читавог организма. Али за асимилацију протеина важно је у ком облику и са којим производима се користи заједно. Због тога, принципи добре исхране требају бити у средишту здравља, а не монохране и модерне методе прављења дијета.
