Читање у детињству А.С. Пушкинова „Прича о свештенику и његовом раднику Балду“ многи су вероватно обраћали пажњу на непознато јело - „кувани пире“, који је Балда тражио као плаћање за своје дело. Данас о писму не зна много људи. Међутим, производи ове незаслужено заборављене житарице почели су се појављивати на полицама трговина, а нутриционисти су жестоко расправљали о томе која корист и штета могу се добити од правописа. Стога је вриједно детаљније истражити шта се тачно „пише“ и са чим се једе.

Кратка историјска позадина

Спелт је једна од 27 сорти пшенице. Ова предака модерних руских сељака који су се хранили меком пшеницом у време Пушкина. Али информације о писаном сежу вековима уназад.

Приликом ископавања налазишта неолитика археолози проналазе пирена зрна која су наши преци узгајали и конзумирали на огромним територијама са различитим климатским климама. У каменом добу, пира се узгајала у Немачкој, у железном добу у Италији и Швајцарској. У старом Египту зрно ове житарице пратило је фараоне на путовању у загробни живот. Цивилизације Бабилона и Сумерана сматрали су правопис главним извором хранљивих састојака и коришћен је у свакодневној исхрани.

У Русији је писац заузимао водеће место међу житарицама све до КСВИИ-КСИКС века. А на територији коју сада Русија заузима, спелт се узгајао од 5. века. Пне е. Подручја која су заузета поља пирамида ширила су се од суморне Африке до хладне Скандинавије. Узгајао се у планинским пределима.

Још пре средине КСИКС века, ова житарица је била популарнија од обичне пшенице.Спелт је непретенциозан за квалитет и састав тла, подноси тешке климатске услове, отпоран је на подлагање. Зрна пира су мање подложна оштећењу гљивицама, дуже се чувају и имају пријатан орашасти укус. Али због чињенице да је при мљевењу немогуће одвојити зрно од цветних филмова и љускица, предност је дата узгоју голих житарица пшенице.

До 80-их година 20. века научници-узгајивачи и ентузијасти и узгајивачи биљака памтили су се правописа. У изолованим областима Старог света изолованим од утицаја цивилизације, писани су наставили да расту представници народа који су сачували своју културу и обичаје.

Али крајем прошлог века нутриционисти су разговарали о пира. Користи и штете од пира нису проучавали само присташе здраве исхране, већ и лекари, физиолози и биолози.

Правопис - користи и штета за тело

Велики руски научник-узгајивач, генетичар и ботаничар Н. И. Вавилов назвао је правопис „црним кавијаром житарица“. У зрну пира, храњиве материје су равномерно распоређене по обиму, тако да задржава своја јединствена својства чак и након уклањања филмова, чишћења и најфинијих млевења.

Прочитајте и:писано - шта је то

Спелт садржи 13-17% протеина, што је 30-40% веће од његове количине у модерним сортама пшенице. Спеилт протеин (ово је друго име за пира) одликује се високим степеном пробављивости. Ова цифра је 80%.

Такође у пира је већи него у пшеници:

  • гвожђе;
  • протеин;
  • Б витамини

Квалитет глутена (глутена) у пира је већи него у пшеници, што не само да одређује најбољи укус житарица, већ и захваљујући просечном (45) гликемијском индексу, производи од газираног пића корисни су за дијабетичаре, прекомерну телесну тежину, атеросклерозу и кардиоваскуларну болест болести. Поређења ради, ГИ пшеничног брашна је 69. Поред тога, хлеб од брашна од газираног брашна дуго времена не постаје сталожен или плијесан.

Масти садржане у зрну пира су вредније него у обичној пшеници. Висок садржај незасићених масних киселина (2 пута више) одредио је вредност спелета за одржавање здравог срца и крвожилног система.

Постоји више од 20 врста фитостерола у зрнцима пира - супстанци сличној функцији холестерола и која се налази само у биљкама. Фитостерол смањује ниво „лошег“ холестерола, спречава његово таложење у облику нерастворљивих плакова у крвним судовима. Научници су открили да конзумирање 2-3 г фитостерола дневно током једног месеца смањује ниво "лошег" холестерола за 10 пута. Због тога се нутриционисти саветују да користе производе са пиреом за старије људе и оне који имају висок холестерол.

Поред тога, фитостерол је у стању да заштити људско тело од малигних болести - рака јајника, дојке, желуца и плућа. За фер секс каша од пира је такође од интереса. Његова редовна употреба подстиче синтезу сопственог колагена и еластина у кожи, што узрокује њену регенерацију, чува контуре лица и фигуре и успорава процес старења.

Мањак фитостерола у организму доводи до:

  • хормонална неравнотежа и оштећења репродуктивног, ендокриног система;
  • смањена функција респираторног и пробавног система;
  • смањен имунитет

Квантитативни састав аминокиселина у пира је такође јединствен. Према истраживањима Ј. Вагеи-а, зрно пира не садржи 20-60% више аминокиселина од пшенице, с изузетком аргинина.

Висок садржај лизина одредио је корисна својства пира:

  • асимилација и нагомилавање калцијума;
  • обнављање ткива костију и зглобова;
  • синтеза антитела, хормона и ензима.

Амерички научници открили су да лизин повећава производњу протеина који:

  • побољшава способност концентрације и асимилације новог материјала;
  • повећава количину меморије;
  • спречава развој синдрома хроничног умора;
  • смањује ризик од развоја болести очних судова;
  • побољшава структуру косе и ноктију;
  • штити од патологија гениталног подручја;
  • искључује развој анемије;
  • елиминише депресију, раздражљивост.

Спелт садржи већу количину Б витамина (Б1, Б2, Б3), као и А, Е, Д. Штавише, активност витамина Е је 1/3 већа него у пшеници.

У зрну пира је много елемената у траговима - фосфор, кобалт, гвожђе, магнезијум, цинк, селен, бакар.

У исхрани није важан само састав житарица, већ и његова структура. Чврсне пахуљице, које стварају потешкоће при преради семена, штите зрно од гутања:

  • тешки метали;
  • радиоактивне и канцерогене супстанце;
  • патогени микроорганизми.

Још једна предност пира је могућност да се користи за храну у различитим фазама зрелости. Брашно, житарице, тестенине, хлеб, колачићи, вафле, пиво, алкохол, вотка припремају се од потпуно зрелог зрна. Умаци, преливи за супе припремају се од житарица у фази зрења воска, додају се у котлете, пудинге, јогурте.

У Валесу (Велика Британија) једна од пекара производи „Небески хлеб“. Хлеб од брашна од газираног брашна је четири пута скупљи од пшенице. Ово име, према власницима пекаре, произлази из чињенице да је хлеб од гајбе био на столу током Посљедње вечере.

Једина контраиндикација једењу јела од пира је целијакија. Међутим, с делимичном нетолеранцијом на глутен, пира се преферира према пшеници, јер има мање глутена.

Корисна својства житарица за губитак килограма

Нутриционисти препоручују нутриционисти у клиничкој исхрани и за одржавање идеалне тежине. Калоријска капи је само 127 кцал на 100 г производа. Угљикохидрати, који чине мали део зрна, представљени су такозваним „спорим“ угљеним хидратима. Сложени угљени хидрати се апсорбују спорије него једноставни ("брзи") угљени хидрати, а енергија се ствара у "деловима" током њиховог метаболизма. Тако долази до засићења мањом количином производа и осећај ситости дуже траје.

Поред тога, пира има просечни гликемијски индекс, који вам омогућава да ниво глукозе буде нормалан, спречава таложење енергетски засићених супстанци у масном ткиву.

У зрнцима пира има много влакана, без којих покретљивост црева није довољно интензивна, а не пробављени остаци дуже време остају у цревима, где труле и ферментирају.

Нутриционисти препоручују за доручак јести кашу од пшеничне каше, кад процес варења тек почиње и енергија која се ослобађа варењем оброка је довољна за цео дан.

Течај примјене пира од губитка килограма је 5-7 дана. Каша са пиреом куха се без соли и додавања уља. Супе - на поврћу. Пре јела, препоручује се попити чашу воде.

Примена у козметологији

Свака жена има у свом арсеналу проверене ефективне рецепте за лепоту. Могу се надопунити кућним лековима из пира.

Као природно средство за пилинг може се употребити ситна каша.

  1. За суву кожу: Помијешајте 1 шољу каширане брасна бр. 5 са ​​1 огуљеном киселом јабуком и 1 кашиком огуљене кроз млин за месо. л крема. Производ се наноси на очишћено лице, лагано се дистрибуира и масира кружним покретима. Издржајте 10-15 минута и исперите. Пилинг се припрема непосредно прије наношења.
  2. За чишћење масне коже. Прах бр. 5 пари кипућом водом. Оставите да се мало охлади и додајте алкохол, чиме маса доводи до конзистенције густе павлаке. На очишћено лице нанесите мекани пилинг козметичким четком, прекријте тканином маском и држите док се не осуши. Исперите топлом водом. Исперите лице децокцијом камилице или метвице.
  3. Од врења, осипа и јегуља. Мрвица хлеба од пира је натопљена у мешавину врућег млека са медом, а добијена каша нанета у дебелом слоју на проблематична места, прекривена пергаментом и изолована. Овај облог доприноси брзом сазревању и прочишћавању апсцеса.
  4. Маска за избељивање суве и нормалне коже. 2 кашикепомешајте умућени жуманце са тученим жуманцем 1 јаје и додајте 1 кашика кашике. течни мед, 1 кашика кашике маслиново уље. Добијена пастозна маса се наноси на очишћено лице. Држите 10-15 минута. Исперите топлом водом.

Захваљујући свом јединственом витаминско-минералном саставу, пире помлађује кожу лица. Редовном употребом маски и пилинга од пира, кожа постаје чиста, податна, враћа се овал лица, нестају ситне боре. Комбинација је изравнана, проширени судови, црвенило и љуштење нестају. Због пораста баријерних својстава коже мање је изложена патогеним микроорганизмима.

Грожђице: рецепти за кување

У различитим земљама правопис има своја имена.

Због тога у трговинама можете пронаћи врећице са житарицама под називом:

  • писана;
  • Камут;
  • еммер;
  • двозрната.

Ово је иста гриз. Од пира се не припремају само житарице, хлеб и тестенине. У Еуропи се припремају сосеви и пудинги, нискокалорични десерти. Али у старој руској кухињи не постоје мање занимљиви и укусни рецепти за јела од пира.

Кување каше - корак по корак рецепт

За кашу "стару руску" узмите:

  • каша од пира, 1 кашика;
  • јогурт - ½ кашике;
  • хладна вода - 2 кашике;
  • млеко - ½ кашике;
  • со, шећер - по укусу;
  • путер - 1 кашика. л

Кашу исперите водом и сипајте у мешавину јогурта и 1 кашике. вода. Оставите да круп бубри 5-6 сати. Вишак течности мора бити исушен. Сипајте 1 кашику у тепсију. воде и ½ кашике. млека, ставите припремљене житарице и кувајте на тихој ватри. Кад течност прокључа, у готову посуду ставите со, шећер и путер. Промените. Замотајте капацитет и оставите да се одстоји 1-1,5 сати. Готово јело је самостално или додаје свеже бобице и кришке воћа.

Како кухати у спором шпорету?

Пре него што се положи у тефлонску посуду мултикуха, шлаг се испере текућом водом. Сипати житарицу водом са брзином 1: 3. Подесите режим „Зрно - пиринач“ и кувајте 30-35 минута. Посолите кашу, додајте уље и зачинско биље. У споријем шпорету добићете укусну кашу од јела од поврћа или гљива.

Пирјана тестенина гарнирана

Специјална тјестенина се ослобађа у облику рогова, перја, спирале. Потребна количина тјестенине сипа се у посољену кипућу воду и куха се 7-10 минута. Готови производи се филтрирају, исперу, додају уље, зачинско биље. На крају готовог јела можете посипати нарибани сир.

Рецепт за месне каше

Кашка од каше има свој властити укус, па се одлично слаже са било којим месом и поврћем, наглашавајући њихов укус.

За кашу с месом узмите:

  • пира - 100 г;
  • свињетина са масноћом - 50 г;
  • лук -1 пц .;
  • шаргарепа - 1 ком .;
  • со, бибер - по укусу;
  • вода - 200 мл;
  • зелени.

Исперите брашно под текућом водом, додајте воду и кухајте на лаганој ватри док се не скува. У међувремену, припремљено месо припремите на комаде, пржите и одложите у тањир. На растопљеној масноћи попржите ситно сецкани лук и рендану шаргарепу. Све ставите у лончић са кашом, помешајте, посолите, попаприте и пирјајте под поклопцем док не скухате. Заврши. Оставите да стоји 30-60 минута. Пре послуживања, јело украсите свежим сецканим зачинским биљем.

Спеилт у било којем облику не само да чува све корисне материје, већ се узгаја и без ђубрива, обрађујући лекове штеточинама. Стога производи од пира не само да су укусни, већ су и еколошки прихватљиви.

Слично:Још од аутора: