Желите да скувате необичан, али врло занимљив пилаф? Пробајте пилаф са сланутком. Може бити месо и мршав, али шта год ово јело, изненадиће госте чисто оријенталним додиром. Поред тога, такав пилаф је здравији - сланутак, или турски грашак, како га зову на Блиском Истоку, помаже снижавању холестерола у организму.

Како намакати сланутак за пилаф

Култура граха сланута разликује се у припреми од зрна риже. Пиринач се кува око 30 минута или мало више, док је слануцима потребно најмање сат и по да се потпуно скувају. Стога се кување грашка убрзава прелиминарним намакањем. То се ради један дан или, у екстремним случајевима, 12 сати пре почетка поступка.

Сланутак се састоји углавном од биљних протеина, који у комбинацији са водом дају брзо закисељавање течности. Вода је потребно повремено мењати, сипајући свежи грашак. Намачите сланутак у количини од: четири чаше воде на чашу грашка.

Савет: Ако намочену сланутак ставите у фрижидер, инфузија не постане кисела. Овако концентрована инфузија корисна је за прање, добро делује на кожу, чисти је, помлађује и освежава.

Узбекистански пилаф са сланутком

Такав се пилаф традиционално припрема у Ташкенту, Самарканду и Фергхани. Ако желите да направите прави узбекистански пилаф са сланутком, купите квалитетан и светао грашак.

 

У било којем региону централне Азије постоји верзија пилафа. То зависи од пиринча који се узгаја у том подручју, јер су Узбеци од давнина користили производе који су били при руци за припрему јела. Због тога се најчешће користила Девзира (локална сорта риже), узбекистанска жута шаргарепа (у њој нема ништа посебно, осим ниже цене и традиције мешања две врсте шаргарепе у пилаву). Плус лук, јањетина или говедина (углавном муслимани живе у земљи), као и неки зачини.Ако видите рецепт правог узбекистанског пилафа са семенима кумине, копарима, на крају, ловоровим листом и другим зачинима, не верујте! Узбекистански пилаф припрема се само с ограниченим саставом зачина.

Из тог разлога не треба да купујете готове сетове за пилаф, већ купујете одвојено:

  • Зира
  • барберри;
  • црвена паприка;
  • бели лук.

Многи додају грожђице за слаткоћу. Све, ништа друго није стављено.

А сада о томе колико производа треба да скувате на пилаву са сланутком. Ријеч је о килограму меса, исто толико шаргарепе и пиринча, пар лука средње величине, глава бијелог лука, 150 грама масног репа, 200 грама сушеног грашка, пола чаше биљног уља, прстохват зира и шака шаргарепе.

Кување.

  1. Унапред намочите сланутак.
  2. Месо исецкајте на мање комаде, курдиук.
  3. Насјецкајте лук на пола прстена, шаргарепу нарежите на средње тракице.
  4. У котлу загрејте уље до плавкастог измаглице, ставите у њега масноћу и растопите га до пухања. Скините марамице.
  5. Пржите лук да постане помало смеђаст.
  6. У лук додајте месо и брзо пржите, постижући још лепшу кору.

Не бојте се да ће се лук прекувати или сагорети. Температура уља ће нагло пасти када месо порумени, лук ће једноставно прокухати у месном соку и правилно га скувати.

  1. За сол.
  2. У компоненту меса додајте шаргарепу и намочену сланутак. Лагано испржите, посолите шаргарепу и зир, сипајте кипућу воду тако да вода потпуно прекрије зирвак. Поклопите и оставите да кључа око 40 минута. Правило: што се дуже зирвак куха, испарило се богатије и ароматичније јело.
  3. Исперите и намочите пиринач у сланој води. Ово је важно питање - што мање шкроба остане у пиринчу, то је већа вероватноћа да ће пилаф бити лабав, лаган, да се неће слепити приликом кувања.
  4. У готови зирвак ставите бели лук, очистите главу од спољне љуске, целу љуту паприку, грожђице, сипајте пиринач. Сипајте кипућу воду док житарице не буду потпуно прекривене.

Савет: обично се препоручује да сипате воду два прста изнад пиринча. То није сасвим тачно, јер површина површине котла не узима се у обзир (постоји разлика између равнине патке и таве), степена натапања пиринча и на крају ширине прстију. Зато је боље да се пуни и дода течност касније него да се сипа и добије вискозна каша.

  1. Ставите котлу на најјачу ватру, загријте и смањите топлоту. Након што вода прокључа, а пиринач је готово спреман, проциједите га до центра, прекријте котлу сувим пешкиром, ставите поклопац на врх, искључите топлоту и пустите да се јело пржи.

Рецепт од Сталика Кхакишијева

Било које јело од Сталика Кханкисхиев је кулинарско уметничко дело. Уз сланутак, кува се и врло укусно. Као и све што ради овај познавалац националне кухиње, и овај пилаф има своје карактеристике.

Прво, пропорције. Закон Сталика - пилаф не мора имати пуно меса, Узбеци не стављају месо у први план. Али шаргарепа треба пуно. Али свеједно, обично се узима килограм меса, колико и рижа и шаргарепа, али лука је врло мало - пар лука, само да би се створио укус и боја. Боја пилафа, супротно увријеженом мишљењу, даје лук, а не шаргарепу, као што многи мисле. Шаргарепа даје посебну арому и слатки пилаф. Зато јој Сталик саветује да узме оно тврдо, најдебље како не би постала успавана током кувања, а не млада. Али жуто или нормално - да одаберете који ћете пронаћи.

Узмите насумично сланутак. Ако га волите - узмите више, нисте сигурни - пола чаше је довољно. Сталик овај пилаф назива Самарканд, што значи да поред сланутка садржи велике комаде меса.

Тада се све ради овако.

  1. Отопите опрани пиринач.
  2. У котлу растопите 350 г масне репне масноће, уклоните махуне. Ако не, узмите биљно уље. Или можете додати уље и узети арому салату.
  3. У врућу масноћу потопите један лук и јаче пржите, скоро до црне боје. Ова традиција сеже у доба памучног уља, чији је специфични укус и мирис пребијао лук. Сада то раде због намерне ароматизације уља.
  4. Баци лук.У маслац ставите грубо сецкане комаде меса и истовремено - два лука сецкана на пола прстена. Мешајте пржити док не постану златно смеђе боје. За сол.
  5. Ставите половину сецкане шаргарепе, сланутка, а затим барберри, бибер, шаргарепу поново. Поспите жиром.
  6. Сипајте у једну и по чашу воде и кухајте под поклопцем 20 минута. Пробајте зирвак за сол - требало би да буде поприлично смечаст, тако да је довољно за пиринач.
  7. У зирвак ставите рижу бачену из воде, додајте воду тако да чак и не прекрива пиринач. Покријте и кухајте на лаганој ватри. Тајна Сталика је да се вода апсорбује у гриз, набубри и тако да се то догоди равномерно, пиринач се одриба без повременог утицаја на циркат, у њему се праве рупе да истекне пара.
  8. Када вода испари, пиринач лако одлепи кашиком, можете је покрити и искључити ватру.
  9. Приликом послуживања пиринач се не меша, прво ставите житарице, а затим шаргарепу, шаргарепу, на крају - месо, комад на ивици тањира, на њега се служи нож за резање.

Прочитајте и:Узбекистански пилаф

У спором шпорету

У спореној шпорету добија се мрвљиви пилаф и кува се овако.

  1. У посуди за више кухала загрејте 50 г уља у режиму пржења.
  2. Пржите један крупни лук и након килограма сецканог меса средње величине - говедину, јагњетину, свињетину.
  3. Додајте зачини неколико кашика јагоде, кашику шафрана, мало бибера и соли.
  4. Сипајте сецкану шаргарепу, пирјајте 15 минута.
  5. Ставите опрану рижу, прелијте 800 г воде, ставите да се пече у режиму пилава 40 минута.

Јело са сланутком и пилетином

Такође можете да скухате пилаф са пилетином. За 600 г пилетине потребна вам је чаша пиринча и сланутка, пар шаргарепе и лука, бели лук, бибер и зачини.

Поврће и месо прже се у лаганој шерпи, додаје се натопљени грашак, затим се додаје пиринач, све се пуни водом, слани, стављају зачини и све се куха на пилав начин. Пилаф је брз, сочан и укусан.

Са шљивама и паткињим дојкама

 

Пикантан укус пилафа са патком и сувим шљивама. За њега вам треба месната патка, патка маст. У малој количини биљног уља топи се масноћа и масноће са коже. Након што сте извадили печенку, ставите лук у њу и попржите док не постане прозиран. Додајте сецкане дојке, пржите, сипајући мешавину меда (2 кашике) и 1 поморанџе. На месо стављамо шунку нарезану на тракице. Следи намочена сланутак, коју прекривамо слојем кључале воде и пустимо да се кува пола сата, а затим се стављају кришке наранџе и натопљена рижа. Додајте воду и кувајте док не омекша на лаганој ватри.

Укусан рецепт:пилаф у спором шпорету са пилетином

Производи:

  • 1 кг патке;
  • мало путера и масти патке;
  • 250 г суве шљиве;
  • чаша сланутак;
  • 2 лука;
  • неколико поморанџи;
  • мед;
  • со, зачини;
  • 1,5 шоље пиринча.

Вегетаријански пилаф са сланутком

Чак и љубитељи меса уживају у вегетаријанском пилаву с чичериком. Задовољан је, лаган, необичан. Пилаф од вишње је лако припремити. Унапред намочите сланутак, пре него што скухате пиринач. Затим се мрква пржи у уљу са сламкама. Затим му се дода лук. У пржени лук ставите зачине и сланутак, затим додајте пиринач, со (сок и око кашика), прелијте кључалом водом да прекрије пиринач и ставите на најмању ватру да прокуха. Спремност пилафа одређује се тапкањем: ако тапкање пиринча с урезаном кашиком одговори тупим звуком, спреман је.

Производи:

  • 2 шоље девзира или басмати;
  • пола чаше сланутак;
  • 2 лука;
  • 3 корено поврће шаргарепе;
  • чаша уља;
  • глава белог лука (факултативно);
  • зира, барберри, куркума, со.

Понекад се сојином месу додаје слани пилав са сланутком.

Ово је занимљиво:зачини за пилаф

Кување на индијском

Ово је пилаф са куваним пиринчем и сланутком.

Компоненте

  • 1,2 л млека;
  • 2 литра воде;
  • 0,4 кг басмати;
  • 0,4 кг мркве;
  • 2 шоље куване сланутак;
  • 120 г гхее;
  • 150 г печених кикирикија;
  • 250 г репа лук;
  • 3 режња белог лука;
  • 50 г свежег ђумбира;
  • мало кардамома, цимета, куркуме, неколико клинчића, љута паприка;
  • метвица, килантро;
  • 3 кашике. кашике шећера, соли.

Технологија:

  1. Сланутак се кува док не омекша, пиринач се намочи и опере.
  2. У млеко се додаје вода и зачини (1 л), све прокуха.
  3. У млечној мешавини, пиринач се кува, наслони.
  4. Зелено сецкано и помешано са пиринчем.
  5. Бели лук са ђумбиром млевени у блендеру.
  6. Чесни прелив са ђумбиром пржен је у врелом уљу, сипао чили папар. Ту се стављају нарезани лук и пасирају.
  7. Дода се шаргарепа, затим сланутак, све се добро загреје. Затим се уклапа у облик отпоран на топлоту, подмазан и посут брашном.
  8. Слојеви пиринча, поврћа са сланутком стављају се у облик, рижа је поново, све се прелије заслађеним млеком, пошкропи куркумом. Пеците пилаф четврт сата. Приликом послуживања мало охлађени пилаф пребаците у друго јело и послужите га са кришкама лимете као украс.

Сродни:Још од аутора: