Женски колачићи с прстима познати су још од 16. века, али највише су популарности стекли под именом Савоиарди у десерту тирамису. Лагани, прозрачни колачићи направљени од бестежинског кекса, добро се слажу с воћном салатом, можете украсити сладолед и само уживати у чају или кафи.
Колачићи се обично продају за тирамису, али да бисте испробали укусан укус домаћих савоиарди-ја, колачиће би требало да направите код куће. Укуснија је, мање калорична, јер не садржи пуно шећера.
Садржај материјала:
Класични даме колачићи за прсте (Савоиарди)
Подсјетимо да су Италијани измислили класичне колачиће Савоиарди, према којима се тирамису може направити од овог лабавог колачића, лаганог и сувог. Брзо упија кафу и постаје најмекша у десерту. Женски прсти су храњиви и то је плус у прилично задовољавајућем саставу целог тирамису-а. Заправо, основа таквог печења није маст - само јаја, шећер и мало брашна. Плус неколико компоненти које помажу јетри да одржи свој облик и ломљивост.
Дакле, шта је класични колачић, како га Италијани кухају?
Требаће нам:
- 4 пилећа јаја средње величине;
- 145 г врхунског брашна;
- 180 г финог шећера;
- прстохват соли;
- 1 кашика кашике течни екстракт ванилије или мало праха ванилије;
- 1 кашика кашике лимунска корица (можете и без ње);
- грубо гранулирани шећер - колачићи се посипају њиме.
Да бисте припремили тесто, потребан је ситно гранулирани шећер, који се боље подноси бичерским мрвицама. Али не можете узети прах, лоше је уситњен. Па, можда додајте мало праха на самом крају. Поред тога, мало шкроба је обично присутно у шећеру у праху у продавницама.
Напредак рада.
- Подесите температуру у рерни на 180 ° Ц.
- Припремите калупе од силикона - намажите их биљним уљем. Ако нема прикладних образаца, колачиће можете посадити на папир за печење, остављајући мало простора између предмета. У току печења они ће се повећавати у запремини.
- Узми два јаја и одвоји две веверице у засебној чинији.
- У два жуманца додајте преостала јаја, помешајте, додајте јаја, шећер и миксајте миксером док не постане глатко. Кад маса постане белкаста, додајте ванилин и коцкице.
- Сјединити два протеина са сољу и тући шлагом док се не формира чврста пена.
- Сипајте просијано брашно у смешу са жуманцевима.
- Тамо уредно, ометајући се одоздо према горе, уносите беланчевине.
- Испуните до половине свих образаца или ставите колаче на комад папира.
- Поспите крупним шећером поврх колачића.
- Пећница 12 минута.
Печење на ваздуху
Понекад се колачићи прстију за тирамису прстију мало спљоште, док се тесто шири, што им даје такав изглед. Како то избећи?
Испробајте ову верзију високих ваздуха и хрскавих колачића.
Производи за кување:
- 60 г пшеничног брашна и 70 г брашна за кексе (можете га купити данас у великим продавницама, али ако није при руци, узмите обично брашно са минималним удјелом глутена);
- 2 јаја
- 50 г шећера;
- 1 кашика кашике концентрат ванилије;
- на врху ножа за сол;
- 10 г кромпировог шкроба;
- 2 кашике кашике шећер у праху.
Овај кекс од кекса припремљен је овако.
- Загрејати рерну на 180 степени.
- Просијати брашно.
- Одвојите веверице и жуманце.
- Топла топла (собне температуре) жуманце са пола шећера, побијте тако да се зрна потпуно растопе.
- Умутите беланца и другу половину шећера док пена не буде стабилна. Можете додати неколико капи лимуновог сока док шлаг.
- Пажљиво убаците четвртину шлагне протеинске пјене у жуманце и помешајте без дробљења бујне масе.
- У ову масу просијте трећину брашна, али не мешајте тесто.
- Лагано ставите четвртину протеина поврх без мешања. Опет просијте још трећину брашна. Не мешај се!
- Последњу четвртину протеина поново ставите преко теста и просијте све преостало брашно. Не мешај се!
- Сада додајте просијани шкроб на врх и врло пажљиво, трудећи се да не дробите ваздушне беланчевине, мешајте тесто лопатицом.
- Помоћу врећице за пециво обликујте тракице тијеста на лим папира за печење. Не слажите чврсто, остављајући око 2 цм између колачића.
- Поспите шећером у праху и пребаците у рерну на средњој полици.
- Након четврт сата колачићи ће порасти, сада морате направити ватру на 140 степени и пећи још десетак минута.
- Након печења одмах уклоните кексе са листа. То се постиже једноставним превлачењем једне ивице листа кроз страну дуж полагања колачића, а листа са друге стране. Све звучи компликовано, мада је у стварности све једноставно. Плодови мора, бујни и високи, одбијају папир.
Рецепт од Јулиа Висотскаиа
Рецепт за тирамису од Јулиа Висотскаиа даје мало другачији рецепт за женске прсте.
Да бисте припремили 36 комада колачића, требаће вам:
- 3 јаја - поделите 3 протеина и одвојите 2 жуманца;
- 60 г гранулираног шећера;
- 50 г врхунског пшеничног брашна;
- 30 г праха.
- Протеини се туку док не постану мекани и мекани, затим се дода половина шећера, све се туче док се кристали не растопе.
- Одвојено, туците жуманце са преосталим шећером до светлости.
- Све пажљиво спојите и брашно просијте по врху.
- Премешајте померање лопатице одоздо према горе, задржавајући ваздух.
- Посадити прсте и посипати прахом два пута по врху, остављајући четврт сата да инсистирају на плеху за печење.
- Пеците у рерни загрејаној на 200 степени 10 минута.
Женски прсти брзог кухања
На основу претходног рецепта, колачиће можете испећи још брже. Да бисте то учинили, поделите три јаја на протеине и жуманце, у једној посуди истуците жуманце са пола шећера (30 г), у другој - протеине са остатком шећера (30 г). Све сједините и поспите брашном, а затим све обавите као у претходном рецепту.Једина разлика је у томе што је тесто положено на лим са једном тортом. Након печења исеците на порције.
Ово је занимљиво:кекси од кекса - рецепт
Колачићи од сунђера са циметом
Тирамису се понекад припрема са колачићима у које се додају ароматични додаци. На пример, цимет.
Требат ће вам:
- 4 жуманцета;
- 3 веверице;
- 100 г брашна;
- 100 г шећера;
- 2 г цимета.
Сви кораци кувања су обични, само се цимет додаје у тесто пре просијавања.
Пеците на уобичајен начин.
Понекад се цимет додаје шећеру или праху, посипа колачићима пре него што се пошаље у рерну.
Са сиром
Бисквитни колачићи могу бити разни уз додатак сира, а укуснији је са чоколадом и грожђицама. У овом случају се не губе само претучена јаја, већ и путер.
Припремићемо:
- 330 г брашна;
- 170 г сира;
- 120 г уља;
- 180 г шећера;
- 3 средња јаја;
- 1 кашика кашике прашак за пециво;
- 30 г какао праха;
- шака грожђица.
Напредак рада.
- Измешајте просијано брашно са какаом и прашком за пециво.
- Умутите 2 јаја и, док настављате да туцате миксером, постепено додајте шећер.
- У мешавину јаја додајте омекшали путер, све помешајте посебном млазницом.
- Унесите суву смесу, мешајте, трљајући док не добијете мекано тесто.
- У овом тренутку у сиру унесите грожђице - претходно је улијте у врућу воду и осушите пешкиром.
- Половину теста ставите на лист пергамента, разваљајте, ради практичности, обложите лепљењем фолијом. Након што уклоните филм, пошаљите комад у замрзивач директно на пергамент.
- У међувремену, други део теста разваљајте између два дела филма. Уклоните горњи филм.
- Извадите комад из замрзивача. Ставите и кашиком кашику масти убаците на њу.
- Други део теста ставите на ивирак из филма.
- Премешајте припремљени радни део са надјевом на лим за печење са пергаментом. 20 минута да се пече на средњој ватри (180 степени).
- Изрежите их на делиће - прво квадратима, затим, режући сваки на пола, троуглом. Послужити да се охлади.
Рецепти са Савоиарди колачићима
Сви знају шта је тирамису и како га скувати. Али можете направити и многе друге занимљиве десерте на основу колачића.
- Десерт с крушком и масцарпонеом: 300 г масцарпоне сира додајте 300 г врхња с мало масноће и 80 г шећера у праху. Самљети миксером до густоће прскајући кашиком коњака. На дно посуде ставите део масцарпонеа, а на врх ставите савоиарди колачиће намочене у хладну кафу, а кашиком коњака. Опет положите слој масцарпоне-а, након чега - кришке крушке без коже. Украсите прстохватом какаа у праху и рибаном чоколадом. Ставите на хладно. Након 2 сата можете послужити.
- Слаткиши Савоиарди: 100 г тамне чоколаде и растопите исту количину путера у воденој купељи. Самљети шаку зобене каше, 100 г вафла, 6 комада савоиарди. Мрвице помешајте са чоколадном масом, додајући 80 г бадемовог брашна. Лагано мешајући, ширите масу у калупе (боље је користити готов супстрат из кутије са чоколадама). Покријте фолијом и ставите у хладњак сат времена. Након што сте их уклонили из обрасца, поспите какао прахом на врху слаткиша.
