Мисо супа: домаћи рецепти са рибом или козицама

Интересовање за оригиналну јапанску кухињу, коју су свима познати суши и пецива, која су већ одавно постала гастрономска зависност Руса, у последње време расте невероватном брзином. Међу фановима постојала је тенденција да посећују ресторане који послужују егзотична јела са земље излазећег сунца како би научили њихову историју и технологију кувања. Често постављана питања шта је мисо супа и како је правилно скувати? Потражите сличне информације о релевантним кулинарским изворима. Ово национално јело Истока, које се свакодневно користи у Јапану, стекло је огромну популарност широм света својом лакоћом, незаборавним укусом.

Шта је мисо супа?

Мисошира, како је зову ово традиционално јело, једно је од главних јела Јапана. Свакодневно се може наћи на столу било које јапанске породице, без обзира на њен социјални статус. Штавише, једу га не само током ручка, као што је то уобичајено у европским земљама, већ и увече, или чак и за доручак.

 

Обичај свакодневног кувања овог јела је укорењен у религиозним традицијама које су се у давним временима развиле међу становницима земље излазећег сунца. Дуги век, мисосиру, који га Јапанци свакодневно конзумирају, доноси им дуговечност због присуства корисних материја:

• мисо паста, која је основа егзотичне супе, обогаћена је бактеријама млечне киселине и корисним ензимима који се формирају током њене ферментације.Такође садржи у свом саставу скоро све елементе у траговима и витамине К, Е, Б2 група неопходних за живот тела;
• у овој супи у великим количинама има лактобацила захваљујући којима тело много брже асимилира храњиве састојке који улазе у храну;
• ово јело је богато линолном киселином, што процес помлађивања коже чини ефикаснијим, виталнијим за организам полинезасићеним мастима, драгоценим протеинима и дијеталним влакнима, што доприноси деликатном чишћењу органа за варење од токсина;
• еикосапентаенојска киселина (ЕПА) има благотворан утицај на крвоток;
• плодови мора који су део супе пружају организму дневну норму супстанци које смањују ниво штетног холестерола у крви, ефикасно повећавајући еластичност васкуларних зидова, спречавајући ризик од тромбозе.

Стручњаци су доказали да редовна употреба мисо супе, чак и у малим количинама, помаже да се повећа отпорност тела на прехладе и заразне болести. Љекари и нутриционисти такођер примјећују да код људи чији јеловник укључује ово јело ризик од развоја малигних новотворина у простати, млијечној жлијезди, плућима и пробавним органима значајно је смањен.

Главни састав супе

Рецепт за јапанску мисо супу привлачан је гурманима због свог свестраног састава који има огромне здравствене користи. Захваљујући својим лековитим својствима, ово јело је добило славу лекара, о којој у земљи излазећег сунца постоји дивна изрека: "Довољна је једна шоља мисо супе на дан, а лекар вам никада неће морати прићи вратима."

Јединственост хране лежи у чињеници да садржи нискокалоричне намирнице које се лако пробављају и доносе велику корист организму. Зато ово национално јело, које ценију припадници здраве исхране целог света, има ненадмашан укус. Његова посебност лежи у чињеници да у њему можете мењати састојке у зависности од кулинарске маште и укусних склоности особе.

 

Такође, на основу класичног рецепта за супу, можете веома једноставно да направите сопствене сорте мисосиру, само додајте неку биљну компоненту, на пример, кромпир, у припремљени припремљени оброк. Али основа мисо супе увек је иста - то је истоимена паста направљена од соје која је прошла кроз процес ферментације са додатком соли и слада. Овај производ мора бити старјен све док се потпуно не кува неколико месеци, а за то време стекне пријатну арому и јединствен укус.

Поред тјестенине, која је основа мисо чорбе, њен класични састав мора да садржи и следеће производе:

• хондаши јуха (дасхи) од рибе;
• тофу сир од соје;
• вакаме (ундариа циррус), најукуснија морска трава која расте у Тихом океану;
• сезамове семенке;
• соја сос.

Компоненте корисне за здравље људи, попут биља, соје, гљива, морских алги и риба, које се користе у рецепту, су главне. Без њих је кухање мисосиру немогуће. Али пиринач, јаја, поврће, козице, па чак и пилетина могу се лепо слагати са њима.

Не заборавите на златно правило мисо чорбе - сви додани производи треба да се складно комбинују једни са другима.

Како могу заменити састојке?

Многи имају жељу да скувају ово јединствено и здраво јело, али не успевају сви. А проблем овде нису потешкоће с рецептом, он је једноставан, већ немогућност проналаска потребних производа у домаћим супермаркетима. Зато су љубитељи јапанске кухиње који желе изненадити своје укућане или пријатеље овим егзотичним, укусним оброком, често заинтересовани како да направите мисо супу на основу производа доступних у нашим продавницама.

Као што стручњаци за оријентална јела примећују, неке специфичне састојке је врло лако заменити аналозима који се продају у Русији:

• уместо вакаме-а, можете користити сушене морске алге увек доступне у одељењима са производима за прављење сушија;
• недостатак скуте граха такође није проблематичан. Уместо тога, можете успешно користити Адигхе несољени сир;
• рибље јухе у недостатку специјалних пелета хондашија произведених у Јапану, можете сами припремити користећи фино исцеђену сушену туну.

Једино што се ни под којим условима не може заменити је мисо пасте, која је основа здраве супе. Без ње је нереално кухати ово јело, јер управо она чини јело лаким због садржаја у готово свим аминокиселинама неопходним људском телу и велике количине хранљивих материја. Стога, када постоји жеља да скухате мисосира, обратите пажњу на интернетске продавнице које испоручују потребне јапанске прехрамбене производе путем поште.

Класичан рецепт за мисо супу (са тофуом и морским алгама)

Због чињенице да је рецепт јела прилично разнолик, а свако га може припремити по свом укусу, пре свега је потребно испробати његов оригинални класични рецепт. Научивши како га кувати, можете почети фантазирати са заменом састојака и изумом сопствених варијанти мисосиру-а.

Да бисте припремили јапанску класику, требаће вам следећи производи:

• тофу сир, нарезан на мале коцке, ½ шоље;
• здробљене морске алге - кашика;
• зрнца дашија - 1,5 кашика или литра рибљих залиха од сушене туне;
• порилук, исечен на колутиће, 2 кашике;
• пола чаше мисо соје пасте (бела се користи за класичну верзију супе).

Процес кухања није компликован. Било која особа са компонентама наведеним у рецепту при руци може то поднијети. Почињу да кувају мисо чорбу са тофуом и морским травама доводећи 4 шоље воде у кипућу посуду за кухање, затим у њу сипају припремљене гранчице дашија, мешајући док се потпуно не отопе и добију хомогени чорб, смањују топлоту и док полако кључају полажу припремљену храну .

Прво се додаје софу сир тофу, исечен на коцкице средње величине. Затим се морске алге прелију са малом количином топле воде. Пусти се да се натапа око два минута, а затим пошаље сир у кипућу воду. Док морска алга тофу кључа полако, морате припремити мисо пасту. Да бисте то учинили, ставите је у посуду, додајте мало чорбе, мешајте док не постане глатко. Чим се распрши у врућој води, смеса се сипа у посуду за кување, искључите топлоту, добро измешајте и поспите прстеновима на врху.

Ако су сви производи доступни, требат ће вам не више од четврт сата да припремите јело. Али не треба заборавити на неке карактеристике.

Прво, након што се тестенина дода у мисо супу, ни у ком случају не треба је кухати, а друго, ово јело се припрема само једном, јер га је немогуће загрејати!

 

Само поштујући ове нијансе можете постићи припрему одличног јела, чији ће се окус дуго памтити.

Супа од лососа

Након што се тестира класична верзија јела и процес његове припреме је јасан, можете почети фантазирати. Јапанци најчешће додају рибу националном јелу, па бисмо требали смислити како направити мисо чорбу од лососа. Ова разнолика популарна супа међу познаваоцима здраве и укусне хране има много обожавалаца због свог укуса и лакоће припреме.

Рецепт је готово у потпуности сличан класичној верзији, једина разлика је додавање рибе јелу. За ово је најбоље узети главу лососа. Припрема за термичку обраду најтежа је у процесу кувања.Због чињенице да ова риба има велику главу са волуминозним костима, биће потребни напори да се подели на делове. Да бисте то учинили, боље је привући руке мушкарца. Све остале акције неће бити проблема:

• шкрга се реже, што даје јухи горчину;
• глава исецкана на половине темељно се опере под текућом водом;
• оба дела трљају се сољу током 5 минута, која се затим испере.

Надаље, припрема мисо чорбе слиједи горњи рецепт, с тим што је једина разлика што прво отопимо даш грануле у води, добијени чорбу прокухамо, у њега спустимо главицу лососа и кухамо 5 минута. Остатак картице производа потпуно је исти као у класичној верзији.

Рецепт за супу од шкампа

Ова верзија егзотичног јела која оставља незабораван осећај укуса веома је популарна у Јапану због високог садржаја лако пробављивих протеина који су веома корисни за људе који се баве спортом. Састоји се од следећег низа састојака - 500 грама шкампи, краљевски, 100 грама шампињона, функаше (резанци од граха) и мисо пасте, 30 грама порилук, сезамово уље, сојин сос, рижино сирће.

 

Технологија кувања разликује се од класичне верзије националног јела.

Следећи јапански рецепт за јуху од шкампи је врло популаран у целом свету:

• шампињони се исецкају на танке кришке и прже 2 минута на биљном уљу. Поред њих се додаје кашика сојиног соса и пиринчаног сирћета, све се темељито измеша и наставља да се пече на средњој ватри;
• козице се кухају, огуљују, сече на ситне комаде;
• уложак се прелива кипућом водом за бубрење;
• након 5 минута пржене гљиве прелију се литром воде и до врења додају, а затим се додају преостали припремљени састојци;
• мисо паста се разређује у води и улива у супу. Ватра се мора одмах искључити, а готова храна темељито измешати.

Јело посложено на тањире посуто је порилуком и сервирано за столом. Према Јапанцима, у супи су афродизијаци, супстанце које појачавају сексуалну активност.

Рецепт за козице и лигње

Ово је још једна верзија срдачне и здраве националне супе. Изражени морски укус се у овом случају разблажује са претученим јајетом. Припрема је врло једноставна. У јухи од дашија или обичној риби, која се припрема од сухог чипса од туњевине, кухају се морске алге. Овај поступак траје не више од два минута. Истовремено се кухају, чисте, лигње и шкампи (ради практичности можете купити готове или конзервиране морске плодове).

 

Танком струју додаје се кипући рибљи јуха с алгама уз стално мешање. Након тога, мисо пасте се узгајају у посебној посуди. Такође је сипају у супу, после тога искључују ватру. Припремљене козице и лигње разрежите се на тањире пре него што послужите сто. Одозго се свака порција може посипати семенком порилука или сезама (у овом питању се свака домаћица фокусира на свој укус).

Рецепт за супу од гљиве

Ова разноликост националне јапанске кухиње припрема се за неколико минута и има велике здравствене користи, посебно ако се у њу ставе схиитаке. Ове гљиве расту искључиво у Кини или Јапану и садрже витамин Д. Али ако их не можете добити, можете користити обичне гљиве. Јуха од овог укуса ће се мало променити, али неће погоршати.

Класична опција описана горе узета је као основа јела. Постоји много детаљних рецепата који описују како кухати мисо супу са гљивама у различитим изворима, па желим да се осврнем на важне нијансе процеса кувања:

1. добро исперите и исеците на танке плоче схиитаке, печурке или гљиве острига (3 комада);
2. исеците тофу (50 грама) на мале коцке, чија страна не прелази центиметар;
3. шаргарепа и даикон се исецкају на танке кришке.

Припремљени састојци сипају се у кипући бучини бучину бучину и кувају 5 минута. Затим се овде додаје мисо пасте, ватра се искључује, све се добро измеша и распоређује на тањире. Да би украсили и побољшали укус, јело је посуто ситно сецканим сјеменком порилука или сезама. Веома је важно да се спречи варење, јер дуготрајна термичка обрада гљиве чини неукуса и неприпадања.

Пилећа супа

Ова разноликост јапанских националних јела сматра се једном од најлакших опција. Велики плус је што се сви потребни састојци могу набавити у великом супермаркету. Рецепт за јапанску пилећу супу неће узроковати потешкоће у процесу кувања. Чак и неискусна домаћица може да нахрани домаћинства.

Да бисте у кратком времену припремили укусно и здраво јело за ручак или вечеру, потребно је да извршите неколико радњи:

• кувајте док не омекша, не насјецкајте велика пилећа прса;
• припремите готов чорб, додајте у њега пиринач са мрквом. Поврће у јапанској кухињи ни у ком случају није пржено, као што је то уобичајено у Европи, већ се ставља у свјежи лонац.

Након што супа са додатцима који јој се додају прокуха на средње јакој ватри 10 минута, ситно сецкана пилетина враћа се у шерпу, сипају се неколико кашика хељдиног (рижино слатко вино), жличица сојиног соса и разблажена мисо паста. Искључите ватру, добро измијешајте готово јело, посипајући зеленим луком.

Пилећа супа од резанаца

Ова варијанта јапанског традиционалног кувања готово је идентична претходном рецепту. Једина разлика је у томе што се након искључивања ватре додаје Удон, који набрекне у кључалој води и мало сече.

 

Укусан рецепт: Фунцхоса са поврћем - 11 рецепата

Вријеме кухања бит ће минимално - не више од 20 минута, тако да ће бити прави спас за радне жене. Захваљујући мисо супи са пилетином и резанцима, можете нахранити породицу пуном вечером, упркос томе што сте заузети.

Јуха од шпинача и свињског меса

Искусни кулинарски стручњаци саветују припрему јапанске националне супе по тако занимљивом, али не баш специфичном рецепту за земљу излазећег сунца. За разлику од класичне сорте мисосиру, ово јело је много богатијег укуса и пријатније због чињенице да садржи масно свињско месо и еноки гљиве (зимске гљиве). Рецепт за јапанску мисо супу са свињетином прилично је распрострањен у Русији и веома је популаран међу љубитељима егзотичне кухиње.

Процес његове припреме је следећи:

• свињско месо (они који воле масну храну могу да користе корицу без кости, а добар пршут за љубитеље мршавих месних производа) се секу на танке кришке и прже у малој тави са сезамовим уљем;
• Одвојен од стабљике и добро опран шпинат прокуха га минуту у литри воде коју докуха, да се нагло охлади на хладном и исече на ситне комаде.

Пржена свињетина и кувани шпинат стављају се у загрејани бучји бујоон, додају се пиринчани сирће, соја сос и разблажена мисо паста. Ватра се искључује, а готова супа се сипа на порциониране тањире, посипа биљем и сервира за сто.

Мисо супа са бресквом

Често постављана питања о томе како скувати мисо чорбу са бресквом. Ово лагано, али истовремено и срдачно јело посетиоци јапанских ресторана већ дуго цене. Код куће се такође може припремити, а да се на то не потроши напор и време.

Да бисте створили ово кулинарско ремек-дело, потребан вам је минимум производа:

• 4 комада бранцина малих димензија;
• 2 меоги, цветни пупољци истоимене биљке, који расту искључиво у шумама Азије;
• кашика мисо пасте;
• 700 милилитара дашија, који се могу заменити истом количином рибљег бујона из сушених чипса од туњевине;
• тофу
• рижино сирће и соја сос.

Кување је делимично слично класичном рецепту за традиционалну јапанску мисо супу, али има неке нијансе. Односе се на припрему рибе и састоје се у томе да се бјега добро усољи и добро роштиља прије него што се потопи у даши. Тек након тога чисти се од камења, сече у дијамант и додаје се у јело направљено по класичном рецепту.

Мисо супа са Схиитакеом и морским алгама

Међу љубитељима оријенталне кухиње позната је ова верзија националне супе, која је цењена не само својим изврсним квалитетом и лакоћом припреме, већ и веома ниским калоријским садржајем (свега 12,2 калорије на 100 грама производа!).

Следећи састојци ће бити потребни за прављење мисо чорбе са морским алгама и схиитакеом:

• соја паста - 60 грама;
• чорба из јухе - пола литра;
• слани морски кељ - 50 грама;
• гљиве схиитаке - половина паковања.

Процес кухања састоји се у чињеници да је, пре свега, потребно гљиве намакати око сат времена. Потом се прелију чорбом, додају кључ и кухају на лаганој ватри 20 минута. У то време се опере од соли и исече на ситне комаде морске траве, која тоне у гљиве. Остатак процеса кухања потпуно је исти као у класичној верзији горе описаној.