Данас је ретко могуће срести породицу у којој се кобасице кухају код куће. Заиста, на полицама трговина прехрамбеним производима постоји толико много могућности за кобасице, кобасице, кобасице и друге доброте! Једноставно нема смисла трошити време на ово занимање код куће.

Међутим, неколицина ће порећи да су домаћа јела увијек укуснија од оних које купују у продавници. А кобасица није изузетак. Краковска кобасица - то је оно што нудимо да кухамо властитим рукама.

Класичан рецепт

Класичан рецепт за краковску кобасицу:

  • свињски стомак - 270 г;
  • свињетина са мало масти без слојева - 200 г;
  • крута со - 6 г;
  • млевена паприка - прстохват;
  • мушкатни орашчић - ас кашика;
  • говеђи филе без слојева - 200 г;
  • чешња чешњака - 2 ком .;
  • млевена паприка - 1 прстохват;
  • кардамом - ас кашика;
  • шкољке - 70-80 цм;
  • врпца за кухање - 50-70 цм.

Поступак прављења домаће краковске кобасице:

  1. Темељито исперите месне резанце, вишак воде премажите папирним пешкиром или их оставите да се оциједе. Исеците га на коцкице дужине око 4-5 цм и ширине 2-3 цм.
  2. Помоћу брусилице за месо млетите комаде, наизменично увијајући месо различитих врста. За леп поглед кобасица на рез и за већу сочност, препоручује се употреба велике млазнице, најмање 3 мм.
  3. У засебној посуди помешајте зачине са сољу. Уместо горње листе зачина, можете узети готов сет зачина за димљене кобасице.
  4. Промијешајте зачине и мљевено месо. Неколико минута ручно мешајте добијену масу док не постане више или мање једнолика расподјела боје зачина.
  5. Ако се користе вештачке шкољке, оне се морају намочити у топлој води да би стекле еластично стање.Ако су купљени прави свињски цреви, темељно их очистите, исперите и употребите.
  6. У правилу, млинци за месо имају посебне млазнице за прављење кобасица. Биће им потребне да испуне шкољке месом. Пре уградње млазнице морате уклонити нож из млинца за месо. Затим завежите крај плашта канапом, а други повуците на млазницу.
  7. У малим оброцима напуните посуду за месо млевеним оброцима и мало је провртите тако да радни део напуни шкољку. У том случају шкољка мора да контролише густину пуњења. Када се шкољка потпуно напуни (или се надев заврши), слободни крај вежите канапом.

Постоје две могућности за обраду кобасица:

  1. Први се сматра класичним и најприкладнијим: сушење производа у пећници или димном уређају без дима. Температура обраде - 50-60 степени, време обраде до 40 минута. Ако у уређају постоји уређај за мерење температуре (сонда термометар), можете да се фокусирате на унутрашњу температуру производа - 35-45 степени. Након сушења повећајте топлоту на 80 степени и наставите са кувањем око трећине сата. Таквим печењем нијанса производа ће постати црвена, а температура унутар кобасице достићи ће 60 степени. Затим смањите температуру на 75 степени и ставите посуду са водом у рерну. Наставите паре још пола сата.
  2. Друга опција је пушење. Да бисте то учинили, користите уређај за једнократну димњаку, који изгледа као фолијска врећица напуњена дрвеним струготинама и пространа кеса од истог материјала. Празнине се стављају у димњак и шаљу у рерну 40 минута.

Након обраде, кобасица се хлади и шаље у фрижидер на неколико сати.

За напомену. Не пуните љуштуру прегусто, јер у супротном може доћи до пуцања током термичке обраде.

Кухамо према ГОСТ-у код куће

  • 1 кг 200 г говеђег меса;
  • 1 кг 600 г мршавог свињског меса;
  • 1 кг 200 г свињског стомака;
  • 75 г нитритне соли (да би попримило црвенкасту нијансу и по жељи продужило рок трајања);
  • 6 г глукозе;
  • 4 г мљевеног бибера и обичног папра;
  • 8 г чена лука.

Кување краковских кобасица према ГОСТ-у:

  1. Исперите месне резанце, исечене на не баш крупне комаде, што би било прикладно поставити у млин за месо. За мљевење препоручује се упораба млазница од 8 мм. Не насјецкајте груди и хлеб сланине, већ их замрзните (ради лакшег сечења) и исеците на коцке од 6-8 мм - они ће створити шаре у облику великих квадрата на резу кобасице.
  2. У морту нарибајте зачине са белим луком.
  3. Пуњење мљевеног меса са зачинима, млевено поново измрвите кроз млазницу од 3 мм, а затим помешајте са кришкама меса, рукама добро изметајући.
  4. Напуните шкољке за кобасице, прилагођавајући дужину производа везујући радни комад врпцом.
  5. Држите се у хладној соби због узнемирености. Довољно је сачекати 5-6 сати. Затим оставите преко ноћи на собној температури.
  6. Пржите у димњаку на температури од 90 степени сат времена. Закрилци морају бити отворени. Висеће кобасице не би требале да се додирују. Дим се не користи.
  7. Снизите температуру на 75 степени и кувајте још сат и по.
  8. Пушите на храстовим чипсима 3 сата. Класична верзија укључује 6 сати, с постепеним падом температуре на 40 степени.

Спремне кобасице хладите на собној температури један дан. Након складиштења производа у фрижидеру.

Како направити совјетску краковску кобасицу

Како направити краковску кобасицу према совјетским стандардима? Овај рецепт одговара рецепту за кобасицу према ГОСТ-у. Технологија и време обраде кобасица такође одговара припреми према ГОСТ-у.

Трикови и тајне израде

Заиста краковска домаћа кобасица припрема се од:

  • свињетина ниске масноће 1. разреда - 3 кг 250 г;
  • немасна свињетина 2. разреда - 750 г;
  • говеђе месо без масти 2. степена - 500 г;
  • свињско месо - 500 г.

Следећи зачини се обично користе као адитиви и зачини:

  • 120 г кухињске соли и 4 г натријум нитрата користе се за сољење месних производа;
  • бели лук, мушкатни орашчић и ароматична млевена паприка додају се током процеса производње.

Обратите пажњу! Природни бели лук месу може дати мрљу плавкасто-зелену нијансу. Због тога је у производњи уобичајено користити сушене зачине.

За састављање кобасица користе се говеђи цреви пречника 50-60 мм и кулинарске врпце.

Технологија топлотне обраде

Кракова кобасица има неколико врста термичке обраде.

Они укључују следеће методе:

  1. Хладно пушење, што резултира димљеним производом.
  2. Вруће димљене кобасице.
  3. Кухана кобасица, која се затим лагано димљена.

Ове могућности прераде одговарају начинима кухања у домовини краковске кобасице - у краковским фабрикама.

Како пунити кобасицу

Прстени за кобасице требају достићи дужину од 35-45 цм. Обрадак се пакује тако да у кућишту не остане ваздуха.

Пуњене кобасице се морају одлагати 12 сати на температури 2-6 степени Целзијуса. Ако је могуће да се сместите у хладнију просторију, можете да смањите време на 3-5 сати, у зависности од температуре.

Услови складиштења

Зависно од начина прераде производа од кобасице, варирају и периоди њиховог складиштења:

  • кувани димљени и некушени димљени производи чувају се не дуже од 15 дана на температури од 0-12 степени Целзијуса;
  • полу-димљени производи, чија припрема укључује сушење, омогућавају чување око 10 дана на температури од 0-12 степени;
  • некушени димљени производи могу се чувати око шест месеци ако је температура 0-6 степени а влажност ваздуха 75-78%.

Вреди напоменути да природна љуска значајно смањује рок трајања - са 3 дана на 2-3 месеца, у зависности од начина припреме.

Калорични садржај готових кобасица

Краковска кобасица у просјеку има калоријски садржај од 466 кцал на 100 г готовог производа. Прилично висок показатељ, стога се за дијетни мени не препоручује производ.

Слично:Још од аутора: