Кафа Арабица је најпопуларнија и најпопуларнија врста зрна кафе. Управо га узгајамо на 70% плантажа и сви ми тежимо да купимо у продавници или кафићу. Међутим, да бисте одабрали заиста укусну, богату кафу и правилно је припремили, потребно је да се наоружате знањем.
Садржај материјала:
Арабица кафа: сорте и критеријуми за избор
Домовина Арабице је Африка, тачније Етиопија. Овде су изворно расла зрна кафе ове сорте и овде су пастири, ратници и монаси открили својство зрна кафе да дају снагу и енергију.
Стигавши на црни континент, арапски трговци постали су заинтересовани за житарице и бобице кафе које се узгајају овде и одлучили су на то довести своје сународнике. Тако је кафа из Африке на трговачким бродовима стигла до Јемена, а одавде се проширила по арапском свету и шире. Због чињенице да су Арапи успешно узгајали своју кафу и дали све од себе да заштите јединственост њене дистрибуције само у својим земљама, име је добила по имену "Арабица" у част Арабије. Касније су научници открили да је Етиопија родно место ове сорте. Али било је прекасно - ова се кафа проширила светом под именом Арабица.
Данас се арабица сматра најскупљом врстом кафе због свог богатог мириса, богатог есенцијалним уљима и живим нијансама укуса. У складу с тим, ова врста је пуно скупља од нешто мање уобичајене робуста.
Зрна кафе Арабица
Арабица расте где год се кафа у принципу узгаја у такозваном кафеом Земље. Већина плантажа су биљке направљене од човјека. Хиљаде стабала расте на тим плантажама кафе, на којима пупољи, цветови и зрели плодови могу истовремено да набрекну. Кафа цвјета само неколико дана, а након тога на месту цвета се формира бобица. Сазревши, претвара се из зелене у јарко црвену, сјајну. Месо бобица кафе је сочно и слатко, а у средини је камен, који се састоји од две овалне половине. Када се бобице покупе и огрубе, преостале кости се прже, чиме се добијају зрна кафе која су свима позната.
Арабица је 70% све кафе која се узгаја у свету. Због тога, одабиром зрна кафе арабице у продавници или кафићу радознало именовати сорту. У зависности од региона раста, можете добити пиће са мање или више израженом киселошћу или разноврсним воћним нотама. Постоје елитне сорте Арабице, укусне и живе у себи, али постоје и јефтине, мање изражајне. Често се користе не моно, већ у мешавини или смеши са другим сортама арабице. Стога, ако на паковању кафе поносно пише „100% Арабица“, то вам не гарантује богат укус и арому пића.
Поред сорте, обратите пажњу и на степен пржења зрна. Лагано или средње печење је мање горко, али имају више киселости. А тамно печење даје већу горчину због сагорелог шећера у зрну, који практично неутралише киселину.
Прави кафански гурмани радије купују само зрна кафе, јер се заиста ароматично пиће добија само од свеже млевених зрна. Из истог разлога, зрно је боље мљети у малим порцијама одједном. Наравно, ово продужује време припреме пића, али прави љубитељи кафе ово доживљавају као посебан ритуал.
Млевена кафа
Једноставнији начин уживања уз шољу ароматизиране арабице код куће је куповина млевене кафе. То је исто природно зрно кафе, само специјално млевено у фабрици. Чувајте га у добро затвореној кеси, а боље је у фрижидеру да ароматична уља не нестану и напитак буде засићен.
Ако не знате шта одабрати мљевену кафу, прво обратите пажњу на мљевење.
За различите методе пива и млевења треба да буду различите, на пример:
- грубо мљевење - за француску штампу и апарат за кафу у капи, крупне честице се боље гају врућом водом;
- средње млевење - за машину за кафу, такве честице се добро прешају и брзо дају жељени степен екстракције;
- фино млевење - идеално за цезве или турке, јер се мале честице брже слежу на дно;
- ултрафино мљевење - погодно за вариво у шољи.
Поред тога, важна је и уједначеност млевења, односно сва зрна би требало да буду исте величине. Тешко је постићи конвенционалним електричним млином за кафу, често недостају веће честице зрна. Стога је млевена кафа златна средина за оне који желе пити природну кафу без трошења пуно времена на припрему.
Растворљиво
Прави љубитељи кафе верују да инстант кафа и уопште није кафа, већ производ хемијске индустрије, само нејасно подсећа на укус правог напитка. С једне стране, ово важи за јефтине масовне брендове. Иако за производњу користе зрно Арабица. Истина, они узимају најгоре дијелове, остатке мљевења и јефтине оцјене.
Међутим, постоје и скупље марке инстант кафе, у којима има више квалитетне арабице, а својства такве кафе су близу зрна.
У фабрици се прво прави јако пиће од природних житарица, а затим се убризгава у сушилицу, а капљице му се суше, формирајући прах, који се затим може разблажити врућом водом. Овај прах се може комбиновати у грануле са паром, а затим ће инстант кафа бити гранулисана - ово је најпознатија врста овог напитка који се продаје у продавницама.
Пошто се највећи део укуса и ароме губи током овог процеса производње, праху се додају и разне ароме.А ако се хемијске ароме ставе у јефтину кафу, онда скупље марке додају у кафу природна уља.
Замрзните сушену кафу
Ова врста је донекле слична растворљивој, али технологија њене производње је мало другачија - концентрат кафе се прво замрзава, а затим дехидрира помоћу вакуума. Због чињенице да кафа не испарава, не губи ароматична уља, ензиме и све корисне материје. Зато је ова врста много цењенија од зрнасте, али вриједи узети у обзир да је и скупља.
За разлику од зрнатих, сублимирано често садржи више арабице. У јефтинијим варијантама инстант кафе увек је присутна Робуста, а не најбоље сорте.
Арабика кафа: рецепти
Да бисте правилно припремили шољу ароматичне кафе од зрна арабице, треба вам врло мало напора. Главна ствар у припреми напитка је не покварити га, већ помоћи да се отвори. Стога је вриједно знати основне тајне које се налазе у свакој методи варива.
Како се пиће пиће турцима
Направити кафу у турском језику (или цезве) је с једне стране невероватно једноставно, а са друге стране врло тешко, јер вам треба само шоља воде за пиво, кашичица кафе и спретност, као и посебан њух када је време за уклањање кафе с ватре.
Прво узмите исправног Турка - са уским вратом и направљеним од бакра, има бољу топлотну проводљивост, што је идеално за прављење арабица. Друго, не заборавите да исперите Турчин кипућом водом да бисте га загрејали, а затим сипајте 2 кашике кафе на 100 мл. вода. Ако више волите слатку кафу, одмах можете сипати шећер. Даље, сипајте воду у турску тако да дође до најуже тачке. Покушајте пажљиво сипати воду како се зрна кафе не би подигла.
Ставите Турка на штедњак и пажљиво надгледате кафу. Кад се пјена почне подизати одоздо, искључите топлоту и искључите је тек када кафа ускоро прокључа. Важно је да не пустите да кључа и уклоните тачно пре овог тренутка. За ово ће бити потребна вештина, али вреди вежбања, и осетићете прави тренутак у погледу звука и врсте кафе.
Оставите кафу неколико секунди да се слегне на дно и сипајте је у шољу.
Еспрессо код куће
Еспрессо је метода прављења кафе у којој врућа вода брзо пролази кроз прешану млевену кафу под јаким притиском. Због тога се ослобађа пуно есенцијалних уља, али мање кофеина, па је пиће ведрог укуса, окрепљујуће и ароматично.
Немогуће је направити прави еспрессо без рогача, али можете га покушати имитирати на Туркињу. Да бисте то учинили, прво загрејте прах у сувом турцу - сипајте две кашике у цезве и ставите на шпорет 10 секунди. Затим улијте воду и кухајте кафу док се пјена не дигне. Пожар мора бити довољно јак да брже куха. Кад се пена дигне, подигните турску изнад пећи и оставите да се пена слегне, а затим се вратите на ватру и причекајте да се поклопац поново формира. Након тога, кафу одмах сипајте у шољу и уживајте у њеном укусу и ароми.
Кување капућино
Ако имате апарат за кафу, припремање њежног меког капућа са кремастом пеном неће бити тешко - машина ће учинити све за вас - и самљети зрно, направити кафу и додати крему од пене. Међутим, можете направити капућино без апарата за кафу.
Прво скухајте стандардни еспрессо у пуретини. За 100 мл готове кафе требат ће вам иста количина млијека, по могућности врхње. Загрејте крему, на пример, у микроталасној, ставите их у високу чашу за шлаг и помоћу миксера или шлага и почните да шлаг пјенете. Не треба вам шлаг, треба вам само прозрачна пена.
Прво улијте кафу у високу шољу, додајте и измешајте шећер. Затим лагано улијте крему и кашиком ставите врхње на врх.Уз одређену вештину, ова пена може се користити за прављење лепих узорака на површини кафе, постепено сипајући је кроз уски излив врча.
Користећи француску штампу
Француска преша је специјална посуда за прављење чаја и кафе, чији је принцип заснован на раду клипа у стакленој тиквици. Узмите три кафене кашике грубе млевене кафе. Такво млевење неопходно је да се клип лакше спушта, ослобађајући пиће из седимента. Сипати кафу у чисту, суву тиквицу. Претходно се тиквица може испрати кипућом водом и обрисати сувом.
Сипајте 100 мл воде у тиквицу и затворите француску пресу поклопцем. Сачекајте минут и пажљиво сипајте још 150 мл воде, пазећи да не оштетите насталу пену. Поново затворите поклопац и сачекајте 3 минута. Спустите клип доле и сипајте кафу у шољу.
Поред цезве и француске штампе, кафу можете направити и у шољи тако што ћете једноставно сипати ситно млевену кафу и прелити кипућу воду преко ње. Али права кафе машина сигурно ће вам добро доћи уз апарат за кафу или апарат за кафу који ће у потпуности открити окус Арабице и омогућити вам да припремите разна пића на бази ње.
