Јаворов сируп је изненађујуће здрав производ који је у Европу стигао захваљујући открићу Америке; локална индијска племена направила су га у великим количинама. За разлику од кромпира, бундеве и кукуруза, јаворов сируп није толико популаран у Европи и Азији као у Канади. Разлог за то је сложеност сакупљања и припреме сирупа, али предности овог производа привукле су пажњу широм света.

Историја јаворовог сирупа

Прво писмено помњење јаворовог сирупа датира из 60-тих година 18. века. Домовина производа је Канада. У овој земљи расте много шећера, црвених и црних јаворова из сока од кога се прави слатки сируп.

Јаворов сируп значајно побољшава имунитет.

Европљани су задужили технологију за прављење сирупа од сока дрвета од локалних Индијанаца, који су је направили много пре него што је Колумбо открио Америку. Производња шећера из шећерне трске била је јефтинија и једноставнија, али није могла у потпуности уклонити традицију сакупљања јаворовог сока и прављења сирупа.

Тренутно је већина светске производње јаворовог сирупа концентрисана у Канади. Ово је амерички национални производ који је веома популаран у својој домовини. Сируп се додаје у пецива, заливане палачинке и вафли, припремају пића и разна јела. Јаворов лист је приказан на застави земље.

Од чега се прави јаворов сируп?

Јаворов сируп производи се од сока дрвета. Нису све сорте јавора погодне за његову производњу.Само јаворови црвене, шећерне, црне и свеће садрже довољну количину шећера у соку.

Јаворов сируп има пријатан укус и мноштво корисних својстава.

На полицама руских продавница често можете наћи лажни - обични шећерни сируп, обојен и ароматизиран на посебан начин. Нема корисна својства својствена природном производу.

У Лењинградској области пре неколико година започела је производња јаворовог сирупа из сока акутифолије која овде расте у изобиљу. Потешкоћа је у томе што су само зрела стабла погодна за прикупљање сока. Да би постигао потребну величину дебла, јавору треба да расте 30 година.

Да бисте отворили производњу, потребна вам је права јаворова шума с обзиром на мали принос сирупа из сока. Сезона сакупљања сокова ограничена је на два пролећна месеца, не може их се пропустити, немогуће је правити природни јаворов сируп у друго доба године.

Укус и изглед

Јаворов сируп разликује се у густини, прозирности, интензитету боје. У Америци је условно подељен на две врсте - канадски и вермонт. Квалитет канадског производа, његову чистоћу и природност надгледа посебно креирана комисија.

Јаворов сируп деликатес је многих слатких зуба.

Јаворов сируп је транспарентан од јантарно жуте до тамно смеђе боје, понекад црвенкасте боје. Има дрвени укус и посебну арому.

Доследношћу и изгледом јаворов сируп подсећа на течни акацијев мед или лагани сируп од џема. Ово користе неки предузетни произвођачи, који производе обицни шећер са разним адитивима под кринком јаворовог сирупа.

Састав, храњива вредност и калорични садржај јаворовог сирупа

Хемијски састав јаворовог сирупа одређује његов слатки укус и здравствене користи. 100 г производа садржи 260 кцал. У сирупу нема протеина и дијеталних влакана, он садржи: 1 г масти, 67 г угљених хидрата и готово 33 г воде.

Јаворов сируп је изненађујуће здрав производ.

Садржи пуно минерала и витамина:

  • калцијум
  • магнезијум
  • Манган
  • гвожђе
  • бакар
  • селен;
  • цинк;
  • Б витамини

Сируп такође садржи антиоксидансе сличне онима које налазимо у семенкама лана, црвеном вину и свежим бобицама.

Редовна конзумација неколико жличица јаворовог сирупа помаже у спречавању прехладе, шлога, срчаног удара, депресије и хроничног умора. Употреба панкреасног сирупа помаже у превенцији дијабетеса.

Јаворов сируп: користи и штете

Ова здрава посластица може се упоредити са природним медом. Сируп благотворно делује на рад срца и стање крвних судова, има антибактеријско и антитуморско дејство.

Његове здравствене користи проучавали су лекари и нутриционисти, а сируп помаже:

  • ојачати имуни систем;
  • смањити ризик од рака;
  • повећати потенцију;
  • зауставити развој атеросклерозе и дијабетеса;
  • побољшати рад срца.

Сируп садржи мало пурина и оксалата, тако да не изазива алергије. То га чини корисним за особе са поремећајем метаболизма, живе у неповољно околним условима и раде у опасним индустријама.

Само прекомерно конзумирање сирупа може донети штету, јер садржи много глукозе. Препоручљиво је јести не више од 50 грама овог слатког производа дневно, додајући га чају или наглог пецива.

Како направити сируп код куће?

Да бисте припремили природни јаворов сируп, потребан вам је сок од акутифолије. Бере се у рано пролеће, када су ноћи још увек хладне, а поподне је већ топло. Дрвеће у овом тренутку "плаче", сезона жетве почиње у јануару и завршава се у априлу, а март се сматра најбољим месецем.

Јаворов сируп се прави кувањем јаворовог сока од шећера и црног јавора.

Да бисте сакупили сок, у дрвету се буши рупа пречника до 1,5 цм и дубине 5 цм, у њу се убацује цев. Испод цеви ставите посуду за сок.

Сакупљени сок садржи више од 95% воде. Испарава се неколико сати да би се добио густ сируп. Од 40 литара сировине добије се само 1 литар здравог слатког. Шећер се никада не додаје природном сирупу.

Употреба сирупа у кувању

Сируп од јаворовог сока широко се користи у кувању на америчком континенту. У Русији је ова традиција мање развијена, јер није лако пронаћи природни сируп за продају.

Одличан додатак палачинкама.

За време термичке обраде, јаворов сируп не добија канцерогене особине, као што је случај са медом, па је корисније додавати га у разна пецива и топле десерте.

Употребљава се сируп уместо џема, меда, џема, сервиран уз палачинке, палачинке, вафле, сладолед. Често се додаје јелима од поврћа и меса, користи се за кување разних соса и печење хлеба.

Како одабрати јаворов сируп?

Да бисте одабрали прави јаворов сируп, потребно је пажљиво погледати етикету, која садржи податке о саставу производа.

Када бирате производ, можете наићи на лажни производ.

У природном сирупу не смеју бити конзерванси, боје, ароме и други помоћни састојци. Ако у саставу има редовног шећера, то више није природни производ, већ обична слатка вода, која се продаје под кринком сирупа од јаворовог сока.

Према укусу, квалитет сирупа можете одредити по његовом меком дрвенастом укусу, прозирној и вискозној конзистенцији, која подсећа на течни мед.

Како заменити приликом кувања посуђа?

Јаворов сируп може се заменити током припреме разних кулинарских јела течним, прозирним сирупом од џема од крушке или пасјег дрвета. То ће утицати на укус јела и прави познавалац америчке кухиње ће одмах осетити замену.

Прави јаворов сируп је врло тешко пронаћи.

Природни јаворов сируп данас се може купити у било којој земљи. Привредници су проценили предности производа и увозе га из Канаде или га самостално производе из јаворовог сока, који садржи велики проценат шећера.

Слично:Још од аутора: