Пилећи карпачо је једно од најпознатијих јела италијанске кухиње, које је стекло признање у кухињама многих нација света. Историја каже да је познати Италијан Гиусеппе Циприани изумио ово предјело специјално за једну имућну Венецијанку, којој су лекари строго забранили употребу месних јела у којима се кухало месо. Царпаццио није само волео даму, већ је Циприанија учинио славним.

Пилећи карпачо - шта је ово јело?

Према класичном рецепту, карпачо се прави од бифтека од говеђег меса, зачињен сосом и сервиран са вишњама, украшен руколом. Тренутно постоји много интерпретација припреме овог јела: са поврћем, гљивама, рибом и различитим врстама меса.

У предложеном чланку пронаћи ћете пуно корисних информација о пилећем карпачу, чије је месо много њежније од осталих опција. Припремајући ужину према било којем од доље описаних рецепата, сигурно ћете бити задовољни резултатом - укус и сервирање одвест ће вас у далеку Венецију, директно на Трг светог Марка, гдје се пилећи царпаццио послужује више од десетак година.

Класични пилећи карпачо

У овом случају ћемо припремити карпачо од пилећих прса. Направити такво предјело је врло лако, главна ствар је имати жељу. А укус добијеног јела једноставно ће задивити ваше госте.

Компоненте

  • 0,3 кг бруса;
  • 1 кашика. л маслиновог уља;
  • лимун
  • зачини
  • гранчица рукуле;
  • 0,1 кг пармезана;
  • 4 трешња.

Кување:

  1. Опрану корицу подијелимо на неколико комада, које смо умотали љепљивом фолијом и ставили у замрзивач.
  2. Истисните сок од лимуна, додајте му уље, туците композицију вилицом, сољу и бибером.
  3. Кад се филе добро стврдне, пажљиво га исеците на танке кришке. Професионални кувари користе резање за то. Ако га имате, увелико ће олакшати процес кухања. Ако не, насјецкајте месо што је могуће тање.
  4. На тањир распоредимо кришке, прелијемо сосом, украсимо кришкама лимуна, преполовљеним грахом трешње и гранчицом рукуле. У готов залогај поспите нарибани пармезан.

Кување по брзом рецепту

Царпаццио можете кухати много брже користећи балзамични сирће уместо лимуновог сока. Такође, да уштедите време, исечени филе ставите унапред и тек након тога припремите умак.

Компоненте

  • сјецкани смрзнути филе;
  • 1 кашика. л балзамични сирће;
  • 1 кашика. л маслиново уље;
  • гранчица зеленила;
  • цхерри рајчица;
  • зачини.

Кување.

  1. Филете нарежите на кришке и ставите на тањир.
  2. Мешамо уље са зачинима и обрађујемо добијену композицију филета.
  3. Јело украшавамо цхерри парадајзом и зачинским биљем, прелијемо балзамичним сирћетом и послужимо.

Да би јело изгледало лепо на празничном столу, састојке распоредите на слајд.

Опција за димњаке

Ако посједујете димњак, онда је ова технологија кухања карпаццио за вас. Предјело неће бити само укусно, већ ће бити и невероватно ароматично, и дефинитивно ће изненадити све који га пробају.

Компоненте

  • пилећи филе;
  • 30 мл ракије;
  • 3 кашике. 1 соли;
  • 1 кашика. л маслиново уље;
  • сок од 1 лимуна.

Кување:

  1. Месо исечено на комаде са ракијом и сољу, оставите да се маринирају на један дан. Након тога, омоте умотамо у газу и ставимо још толико у фрижидер.
  2. Комаде филета ширимо у димњаку и укључујемо начин хладног пушења у периоду од пола сата до 45 минута.
  3. Месо нарежите на кришке, прелијте маслиновим уљем и прелијте лимуновим соком. Приликом послуживања предјело можете украсити биљем.

Царпаццио од пилетине с цитрусима

Цитруси додају зачин предјелу, а употребом мјешавине сока од наранче и лимуна са карпачоом добијемо невјероватно јело. Киселост лимуна наглашена је благим слатким укусом наранџе, који у комбинацији са месом ствара невероватан укус.

Компоненте

  • 1 кг филета;
  • 1 лимун;
  • 1/3 наранџе;
  • 2 кашике. л маслиновог уља;
  • 0,3 кг трешње;
  • зелена салата;
  • зачини
  • гранчица рукуле.

Кување:

  1. Један филе нарежемо на два дела, омотамо га фолијом и ставимо у замрзивач.
  2. У међувремену исциједите сок од цитруса и помијешајте са зачинима и маслиновим уљем.
  3. Стечено месо нарежемо на кришке, ставимо их на лишће салате и прелијемо сосом од цитруса. Украсите трешњом и рукулом.

Да бисте карпачо учинили још укуснијим, лимун замијените лиметом - укус ће вас задивити.

Рецепт за дијету

Чак се и царпаццио може припремити тако да је здрав и нискокалоричан. 100 грама јела, чији рецепт читате, садржи око 165 кцал. Стога се лако може понудити људима који прате фигуру, а укус ужине сигурно ће их изненадити.

Компоненте

  • пилећа прса;
  • пола лимуна и лимете;
  • 3 кашике. 1 соли;
  • 1 кашика бибера;
  • 1 кашика. л паприка;
  • 2 кашике. л маслиново уље.

Кување:

  1. Омотану опрану корицу премажите фолијом и ставите у замрзивач.
  2. Истисните сок од цитруса, додајте зачине и уље.
  3. Пилетину нарежите на кришке, ставите у маринаду, умотајте у фолију и ставите у фрижидер на 2 сата.
  4. Након тога месо осушите, украсите зачинским биљем и послужите.

Уз додатак коњака

Додавање алкохола јелима је уобичајена појава и то никога неће изненадити. Коњак не само да месу даје зачињену арому, већ га чини и много нежнијим. Ваша породица ће сигурно ценити кувано предјело.

Компоненте

  • 1 кг пилетине;
  • 0,1 л коњака;
  • 0,1 кг соли.

Кување:

  1. Два дана пре него што скухате карпачо с коњаком, обавезно ставите филе у замрзивач. То ће увелике олакшати процес кухања.
  2. Филете поспите коњаком са свих страна и пажљиво премажите сољу.Без прања маринаде, радни комад стављамо на хладно место још 2 дана.
  3. Помоћу папирног пешкира са месом обришите сувишну сол, умотајте газом и објесите на прозрачено место. Након још два дана филе се прекрије коре.
  4. Пре сервирања, треба га исећи што је могуће тање и послужити га са поврћем и зачинским биљем.

Што се једе царпаццио

Особа која није упозната са италијанском кухињом увек је заинтересована за шта се једе пилећи царпаццио. Наравно, можете га пробати без обзира на друга јела. Ово је сјајно предјело које ће се уклопити у било који мени. Али најбоље од свега је што постоји од биља и поврћа.

 

У оригиналној верзији, царпаццио се послужује уз ругулу и парадајз цхерри. Упркос томе, предјело је пуно интерпретација, тако да га послуживање са обичним парадајзом, краставцима, паприкама или печуркама никога неће изненадити или увриједити традиционални рецепт.

Уместо рукуле, јело можете посипати и насјецканим копром, украсити гранчицом першуна или месо положити на листове салате. У сваком случају, нећете покварити укус ужине, већ ћете је напунити новим нијансама.

Релатед:Још од аутора: