Царпаццио је популарно италијанско јело на бази танко нарезане сирове говедине. Месо се надопуњује сосом и зачинским биљем и послужује се као ужина. У овом ћемо дијелу погледати како кухати говеђи карпачо код куће.

Историја изгледа и опис јела

Историја карпача је врло кратка, јер је ово јело први пут припремљено 1950. године. Власник чувеног Харри Бар-а, Венецијанац Гиусеппе Циприани, правио је то специјално за грофицу Амалију Нани Моцениго. Из медицинских разлога, племенитој дами било је забрањено јести месо које је било кувано.

Зашто се јело назива царпаццио? То је било име познатог уметника који је живео у доба ренесансе. Његова платна, која су привлачила пажњу обиљем белих и црвених нијанси, сматрана су ремек-делима ликовне уметности. Тако се догодило да је у време стварања јела у Венецији постојала велика изложба његових слика.

Царпаццио је данас веома популаран, а, долазећи у Италију, многи гости земље сигурно су пробали ово јело.

Класичан рецепт

Да бисте скухали карпачо, боље је користити резач - ова кухињска машина омогућава вам да месо нарежете врло танко. Али ако нема таквог уређаја, направиће се оштар нож.

Јело по класичном рецепту, као што га је направио Сенор Циприани, припрема се од таквих производа:

  • сирови говеђи филе;
  • мајонез;
  • Ворцестер сос;
  • лимунов сок;
  • млеко
  • со;
  • млевена паприка.

Радни налог:

  1. Ставите говедину у замрзивач док се не стврдне.У Харри Бар-у месо је било спаљено пре него што се сече, али с временом је замрзавање постало популарније.
  2. Када комад постане чврст, исеците га на врло танке слојеве.
  3. Царпаццио сос припремите тако да помешате мајонез, Ворцестер сос, лимунов сок, млеко и млевену паприку. Ако је потребно, дресинг можете солити, а затим га нанети на месо.

Пажња! Говеђи карпачо се хлади одмах након кувања. Не треба је држати на собној температури, ако је јело направљено мало унапред, боље је да га чувате у фрижидеру.

Преливом од метвице

Ако карпачу додате менту, говедини ће дати пикантног укуса и свеже ароме, а хранљива храна ће направити задовољавајуће јело.

За кување ће вам требати:

  • говедина;
  • љешњаци или бадеми;
  • 5 до 7 гранчица менте;
  • пармезан сир;
  • маслиново уље;
  • винско сирће;
  • лимунов сок;
  • млевена паприка;
  • со.

Редослед припреме:

  1. Комбинујте винско сирће, лимунов сок, со и бибер. Добро промијешајте.
  2. У другу посуду ставите сјецкани ораси, сјецкану менту и нарибани пармезан.
  3. Месо нарежите на танке кришке, распоредите на раван тањир и намажите мешавином сирћета, лимуна и зачина.

Послужите јело тако што ћете у средину положити „салату“ од сира, менте и орашастих плодова.

Говеђи карпачо с руком

Временом су се појавиле многе варијације карпачо рецепата, укључујући и рукулу.

За припрему таквог јела требат ће вам:

  • говеђа кашица;
  • рукавица;
  • 2 јаја
  • пармезан сир;
  • сенф
  • маслиново уље;
  • лимунов сок;
  • со;
  • црни бибер;
  • капари за украс.

Редослијед поступака:

  1. Смрзнуту говедину нарежите на танке кришке и ставите у једном слоју на велики равни плоча.
  2. Поспите кришке сољу и бибером, мало премажите маслиновим уљем, па ставите у фрижидер.
  3. Жумањке сировог јаја, сенф ставите у посуду блендера, сипајте лимунов сок и маслиново уље, додајте мало соли и мешајте док не постане глатко.
  4. Извадите месо из фрижидера, у средину ставите опрану рућицу, прелијте сос преко јела и украсите капарима.

Након што се царпаццио зачини, мора га бити сервиран одмах.

Како направити печени карпачо од говедине

Није свака особа у стању да једе сирово месо, чак ни са укусним сосом. Можете направити карпачо од пржене говедине, а затим ће исецкани комади меса бити украшени једноличним тамним обручом.

За рад ће вам требати:

  • говеђи филе;
  • неки капари;
  • лук;
  • зеље;
  • маслиново уље;
  • лимунов сок;
  • сенф
  • балзамични сирће;
  • со и млевена паприка.

Радни налог:

  1. Оперите комад говедине, осушите и пржите цело у биљном уљу, по 1 минут са сваке стране, док се не појаве једва приметна кора.
  2. Да охладите листиће, умотајте га у фолију и ставите у замрзивач на 30 - 40 минута.
  3. Сјецкајте лук у пола прстена, додајте маслиново уље, лимунов сок, балзамични сирће и сенф.
  4. Извадите месо из замрзивача, исеците на прозирне кришке и распоредите на тањир.
  5. Посуду поспите сољу и бибером, улијте малу количину соса у који се лук укисели, па четком равномерно распоредите по површини.
  6. Посуду украсите капарима и зачинским биљем, а у средину ставите кисели лук.

За напомену. Ако нарезани комади говедине нису превише танки, равномерни и лепи, можете их ставити између два листа трасираног папира и притиснути ролну на врх. Тада ће месо постати готово провидно.

Кување од димљене говедине код куће

Како не бисте губили време на замрзавању или печењу говеђег меса, за царпаццио можете узети димљено месо.

У процесу кувања биће вам потребни ови производи:

  • комад димљене говедине;
  • цхерри рајчица;
  • бели лук
  • густи сир;
  • маслиново уље;
  • лимунов сок;
  • балзамични сирће;
  • со;
  • млевена паприка.

Радни налог:

  1. Истисните сок од лимуна, додајте маслиново уље, сол и бибер. Добро промијешајте.
  2. Делом добијеног соса поспите јело на којем ће се месо сервирати.
  3. Танко исечену димљену говедину ставите на тањир, прелијте преосталим сосом и ставите на хладно.
  4. Преполовите цхерри парадајз, намастите половине маслиновим уљем, поспите здробљеним белим луком и ренданим сиром, па пеците у рерни.
  5. Извадите месо из фрижидера, ставите охлађени парадајз на врх, мало га поспите балзамичним сирћетом и послужите.

По жељи можете јело украсити насјецканим зачинским биљем.

Сос од говеђег карпача

Царпаццио се послужује уз разне умаке, али најпопуларније опције су такве композиције:

  • мешавина маслиновог уља са лимуновим соком или сирћетом;
  • сос од мајонеза, лимуновог сока, ренданог хрена и млека;
  • прелив на бази маслиновог уља и лимуновог сока са сољу и сенфима.

Царпаццио сос можете сами смислити, фокусирајући се на свој укус и доступне компоненте.

Карактеристике сервирања и употребе карпача

Говеђи карпачо се сервира на равним тањирима, украшен нарибаним сиром, зелена салата или рукола, зачинско биље, чери парадајз, ораси или капре. Такође можете додати тост од белог хлеба.

 

Ово јело је хладно предјело и морате га послужити на почетку гозбе. Говедина у комбинацији са сосом помаже да се побољша апетит, а зачине пробуде укуса.

Царпаццио одлично иде уз столна вина и јача пића. Морате га одмах ставити на сто, без чекања да се месо загреје на собну температуру.

Слично:Још од аутора: