Мали комадићи ове делиције, прекривени ситним кристалима шећера, подсећају на драгоцене рубине, топазе и смарагде. Предности мармеладе за тијело нису ништа мање драгоцјене, али то је случај са делицијама од природних састојака. Будући да је такав производ сада тешко наћи у продавници, не преостаје вам ништа друго него направити мармеладу код куће.

Како направити класичну мармеладу

Много је варијација у припреми укусне домаће мармеладе: на желатини, агару, без згушњивача, на бази сока ... Али класична мармелада се прави од воћног или бобичастог пиреа са додатком пектина и глукозног сирупа. Управо ти састојци помажу да се добије толико константна „мармелада“.

Важно! У недостатку глукозног сирупа, уместо тога можете узимати инвертирани сируп, што је лако направити сами.

А за мармеладу морате узети:

  • 475 г воћног или бобичастог пиреа;
  • 385 г обичног белог шећера;
  • 90 г глукозног сирупа;
  • 85 мл лимуновог сока;
  • 15 г пектина помешано са 60 г шећера.

Направимо мармеладу у нашој властитој кухињи!

  1. Загрејати воћни кашу, помешану са шећером, кључати на умереној ватри. Пухајући мехурићи би се требали појавити на површини слатке масе. Након тога требало би да унесете мешавину пектина и слатких кристала и кувате још пет минута.
  2. Затим смањите снагу ватре на минимум, сипајте глукозни сируп и лимунов сок у врућу композицију, промешајте. Смешу прокувајте до вискозног стања.
  3. Готову мармеладу излијте у припремљене посуде и пошаљите да се охлади на хладном.
  4. Извађену масу извадите из калупа, умотајте је филмом и држите још 48 сати на хладном месту. Након тога можете га исећи на кришке, уваљати га у шећер и јести.

Наранџа од наранџе

У продавницама се налази наранџаста мармелада у облику кришки. У кућној кухињи можете направити исте кришке мармеладе од желатине и свежег сока од поморанџе.

За припрему такве посластице за три велика агрума требат ће вам:

  • 100 г шећера;
  • 20 г желатине;
  • 5 г ванилин шећера;
  • 50 мл воде.

Редослијед поступака:

  1. Желатину прелијте хладном водом и оставите.
  2. Наранџасти агруми прелијте кипућом водом, а затим прережите сваки на пола и изаберите кашу како би се направиле шупље половине коре и кора.
  3. Исциједите сок из каше и додајте листић уклоњен са једне наранчасте хемисфере. Сок прокухајте пет минута и посолите.
  4. Након тога комбинујте сок са обе врсте шећера и прокухајте поново. У врућу заслађену сок улијте желатину и мешајте док не постане глатко.
  5. Течну мармеладу излијте у наранџасте хемисфере нетакнутом кором и оставите да се смрзну. Пре сервирања мармеладу нарежите на кришке и уваљајте у шећер.

Од агар агар

Од сокова од воћа и бобица можете направити укусну мармеладу на агар-агару. Такође можете користити упаковани сок из продавнице као основу, али производ који је припремљен властитим рукама биће много кориснији.

Није потребно користити само једну врсту сока, можете комбинирати различите укусе, на примјер, јабуку и наранџу, црвену рибизлу и малину или, као у овом случају, наранџу и трешу.

Листа потребних састојака:

  • 50 мл сока од поморанџе;
  • 7 г агар-агара;
  • 350 мл сока од вишње;
  • 100 г шећера;
  • 2 - 3 г ванилина.

Како направити мармеладу на агару:

  1. Претходно (најмање пола сата) сипајте сок од агар-агарја из наранџе.
  2. Донесите кључ сок од вишње са шећером. Сипати разблажени у другом облику сока агар-агар у кипућу базу.
  3. Кувајте мармеладу 4 - 5 минута, спречавајући да температура течности нарасте и изнад 120 степени. У супротном, агар-агар ће изгубити своја гелирајућа својства.
  4. Поравнајте правоугаони стаклени калуп лепљеним филмом и улијте у њега мало охлађену (до 50 - 60 степени) мармеладу. Висина његовог слоја не сме бити већа од 2 цм.
  5. Оставите мармеладу да се стврдне на собној температури, а затим је исеците на одвојене слаткише. Пре сервирања можете их уваљати у шећер.

Домаћа мармелада за жвакање

Мармелада за жвакање укључује воду, желатину, шећер, глукозни сируп, сорбитол, ароме и боје. Код куће можете припремити кориснију верзију ове посластице, узимајући воћни сок као основу и искључујући средства за ароматизирање и бојање. Сорбитол се лако замењује шећером, јер је у ствари исти заслађивач.

Састав мармеладе за кућно кување биће сљедећи:

  • 70 г желатине;
  • 150 мл воћног сока;
  • 240 г шећера;
  • 235 г глукозног сирупа;
  • 5 г лимунске киселине.

Напредак:

  1. Сипајте желатину преко сока и оставите јој довољно времена да набубри. Затим растопите композицију до течног стања у парној купељи.
  2. Посебно комбинујте глукозни сируп и шећер. Загревајте ову мешавину на умереној ватри док се сви слатки кристали не растопе.
  3. Пажљиво комбинирајте обе вруће масе, додајте лимунску киселину и сачекајте да се жвакаћа мармелада очврсне, сипајући је у калупе.

Јабучни десерт

Јабуке садрже довољну количину пектина који се такође користи за згушњавање мармеладе. Дакле, из овог воћа можете припремити предметни десерт без да у његов састав унесете желатину, агар-агар или пектин.

Веома је прикладно кухати га у спорим шпоретом - то обезбеђује равномерно загревање слатке масе и мању шансу да изгоре.

Да бисте направили домаћу мармеладу од јабука, потребно је да узмете:

  • килограм јабуке (Антоновка, Семеренко, Гранни Смитх);
  • 500 г шећера;
  • 20 мл лимуновог сока;
  • 2,5 г цимета.

Технологија кувања:

  1. Оперите јабуке, обришите их, исеците кутију семенки.Након тога, насјецкајте плодове заједно с коштицом (у њему има пуно пектина) на мале кришке, пребаците у посуду за више кухала и започните режим "стегнирања" 55 минута.
  2. Пирјајте кухану кришку јабуке потопљивим миксером и кувајте поново 40 минута, укључујући исту опцију „одлежавања“.
  3. Након тога додајте шећер, цимет и сок, промијешајте и кухајте још 90 минута помоћу програма „Чорбе“. Мармеладу треба повремено мешати, посебно у последњих пола сата кувања.
  4. Кад траг лопатице на јабучном пиреу престане нестајати, мармелада је спремна. Сада га треба положити у мале силиконске калупе, на пример, за лед или слаткише, и дати му 10 до 14 сати да се стврдне.

Природна мармелада од џема

Домаћи џем одлична је основа за прављење укусне природне мармеладе. Оваква посластица може се припремати током целе године, јер џем, за разлику од свежег воћа и бобица, није сезонски производ. За мармеладу је погодан радни комад од апсолутно било којег воћа.

Пропорције састојака који се користе су следеће:

  • 200 г џема;
  • 300 мл воде;
  • 14 г агар-агара.

Кухарски редослед:

  1. У агар-агар сипајте мали део укупне количине воде и оставите мало засићене влаге, док ће се други процеси одвијати.
  2. Прелијте остатком воде у џем, промијешајте и пробајте смесу. Ако је потребно, можете додатно засладити подлогу мармеладе.
  3. Пошаљите добијену смешу на ватру и кувајте док све њене компоненте не прокухају и не постану хомогена течност.
  4. Прођите мало охлађену основу џема кроз сито да добијете нешто попут воћног сирупа. Сипајте у њега агар-агар и вратите се поново на шпорет.
  5. Мармеладу прокувајте 4 - 5 минута након кључања, а затим је излијте у калупе. Оставити да се стврдне на собној температури. Готову посластицу можете уваљати у шећер, сезам или кокос.

Ако се мармелада не замрзне, шта да радим?

Понекад се домаћице суочавају са чињеницом да се домаћа мармелада не смрзне. Наћи ћемо шта би могао бити разлог за то и како поправити ситуацију.

  1. Употреба згушњивача са истеком рока трајања (пектин, желатина или агар-агар). Ако мармелада није замрзнута, вриједно је одмах провјерити амбалажу на рок трајања ових састојака, ако је истекао рок трајања, након отврдњавања маса се мора одбацити. Његова употреба у храни је опасна по здравље, па се та мармелада више не може сачувати.
  2. Прекорачење дозвољених температура. Као што знате, желатина губи своја својства када се загрева до тачке кључања, а пектин и агар-агар - у окружењу са температуром изнад 120 степени. Стога мармелада на желатини никако не треба кључати, а слаткиши на бази једне од друге двије згушњиваче не смију се кухати дуже од 5 минута. У овој ситуацији можете исправити ситуацију уношењем новог дела гелирајуће супстанце.

У свим осталим случајевима, ако стриктно следите рецепт, изненађења попут неочишћене мармеладе неће се догодити.

Слично:Још од аутора: